Grão de bico, feijão mungo e outras leguminosas.

Mesmo assim, decidi abrir um tópico sobre grão de bico e assim por diante. No começo eu queria fazer bem, com fotos (orientadas para o falafel), mas ... acabou uma bagunça que resolvi espalhar em partes.
Mas vou recontá-lo em minhas próprias palavras. Não que eu tenha preguiça de copiar ... Só acho que seria mais correto. Então, peço às pessoas com nervos fracos e educação médica que saiam da sala.

[1. Imersão.]

A primeira postagem focará no processo de cozimento do grão de bico.
1. Imersão. O tempo de imersão varia de 4 a 48 horas. Mais precisamente, os números são 4, 10, 12 e 48. Além disso, ao ficar de molho por 48 horas, é necessário trocar a água a cada 10 horas. Acho que cada um vai decidir por si o quanto considera correto. Até agora, parei em 48 horas. Geralmente não gosto de pressa. E decidi trocar a água porque o cartão vai cair. Talvez com mais frequência. Talvez com menos frequência.
2. Adicionar refrigerante à água. Existem dois pontos de vista fundamentalmente opostos sobre a adição de refrigerante à água de imersão. O primeiro (esse refrigerante deve ser adicionado) pertence a Pokhlebkin. Não li eu mesmo, só li os links que ele é quase o autor desta decisão. O segundo (que nenhum refrigerante precisa ser adicionado em qualquer caso) pertence a Dunduk. Mais precisamente, Dunduk escreve: “A propósito, em alguns livros de receitas, é recomendado embeber o grão-de-bico depois de embeber por cerca de uma hora em uma solução de bicarbonato de sódio. Eu não aconselho fortemente fazer isso. Não sei como essa técnica entrou nas receitas de autores respeitados, mas o refrigerante para amaciar o grão-de-bico costuma ser usado por comerciantes de bazares orientais para deixar o produto "à condição" rapidamente. O refrigerante não é usado na culinária nacional nacional (neste caso, tadjique). E mais uma coisa: o segredo da energia do grão de bico está no teor extremamente alto de proteína, que, por assim dizer, desempenha o papel de um anabolizante natural (isso não afeta a "qualidade" do corpo). ” O fato de o refrigerante catalisar o processo de amolecimento do grão-de-bico, não tenho dúvidas. Mas é necessário ... As opções de adição de refrigerante também variam. Isso é ½ a uma colher de chá cheia por litro na água antes da imersão e, além disso, existem opções para adicionar bicarbonato de sódio durante o processo de fervura. Para mim, decidi não adicionar refrigerante. Deixe de molho por mais tempo.
3. Sal. Em nenhum caso você deve salgar o grão-de-bico, seja ao deixá-lo de molho ou ao cozinhar. Eu vi apenas uma justificativa. Que na água salgada a casca do grão-de-bico fica dura e depois disso não é mais possível cozinhá-la. Mais precisamente, as ervilhas serão fervidas, mas por dentro. E no topo haverá uma casca dura.
4. Flatulência. E aqui se tornou bastante interessante para mim. Eu só encontrei flatulência ao tomar Duphalac. Para quem não sabe que tipo de animal é, eu lhe digo. Duphalac é lactulose. Se seu corpo estiver suficientemente poluído, quando você o tomar, a flatulência começará há muito tempo e, quando começar, será duradouro e poderoso. Se o corpo estiver limpo o suficiente, a flatulência começará em breve, será quase imperceptível e terminará rapidamente. Eu imagino o processo de ação da seguinte maneira. Existem alguns resíduos presos no corpo, que estão ... bem, presos ou algo assim. Duphalac chega lá e converte toda essa sujeira em gás. Aqui está a flatulência. O processo todo leva no máximo uma semana e meia. E sem muito desconforto (desconforto, porém, foi a primeira vez). Eu recomendei ao meu amigo. E eu esqueci. Que choque eu tive quando ela disse alguns meses depois que ela bebe todos os dias, e não há flatulência ... Voltando ao grão de bico. Quando me disseram que ele poderia causar flatulência, meu primeiro pensamento foi, talvez ... isso mesmo ... Talvez ele tenha um efeito semelhante ao de Duphalac. Portanto, antes de começar a comer grão de bico, fiz um estoque de Duphalac. É bem possível que, após o curso de Duphalac (o curso será de 2-3 dias), a flatulência não seja ameaçada.Mas isso é apenas uma hipótese, vai se ver aí.
Para evitar a flatulência, existem várias opções. O primeiro é asafoetid. O assa-fétido é um pó feito das raízes da árvore do mesmo nome (dizem que até um cavalo pode curar-se de indigestão com ele). Acontece em lojas ayurvédicas. E você tem que mastigar. Também pode ser usado como tempero em um prato. Bem, isso é até eu chegar até ele, e além disso, não se sabe qual é o gosto dele ...
A segunda é a troca frequente de água (escrevi acima que às 48 horas é aconselhável trocar a água a cada 10 horas). A troca de água ajuda a remover os componentes formadores de gás do grão de bico. Assim, a água é trocada durante o processo de cozimento. E a remoção da espuma durante o cozimento.
As versões que o refrigerante também ajuda a remover constituintes gasosos não foram formuladas com clareza. Apenas a ligação de Alexandra era uma ligação com todo o complexo (12 horas, refrigerante, mudanças frequentes de água, enxágue e remoção de espuma). Mas o fato de que refrigerante também está envolvido, eu não vi.
5. Pratos para imersão... Deve ser largo e baixo. Para que os grãos do grão-de-bico não se pressionem. Não consegui encontrar a que horas deveria haver mais água. É isso quando cozinhamos. Pronto - deve haver três vezes mais água.
Agora estou planejando fazer falafel. Existem muitas receitas e variam bastante. Mas eu já peguei. O mais difícil foi encontrar os ingredientes - grão de bico, bulgur e molho tahina. Encontrei um substituto para o Bulguru e os ingredientes para o molho tahini.
Eu sei que o molho tahina está à venda. Também sei que há pó de falafel que você pode simplesmente diluir em água. E as opções europeias sem grão de bico, bulgur e molho tahina eu conheço mesmo. Talvez voltemos às versões europeias, mas para diluir o pó ... Não procuramos caminhos simples !!!
Se houver alguém que queira experimentar ou apenas fazer falafel, ficarei muito feliz. A princípio posso postar a receita na qual parei, mas acho melhor postar com o resultado e as fotos.

