Bolo de cenoura amor

[Mousse de Chocolate Branco:]

Bolo de cenoura amor

Categoria: Confeitaria

Ingredientes
Farinha de trigo	140 g
Avelãs (moer para fazer farinha)	100g
Amido (de preferência milho)	2 colheres de sopa. eu.
Fermento em pó	1 Colher de Sopa. eu.
Açúcar	140 g
Baunilha	1 g
Raspas de limão	1 colher de chá
Gemas em temperatura ambiente	5 peças.
Purê de cenoura (rale no ralador mais fino e bata no liquidificador)	300g
Óleo vegetal sem cheiro	125 g
Proteínas em temperatura ambiente	8 pcs.
Uma pitada de sal
Açúcar	45 g
Não manche ou obscureça o formulário	Ø = 28 cm
Mousse de Chocolate Branco:
Corte o chocolate branco em pedaços	250 g
Raspas de limão	1/2 colher de chá
Creme 35%	300g
Licor de laranja	3 colheres de sopa. eu.
Proteína	2 pçs.
Gelatina (de preferência em placas)	8 g
agua	2 colheres de sopa. eu.
Cremeux de manga:
Purê de manga	270 g
Ovos médios, temperatura ambiente	2 pçs.
Açúcar	90 g
Gelatina	5 g
Manteiga de quarto t⁰	30 g
Xarope:
Licor de laranja	3 colheres de sopa. eu.
Água	70 g
Açúcar	2 colheres de sopa. eu.
Esmalte para espelho:
Creme 35%	80 g
Água	100g
Açúcar	120 g
Cacau de boa qualidade	45 g
Gelatina	4 g
Água	24 g
Para cobrir o bolo com cobertura:
Creme 35%	150 g
Açúcar em pó	2 colheres de sopa. eu.
Baunilha	Pouco
Chips de cenoura:
Cenoura	80 g
Açúcar	120 g
Água	120 g

Método de cozimento

• A ideia de fazer um biscoito de chiffon com cenoura me foi sugerida pela nossa Arochka, pela qual sou muito, muito grata! Fiz um bolo para minha amada namorada, que estava de partida para a Ucrânia para sempre. Eu queria fazer este bolo exatamente com este formato, mas você pode simplesmente cortá-lo em vários bolos e torná-lo mais tradicional. Nunca imaginaria que no biscoito tem cenoura, tenra, arejada e moderadamente húmida, com um toque de noz, vai bem com mousse de chocolate branco e camada de manga.
• PS A receita acabou sendo longa, pois queria escrever em detalhes e adicionar muitas fotos a essa descrição.

• Biscoito de chiffon:

• Misture todos os ingredientes secos: farinha, avelãs, amido, fermento em pó, açúcar, baunilha.
• 
• Todos os ingredientes molhados: gemas, manteiga, raspas, purê de cenoura - bata na batedeira em velocidade alta.
• Combine a massa de gema de manteiga com ingredientes secos, você obtém uma massa lisa.
• 
• Bata as claras, o açúcar (45 g) e o sal em velocidade média até que os picos estejam estáveis.
• 
• Adicione 1/4 das proteínas batidas à massa de manteiga e misture com uma espátula dobrando até ficar homogêneo.
• 
• Adicione o resto das proteínas e misture da mesma forma.
• 
• Despeje a massa em uma forma que não deve ser lubrificada com nada, isso é necessário para que a massa grude nas paredes da forma e suba e não desonrado.
• Asse em forno pré-aquecido a 160⁰C por 45 minutos na prateleira do meio, de cima para baixo, verifique se está pronto com um palito. Considere as características individuais do seu forno.
• 
• Vire o biscoito pronto no molde de cabeça para baixo e deixe esfriar completamente na gradinha.
• Livre da forma e deixe amadurecer por pelo menos 10-12 horas, ou de preferência um dia.
• 
• Mousse de chocolate branco:
• Mergulhe a gelatina em água fria, bata as claras até obter picos firmes e macios, leve à geladeira.
• Bata o creme até obter picos firmes.
• Derreta o chocolate + 2 colheres de sopa. eu. água em banho de vapor ou no micro-ondas, adicione gelatina espremida e inchada, misture.
• Combine o creme com a mistura de chocolate-gelatina, misture bem, acrescente o licor e 1/3 das proteínas, misture com uma espátula dobrando, de baixo para cima e em círculo. introduza as proteínas restantes da mesma maneira.
• 
• Mango Cremeux:
• Aqueça o purê de manga a 90⁰C. Em uma tigela separada, bata bem os ovos e o açúcar e misture com o purê. Coloque a mistura em banho-maria e aqueça a 85⁰C mexendo sempre.Retire do banho de vapor e acrescente a gelatina inchada e espremida, previamente embebida em água fria, mexa bem, acrescente a manteiga e mexa novamente.
• 
• Xarope:
• Misture bem todos os ingredientes.
• Espelho Azure:
• Numa panela de fundo grosso coloque as natas, 100 g de água e o açúcar granulado e misture muito bem. Leve para ferver em fogo alto. Despeje o cacau e misture bem com um batedor. Retire do fogo.
• Mexa bem devagar para remover todo o ar. Fazemos isso com uma colher de chá - mergulhe-a no centro da cobertura de chocolate, comece a mexer lentamente, aumentando gradualmente os círculos e, de vez em quando, levantando lentamente a colher da superfície, resfrie a cobertura a 43 ° C - isso levará um muito tempo, seja paciente.
• Despeje 25 g de água sobre a gelatina, espere até que ela absorva toda a água e inche. Aquecer no microondas para que se dissolva e, adicionando à cobertura, misture bem.
• Conjunto:
• Corte o biscoito em tiras finas e forre-as em formato redondo (usei uma saladeira, que cobri com filme plástico. Molhe bem com calda.
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• Recheie com o creme de chocolate branco, cubra com os pedaços de biscoito e deixe de molho na calda.
• 
• Recheie com o creme de manga, cubra com o biscoito e deixe de molho.
• Cubra com filme plástico e leve à geladeira durante a noite.
• 
• Vire o bolo congelado em uma travessa, cubra com chantilly e açúcar. pó para picos constantes.
• 
• Coloque na geladeira por 1 hora.
• 
• Cubra o bolo com glacê, despejando uniformemente por cima. Deixe congelar na geladeira.
• 
• Chips de cenoura:
• Em uma panela antiaderente, aqueça 120 g de água e 120 g de açúcar e leve para ferver. Coloque as rodelas de cenoura (80 g), em fatias finas no sentido do comprimento, e cozinhe por 10 minutos. Coloque os pedaços de cenoura em uma assadeira coberta com papel manteiga e leve ao forno pré-aquecido a 100⁰C por 90 minutos. Guarde em um recipiente fechado em local fresco e seco.
• 
• Decore o bolo com lascas de cenoura antes de servir.
• Corte o bolo com uma faca quente e seca.
• 
• Fique a vontade!
• 
• 

O prato é projetado para

12

Programa de culinária:

forno

cozinha nacional

receita do autor

Cortador apetitoso!

Tanya! obrigado pelo primeiro comentário!

Natasha !!! Talento !!! A receita é super! E as fotos, como sempre, são deliciosas. Eu gostaria de correr para a cozinha e repetir, repetir, repetir ... Como sempre.

Natalia, isso é uma obra-prima !!!!!! A saliva enche a boca e derrama no teclado !!!!! Maravilhe-se com sua arte de assar de forma tão maravilhosabolos obras-primas

Natasha, como sempre, nepereversheno. Explique aos que estão no tanque, qual é o truque de cortar um biscoito em pedaços?

Um kakoi Wisoti polu4aetsja Biskwit?

Urrrraaaaaa! Eu acreditei e esperei, então esperei! Obrigada Natasha, ENORME!
Agora terei saudades da minha padaria e confeitaria favorita de Riga
E os redemoinhos de chips de cenoura são incríveis!
Muito bom corte!

[Vladzya-Irochka! Favorito!]

Vladzya-Irochka! Favorito!muito obrigado, que bom!

Um kakoi Wisoti polu4aetsja Biskwit?

4 cm na forma 28 e se estiver na forma 26 - 6 cm!

Natasha, como sempre, nepereversheno. Explique para os que estão no tanque, para que cortar o biscoito em pedaços?

