Biscoitos de gengibre

Biscoitos de gengibre

Categoria: Confeitaria

Ingredientes
Xarope de milho *	160 g
Açúcar (marrom é melhor)	420 g
Manteiga	250 g
Farinha de trigo	1300 ml (900g)
Ovos	3 pecas
Refrigerante**	1 colher de chá
Canela	2 colheres de chá
Cravo	2 colheres de chá
Ruivo	2 colheres de chá
noz-moscada	pitada
Cardamomo	pitada

Método de cozimento

• * O xarope de milho pode ser substituído por xarope de glicose, xarope invertido ou mel líquido
• ** Você não precisa colocar bicarbonato de sódio para a casinha de gengibre na massa.
• Aqueça a calda com especiarias para ferver e adicione o óleo. A manteiga deve derreter completamente. Esfriar.
• Bata os ovos com o açúcar e misture com a calda resfriada. Adicione o bicarbonato de sódio e, gradualmente, passando por uma peneira, junte a farinha.
• Embrulhe a massa em papel alumínio e deixe descansar na geladeira por 24 horas. Retire da geladeira 1-2 horas antes de rolar. Se a massa depois da geladeira se desintegrar e rolar mal, junte algumas colheres de sopa de água.
• Abra a massa até formar uma camada para biscoitos de 2-3 mm de espessura e para uma casa de 4-5 mm de espessura.
• Recorte biscoitos e detalhes da casa imediatamente naquela folha de pergaminho de silicone ou no tapete em que você vai assar. Você não pode transferir as peças cortadas, elas estão deformadas.
• Larisa Volnitskaya recomenda colocar a massa enrolada no congelador antes de cortar. Eu não faço isso.
• Asse cookies em 190^{cerca de}C por 7-9 minutos.
• Asse os detalhes para a casa a uma temperatura de 175^{cerca de}C por 10-12 minutos.
• O tempo é individual para diferentes fornos, você precisa ajustar.
• Os assados ​​devem ter a aparência da foto, você não precisa secar mais para uma cor escura.
• Modifiquei a receita adicionando algumas colheres de sopa cheias de cacau (3-4, a gosto) e removendo a mesma quantidade de farinha da receita.
• O resultado é uma deliciosa massa de gengibre e chocolate.

O prato é projetado para

Vários

Observação

Minhas observações e conselhos:

Xarope. Amassei a massa com xarope de glicose e mel líquido, as duas opções são deliciosas, na segunda opção tem um tom de mel bem claro.

Açúcar. Experimentei uma mistura de açúcar branco / marrom 1: 1 e apenas açúcar branco. Não senti diferença no sabor - os temperos interrompem, provavelmente. Assim, você pode assar com segurança com açúcar branco.

Não é necessário extinguir o refrigerante com antecedência, extingue-se na massa com calda ou mel.

Especiarias - não reduza a quantidade. A receita contém tantos temperos quantos forem necessários para tornar os biscoitos saborosos, aromáticos e frescos por vários meses. O gengibre não se distingue do bouquet de especiarias que compõe a massa. Sinto mais canela neste buquê (mas a amo loucamente, talvez por isso a sinta perfeitamente). Acontece que o pão de gengibre finlandês original não contém gengibre. Larisa Volnitskaya adicionou gengibre à receita para que ela fizesse jus ao nome - Pão de gengibre.

Massa - é imprescindível deixar a massa amadurecer na geladeira por pelo menos um dia. Li na Internet que alguns cozinheiros mantêm a massa de pão de gengibre no frio por até uma semana ou mais.

Desfrute de sua refeição!
E obrigado a Larisa Volnitskaya por mais uma receita deliciosa
🔗



BISCOITOS - pequenos pastéis elaborados com diferentes tipos de massa. Dentre a variedade de tipos produzidos, os mais comuns são: biscoitos, biscoitos amanteigados, biscoitos crackers, biscoitos.

Biscoitos são produtos de diversos formatos, cozidos a partir de farinha de trigo do mais alto, 1 ° e 2 ° graus com adição de gordura e açúcar. Dependendo da receita e do método de preparo, os biscoitos são divididos em açúcar, assados ​​em plástico, rasgando facilmente a massa e persistindo, assados ​​em uma massa elástica e resiliente.As variedades de açúcar são caracterizadas por um alto teor de açúcar e gordura, uma textura quebradiça e quebradiça, uma cor mais escura e ausência de perfurações na superfície (Cremosa, Vesna, Chá, Shakhmatnoe, Novost, etc.). Variedades prolongadas contêm menos açúcar (até 20%) e gordura (até 8%), são mais duráveis, estrutura em camadas, inchaço lento, cor mais clara, possuem furos na superfície ("Infantil", "Escola", "Esporte" , "Croquet", "Ucraniano", "Mix No. 1", etc.).