[4. Flatulência.]

4. Flatulência. E aqui se tornou bastante interessante para mim. Eu só encontrei flatulência ao tomar Duphalac. Para quem não sabe que tipo de animal é, eu lhe digo. Duphalac é lactulose. Se seu corpo estiver suficientemente poluído, quando você o tomar, a flatulência começará há muito tempo e, quando começar, será duradouro e poderoso. Se o corpo estiver limpo o suficiente, a flatulência começará em breve, será quase imperceptível e terminará rapidamente.

Grampo! Não se trata da poluição do corpo, mas da presença (ou ausência) de enzimas especiais que estão envolvidas na degradação desses produtos. A flatulência ao tomar Duphalac é uma reação muito natural à lactose para muitos (todos sabem que muitas pessoas param de tomar leite à medida que crescem). O mesmo acontece com os legumes, que incluem o grão-de-bico. Aliás, você não mencionou outro prato muito saboroso feito com ele - hummus (ou eu não li com atenção, pois ainda não abri os links).

[1. Imersão.]

Se quiserem, vou comentar um pouco, por assim dizer, em primeira mão, já que adoro o grão-de-bico (nuhat) em todas as suas manifestações culinárias.

1. Imersão. Reabastecido em água fria da torneira sem adição de refrigerante, sal e outras coisas. Prazo - as ervilhas ficam prontas durante a noite, ou seja, após 8 a 10 horas. Desde que, claro, as ervilhas não tenham três anos.
48 horas para imersão é estanho

2. Adicionar refrigerante à água. Eu tenho uma versão de por que os fornecedores de mercado adicionam refrigerante à água. A fim de suprimir o processo de acidificação. As ervilhas permanecem muito tempo na água, no calor, e talvez permaneçam no segundo dia. Devemos de alguma forma salvá-lo.
Os comerciantes privados fazem o mesmo com o leite, despejam refrigerante para que não azeda até chegar ao cliente.

Ela conduziu seus próprios experimentos. Com ou sem bicarbonato de sódio, o grão-de-bico incha exatamente da mesma maneira. Portanto, eu recomendo não desperdiçar refrigerante em vão.

5. Pratos para imersão... A tigela está perfeita. Quanto mais água você derramar, mais o grão de bico vai absorver e inchar melhor. Portanto, a tigela não deve ser pequena.Se as ervilhas ainda não estão realmente inchadas e a tigela já está cheia, é melhor colocar mais em uma tigela e despejar água - deixe inchar o máximo que puder.

Se quiserem, vou comentar um pouco, por assim dizer, em primeira mão, já que adoro o grão-de-bico (nuhat) em todas as suas manifestações culinárias.

Mas deste lugar você pode aprender mais. Sem pressa. Quando a musa estará. E se com fotos ...

[Alexandra]

Completamente esquecido! Temos uma receita de pilaf com grão de bico. Uma vez que não pode ser encontrado no ramo leste, vou trazê-lo aqui.

A receita em si está postada aqui.
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=459.0

Receita de pilaf adaptada para um multicooker

Carne (borrego ou vitela) - cerca de 750 gr.
Arroz (de preferência cozido no vapor) 4-5 xícaras (para multicooker)
Cenouras 5 - 7 unid.
Arco 5 - 7 unidades.
Alho 1 cabeça
Grão de bico (uma variedade de ervilhas), deixe de molho 10-12 horas - 3/4 a 1 xícara
Zira
especiaria
Sal
Óleo vegetal
Água (2 medidas em relação ao arroz)

Despeje o óleo em uma panela e ligue o modo de cozimento por 40 minutos.
Coloque sucessivamente à medida que corta, sem interromper o modo de cozimento:
- arco,
-cenoura,
-alho,
- carne + grão de bico pré-embebido (ervilhas pilaf, comprei um pacote alemão chamado grão de bico),

Em seguida, cozinhe tudo junto no modo de cozimento até o final do tempo definido, mexendo várias vezes.

