Sariyogli Palov

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Pilaf em ghee ...

Em geral, não dizendo nada ... apenas tanto oh que coisa nova, eu não direi aqui. Vou dar alguns conselhos tecnológicos, mas vou expressar minha própria opinião.
Para começar, tradicionalmente sobre produtos.
Legumes.

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Conjunto padrão para pilaf. Cebola, cenoura e alho.

Descasque a cebola, corte ao meio rodelas. Cerca de cinco milímetros de espessura. Descasque o alho levemente, retire o excesso de casca e limpe as pontas de raiz.

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Descasque as cenouras, corte em tiras. Ou cubos, se for mais conveniente alguém chamá-los assim.

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Eu no.
Corte as costelas de cordeiro assim. Eles não serão supérfluos para nós. Isso eu te digo com certeza.

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E desta vez vamos cortar a polpa em pedaços de tamanho médio. Para que caiba confortavelmente na boca e ... enfim, para que fique pronto para uso imediato.

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Figura:
Desta vez, a devzira. Passe bem, há seixos e depois enxágue. Enxágüe muito bem. Não me cansarei de repetir. O arroz bem lavado é a chave para o sucesso no preparo do pilaf. Eu diria a primeira e a principal condição.

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Nunca deixo o arroz de molho, mas aqui despejei água fervente sobre ele. Para acelerar o processo. Sim ... a propósito, algumas palavras sobre água fervente. No processo de cozimento do pilaf, é sempre necessário e é muito útil mantê-lo, como dizem, à mão. É mais conveniente acender o samovar, deixá-lo ao lado de ..., bufa.

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Samovar lenha surpreso? E torcido com as aparas. E eles queimam bem e dão bastante calor.

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Especiarias e condimentos.
Sal, é claro. Isso é claro.
Bérberis. Eu o amo muito no pilaf, então nunca me arrependo. E eu te aconselho.

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Zira. Sem ele, pilaf não é pilaf. A combinação de sabores e aromas de cordeiro, arroz e cominho é a mais adequada - garanto-vos.

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Bem, e uma mistura para pilaf. Existem todos os tipos de ervas e pimentas. Muito de tudo. Eu não lembro. Mas eu uso regularmente. Não faz mal.

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E, finalmente, por causa do que tudo isso foi iniciado. Manteiga derretida. Esta manteiga é preparada com o ... leite original, 🔗, e então, por assim dizer, veio 🔗 a um produto tão aromático e delicioso.

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Tudo parece estar. Quer dizer, todos os produtos foram preparados e você pode iniciar o processo.
Plov sem um caldeirão ... não, em geral, pode muito bem ser .... MAS!!! Se existe um caldeirão, por que se limitar e criar dificuldades.

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Acendemos uma fogueira. Sob o caldeirão. Estou viciado em usar esse tipo de lata com um gravador. Muito conveniente e rápido.

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Eu mantenho o kazan na rua, sem cobri-lo com nada. O kazan ainda é muito jovem e do longo (e o que pode ser feito - o posto era Petrovsky) ociosidade formado nele, você vê o que é uma desgraça?

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Mas não há nada terrível. Ele jogou um pouco de água, aqueceu um pouco, mexeu no fundo e nas paredes com uma escumadeira e esfregou com um pano limpo. E todos os negócios.

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E ... esquentando um pequeno caldeirão. Sublinho - sem aquecimento, ou seja, ligeiramente aquecendo, espalhamos o pedaço de manteiga derretida. Pequeno para a primeira visita. Quarenta e cinquenta gramas.

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E nós o derretemos. Nós derretemos exatamente. Você vê, não há espuma branca. O que isso significa? Isso significa que eu não sou um sujeito preguiçoso !!! Eu lavei bem e espremi a mesma manteiga quando fiz isso. Retirei quase todo o leitelho no processo.

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Aqui. O óleo derreteu. Aquecido um pouco.

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E ... em primeiro lugar, lançamos as costelas no caldeirão.

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Vamos adicionar um pouco de cominho e, claro, um pouco de sal.

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E, mexendo sempre, frite as costelas.