Os biscoitos amanteigados se diferenciam por um alto teor de gordura e açúcar, ovos, nozes, sabores e uma forma variada. Pode ser preenchido, a superfície está acabada. Dependendo da receita e do método de preparo, os biscoitos amanteigados são divididos em biscoitos amanteigados, que são formados por ranhuras de confeitaria ("Baunilha", "Outono dourado", "Com passas", etc.) ou por precipitação (por exemplo, " Camomila "," Roseta "); Biscoito batido ("Açúcar", "Noz", etc.); amêndoa ("Almond", "Lakomka" e DR-); biscoitos ("Keksiki", "Pão Kiev", etc.).
Os biscoitos são feitos de farinha premium e de primeira classe sem adição de açúcar. Eles diferem em uma estrutura menos densa e mais porosa, uma superfície borbulhante, pode ser aromatizada (cominho, anis, cebola, sal, etc.). Vários tipos de biscoitos produzidos diferem na receita e no método de preparação ("Saúde", "Juventude", "Mesa", "Amador", "Personalizado", etc.).

Os biscoitos são cozidos a partir de massa sem fermento, têm forma plana, retangular, quadrada ou redonda, perfurações na superfície e estrutura em camadas. São feitos sem gordura e açúcar, com gordura ("Ártico"), com alto teor de açúcar e gordura ("Esportes"), com teor de gordura e açúcar reduzidos ("Modo"), etc.

Em casa, você pode fazer vários tipos de biscoitos com uma variedade de massas.

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Biscoito de gengibre (sem ovos) (Omela)

Biscoitos de gengibre (Lakshmi)

Biscoitos de natal ingleses com gengibre açucarado (MariS)

De acordo com esta receita, eu fiz:

Cookies "Felicidade do filhote de cachorro"



Cookies "francês dia dos namorados"



Cookies "Amor"



Pão de mel "O amor é ..."

Foi importante para mim aprender que a massa do pão de gengibre deve ser envelhecida por algum tempo. Muito obrigado pela receita, sua adaptação e suas conclusões. Informações muito úteis.

Muito obrigado pela receita - fiz uma massa (é muito massa), coloquei em vários saquinhos, coloquei na geladeira e tirei se for preciso. Demorou cerca de 1 kg de farinha. E então, adicione água ao rolar. Eu coloco gengibre fresco, gosto muito do sabor refrescante, não deixa ressecar. Pintei os biscoitos com glacê e mantive alguns sem enfeites. Queria alimentar uma criança (3 anos), pedi muito. Mas ele falou: mãe, pinte primeiro, roubou o biscoito mais lindo e fugiu ... Tive que pintar

Quero perguntar - bater os ovos com açúcar por muito tempo - senti grãos de açúcar - é assim que deve ser?

[pulmão]

pulmão

Sempre feliz em compartilhar. Aprendi tudo que posso, na Internet, nunca fiz nenhum curso na minha vida. E eu posso fazer muito. Sempre serei grato àqueles que compartilham abertamente suas habilidades e segredos. E eu mesmo sempre tentarei compartilhar.

Varinha

Muito obrigado pela receita - fiz a massa (é muito massa), coloquei em vários saquinhos, coloquei na geladeira e tirei se for preciso. Demorou cerca de 1 kg de farinha. E então, adicione água ao rolar. Eu coloco gengibre fresco, gosto muito do sabor refrescante, não deixa ressecar. Pintei os biscoitos com glacê e mantive alguns sem enfeites. Queria alimentar uma criança (3 anos), pedi muito. Mas ele falou: mamãe pinta primeiro, roubou o biscoito mais lindo e fugiu ... Tive que pintar

Quero perguntar - bater os ovos com açúcar por muito tempo - senti grãos de açúcar - é assim que deve ser?

Eu faço o mesmo para os feriados. Vou fazer algumas porções, embrulhar bem em papel alumínio - e colocar na geladeira na prateleira de confeitaria. Então eu retiro conforme necessário. No Dia dos Namorados, a última porção esperou na fila por 4 dias - os biscoitos mais saborosos saíram.

Sobre farinha - a última vez que passei farinha Kulindorovskaya também, 1 kg por porção.Já entendi que a quantidade de farinha depende do seu teor de umidade.

Ruivo Compro terreno e em pacotes. Uma vez tentei comprar por peso. O vendedor pesou todas as especiarias com uma colher de medida. Minha canela cheirava a tudo menos canela.
Devo experimentar gengibre fresco. Você está esfregando com um ralador? E quanto fresco você coloca em uma porção?

