Mingau de soldado

Antes do dia 23, ele inspirou. Por que não criar ... uma bagunça de soldado, droga !!! E aí comecei a pensar Pois quero repetir exatamente isso, a única coisa que em toda a nossa dieta não era só comestível, mas também saborosa. Um prato que não se estraga. Vou fazer uma reserva imediatamente - lamento que o tema seja um tanto incomum. Quero primeiro consultar pessoas experientes, depois reverter a receita e divulgá-la. E o moderador pode ser solicitado a mover a receita finalizada para o início
Então, primeiro vou contar como eles prepararam isso no exército. Eles cozinhavam apenas na cozinha do campo, por algum motivo. Foi feito assim: à noite, por volta das oito horas, o cozinheiro, sob a supervisão de um oficial, cortou a carne bem grande, um lado da peça tinha 5-6 centímetros, o outro menos. Em seguida, a carne picada foi jogada no caldeirão da cozinha do campo, e o pescoço foi trancado, engraçado, mas às quatro da manhã, aproximadamente, a cozinha começou a ser aquecida. Por volta das sete ou no início das sete, não me lembro exatamente, eles serviram trigo sarraceno. Às sete e meia o fogo foi removido. A distribuição começou às oito da manhã. Devo dizer de imediato - sem cheiro de madeira, etc., nada disso.
Agora sobre como repeti-lo corretamente, tendo uma multicooker - uma panela de pressão. Penso assim: colocamos a carne no modo “guisado” (com pressão ou não, e quanto fica a questão) ou “carne gelada” (ficam as mesmas perguntas). Medimos a água para o trigo sarraceno e aqui está a questão - levando em consideração o que a carne vai absorver ao estufar, ou irá liberar água, ou ... Cozinhamos a carne por menos tempo do que o necessário para o tempo de cozimento do trigo sarraceno, acrescente trigo sarraceno, cozinhe mais (quanto?), etc.

Quem vai te dizer o quê?

Continuo em esplêndido isolamento digitando. Então:

Carne de porco com baixo teor de gordura, cerca de 500g, cortada em pedaços de cerca de 60g cada, recheados com 800ml. água, coloque no modo "extinção", por padrão - pressão média, por 30 min. Quando pronto, aliviei a pressão, adormeci 600g. trigo sarraceno, ligado no modo "pilaf", por padrão pressão média, 12 min. O Steam não despejou, esperou 20 minutos, como se viu, em vão.

O resultado é razoável. A carne está bem cozida, mas poderia ser melhor. Muito seco. A peça, porém, era "dietética", mas da cozinha do campo era muito mais saborosa, e a carne era muito diferente e longe de ser da mais alta qualidade. Qual é o problema? Talvez ele precisasse deitar na água por algumas horas como em uma cozinha de campo, ou o regime deveria ter sido mais suave, "gelatina", por exemplo. A cozinha do campo leva muito tempo para ferver, não me lembro, claro, mas mais de uma hora com certeza. Trigo mourisco - um pouco cozido demais, mas a razão é clara - era necessário aliviar e abrir a pressão. O modo foi testado repetidamente, assim como a relação trigo sarraceno / água, já foi feito várias vezes.

Estou ansioso por conselhos, por alguns motivos pessoais este prato é um culto para mim, como para pilaf asiáticos. Nunca fiz isso, porque me lembrei da opinião da minha boa amiga, uma tajique, cozinheira com 30 anos de experiência, um sushi em um restaurante Dushanbe na época soviética (foi a primeira vez que ouvi tal palavra no início dos anos 90). Ela disse - é preciso pelo menos uma panela de pressão, eu não tinha e não desenvolvi mais o assunto, ainda havia o que perguntar. mas agora, infelizmente, você não vai perguntar ...