Em seguida, adicione o arroz com especiarias, lavado e embebido em água,
água fervente 2: 1,
mude para o modo pilaf e cozinhe sem abrir a tampa até desligar.

Alexandra, pequenos refinamentos para tornar o pilaf mais parecido com
para o uzbeque ...
Primeiro, a carne é frita, se possível até dourar, salgada, depois cortada em tiras de cenouras e as cebolas são colocadas em meias argolas.
Frite até a cebola ficar transparente, acrescente um pouco de água e grão de bico. Temperos, cominho, pimenta vermelha e bérberis são adicionados.
Este zirvak deve ferver um pouco e o arroz lavado, previamente misturado com a zarchava (açafrão), é colocado, delicadamente por cima, sem mexer. Acrescentamos água por meio de uma escumadeira para não borrifar.
2 cabeças de alho são descascadas, mas não quebradas, e enterradas no arroz. Feche o desenho e o modo pilaf. Quando estiver pronto, retire o alho e vire o conteúdo do multi em um grande lagan (prato) e sobre a mesa ... Coloque o alho por cima. Desfrute de sua refeição!

Anteontem preparei uma deliciosa sopa de grão de bico com costela de porco defumada e boi em um desenho animado. A receita é a olho nu, baseada principalmente na "energia da sopa de grão de bico" de Dundukov. O meu devorou ​​tudo de uma vez, elogiou muito, mas o canhão ainda era naquela noite ...

Ao mesmo tempo embebi um punhado de grão de bico para o plantio, hoje plantei algumas fileiras, - haverá uma colheita em agosto, - já escrevi aqui em algum lugar que na nossa região (Kiev) o grão de bico tem tempo suficiente para amadurecer , Eu a plantei aqui para mim com sucesso há vários anos, então não havia tempo para a horta. E agora eu semeei novamente ...

Estes são nossos homens peludos! E Dunduk, ele cozinhou sopa energética de grão de bico em mulvark também? !!!

Estes são nossos homens peludos! E Dunduk, ele cozinhou sopa energética de grão de bico em mulvark também? !!!

Se você é sobre a receita, desculpe, um pouco mais tarde, você precisa dar banho na sua neta

E também li que a proteína no grão de bico (e em outras está incompleta). Ou seja, é pouco absorvido pelo nosso corpo. E para que seja bem digerível, deve-se adicionar grão ou proteína animal ...

1. Sim, estou falando sobre a receita;
2. A neta é mais importante;

Os uzbeques comem carne de porco?

Os uzbeques comem carne de porco?

Eles comem quando Allah se afasta ...

Jogando fora todos os preconceitos,
mas em segredo de Deus,
o sábio joseph come porco
e elogia este peixe em voz alta

[Capet]

Mas eu não como porco ... Só cordeiro, coelho, cordeiro e peru ... e às vezes vitela. Portanto, proponho jogar fora este tópico. Lá, ao que parece, toda a sujeira não desaparece durante o processo de cozimento.
Capet! Você comeu uma costela de cordeiro! Você se esqueceu.
E meu grão de bico já dobrou em quatro horas ...

[Khimichka]

Khimichka, se você leu Dunduk apenas no PROSA, então olhe aqui:

🔗

Caso contrário, estou em Bolos Entre os cachorros que estou tentando sair ... E então como sair ... do monitor ...

Os uzbeques comem carne de porco?

Carne de porco não é comida por muçulmanos, aos quais não me considero, assim como por cristãos, budistas, batistas e crentes de outras religiões. Mas este é um tópico separado ...

Sobre a receita ...

0. Mergulhe 300 gramas de grão de bico por 24 horas, mudando a água após 6-8 horas. (IMHO, se o grão de bico não for velho, então 8 horas é o bastante para ele absorver água).

Coloque o grão de bico embebido em uma panela elétrica, despeje água dois dedos acima do nível do grão de bico. Adicionar:
1. grama de 200-250 costelas de carne defumada, boi, porco ou cordeiro, - o que sua religião permitir. Em princípio, todas as carnes defumadas são possíveis - aqui o principal é o seu sabor e cheiro ...
2. 200-300 gramas de carne bovina, de preferência magra. Coloquei sobras de carne, com as veias que sobraram do corte não guloso da omoplata, em uma churrasqueira.
3. Três cenouras médias, cortadas em meias argolas.
4. Três dentes de alho.
5. Três colheres de sopa de aipo picado.
6. Uma colher de sopa de gengibre picado.
7. Duas colheres de sopa de molho de tomate.

Colocamos o cartoon no modo "Stew" por 8 a 10 horas, algumas horas antes do final endireitamos o prato com sal, adicionamos um punhado de coentro fresco ou salsa a gosto.

Shl. Provavelmente seria bom colocar cebola frita na manteiga, mas na hora de cozinhar, por incrível que pareça, não tinha ...