Ovos com açucar Eu bato branco. Mas os grãos de açúcar ainda são sentidos na massa, principalmente quando coloco açúcar mascavo.

E seu bebê está correto. Meu marido (e ele tem 45!) Também se recusa a comer biscoitos sem enfeites.

Esfregue um pedaço de gengibre de 3-4 centímetros. Eu gosto. Achei que as crianças não comeriam isso e fiz biscoitos amanteigados para as crianças separadamente com a mesma cobertura, mas primeiro comeram todo o pão de mel (embora também não houvesse biscoitos amanteigados).
Quando você o preenche com esmalte doce, o sabor se torna de alguma forma equilibrado. Por exemplo, parece-me que fica um tanto doce com biscoitos amanteigados.
E eu para "você".

Acordado.

Vou tentar da próxima vez com gengibre fresco, obrigado.

A propósito, quando você decora com aroeira também, o sabor do gengibre não é enjoativo. Apenas mástique eu tento passar mais fino nos biscoitos.

Eu compartilho minha experiência.

Há uma semana, decidimos finalmente destruir a casa de pão de mel do Ano Novo. Mastic para esses 3,5 meses tornou-se muito difícil, não para todos. E a massa do pão de gengibre me surpreendeu com sua delícia e textura. Amadureceu - tornou-se quase esfarelento, mais parecido com areia. É simplesmente impossível transmitir o sabor e o aroma. Agora eu sei que biscoitos e pão de gengibre de acordo com esta receita precisam ser assados ​​com antecedência - quanto mais custa, mais saboroso fica.

Tentei fazer biscoitos. Muito saboroso e aromático! E quais devem ser os biscoitos acabados - crocantes e quebradiços ou macios? Acabou sendo suave para mim. Ela enrolou finamente, como recomendado - 2-3 mm, biscoitos prontos - 5 mm. Tentei segurar um pouco mais no forno, não importa. Deve ser assim ou estou fazendo algo errado?

Meninas, digam-me, por favor, para quem está no tanque, xarope de glicose é o quê e onde comprar esse milagre? Uma solução normal de glicose de uma farmácia não funciona?

Comprei a calda em uma confeitaria online. Portanto, também não o encontrei à venda. É verdade que não o usei e está dentro de uma jarra. ... Decorei não com aroeira, mas com glacê, e também coloco mel na massa. Acho que, em vez de xarope, você pode usar mel líquido com segurança - se for cristalizado, apenas aqueça até um estado fluido, por exemplo, em um mícron.

Meninas, vocês podem congelar a massa?

Nunca tentei congelar, mas é muito longo e perfeitamente guardado na geladeira.

Meninas, pessoalmente não sei do congelamento, embora já use esta receita há dois anos (levei em outro fórum). Então, de acordo com minhas observações, a massa deve ficar no frio por pelo menos uma semana. Eu tirei experimentalmente - planejava fazer pão de gengibre, amassei a massa. e então o filho adoeceu e não houve tempo nenhum. e depois pedidos de bolos mais .. e assim. Coloquei a massa no frio (na loggia) e ficou assim por uma semana ... Eu conto quando eu assei. a diferença era óbvia .. A massa fica mais porosa, arejada, macia. O sabor é intenso ... Só assim vou fazer ..

Pela primeira vez na minha vida))) Peço aos fracos de coração que não olhem ... Mas não importa o quão desajeitada eu decorei os biscoitos, isso não afetou o sabor. Que delícia, a massa amadureceu por uma semana.




coelhos foram os mais bem sucedidos))

Organizamos um encontro anual de amantes do bassê. Os biscoitos de gengibre estavam deliciosos e mesmo contra o pano de fundo da minha pintura de guerra o gosto não desapareceu. A propósito, sobre a coloração. Gostei muito do esmalte. É verdade que no começo usei um saco Tapervar com um pequeno bico, o esmalte não secou, ​​mas teimosamente não quis rastejar suavemente para fora do pequeno orifício, e o saco se quebrou. Coloquei em um saco plástico comum e ficou muito mais rápido e suave. O esmalte secou muito rapidamente e segurou com muita firmeza, nada se desfez.
Provavelmente estou escrevendo este post para mim, para não procurar uma receita de cobertura para um biscoito tão maravilhoso mais tarde.
E a receita desse esmalte fica no link 🔗

Ooo eu gostei muito da receita, não sou bem assada com mel, então esta receita será a minha escolha

[Lenkor]

Lenkor, Lena, e por que você está fixando mástique no pão de mel? e qual é a sequência: primeiro a aroeira na parede, depois a montagem, ou vice-versa?

