Shurpa

Shurpa

Categoria: Primeira refeição

Cozinha: uzbeque

Ingredientes
Porções de cordeiro	500 gramas
Água simples	cerca de 2,5 litros
Batatas frescas	4 coisas. ampla
Pimenta Doce	1 PC.
Cenouras frescas	2 pçs. ampla
Cebola	1 PC. ampla
Pimenta vermelha amarga	5-7 anéis grandes
Grão de coentro, manjericão, cominho	1 colher de chá
Salsinha	muito para provar
Cebola vermelha ou salada de cebola branca	1 cabeça

Método de cozimento

• Shurpa é melhor cozido em um caldeirão. Mas, dependendo do tempo de cozimento, da dureza da carne, eu mesmo cozinho o caldo de carne na panela elétrica ou na panela de pressão - assim a carne vai cozinhar mais rápido e melhor até ficar cozida.
• Então eu cozinho em um caldeirão a gás. Despejo o caldo com a carne em um caldeirão, acrescento a cebola, o pimentão, a cenoura, a batata, a pimenta picada e amarga (retire as sementes da pimenta e corte em rodelas). Eu adiciono especiarias, sal e cozinho os vegetais até ficarem macios.
• Adicione ervas frescas, deixe a sopa ferver por apenas alguns minutos e você pode desligar o fogo. Deixe a sopa em infusão por alguns minutos sob a tampa.
• Durante este tempo, pique a cebola roxa em rodelas, polvilhe com uma pitada de sal e deixe repousar por um minuto. As cebolas vermelhas ou brancas para salada são cortadas em fatias finas e não são tão amargas quanto as cebolas simples.
• Deve-se observar que a shurpa é preparada como uma sopa espessa, não deve conter muito líquido. No original, a carne e a batata são servidas separadamente em uma travessa, e o caldo com vegetais é servido separadamente em tigelas - mas você precisa comer tudo junto. E ainda, a shurpa mais saborosa é obtida quando se cozinha em um caldeirão!
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• Despeje a shurpa em pratos porcionados, polvilhe com cebola roxa crua, salsa fresca por cima e sirva quente.
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Observação

Cozinhe com prazer e bom apetite!

nossa que delícia, levei até os marcadores, com certeza vou cozinhar

[Tatyana]

Tatyana, que bonito ! Você me trouxe de volta à minha juventude (nasci no Uzbequistão), quando meus colegas e eu íamos a algum lugar na natureza, o primeiro era sempre shurpa cozida. Muito obrigado!

[Garotas]

Garotas, obrigado - tocado pela atenção!

Lembro-me também de como cozinhavam shurpa em caldeirões grandes, bem na rua, aí pra mim estava na ordem das coisas - hoje já é exótico
E eu me lembro que em casa eles costumavam colocar cebola crua no prato pronto. Uma combinação interessante, cebola crua crocante e sopa de carne quente. Experimente você mesmo, acho que você não vai se arrepender

Oh! Que delícia!

[Admin]

Admin, linda e apetitosa! Obrigado pela cebola crua.

Com certeza tentarei informar assim que encontrar o carneiro. parece muito apetitoso!

[Garotas]

Garotas, cozinhe para a saúde, é uma delícia, principalmente com cordeiro!

Admin está encantado como sempre. Muito bom e apetitoso. Eu cozinho shurpa de maneira semelhante. Eu cozinho o caldo no cuco, filtro, coloco tudo e de novo no cuco. Agora vou tentar a segunda parte em um caldeirão. E sempre com cebola crua. Obrigado pela receita

Eu também cozinhei carne em um cuco, o cordeiro demorou. Acrescentei vegetais secos (meus próprios preparos) ao caldo, então não quero realmente filtrar e jogar os vegetais fora, coloquei tudo em um caldeirão e continuei a cozinhar.
Bem, tem um gosto melhor em um caldeirão - ou assim me parece

Admin, que tipo de caldeirão você tem? Ferro fundido? Temos um ferro fundido sittoniano, mas fino. E o seu parece bom. Eu gostaria disso, mas provavelmente comprei há muito tempo

O caldeirão é fundido, sólido, da empresa Röndel, que não entendi por dentro, mas de alta qualidade, nada queima e guarda bem o calor. Comprei há alguns anos.

Ah é disso que preciso
Queria shurpa, comprei carneiro ontem, mas não sei cozinhar até o fim. Vasculhou a Internet, não é isso.E esta é exatamente a sopa que eu comi. Urrrah.
Só tenho uma pergunta: a sopa sofrerá muito se eu cozinhar em uma tigela de cerâmica e cozinhar a carne em uma panela de pressão primeiro?