Também me interessei pelo assunto, já que há vários anos também comemos grão-de-bico. Minha mãe mora na Grécia há 10 anos e viu o grão-de-bico pela primeira vez e começou a cozinhar lá. Nós não o vendemos. Eu até conhecia o nome apenas grego, conheci a palavra grão-de-bico há cerca de um ano. Então, os gregos molham com refrigerante (uma colher de chá por litro de água) por duas horas e amolece e cozinha muito rapidamente. Pelo menos o que minha mãe trouxe da Grécia. A julgar por mim e por minha família, o grão de bico causa muito menos flatulência do que o feijão e a ervilha.
Eu cozinho como acompanhamento. Fervo o grão-de-bico e, ao cozinhar, preparo o molho - em azeite (também pode usar outro), frito cebolas bem picadas, acrescento mais tomates picados, refogado, pique salsinha fininha, sal, pimenta. Em seguida, escorro o grão de bico, acrescento o molho e deixo ferver por alguns minutos. Tudo que você pode comer

[Capet]

Capet! Você comeu uma costela de cordeiro! Você se esqueceu.

Uma costela de cordeiro, ou melhor, uma omoplata, foi em fevereiro, e agora usei porco. Sim, você sabe - eu amo essa besta suja, o que você pode fazer. Mas não vou falar mais sobre ela, como você perguntou ...

[Falafel - bolas de grão de bico]

Olá a todos os fãs do NUTA, liderados por Shpilka

Vou deixar algumas receitas para você aqui, deixe-as para que não se percam
Falafel - bolas de grão de bico

vegetais com grão de bico e há uma tentativa de fazer Lepleby (isso é algo como nozes secas de grão de bico, então mordisque ..)

Aqui na Turquia, o grão-de-bico é um produto muito comum. Basicamente, como o feijão, é cozido no inverno. Pessoalmente, gosto mais de grão de bico com carne (vitela ou cordeiro). Talvez o grão de bico esteja mais macio aqui, não sei, mas só deixo de molho duas horas antes de cozinhar o prato em quente agua.
Para preparar o grão-de-bico com carne, primeiro frito algumas cebolas bem picadas na panela de pressão, acrescento 200-250g de carne cortada em pedaços pequenos e cozinhe tudo isso até que a água evapore. Em seguida, coloco pimentões picados grosseiramente, grão-de-bico pré-embebido (escorro a água) e encho com água quente (alguns dedos acima do nível) e cozinho na panela de pressão por cerca de duas horas. Após este tempo, abro a tampa e acrescento os tomates bem picados, o sal e a páprica seca. Então eu cozinho por cerca de 10-15 minutos com a tampa aberta - eu ajusto a quantidade de líquido. O prato deve sair como uma sopa bem grossa. Coloquei os tomates no final, pois li que o ácido não deixa os produtos ferverem bem.
Esses grãos-de-bico são geralmente servidos com arroz e picles.

No final dos anos 80, quando em nosso país havia, para dizer o mínimo, "pouco", e o milho em lata permaneceu uma iguaria em algum lugar da memória da minha infância, eu me encontrei pela primeira vez na Suécia. E no supermercado em potes de vidro eu a vi, o cobiçado milho, e até algum tipo - grande, curvilíneo, leve (como o leite maduro). Comprei várias latas de alegria. Bem, e você pode imaginar nossa reação quando experimentamos "este milho" - claro, acabou sendo grão de bico, do qual os residentes de São Petersburgo nem tinham ouvido falar naquela época.
E ontem estávamos no jubileu de um vice-reitor de nosso instituto, e ali os uzbeques especialmente convidados cozinharam um enorme caldeirão de pilaf com grão de bico bem na rua. A comida era extraordinária!

[Tahina.]

Eu te digo mais. O falafel deve ser servido com molho de tahine. E para fazer o molho de tahine, você precisa fazer o próprio tahini. Então, hoje eu fiz tahina.

Tahina.
Ingredientes:
Sementes de gergelim + óleo de gergelim (gergelim = sementes de gergelim)

1. Mastigar grãos de gergelim. Se eles forem amargos, cuspa e jogue fora. Se não, cuspa fora, mas não jogue fora o resto. Se o gergelim for amargo, o molho terá um sabor amargo. Nós não precisamos disso.

2. Seque as sementes de gergelim. Você precisa secar até o momento em que o gergelim muda de cor... Aqui me enganei, e comecei a secar exatamente até o momento em que muda de cor. Seca no forno no modo "Merengue". Isto é, em uma pequena fogueira.
No começo era assim:



Mas depois de 30-40 minutos, ficou assim:


Nessa fase, eu já estraguei tudo, mas ainda não sabia. Portanto, ela considerou que a mudança de cor não era clara o suficiente e esperou por mais quarenta minutos:



Nessa fase, apareceu o cheiro de sementes fritas. Decidi parar com isso.

3. Moer. Piquei no liquidificador. Era assim:



Ficou assim:



4. Agora você precisa misturar com óleo de gergelim. Eu entendo que a consistência deve ser como o creme de leite Ostankino. Eu misturei com um minimixer. E na geladeira vai ficar mais grosso. Era assim:



Ficou assim:



Depois disso, decidi tentar. O gosto era claramente amargo. Como o gergelim em si não era amargo, fui reler a tahina e ... descobri que era preciso secar antes que mudasse de cor.

