Pãezinhos "Zebra" com camada de chocolate

[Massa:]

Pãezinhos "Zebra" com camada de chocolate

Categoria: Produtos de confeitaria

Ingredientes
Massa:
fermento seco (momento seguro)	1,5 colher de chá
farinha de trigo	450 g
leite	180-200 ml
sal	1,2 colher de chá
açúcar granulado	2 colheres de sopa. eu
manteiga	75 g
ovo (grande)	1 pc (55-60g)
Camada intermediária de chocolate:
clara de ovo	1 pc (35-40g)
açúcar granulado	60 g
farinha de trigo	35 g
cacau em pó	30 g
leite	120 ml
manteiga	15 g
Para o topo:
gema + 1 colher de sopa. l de água

Método de cozimento

• Massa:
• Dissolva o sal e o açúcar granulado no leite morno, acrescente 400 gramas de farinha, fermento e um ovo. Com uma batedeira (ganchos) ou na máquina de fazer pão, sove a massa. Após 5-6 minutos de amassamento, assim que a massa se formar em um único grosso, pare de amassar e pause por 8-10 minutos.
• Adicione a farinha restante e a manteiga amolecida. Sove a massa novamente até ficar lisa e elástica. A massa é macia, não pegajosa. Deixe a massa levedar em local aquecido, longe de correntes de ar, por uma hora e meia.
• Camada intermediária de chocolate:
• Enquanto a massa fermenta, prepare o recheio.
• Em uma panela, misture a proteína, a farinha e o açúcar granulado, misture até ficar homogêneo.
• Em outra panela, leve o leite para ferver, acrescente o cacau em pó e mexa (em vez do cacau em pó, você pode usar chocolate amargo, então você precisa de 80 ml de leite e 50 g de chocolate).
• Mexendo constantemente, adicione a mistura de leite à proteína em um jato fino. Na receita original, era o contrário, a mistura de proteínas era adicionada em pequenas porções à bebida quente de cacau. Não sei por que, provavelmente por causa da minha curvatura, a massa não ficou homogênea, ou a proteína enrolada, ou a farinha foi "preparada em pedaços", eu não sei, mas mudei a tecnologia.
• Volte ao fogo e, sem parar de mexer, leve a mistura para engrossar, mexa melhor com uma colher, não com um batedor. A consistência da massa acabada deve ser semelhante a um leite condensado fervido muito espesso, "mantenha sua forma". Adicione a manteiga, mexa e deixe esfriar à temperatura ambiente.
• Coloque a massa de chocolate entre duas camadas de filme plástico e estenda-a com um rolo em uma camada de 25x15 cm (você também pode amassar com as mãos).
• Formando:
• Polvilhe levemente a mesa com farinha. Coloque a massa, sove e enrole até formar uma camada de 25x45 cm. Coloque o recheio de chocolate no centro da massa:
• 
• Cubra com uma camada de massa:
• 
• Então o segundo:
• 
• Abra a massa novamente em uma camada, de 7 a 8 mm de espessura e dobre:
• 
• Expanda com o lado estreito voltado para você:
• 
• Desenrole novamente, a camada terminou com uma espessura de 7-8 mm, obtive um quadrado de cerca de 45x45 cm.
• Enrole e corte com uma faca afiada em "arruelas" de 2 cm de espessura e coloque em uma assadeira forrada com papel manteiga.
• 
• Cubra levemente com filme plástico e deixe descansar por 1 hora. Antes de plantar no forno, unte os pães com um purê de gema e água.
• Asse a uma temperatura de 200-210C (convecção 180-200C) com vapor durante os primeiros 5 minutos, depois reduza a temperatura para 180-190C (convecção 160-180C) e asse os pãezinhos até ficarem macios, até dourar. O tempo de cozedura depende do forno.
• Coloque os pães prontos na gradinha.
• Aproveite o seu chá!
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• 

O prato é projetado para

12 pcs

Hora de preparar:

3 horas

Programa de culinária:

forno

Observação

Tomei esta receita como base: 🔗./2010/08/zebra-s-shokoladnoj-proslojkoj.html mudou um pouco.

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[Marish,]

Super!!! Marish, Há muito tempo que procuro esse método. mas minhas mãos não alcançaram para fazer algo
Beautyaaa !!!!

AAAAAA !!!! Que corte !!! Aula !!!!

[Marish]

Marish, zebras legais.

Eu tenho uma dúvida: coloque o recheio da corrente na massa uma vez, logo no começo, né? Ou eu esqueci o quê?

[Marisha]

Marishaque beleza! O corte é incrível!