Tanya, o truque é que eu queria:
1. molde o bolo em uma cúpula com um "fogo no topo"
2. aquela mousse de chocolate, que em sua maciez lembra um pouco marshmallow, era uma grande camada
3. para fazer o bolo parecer incomum e festivo
4. A mousse de creme tem uma consistência aquosa no início, é melhor mantê-la neste formato de bolo!

Urrrraaaaaa! Eu acreditei e esperei, então esperei! Obrigada Natasha, ENORME!
Agora terei saudades da minha padaria e confeitaria favorita de Riga

Obrigado ENORME pela ótima ideia de biscoito de cenoura!
Sim, vai ficar delicioso com as nozes, embora possam alterar ligeiramente a cor do biscoito!

Natasha, como um biscoito deve amadurecer - onde e em quê?

ele só precisa ficar nas barras! Eu nem cobri com nada! é verdade, tenho um pouco de cuzinho, mas isso não prejudicou a qualidade e o sabor!

ele só precisa ficar nas barras! Eu nem cobri com nada! é verdade, tenho um pouco de cuzinho, mas isso não prejudicou a qualidade e o sabor!

Então, ele pode ser deixado de cabeça para baixo na forma por meio dia ou um dia?

é claro!

[natapit]

natapit , Uau! Era incomum como e incrivelmente interessante acompanhar a master class! Essas metamorfoses!

obrigado, Ira!

Tenho nos favoritos 60 por cento apenas das suas receitas. Eu gosto de sua sofisticação. É possível substituir a manga por alguma coisa?

Muito Obrigado! neste caso, eu substituiria maçã agridoce ou poro de pêssego!

[Natália]

Natália, obrigado por essa master class! Gostei muito, com certeza vou cozinhar!

Natasha, e agora todo mundo está pedindo bolo (qualquer um) só com creme suíço!
Py. sy. só em outro fórum vi que era preciso cortar 3 bolos juntos ... E eu tentei triturar o meu (ou vice-versa, não sei nem como consertar, entendeu).

[Ponto]

Ponto! Muito obrigado! Terei muito prazer!

Natasha, e agora todo mundo está pedindo bolo (qualquer um) só com creme suíço!
Py. sy. só em outro fórum vi que era preciso cortar 3 bolos juntos ... E eu tentei triturar o meu (ou vice-versa, não sei nem como consertar, entendeu).

Tan, você é um artista! Asse este bolo para você, tenho certeza que eles vão gostar desse creme também!

Eu quero, não posso !!!! Só que não estou fisicamente apto agora (no Hospital)... Assim que possível, t-t-t.

: kiss3: htttttt .....

Natasha, boa noite! Decidi fazer este bolo para o aniversário da minha mãe. A questão é - qual é o melhor substituto para o licor de laranja? Ou não vale a pena? Acontece que não bebemos absolutamente, e vou anexar o resto mais tarde - não faço ideia. Desculpem o dinheiro para uma garrafa de duas colheres.

Não, não posso mais viver assim com a alma calma ...
Isso é uma zombaria da água mais pura
Biscoito de cenoura - um! - punhalada forte nas costas
Creme de manga - dois! - tiro na nuca
Cobertura de creme e cobertura de chocolate - três! - finalmente terminou com dois tiros de controle
Este não é apenas um bolo de cenoura - esta é uma obra-prima triunfante
Obrigado Natasha

Natasha, boa noite! Decidi fazer este bolo para o aniversário da minha mãe. A questão é - qual é o melhor substituto para o licor de laranja? Ou não vale a pena? Acontece que não bebemos absolutamente, e vou anexar o resto mais tarde - não faço ideia. Desculpem o dinheiro para uma garrafa de duas colheres.

Oksanochka, Natasha terá sua própria resposta, mas vou ficar com meus 5 copeques. Você pode adicionar óleo de laranja (2-3 cápsulas.) Na vodka e deixe de molho. O resto da vodka pode ser usado para outras receitas. A vodka não estraga. ...

então vou inserir
para mim, é melhor sem álcool do que usar vodka - um "sabor" duvidoso

[Oksana!]