Resultado. O próprio texto vire alguns quarteirões antes de um semáforo que você não pode ver, para mim não é muito claro. Como você pode parar de secar o gergelim antes que ele mude de cor? E agora eu tenho certeza que leva no máximo 20 minutos para secar as sementes de gergelim no forno no modo "Merengue". A amargura virá junto com a cor dourada. Portanto, se o gergelim não é amargo e a tahina é amarga, isso significa que o gergelim está sobreexposto.

[Cubo]

Falafel - lanche de grão de bico



Composição
250 g de grão de bico seco
3 colheres de sopa. eu. cereais "bulgur" (sêmolas de trigo, você pode levar farinha),
1 cebola grande
5 dentes de alho
um monte de salsa, um monte de coentro,(Eu tenho salsa e aipo seco )
3 colheres de sopa. eu. cominho moído, 1 colher de sopa. eu. coentro em pó, (não adicionou)
1 colher de chá bicarbonato de sódio,
1 colher de chá sal,
0,25 colher de chá pimenta preta moída, 0,25 colher de chá. Pimenta-caiena,
1 colher de chá pó de curry, (nem pimenta nem curry adicionado)
óleo vegetal para gordura profunda.

Preparação

Deixe o grão de bico de molho por várias horas. Em seguida, escorra a água, enxágue e pique no processador de alimentos junto com a cebola, o alho e as ervas. Adicione 3 colheres de sopa de água limpa, adicione bulgur, sal e pimenta e deixe até que os grãos de trigo inchem por 15-20 minutos. [eu] (na verdade, foi preciso colocar o trigo mais cedo, direto na água, onde o grão-de-bico se molhou ..) [/ i].

Stick bolas com as mãos molhadas.
Aqueça o óleo vigorosamente em uma panela, reduza o fogo e frite o falafel até dourar.
Seque com uma toalha de papel para que o vidro fique óleo.

Sirva quente ou resfriado, de preferência com um palito ou garfo para canapés em cada bola. É muito saboroso para mergulhar em molhos: tkemali, ketchup, maionese ... delicioso com azeitonas e saladas de legumes.

Eu servi metade de uma porção - isso é bastante.

Cubo, que pena que a sua receita não tenha sido encontrada através da pesquisa. Já vi várias tentativas de encontrar receitas com grão de bico, mas ... a pesquisa se recusa a pesquisar palavras tão curtas como grão de bico e khash.É provavelmente por isso que ele não tem avaliações. Quando eu procurava receitas com grão de bico, não conhecia a palavra falafel ... E separar grão de bico, grão de bico ... demais ...

[Khimichka]

Khimichka, se você leu Dunduk apenas no PROSA, então olhe aqui:

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Caso contrário, estou em Bolos Entre os cães que estou tentando sair ... E então como sair ... do monitor ...

Boa noite! Boas festas! Minha velocidade de Internet é como a de um caracol, então só rastejou hoje ... Sim, os cachorros de Tortyzhkin são uma canção. (y) Sobre o grão de bico. Ele cresce bem conosco, no entanto, agora todo mundo atingiu todos os tipos de exóticos. Nos anos 90, quando tinha fome, costumava cozinhar, não me importando muito em molhar ou com as consequências de comer. Qualquer carne, cebola, cenoura, creme de leite, tomate e grão de bico. Então o marido de alguma forma se recusou a comer. Precisamos experimentar uma de suas receitas. E li Dunduk no LiveJournal, como cozinheiro, e em prosa. RU.

[Khimichka]

Precisamos experimentar uma de suas receitas.

Khimichka! Oh, eles tiraram sarro! Não tenho minhas próprias receitas. Só não sei como inventar receitas. Posso monitorar as informações que estão na Internet, analisar, formular o mapa tecnológico correto, eliminar incorreções, erros, erros de digitação e emiti-los visualmente, confirmando com dados experimentais. O que eu estou fazendo. Por um pouco.

[Ingredientes:]

Eu fiz falafel! E ficou delicioso. Talvez mais alguns erros, mas já gostei.

A receita clássica do falafel é aproximadamente a seguinte (obtida pelo método exatamente dessa aproximação):
Ingredientes:
Grão de bico - 250 gramas
Bulgur - 3 colheres de sopa. eu.
Cebola - 1 peça.
Alho - 5 dentes
Salsa - 1 cacho
Coentro - 1 cacho
Zira (terra) - 3 colheres de sopa. eu.
Coentro (moído) - 1 colher de sopa. eu.
Bicarbonato de sódio - 1 colher de chá
Sal - 1 colher de chá
Pimenta preta (moída) - ¼ colher de chá.
Pimenta caiena (moída) - ¼ colher de chá
Curry (moído) - 1 colher de chá
Cardamomo - beliscar

Eu entendi assim:
Ingredientes:
Grão de bico - 200 gramas (apenas em especiarias indianas é em embalagens de 400 gramas)
Bulgur - 3 colheres de sopa. eu. Sêmolas de trigo - 3 colheres de sopa. eu.
Cebola - 1 peça.
Alho - 5 dentes
Salsa - 1 cacho
Coentro - 1 cacho
Zira (terra) - 3 colheres de sopa. eu.
Coentro (moído) - 1 colher de sopa. eu.
Bicarbonato de sódio - 1 colher de chá Fermento em pó - 1 colher de chá.
Sal - 1 colher de chá
Pimenta preta (moída) - ¼ colher de chá.
Pimenta caiena (moída) - ¼ colher de chá
Curry (moído) - 1 colher de chá
Cardamomo - beliscar Gengibre - uma pitada
Ovo - 1 unidade.