Não, ele vai sofrer. Basta cozinhar a carne em um desenho animado e, em seguida, todo o resto à mão como a minha. Então o sabor será definitivamente preservado

Obrigado, mas não tenho um multi. Vou cozinhar a carne em uma panela de pressão. Espero que funcione bem

Obrigado, mas não tenho um multi. Vou cozinhar a carne em uma panela de pressão. Espero que funcione bem

Então o principal é cozinhar bem o cordeiro!

Muito obrigado !!! É tão delicioso! É tão bonito! Cozinhei a carne em uma panela de pressão e depois em uma panela de cerâmica. Isso é exatamente o que eu esperava.Minha coleção de sopas cresceu, definitivamente.

Aula! Eu cozinho uma dessas shurpa e é assim que eles cozinham nas mulheres uzbeques, até que eu ainda estava com vontade de experimentar o marmelo. Assim que comprei uma panela de pressão (há mais de 3 anos) comecei a cozinhar a carne na panela de pressão, é muito conveniente, ferve bem e um caldo transparente, e o mais importante rápido ... E como nas mulheres uzbeques Eu nunca adiciono pasta de tomate, como aqui .. Sopa incrível ..

Admin, por quanto tempo o carneiro deve ser cozido em um fogão múltiplo? Eu nunca tive que cozinhá-lo, mas apenas comê-lo
Quando você deve começar a tentar?

Obrigado pela atenção!

Se você cozinhar em uma panela elétrica, você pode definir o tempo para 2 horas, e então sentar e observar a prontidão, e verificar a prontidão após 1,5 horas, abra a tampa e fure a carne com uma agulha de tricô. Se estiver pronto, desligue a multicooker.
Em média, o cordeiro cozinha com o tempo

Obrigado Admin! Vou tentar neste fim de semana. Shurpa sempre fazia pedidos quando visitava o café perto de Pl. Rebelião. E era cebola crua. YummyAAAA !!!

Bem, há muitos uzbeques onde eles adicionam cebolas cruas em rodelas ou em conserva - muito saborosas, especialmente na primavera

Espero que você também possa cozinhar em uma panela.

Definitivamente vai dar certo!
No original, os uzbeques cozinhavam em caldeirões (como uma panela), e não em panelas de pressão.

Foi encontrada uma frigideira de paredes grossas E o que são ervilhas uzbeques?
Eu já quero não só cozinhar clássicos, mas também experimentar shurpa frita

[Grão de bico (nohat, ervilhas)]

Grão de bico (nohat, ervilhas)
O grão-de-bico, ou grão-de-bico, é chamado de “nohat” no Uzbequistão, daí a palavra em nome de muitos pratos. Ele é extremamente popular. Sopas e pilafs são cozidos com ele, e muitos segundos pratos são até usados ​​como aperitivo, bolos e samsa são assados. O grão de bico é muito saboroso em combinação com cordeiro, gordura de cordeiro, cebola, pimenta vermelha ou preta. O grão de bico deve ser embebido em água fria por 12-24 horas em temperatura ambiente. Um dia é o momento ideal para levar o grão de bico à perfeição. Se precisar acelerar o inchaço do grão-de-bico, adicione uma colher de chá de refrigerante à água. O mesmo é feito com ervilhas velhas. Quando incham, as ervilhas emitem um estalido característico e aumentam de tamanho 4-5 vezes. Portanto, a água de maceração deve ser tomada seis vezes mais do que o volume das próprias ervilhas. É fácil verificar sua prontidão. Você precisa provar uma ervilha por dente. Se estiver firme, crocante, homogêneo, sem partículas sólidas no interior e fácil de mastigar, você pode começar a cozinhar. Coloque o grão de bico para cozinhar em água fria, cozinhe sem sal por 45-60 minutos. É possível e por muito mais tempo, uma vez que essas ervilhas não tendem a ferver, ao contrário das ervilhas comuns. Trabalhar com grão de bico não é nada difícil. É brilhante e saboroso por si só, pois sempre será uma decoração do prato.

Nohat shurpa, ou shurpa com grão de bico, é o tipo mais popular de shurpa em Tashkent. E não é de admirar. Esta shurpa parece elegante, festiva. Pedaços de carne macia e suculenta, cenouras laranjas, nabos amarelos, tomates vermelhos, fagulhas verdes de verduras, grão-de-bico grande e amarelo. E tudo isso no caldo âmbar mais transparente. A principal diferença entre a shurpa e todas as outras sopas é um ritual especial de cozinha. Faz sentido cozinhar qualquer shurpa em grandes quantidades e em pratos de paredes grossas.Porque é muito importante conseguir o regime de fervura do caldo sem vestígios de fervura. E em uma pequena panela com paredes finas e fundo, isso é muito problemático. Portanto, no Uzbequistão, o shurpa é cozido em um caldeirão. E fica especialmente saboroso no fogo vivo, na madeira.