Natasha, boa noite! Decidi fazer este bolo para o aniversário da minha mãe. A questão é - qual é o melhor substituto para o licor de laranja? Ou não vale a pena? Acontece que não bebemos absolutamente, e vou anexar o resto mais tarde - não faço ideia. Desculpem o dinheiro para uma garrafa de duas colheres.

Oksana! O licor pode ser substituído pela mesma quantidade de xarope de laranja ou suco espremido na hora! boa sorte e aguardando o relatório!
AJlEHA! Muito Obrigado!

chaki2005-Tanya! Solidariedade 100% com Arochka, nada é melhor, mas não com vodka, você pode apenas óleo para o aroma! embora afete um pouco o sabor!

Obrigado a todos pela ajuda!

Obrigado a todos pelas respostas! O suco espremido na hora combina melhor comigo.

Obrigado a todos pelas respostas! O suco espremido na hora combina melhor comigo.

Eu não iria molhar com suco puro, mas iria misturá-lo com xarope de açúcar - ficará azedo. Na minha humilde opinião

Eu não iria molhar com suco puro, mas iria misturá-lo com xarope de açúcar - ficará azedo. Na minha humilde opinião

Então não fica puramente impregnado de licor ali, tem açúcar e água na impregnação. Vai ficar tudo bem? Não vou dar muita laranja.

Então uh huh! Confesso, inadvertidamente pensei que decidiste embeber o bolo todo com sumo puro ...

Natasha, e o biscoito está molhado, bom, quer dizer, não muito fofo? Eu fiz 0,5 porções em uma panela elétrica (em nenhum outro lugar), e praticamente não cresceu. Em geral, fico olhando para ele e penso, ou fiz algo errado ou tento fazer outra porção 0,5 em outra panela elétrica.

Ou simplesmente fui decepcionado pelo fermento. Fui esculpir novamente, com refrigerante, para ter certeza.

não, ficou muito fofinho para mim, tirei inclusive uma forma especial de diâmetro maior (normalmente 26 cm) porque não é necessária uma mais alta para este bolo, depois de amadurecido é um burrinho! Você consegue derrotar os brancos mal? Não sei sobre multi, só asso no forno!

não, ficou muito fofinho para mim, tirei inclusive uma forma especial de diâmetro maior (normalmente 26 cm) porque não é necessária uma mais alta para este bolo, depois de amadurecido é um burrinho! Você consegue derrotar os brancos mal? Não sei sobre multi, só asso no forno!

Não, meu misturador planetário chicoteia proteínas, então você pode cortá-las com uma faca. Talvez eu esteja puxando de volta?
Mas me parece que tudo se resume a fermento em pó. Vou te dar refrigerante, com certeza. Ou este biscoito simplesmente não é adequado para multi. Eu vou descobrir em breve.


Eh, haveria um forno ...

Não é para ser. Provavelmente, este biscoito é muito tenro para uma multicozinha. Afinal, ele precisa se agarrar às paredes, e há uma panela antiaderente, nada se apega a ela. Então abri a tampa e ele era um burro. E ele não grudou nas paredes.

que pena ...., me parece que alguem assou no cartoon, mas eis que biscoito, pela minha vida nao me lembro, olha no chiffon de chocolate ... tem muitos reviews , e estou preparando um relatório!

que pena ...., me parece que alguem assou no cartoon, mas eis que biscoito, pela minha vida nao me lembro, olha no chiffon de chocolate ... tem muitos reviews , e estou preparando um relatório!

Não, em geral, os biscoitos em um desenho animado são obtidos, minha baunilha na água fervente cresce bem. É que este provavelmente é muito pesado para uma forma antiaderente, afinal, óleo + nozes são gordurosos em si. Ou, ao contrário, é muito arejado - tente entender.
Bem, ok, vou esculpir com o que tenho, bem, comprei manga por um motivo. Ou ainda assa um biscoito comprovado?

Mas o que eu quero dizer - o aroma das avelãs é incrível para toda a cozinha!

Oksan, a especificação suíça é uma situação em que todos ganham! Vitalinka cozinhou no desenho! Então, eu aconselho, você definitivamente não vai se arrepender.