Bulgur - trata-se realmente de grumos de trigo, mas possui um método de processamento diferente e uma variedade especial de trigo, devido à qual tem um sabor de noz. Não acho que ela esteja em Moscou. Existem outras opções de substituição (farinha de trigo, sêmola), mas decidi ficar com sêmolas de trigo.
Ervas frescas... Acabei de substituí-lo por um seco.
Ovo. Vi muitas receitas com ovo. Se é necessário ou não, é uma questão filosófica. Mais rápido não do que sim. Mas como li uma teoria não testada de que o prato ideal de grão de bico é grão de bico + grãos + proteína animal. O ovo apenas desempenhou o papel da proteína.
Substituindo o bicarbonato de sódio por fermento em pó. Só não entendi com que refrigerante reagiria ... Não há vinagre, não há suco de limão ...
E eu simplesmente não tinha cardamomo.

Então.
1. Deixe o grão de bico de molho por 48 horas e troque a água a cada 5-15 horas. Bem, foi assim que acabou.
2. Seque em um secador de vegetais por cerca de 20 minutos.Esta é apenas uma bandeja.



3. Pique a cebola. Deveria ser menor, mas simplesmente aconteceu.
4. Preparou todos os ingredientes. Embora tenha verificado tudo, parece-me que ainda me esqueci do fermento.


5. Moa o grão de bico. Então eu adicionei o resto dos ingredientes aqui e misturei. O arco era grande. Depois disso pensei por muito tempo porque era impossível colocar o resto dos ingredientes no mesmo liquidificador ...

6. Prepare a infusão por meia hora.
7. Bolas presas.

8. Aqueça a manteiga em uma frigideira a 175-180 graus (uma fatia de pão fica marrom em 30 segundos) e coloque as bolas lá. Seis não se encaixavam.


9. Eu segurei por 5 minutos (embora fosse necessário 3-4) simplesmente porque eles não eram tão rosados ​​como nas outras fotos.
10. Coloque em um prato com um monte de guardanapos para escorrer o excesso de gordura.

onze. Depois de remover as bolas, a temperatura do óleo na panela era de cerca de 125 graus. Aquecido até 200 (uma fatia de pão fica vermelha em 12 segundos) e mantido por 4 minutos. A foto mostra mais seis ruivos.
12. Aqui está o que aconteceu. A 200 graus, a crosta é dura. E a 180 graus - certo. Vale a pena conseguir mais rosado ... Esse é alguém assim ...

Eu fiz falafel! E ficou delicioso. Talvez mais alguns erros, mas já gostei.

...

Substituindo o bicarbonato de sódio por fermento em pó. Só não entendi com que refrigerante reagiria ... Não há vinagre, não há suco de limão ...

Excelente !!


E sobre os refrigerantes: costumo cozinhar pratos com legumes, em particular com grão de bico, e todos eles têm uma reação natural, natural - azedo! E a água em que são fervidos acidifica fortemente. Então refrigerante levante-se com algo para reagir

Boa tarde, por favor, compartilhe as receitas comprovadas de masha

[tigr]

E sobre os refrigerantes: costumo cozinhar pratos com legumes, em particular com grão de bico, e todos eles têm uma reação natural, natural - azedo! E a água em que são fervidos acidifica fortemente. Então refrigerante levante-se com algo para reagir

Mas então o grão de bico deve estar azedo? Ele não parece estar azedo ...

tigr Não testei nada com feijão mungo. Talvez outros usuários do fórum respondam ...

[tigr]

Mas então o grão de bico deve estar azedo? Ele não parece estar azedo ...

Grampo de cabelo, conduza tal experimento (apenas por diversão), você pode jogar uma pitada de refrigerante na água onde o grão de bico foi fervido. Eu garanto a você, VAI LAVAR! - isto é, a reação de neutralização irá
tigr tente fazer uma sopa, como uma sopa de feijão, mas com uma onda - lembre-se, ela cozinha rápido, como as lentilhas.

Grampo de cabelo, conduza tal experimento (apenas por diversão), você pode jogar uma pitada de refrigerante na água onde o grão de bico foi fervido. Eu garanto a você, VAI LAVAR!

Argumento. Vamos fazê-lo!

Meninas, posso ser química da equipe do fórum?

Quando o refrigerante é adicionado à água fervente, o refrigerante interage com a água (hidrólise), como resultado da liberação de dióxido de carbono, o resultado é LAVAGEM! Portanto, não se iluda com a acidez do ambiente. E o refrigerante é provavelmente adicionado para acelerar a desnaturação das moléculas de proteína (aqui está ... bem, digamos, o amolecimento do grão de bico.

[Himichka]

Himichka na água fria também sibila, você pode apenas colocar um papel de tornassol aí para fidelidade, acho que isso vai te convencer como químico

Em dyakh li no jornal um estilo de vida saudável que meus olhos são MUITO
é útil comer pratos de grão de bico, trigo germinado e caldo de aveia.

