Pãezinhos "Rosanches de outono"

Pãezinhos "Rosanches de outono"

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
MASSA:
100% de massa fermentada de trigo	200 AC
Leite (morno)	100 ml.
Ovos (1 unidade + 1 branco - na massa, 1 gema para revestimento)	2 pçs.
açúcar mascavo	60 g
Manteiga (derretida)	60 g
Farinha de trigo	400 AC
Sal	1 colher de chá (5 anos)
Vanilina	gosto
Doce (ou qualquer doce, NÃO líquido)	1 Colher de Sopa.
STREISEL:
açúcar mascavo	30 g
Manteiga (fria)	15 g
Farinha de trigo	30 g

Método de cozimento

• Sove a massa com os ingredientes. Em seguida, fermentamos até o volume dobrar.
• Assim que a massa sair, divida-a em 8 pedaços.
• Abra um bolo fino de cada parte. Enrole as bordas e pressione um pouco as bordas. Quando a rosa estiver embrulhada, você precisa apertar todo o pão com a palma da mão e esmagar as pontas com os dedos
• No meio. Agora colocamos as rosas em um local quente para prova (60-90 min.)
• Enquanto isso, façamos um streusel: moa a farinha com o açúcar e a manteiga até obter as migalhas.
• Misture 1 gema e 2 colheres de leite e unte os pãezinhos que surgirem.
• Coloque 1 colher de sopa de geléia no meio. Polvilhe com streusel.
• Assamos a uma temperatura de 190 * C até ficar macio.
• 

Revi todo o seu pão, muito interessante! Você pode escrever como você conta receitas? Simples: a quantidade de água-farinha? Eu também contei, mas gosto de ouvir
Rosanches apetitosos!

[Oksana]

Você pode escrever como você conta receitas?

Oksana, Estou recalculando algo assim:
Vamos dar um layout arbitrário
Açúcar - 8 g
Sal - 6 g
Levedura (seca) - 6 g
Água (morna) - 250 g
Farinha - 450 g
Já que o fermento é um produto que se você colocá-lo na mesa ou movê-lo, não será crítico, como com o fermento, porque todos os meus cálculos são aproximados.
Para 500 g de farinha, suponho que sejam necessários 200 g de fermento. (ou para 50 g de farinha 20 g de massa fermentada). Aqui obtemos 450: 50 = 8X20 = ​​160g. fermento.
E a partir do que vamos criar? ...
Fazendo assim
Starter atualizado - 60 g.
Farinha - 50 g (subtraia da quantidade total na massa)
Água - 50 ml. (subtraia do número total no teste)
E temos esta imagem no layout:
Sourdough - 160 g.
Açúcar - 8 g
Sal - 6 g
Água (morna) - 200 g
Farinha - 400 g

Obrigado, será que a entrada não é deduzida da quantidade de água de farinha, entendi. Você alimenta o starter uma ou duas vezes? E quanto tempo antes de assar?

[Natasha]

Natashaque pãezinhos deliciosos 🔗

[Albina]

Albina, obrigado pela apreciação de minhas humildes obras.

ou seja, o starter não é deduzido da quantidade de água de farinha, eu entendo. Você alimenta o starter uma ou duas vezes? E quanto tempo antes de assar?

Por que subtrair? Faremos o cálculo na massa total do fermento, e adicionaremos farinha e água ao volume total das medidas da receita.
Eu faço isso - às sete da noite, tiro o frasco com a entrada da geladeira. E eu deixo isso sobre a mesa até 22-23. Antes de ir para a cama, danço com um pandeiro)))) - Eu peso a quantidade necessária de entrada em uma tigela, despejo a quantidade desejada de água e adiciono a farinha necessária. Fecho a tigela com uma tampa de silicone e vou dormir. Às 5-6 da manhã, tudo deu certo, ou seja, eu vejo que a massa começou a assentar um pouco.
Comece a misturar imediatamente.