Bem, ok, vou esculpir com o que tenho, bem, comprei manga por um motivo. Ou ainda assa um biscoito comprovado?

Mas o que eu quero dizer - o aroma das avelãs é incrível para toda a cozinha!

Por que não! ainda precisa ser cortado em tiras! se saborosa, então é claro que cozinhe com ela! Em combinação com esses cremes, é simplesmente divino! quanto mais a ênfase principal neles, no biscoito esse é o refrão! mas tudo junto já é uma música!

Oksan, a especificação suíça é uma situação em que todos ganham! Vitalinka cozinhou no desenho! Então, eu aconselho, você definitivamente não vai se arrepender.

não, é muito simples, quero dizer para essa opção!

Obrigado meninas pelo vosso apoio! Joguei os dois pedaços fora, cortei, mas por dentro está tudo molhado e não cozido direito. Em geral, amanhã vou assar baunilha em água fervente e tentar misturar esses dois cremes. Eu te conto mais tarde.

E eu já assei suíço, no forno - um ótimo bolo. Parece haver um biscoito padrão, de qualquer maneira no desenho deve funcionar.

Estou inquieto, tive que parar depois da primeira tentativa, mas o cheiro era tão incrível que resolvi repetir. Eu queria, como tudo na receita.

ehhhh! mas não se desespere! mas saberemos - não há forno no desenho animado!

[Natasha,]

Natasha, Eu informo. O bolo ficou ótimo! Claro, é mais simples que o original devido às suas capacidades limitadas, mas o nosso não desiste tão facilmente.
Assei um biscoito de baunilha em água fervente, cortei em três bolos, suco de laranja embebido + água + açúcar.
O suflê de natas foi feito de acordo com a receita (meia porção), porém sem as raspas e o licor. Não me lembro se dei suco de laranja lá.
Percebi que esse creme de manga seria essencialmente líquido, então forrei a panela multicooker com papel alumínio e comecei a dobrar o bolo de cabeça para baixo. Bolo de esponja no fundo, depois creme de chocolate branco - sufé, biscoito novamente por cima. Coloquei no frio, fervi esse creme de manga, coloquei por cima e coloquei o último bolo de biscoito. Deixado no frio durante a noite. De manhã, ela o virou em um prato, endireitou as laterais. Tudo congelou bem. Fiz mais metade do creme suflê de chocolate branco, espalhei a parte superior e as laterais. Cobri o topo com glacê (chocolate + manteiga), cobri as laterais com pétalas de amêndoa.
Agora sobre as sensações. O bolo está delicioso. O purê de manga tem um sabor muito interessante, algo parecido com o purê de maçã cozida, mas mais saboroso e macio.
O bolo é leve, não é gorduroso, todos gostaram muito! Muito obrigado!

Gostei muito da ideia com um pouco de gelatina nos cremes. Não é sentido, mas os cremes mantêm sua forma depois da geladeira.
Também gosto muito da ideia de usar chocolate branco em vez de açúcar ou pó - o sabor do creme é mais brilhante e mais interessante do que apenas açúcar. Na Suíça, a mesma ideia foi, ao que parece.

Natasha, obrigada!

Fiz mais um bolo em paralelo, mais simples - chocolate em água fervente, creme sem ovos, uma camada de cerejas no próprio suco embebido em conhaque. Claro, o bolo de manga ficou mais interessante, o sabor estava insuportável, e mesmo assim delicioso!

Natasha, seus bolos são simplesmente incomparáveis! Embora, claro, eu só tivesse uma variação sobre o tema. Com o biscoito original, acho que teria ficado muito ruim.

[Oksanochka!]

Oksanochka! Muito obrigado por um relatório tão detalhado e delicioso! Nada, vai ter feriado na sua rua, é sobre o biscoito! quantos nossos anos! Obrigado por confiar em minhas receitas!

Eu fiz isso !!!
Fica na geladeira! Escolhi os chips para decoração, são bem gostosos, e quase comi o creme com chocolate branco na metade.

Talvez poste a foto mais tarde, não volto daqui a pouco

Eu vou esperar!

Natasha, estou amadurecendo para um bolo! A que temperatura devo assar chips de cenoura? E purê de manga - basta misturar os pedaços de manga?