Você pode nos contar mais sobre os olhos?

Olá. Li que o ácido nas leguminosas se forma durante a imersão prolongada em local aquecido, ou seja, grão de bico ou feijão simplesmente azedo e, portanto, não fervem bem depois. Recomenda-se deixar as leguminosas de molho a uma temperatura não superior a 14 gramas.
Deixe-me expressar meus pensamentos sobre tahina também. Aqui, na Turquia, este é um produto muito comum chamado TAHIN. Em nossa casa, nunca é traduzido (agora tem um cacho com tahin na cozinha).
Então é isso que eu quero dizer; muitos turcos moram em Moscou agora, então não há realmente uma única loja turca. Em tal loja, certamente deve haver bulgur e tahin, então sofrer tanto com sementes de gergelim

Meninas, posso ser química da equipe do fórum?

Preciso!!!

E posso ser engenheiro de aquecimento em tempo integral ...

E o refrigerante é provavelmente adicionado para acelerar a desnaturação das moléculas de proteína (aqui está ... bem, digamos, o amolecimento do grão de bico.

Isso é durante a imersão. Ao embeber, eu não adicionei. Mas ao dobrar as bolas de falafel, adicione refrigerante ou fermento em pó. Bem, um paralelo completo com cupcakes !!!

muitos turcos moram em Moscou agora, então não há realmente uma única loja turca. Em tal loja, certamente deve haver bulgur e tahin, então você sofre muito com sementes de gergelim.

Bulgur não está nem na Indian Spices, sem falar no mercado Koptevsky.

Mas sobre o tahini ... Bem, eu mudei. Gergelim seco por 20 minutos em modo merengue no forno. Ele começou a ter um gosto amargo de qualquer maneira. Resultado.Nafig seque tudo. Moer, misturado com óleo de gergelim. Total e negócios.

Você pode considerar a opção de secar o gergelim em uma secadora elétrica para vegetais ... Mas ... Algo que não gosto dessa opção.

[Falafel]

Como meu marido adora pasta de homus e falafel, eu cozinho esses pratos com frequência. Eu uso grão de bico de lata. Em Berlim, há lojas turcas em cada esquina, então você pode comprar tahine. Só os bancos são muito grandes. Eu faço sem tahini. Eu seco levemente as sementes de gergelim em uma frigideira seca e, em seguida, moo-as em um moedor de café. Se é amargo ou não, é desconhecido para mim. O principal é que o resultado é delicioso!
Aqui estão minhas receitas. Eles diferem daqueles fornecidos no fórum apenas em nuances, mas ainda ...

Falafel

Mergulhe 1 lata de grão de bico (peso sem líquido 480 g) ou 0,5 kg de hommus em água fria durante a noite e escorra. Passe pelo liquidificador junto com
- 1 cebola,
- 2-3 dentes de alho,
- 3ª mesa. colheres de sopa de semolina embebida em leite.
- 0,5 xícaras de aipo ou salsa ou salsa seca
sal, pimenta a gosto

moer em um moedor de café:
- 1 colher de chá de cominho (cominho),
- 1 colher de chá. Reikhan seco,
- 1 colher de chá. coentro.
Misture tudo bem. É ainda melhor usar um liquidificador novamente - quanto mais fina e uniforme for a carne picada, mais saboroso será o falafil. Se a carne picada for fina, adicione um pouco de farinha (cerca de 1 colher de sobremesa).
No último momento, adicione 1 colher de chá. fermento em pó.
Forme costeletas com um diâmetro de 5 cm (eu, claro, muito grande) e frite em óleo quente. Legumes salgados, molho de tahine ou molho de iogurte de tahine são ótimos para falafil. Comemos com creme de leite com ervas e alho.
É assim que minhas costeletas de grão de bico ficaram da primeira vez.

Agora eu transformo a carne picada em almôndegas e frito na frigideira. Parece-me que não é tão ousado. Coloco as bolas prontas em uma toalha de papel para que o vidro fique óleo.

É assim que eu cozinho

Húmus

Meus ouvidos zumbiram com este prato. E eles cantarolavam em duas línguas - russo e alemão. Tive que sentar por uma hora na internet e deduzir uma certa média aritmética de todas as receitas. Os árabes fazem sem temperos, apenas com sementes de gergelim e alho. Especiarias são adicionadas em Israel. Tentei ambos. Gostei mais da versão árabe - sem especiarias.
Acontece que não foi à toa que me anunciaram este prato! Delicioso!!!!

1 lata grande de grão de bico (480g de peso seco)
1 colher de sopa de sementes de gergelim
2 dentes de alho
1 colher de sopa de suco de limão
5 colheres de sopa de azeite
0,5 colher de chá de coentro (opcional)
0,5 colher de chá de cominho (opcional)
0,5 colher de chá de cominho (opcional)
água fervida resfriada (cerca de 100 ml)
Sal e pimenta a gosto

Frite levemente as sementes de gergelim em uma frigideira seca. Jogue o grão-de-bico em uma peneira, escorra o líquido, enxágue. Moa as sementes de gergelim em um moedor de café. Adicione sementes de gergelim moídas, especiarias moídas ao grão de bico (triture todos juntos em um moedor de café), adicione o restante dos ingredientes e triture no liquidificador. Adicione água para que a massa se assemelhe a creme de leite espesso em consistência. Tempere a gosto com sal e pimenta, espalhe sobre um prato, polvilhe com páprica em pó, deite azeite por cima (não da quantidade total, adicionalmente).
Não é, "untar" com pão branco fresco.