[Manechka]

Tipo de pastelaria japonesa
Manechka - como perfeitamente, um a um - atordoado

A última foto é super eu ficaria assim ... Obrigada, Marinochka, você é grande, com certeza vou tentar

[Tanyulya, Ksyusha, Marisha, Ksyushka, Julifera, Lyuba]

Tanyulya, Ksyusha, Marisha, Ksyushka, Julifera, Lyuba! Meninas, muito obrigado por suas amáveis ​​palavras e apoio! Eu ficaria muito feliz se você gostasse dos pães.
Gostamos tanto deles que o primeiro lote não correspondeu em nada à sessão de fotos.

Eu tenho uma dúvida: coloque o recheio da corrente na massa uma vez, logo no começo, né? Ou eu esqueci o quê?

Ksyusha, eu não olhei. O recheio é colocado no início.

Manya, jogue fora sua cabeça !!!! E as fotos valem muito

[Manechka]

Manechka, pãezinhos lindos !!!

[Tanyusha, Vitalinochka]

Tanyusha, Vitalinochka, obrigado! Tenho certeza que você pode fazer ainda melhor!

Pãezinhos muito bons! No contexto do openwork!

[Glaros]

Glaros, e que delicioso! Obrigado!

))) Sem dúvida!!!

que beleza!

! Marish, quantos granéis se obtêm de uma porção? E então já tem um monte de obturações na minha cabeça, não refazer.

[Fronya, Kamusik]

Fronya, Kamusik, obrigado!

Kamusik, 12-13 peças.

[Sonadora, Manechka,]

Sonadora, Manechka, Estou chocado! Obrigado por ser tão detalhado e claro! Pãezinhos incríveis !!! Com certeza vou assar!

Manechka, bem, um milagre, como eles são bons! Você é um grande sujeito e suas mãos são de ouro !!!

[Natusik]

Natusik, obrigado! Espero que goste dos pãezinhos!

Corte, sim! A primeira vez que consegui retratar pelo menos alguma coisa, antes só esculpi rolos redondos.

Marina, muito obrigada por esses pãezinhos deliciosos !!! Fazê-los é um prazer. Só agora não deu certo despejar leite com cacau em um jato fino, tive que adicioná-lo à mistura de proteínas com uma colher. As nozes estão pedindo meu gosto. E o recheio de chocolate lembra um pouco a Nutella.

[Galina]

Galinaque pãezinhos! Obrigado por compartilhar essa beleza!

As nozes estão pedindo meu gosto.

Tenho medo de que enrolar a massa com nozes seja inconveniente, que parta. Queria fazer rolinhos com sementes de papoula, mas não me atrevi.

derramar um fio de leite com cacau não funcionou, tive que adicionar uma colher à mistura de proteínas.

Eu adicionei em um fluxo fino, em porções, mexendo constantemente.

Obrigado por apreciar meu trabalho. Marina, quero tentar adicionar as nozes antes da laminação final. Eu acho que deve funcionar. E despeje - talvez despeje um pouco mais de leite, caso contrário, você não vai querer reduzir o cacau.

Quero tentar adicionar as nozes antes do lançamento final.

Aqui estou eu o freio! Nem pensei nisso!

Sou novo por aqui, há muito tempo cozinho de acordo com suas receitas, mas de alguma forma não consegui me comunicar. Obrigado pela receita.

Manyunka, estou trazendo um relatório para vocês.
Verdade, eles não são tão bonitos quanto os seus, mas UkusnyYAYAYA ...

A massa está excelente, essa massa de chocolate amargo foi se espalhando na massa, não dava para amassar com as mãos, parece que ficou mais grossa. E então, ao rolar na mesa, saí pelas partes leves da massa. Mas acabou tudo bem

Achei que seriam doces, então tive que jogar a geléia no chá. Bombardeamos alguns pedaços depois do segundo, que não comemos no almoço.

Na segunda vez, assei esses pães. Delicioso! Apenas mal enrolado. Errado quando me virei. Vou fazer mais, levando em consideração o erro.

[Olya,]

Manyunka, estou trazendo um relatório para vocês.
É verdade, eles não são tão bonitos quanto os seus, mas UkusnyYAYAYA ...
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Olya, uau "não belezas"! Belezas, ainda o quê! Pães um a um, puro e exuberante!

Anatolyevna, para sua saúde!

Sem palavras.

Bem, então eu também, sem palavras ... Mas não, é impossível ficar calado, olhando para tamanha beleza. Bravo!!!

[Manechka]

Manechka, os pães são deliciosos! Comemos mais rápido do que preparamos. Obrigado!

Eu preciso trabalhar no formulário

[Marusya]

Marusya, Uau! Sim, pãezinhos! Bem, era necessário transar com uma beleza!

Eu preciso trabalhar no formulário

Não, bem, o que você quer? Depois de tal placa, você terá que trabalhar na forma e trabalhar até que fique azul.