[Lenkor]

Lenkor, fez biscoitos de gengibre (ou melhor, em branco para uma casa de pão de gengibre) de acordo com esta receita. Diga-me quando os biscoitos duros acabaram de esfriar, caso contrário eu não cozinhei no meu forno e parece que eles foram assados ​​(

Lenochka, MUITO obrigada por essa receita - gostei MUITO, MUITO !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Isso é o que criei com ele para o aniversário da minha filha.



Na foto acabou de alguma forma desbotado na vida, estava muito mais brilhante e claro !!!

[Lenkor]

Lenkor, Lena, a tua filha e a Larisa e a tua filha faziam bolachas com calda invertida - tipo um ensaio para as férias Gostámos muito, principalmente para o meu marido - agora só falei dessas coisas (mas na NG ainda farei esta receita, e de acordo com Gerdin - é para mim também Like). Só que no último momento descobri que não tinha manteiga suficiente, então fiz com óleo vegetal - então, provavelmente, ninguém zombou da receita ainda, mas nada, deu tudo certo, só a massa turva, aparentemente, você ainda precisa congelá-lo, ou talvez eu apenas derramei muito óleo - cerca de 200ml? E também enrolei mais grosso, e o da foto coloquei no forno com bolinha.
Meninas, os biscoitos de gengibre para esta receita são imediatamente macios, certo? Tive os moles, mas agora vou amassar até o NG já para o ralo. óleo, nada vai mudar? Acho que posso colocar menos refrigerante, para que depois as figuras não deformem ...
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[Lenkor]

LenkorMuito obrigado pela receita
Ela fez pão de gengibre de acordo com três receitas. Seus biscoitos de gengibre, exatamente para decorar com cobertura. Não inche! O fundo também é excelente.))) Espero que fique bem guardado.

Meninas, como guardar esses pães de gengibre corretamente?
Pretendo colocá-lo em sacos porcionados, fazer logo depois de esfriar ou deixá-lo "respirar" por um tempo?

[Alenkasawa]

Alenkasawa, se você pretende decorar, deixe-os secar por um dia sem saco. Mesmo quando não as decoro, guardo vários dias sem bolsa, sempre é bastante úmido na minha casa e elas absorvem a umidade do ar e não ficam mais macias, mas mais soltas, em geral, nem um pouco duras E então eu coloco na bolsa

Meninas, biscoitos de gengibre para esta receita são imediatamente macios, certo? Tive os moles, mas agora vou amassar até o NG já para o ralo. óleo, nada vai mudar? Acho que posso colocar menos refrigerante, para que depois as figuras não deformem ...

Para mim, eles são macios apenas enquanto estão quentes, então eles se tornam como biscoitos amanteigados, não duros, mas duros e um pouco quebradiços. Sempre faço isso pelo ralo. óleo, coloco refrigerante na taxa, não sei como eles vão se comportar com menos refrigerante

[Lenkor]

Lenkor, muito obrigado pela receita! biscoitos deliciosos!
É verdade que me custou apenas 700 gramas de farinha e me pareceu muito doce, da próxima vez reduzirei um pouco a quantidade de açúcar.

Foi o que aconteceu com meu filho. Vamos desejar aos nossos amiguinhos um Feliz Ano Novo.

Estou relatando.
Eu, claro, não li todos os comentários: girl_red: Então eu coloquei gengibre ralado fresco, mas no ritmo. Além disso, substituí um pouco da farinha por cacau (na proporção recomendada), e meu cacau é farto. Como resultado, recebi biscoitos de chocolate com um espírito fraco de gengibre. Mas mesmo assim eram muito saborosos e cheirosos (minha filha cavalgou até sentir o cheiro do quarto, cheirou e esperou que o forno abrisse). Não esperava, mas os biscoitos subiram.
No geral, fico muito satisfeita com a receita - os biscoitos são deliciosos, perfumados, descontraídos e bem "invernais". No tempo frio, vou assar regularmente.
Da próxima vez, quero fazer metade da massa de chocolate e deixar metade branca e "tuziks" de gengibre em barra

Cookies "Tuzik" (Natalishka)



P. S.
A massa foi feita com xarope que sobrou de frutas cristalizadas. Ao rolar, nenhuma água foi adicionada. Tudo desenrolado soberbamente

Obrigado por uma receita tão detalhada, deu tudo certo da primeira vez!
Olhei as avaliações e reduzi o açúcar em 3%, ao invés de xarope - mel, gordura - banha, todos os produtos e temperos por peso como na receita.A massa ficou um dia na geladeira, foi muito obediente no trabalho, não rachou nem esfarelou.
Com certeza vou me preparar para presentes e como decoração para a árvore de Natal.