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Aqui estão os resultados. Sequei de propósito para torná-los crocantes. Nós voamos para longe com um estrondo. Depois do jejum, a carne é tudo o que você precisa!

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E eu, adicionando mais cem gramas de manteiga ao caldeirão, enchi a cebola.

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E, de novo mexendo constantemente, amoleci ..., dourei ligeiramente.

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E ele colocou a carne no caldeirão. Polpa de cordeiro cortada em pedaços médios.

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Mexendo com uma escumadeira começou a fritá-lo. Aqui é necessário fazer uma observação geral.Todos os processos ocorrem em fogo baixo. Ao mesmo tempo, nosso óleo não é vegetal e não deve ser superaquecido. Para não estragar o sabor e a cor.

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Aqui, seria apropriado derramar uma colher de misturas de pilaf com sal.

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E enquanto mexemos, continuamos a fritar.

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Isso depende desse estado. Uma crosta por cima, mas por dentro é uma suculência quase crua. E a crosta, veja bem, acabou ficando muito macia.

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E mandamos cenouras para o caldeirão.

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Aquecer ligeiramente por cima e misturar.

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Em seguida, despeje água fervida e adicione novamente uma colher da mistura e bérberis.

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Alho em um caldeirão. E submerja-o.

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Deixe-me lembrá-lo de que todo o processo não ocorre em um fogo moderado.

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E cozinhamos zirvak por cerca de uma hora. Sem mexer. E assim que a "cenoura para trazer as pernas",

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retire o alho. Certifique-se de experimentá-lo para sal. O zirvak deve ser ligeiramente salgado.

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E com uma escumadeira, com muito cuidado, espalhe o arroz por cima. Camada uniforme.

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E então, com cuidado, por meio de uma escumadeira, despeje água. Repito, fervida, só água fervente é melhor.

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Quanta água devo despejar? Aqui depende muito do tipo de arroz. Para uma devzira, você precisa de mais. É mais duro e água, portanto, vai demorar muito enquanto estiver cozinhando. Mas é melhor encher de menos do que de encher demais. Concentre seus dedos em dois e meio, três.

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No processo de cozimento do arroz, é inofensivo armar-se com esse tipo de vara. Perfure as camadas, permitindo que vapores aromáticos e líquidos escapem por baixo.

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Isso é o que se forma imediatamente nos buracos.

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Assim que a água for absorvida, não se esqueça de deitar mais a bérberis. E experimente. O arroz deve estar cerca de três quartos cozido. Se não, adicione água. Mas tenha cuidado. É melhor adicionar um pouco algumas vezes do que despejar uma vez.

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Assim que o arroz estiver cozido, pelos mesmos três quartos, recolha-o das paredes para o centro com uma tal corrediça.

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É melhor cobrir esta lâmina firmemente com algum tipo de tigela.

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E coloque a tampa do caldeirão em cima. Melhor apertado.

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E ... em brasas, no máximo em uma vela ... mantenha o caldeirão por mais meia hora.

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Aqui está. Eles tiraram a tampa e subiram a colina.

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E então, depois de misturar bem, coloque ... em um prato adequado.

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Isso é tudo.
Então.
Nuances tecnológicas. Ele é talvez o único e o principal. O calor sob o caldeirão deve estar abaixo da média, especialmente durante o processo de torrefação. Para não queimar o óleo. Fritamos delicadamente.
Experimente as sensações. O assunto, claro, é puramente subjetivo, mas !!! Acredito que o pilaf adquire uma harmonia extraordinária na manteiga derretida. Algo sai ... mmm ... bem, deixe haver nitidez e alguma aspereza no sabor. Em suma, repito, é precisamente a combinação harmoniosa de sabores que surge. Nós realmente gostamos. Desejamos a você o mesmo.
Ângela para você na sua refeição!

Delicioso! O cheiro é tão ...
Eu reconheço suas receitas pelo cheiro!
Muito obrigado por eles!

Ivanych, esta é uma reportagem fotográfica, ao invés de uma novela fotográfica, muito obrigado !!!