Pão de centeio de trigo com proteína

Pão de centeio de trigo com proteína

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Farinha de trigo 1ª série -	450 gr.
Farinha de centeio integral -	66 gr.
Água potável -	300 ml.
Clara de ovo de galinha -	40 ml.
Manteiga -	23 gr.
Sal -	7 gr.
Açúcar granulado -	19 gr.
Momento SAF de levedura -	6 gr.
Cominho -	1 colher de chá

Método de cozimento

• Primeiro, coloco os produtos líquidos em um balde da máquina de fazer pão, costumo misturar o açúcar na água, depois a farinha e por cima o fermento e as sementes de cominho (quem adorar).
• Modo Basico. Tamanho XL. A crosta é média.

Observação

Pão cinzento delicioso. Infelizmente, não pesei, simplesmente não tive tempo. Minha família deu uma mordida imediatamente. Tentei assar com fermento e fermento.
Meu telhado quebrou no meu pão - , então assei o próximo pão em algodão no programa de dieta. Era mais alto, com um belo telhado plano.

Peguei a receita da Luda no LiveJournal, pela qual ela muito obrigado 🔗 .

E novamente este pão, só com fermento de trigo.
103 gr. trigo 100% c / z fermento - 10% em peso de farinha.
399 gr. farinha 1 grau, tenho 409 gr.
66 gr. farinha de centeio c / z.
249 gr. água com os restos de leite cozido fermentado e iogurte.
40 gr. esquilo, tenho 34.
23 gr. manteiga.
7 gr. sal.
20 gr. Sahara.
10 gr. fermento prensado (ativado em água morna com farinha e açúcar, introduzido durante a amassadura).
1 colher de chá cominho.
Assei em algodão no programa - "pão diet", tenho 5 horas. Tamanho XL. Peso 802 gr. A crosta é crocante, leve. Gostei mais da versão com massa fermentada de centeio. E minha casa agita tudo, embora também gostem mais de culturas iniciais.

Este é o mesmo pão, só com fermento de centeio, no forno.
Massa: 104 gr. fermento de centeio 100% - 10% da quantidade de farinha na receita.
225 gr. farinha de trigo 1 grau.
200 gr. água fria.
5 gr. açúcar granulado.
Mexeu por 5 minutos, queria descansar por 30 minutos e mexer novamente, mas esqueci e coloquei na janela até de manhã. De 22,35 para 7,20 aumentou 2,5 vezes a +15 C.
Massa: 225 gr. farinha de trigo 1 grau.
14 gr. farinha de centeio c / z.
7 gr. sal.
12 gr. Sahara.
50 ml. água, solta com os restos de leite fermentado e iogurte.
40 gr. Esquilo.
Cominho 1 colher de chá

Eu me esqueci com segurança da manteiga. Na bateria em 2 horas e 10 minutos cresceu 1,5 vezes. Moldei e coloquei em uma forma com capacidade para 2,1 litros em uma bateria sob um filme. Coloquei o assado, como Admin, em um forno quente por 180 g - 35 minutos, depois reduzi e mais 7 minutos. a 165 gr., verificado com uma sonda de temperatura. Peso: 747 gr.
Você pode adicionar psh menor à massa. farinha, em seguida, adicione à massa.

Bem, simplesmente não funciona "o mesmo pão de novo" se você alterar a composição da receita!
Olhe com você mesmo, em todo lugar o pão é diferente, e os assados ​​são diferentes, no forno, no forno.
E como será difícil para os usuários navegar por receitas, fotos, fazer perguntas - não um tópico, mas uma bagunça completa resultará

Será melhor postar todas essas receitas e fotos como receitas independentes separadas.

[Admin]

Admin Bem, eu queria o melhor, mas acabou como sempre. ... Como posso tirar tudo daqui então?

Larisa, nas três receitas estou interessado em uma pergunta. Todas as receitas contêm proteína de ovo de galinha, como aconselha Luda. Você sentiu a diferença no seu pão na prática? Você já cozinhou este pão sem proteína? Ou você cozinhou imediatamente com proteína?

[Tatyan]

Tatyan, reescreveu as receitas. Agora eles estão aqui na seção de pão de massa fermentada -
"Pão de trigo e centeio com massa fermentada de lúpulo no forno"
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=223700.0 e
"Centeio-trigo com proteína em uma máquina de pão"
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=223703.0

Vasilissa A diferença não é muito grande, mas se você comparar, para o meu gosto subjetivo, é melhor com fermento de centeio. Sem proteína, não assava, eu queria comparar isso. Você pode contar o fermento de trigo na massa, aumentando de 10% como o meu para 70%. Centeio, se muito ácido, não precisa ser adicionado. E então eles são realmente diferentes, você tinha que assar tudo no forno ou no x / forno.Asso sem proteína até que, em todo caso, não vou, confesso que comi cinza e cominho (embora adore) também. Eu quero algo doce ...

Obrigado Larissa! Eu estava praticamente interessado no efeito da proteína na massa. Provavelmente precisa assar com e sem ele para sentir a diferença. E temos muitos doces no fórum ... você encontra para todos os gostos.

[Vasilisa]

Vasilisa Se você assar, escreva o que aconteceu. Também pensei sobre isso, é interessante comparar, embora me pareça que Luda, com sua vasta experiência, leva em conta tais sutilezas, nuances de gosto ... Curiosamente, você pode comprar literatura sobre panificação de pão de algum venerável, com vasta experiência de padeiros, disponível para a compreensão de simples mortais escritos em linguagem leve. É bom termos Admin com suas master classes e nossos iniciantes.

Se eu chegar lá, escrevo. Comecei a comer pãozinho, provavelmente já preso ...