Uau, há quanto tempo eles não escrevem aqui ... Vou reviver um pouco a Temka) embora tudo esteja há muito tempo com pão de gengibre em "você", mas eu, entre os poucos, estou apenas tentando dominá-los))) ingredientes foram comprados há muito tempo, mas pegar espírito para fazê-los ainda não funciona ... Eu tenho duas perguntas inteiras .. até agora ..)) 1) se você substituir glicose (mel) por melaço, comum, não Sombrio ??? e não encontrou cardamomo em lugar nenhum, é possível fazer sem ele, não haverá nenhum dano especial ao sabor?)
Espero que alguém apareça para responder às minhas perguntas e me chute para fora.

[Yasmina]

Yasmina, Passei sem cardamomo todas as vezes. Recebe muito aromático. Não tenha medo, a receita é muito simples. Não vou falar sobre melaço, posso perguntar na ambulância.

[Alyonka]

Alyonka, muito obrigado, fazia muito tempo que me preparava para a resposta ...))) hoje me juntei .. fiz com melaço - vamos ver o que acontece coloquei um pouco de cacau .. tirei um pouco mais de 900 gramas de farinha, mas eu tenho essa farinha, é sempre mais do que o prescrito pela receita vai embora, parece que o glúten é assim .. aprendi uma massa de 2 kg e onde estou toko tudo isso? )))) Como as meninas aconselham, eu coloco no corredor por uma semana .. Mas eu não sei, me parece que não vai mentir por uma semana, talvez. Vou precisar de biscoitos de gengibre em 5 de julho, e eles ainda precisam ser decorados. Provavelmente terei que pegar uma porção (dividi a massa em três partes para facilitar) e retire um pouco mais cedo por 1-2 dias. Mas eu acho que isso não vai afetar muito o sabor) Massa Fiquei um pouco mole, elástico, mas um pouco "rasgado" na hora de amassar .. Não posso julgar a exatidão do teste ainda, em uma semana contarei sobre o resultado e talvez compartilhe meu pão de gengibre) se eu conseguir))

[Yasmina]

Yasmina, ah, só me lembrei de você hoje ..)))
Também levei mais farinha do que na receita. E aconteceu que apenas 1 dia ficou na geladeira. Sinceramente, não notei a diferença ..

[Lena]

Lena, obrigado pela receita. Sempre asso pão de gengibre no inverno, mas agora leio um conjunto de especiarias, já salivando))) Vou ter que fazer

E aconteceu que apenas 1 dia ficou na geladeira. Sinceramente, não notei a diferença ..

sério?) Bem, agora eu definitivamente não vou esperar uma semana !!! Estou com pressa, preciso tentar de tudo o mais rápido possível, principalmente se for algo novo, até agora desconhecido para mim))

Bem, finalmente, cheguei a vocês com um relato do meu primeiro pão de mel) eles são os primeiros e estão cozinhando e decorando pela primeira vez !! então eu mal podia esperar para fazê-los, TENTE .. Eu não permiti que ninguém tocasse, até que eu mesmo tentei))) Eu sempre tento minha ideia primeiro - se eu aprovar o gosto, eu permito que outros comam )) Bem, aqui, só tive que experimentar primeiro, com um bouquet de especiarias))) a primeira impressão é que é fácil trabalhar a massa, os biscoitos são uniformes, lindos. O sabor - aqui direi - é para um amador, provavelmente) Meus parentes não "aprovaram" realmente o sabor .., embora eu tenha gostado, definitivamente, e minha sobrinha comeu um por um))) Meu filho, quando já estava moendo um cravo, tapou o nariz com as mãos e disse "fuu, o que é isso?" Coloquei tudo de acordo com a receita exatamente, a única coisa, eu mesma moí o cravo no moedor de café, então talvez tenha ficado grande, embora nunca tenha conhecido moído - talvez devesse ser assim ... O sabor é picante, com "pungência" gostei! E o que exatamente dá esse sabor picante - gengibre ou cravo ??? bem, admire minha criação -

Feito com xarope de maltose de Spudov e açúcar normal. Estou muito satisfeito com o resultado, mas você realmente precisa fazer isso com gengibre fresco.

Moldes da Ikea :-) Ficamos ali por um ano, esperamos nos bastidores e finalmente esperamos!

Resolvi repetir esta receita novamente, mas não houve gengibre em casa durante o processo de amassamento. Posso adicioná-lo à massa pronta? Pretendo comprar em pacote