[Sternochka,]

Sternochka,

Ontem na loja do departamento de culinária avistei rolinhos de berinjela frita fatiada no comprimento, recheada com homus misturado com uma pequena quantidade de nozes. E um pouco polvilhado com migalhas de noz por cima. Semelhante a um prato georgiano, mas menos rico em calorias. E com certeza delicioso

Ah, sério, também não gostei de costeletas. Falafel, é frito na gordura, mas as costeletas não são nada.

[Alexanderchka]

Alexanderchka, obrigado pela ideia! Eu pego!

Vou assar as berinjelas no forno (não vai ficar tão gorduroso) e polvilhar com sementes de gergelim.

cigano, Eu não entrei. Você também precisa fritar as costeletas ?!

Oh, meu frito e o seu são duas grandes diferenças, para mim, eles são cozidos no vapor. Eu não cozinho nada em gordura / deep-fat /

[Sternochka,]

Sternochka, as berinjelas ainda podem ser grelhadas ou em uma assadeira, fritas sem óleo ou levemente untadas com um pincel.

Cigano, Lembro-me para fins dietéticos para perder peso. ru foram aconselhados a cozinhar falafel no microondas sem gordura - talvez a ideia lhe interesse. Não tenho micro-ondas em casa, só no trabalho, não é fácil me incomodar em cozinhar

Alexandra, obrigada pela ideia. Só que não cozinho no micro-ondas, essa coisa parece não ter utilidade. Embora por alguma razão tenhamos comprado o mais sofisticado em devido tempo e durante muitos anos o tenhamos usado apenas para aquecimento, raramente com um grelhador.

Sim, as costeletas me parecem muito gostosas, misturei nelas tudo que você adora e assei, depois como o que você quiser

[cigano]

cigano, Uma vez inventei um número suficiente de receitas dietéticas com grão de bico, se de repente algo me interessa - aqui, são muitas minhas e não minhas boas.
Panquecas e panquecas e pizza e muffins - sem falar no falafel, homus e pratos mais tradicionais. Queijo caseiro recheado com grão de grão de bico, por exemplo eu tinha uma receita assim

Eu também não cozinho no microondas

🔗

[Kubbeh]

Gostei dessa receita na aparência, tem até um vídeo de culinária:

Kubbeh

🔗

Vou tentar, temos apenas uma feira como essa que foi colocada à venda

[aceno]

Eu fiz sopa hoje com aceno, com isso:
🔗

Com base em receita Mashhurdy ( 🔗)

Criado em argila panela para 3,3 litros:

1.
Ela jogou 100 ml de mung em água fervente, sem necessidade de imersão preliminar em água.

2.
Ao mesmo tempo, fritei a carne em pedacinhos, no final temperada com grãos de mostarda triturados

3.
Após 15 minutos, ela adicionou ao masha:
- eu no
- 50 gramas de arroz integral glutinoso
- uma pitada de arroz selvagem preto.

4.
25 minutos depois disso:
- batatas (benrer ralado nos palitos menores, longos e finos),
- fritar,
- especiarias (aipo moído e raízes de salsa, feno-grego)

5.
Enquanto fervia, despejei 100-150 ml de suco grosso de tomate caseiro.

6.
No final - uma pitada de manjericão seco e um pouco de colorau.

Sem o suco de tomate, tem gosto de sopa de ervilha, então o suco de tomate não é para todos.
________________________ ______________
A sopa ficou espessa, gostosa, gostei

[purê]

Cozinhando com ervilhas hoje purê arroz parboilizado com selvagem, açafrão e curry, muito saborosos, juntos soam muito bem

[julifera]

julifera que aplicação interessante de Masha! Adoro sopa com ondulação, mas ainda não experimentei.

[julifera]

julifera que aplicação interessante de Masha! Adoro sopa com ondulação, mas ainda não experimentei.

Sim, é interessante, mas fiz algumas vezes e cheguei à conclusão que antes de usar é preciso regar com molho de tomate grosso com temperos, senão fica com um gosto completamente chato, mesmo com curry, bom, dá fora das ervilhas, essa é toda a característica.

Talvez ficasse mais saboroso com carne, mas originalmente planejei um prato sem carne, leve mas satisfatório.

Hoje cozinhei o molho em óleo de uva (pode adicionar um pouco de azeite de oliva):

- frito o alho em grandes dentes,
- acrescentou algumas colheres de fritura (cebola com cenoura),
- suco de tomate espesso,
- uma colher de colorau,
- pimenta um pouco, para não muito quente,
- um pouco preto também,
- uma pitada de manjericão,
- duas ou três torções do moinho - cardamomo + canela + cravo,
- um pouco de farinha para engrossar
- 1 colher de chá Saara
- sal

E ela derramou esse molho sobre o arroz cozido com amassado antes de servir - nossa, o prato começou a tocar!