400 g de coxa de cordeiro com osso
300 g de costela de cordeiro com osso
50 g de gordura de cauda
200 g de grão de bico seco
3 cebolas médias
4 tomates de tamanho médio
2 cenouras médias
1 pequeno nabo
1 Colher de Sopa. eu. misturas de especiarias: sementes de cominho moídas na hora, coentro e pimenta vermelha
4 raminhos de Jambul ou 2 raminhos de coentro e manjericão roxo
3 raminhos de endro
1 folha de louro
Pimenta preta
sal

Mergulhe o grão de bico em uma grande quantidade de água fria por 24 horas, escorra a água e enxágue o grão.

Corte a carne do osso e corte em porções médias. Corte as costelas entre os ossos. Coloque a carne e o grão de bico em um caldeirão grande. Despeje em 5-6 litros de água fria potável, leve para ferver em fogo alto, remova a espuma com cuidado. Isso é importante para shurpa.

No final da espuma, reduza o fogo para baixo e coloque uma cebola inteira descascada no caldeirão. Cozinhe por 30 minutos.

Corte a cauda gorda em cubos bem pequenos de 1/4 do tamanho de grão de bico. Despeje a gordura no caldo.

Descasque as cenouras e os nabos e corte em pedaços grandes e aproximadamente iguais (as cenouras são cortadas em pedaços obliquamente e os nabos em vários pedaços). Coloque os legumes no caldo, acrescente a mistura de especiarias e a pimenta preta. Mergulhe-os levemente no caldo. Cozinhe sem tampa por 1,5 horas.O caldo não deve ferver! Apenas bolhas raras têm o direito de subir à superfície do fundo do caldeirão.

Despeje água fervente sobre os tomates, depois água fria e retire a casca. Corte os tomates ao meio, coloque em um caldeirão, acrescente o louro, cozinhe por 10 minutos.

Pique o jambul ou o manjericão e o coentro em pedaços pequenos. Adicione ervas ao caldo. Pique as cebolas restantes muito finamente e adicione à shurpa depois das ervas.

Sal, desligue o fogo, feche o caldeirão com uma tampa e deixe por 15 minutos

Shurpa é tradicionalmente servido na bilheteria. Você precisa pegá-lo com uma escumadeira e colocar um pedaço de carne, uma costela com carne, um pedaço de nabo e uma cenoura, e meio tomate em cada caixa. Levante uma porção de grão de bico do fundo e polvilhe a composição com eles na bilheteria. Em seguida, despeje o caldo transparente com uma concha e polvilhe com endro picado.

Uma fonte: 🔗

Desfrute de sua refeição!

Obrigado pela receita, agora estamos experimentando.

Saúde para toda família!

Esta é a shurpa mais correta de todas apresentadas. Digo isso porque eu me cozinho da mesma maneira, o que significa CERTO!
Se alguém me perguntar como fazer shurpa, mando você, Tan, shob, não se preocupe em dar explicações.
É verdade que cozinho com nohat, mas o resto, táxis, fica de acordo com a receita.

[Lenok]

Lenok, obrigado!
E eu me lembro exatamente dessa shurpa: apenas vegetais, batatas e carne. E tudo isso é cozido na rua (quase a cada esquina), em grandes caldeirões e servido com uma pitada de cebola fresca em meias argolas.
Então corremos para esses caldeirões para experimentar a shurpa. longas túnicas pintadas, amarradas com um lenço ... oh, aqui está uma foto de um antigo filme colorido
E se você ainda tenta encontrar berços de cordeiro em um bolo quente ... a vida é um sucesso

E se você ainda tentar berços de cordeiro em um pão achatado ...

Aaaaaaaaaaaaaaaaaa! Hachuuuuu!
Você não pode deixar de provocar.

[Linho]

Linho, sim, quem provoca quem Antes, eu medito sobre minhas próprias memórias

[Leningrado]

Nesse caso, a única esperança é para vocês, queridos profissionais. Yandex com o Google se levantou e não encontrou nada. NO Leningrado perto da estação ferroviária de Moscou em Nevsky Prospect havia um café chamado "Shashlychnaya". E lá provei pela primeira vez um prato chamado Sharpos. A delícia é incrível! Então me deparei com esse prato em alguns kebabs. Então é isso. Me ofendendo com Yandex e Google por sua escuridão e monotonia, eu procurei em meus arquivos e tirei um livreto com receitas.A página "Primeiros cursos" é aberta por ... Sharpos! A próxima receita é Shurpa. Por que ninguém sabe o que é Sharpos ?!
É isso, sem forças, amanhã para trabalhar, vou dormir ...

Aaaaa! Vit! Que lixo quando você dorme!

Mas finalmente não sei sobre Sharpos. Eu nem ouvi.

A página "Primeiros cursos" é aberta por ... Sharpos!

Então toda esperança está em você, vamos esperar pela sopa de sharpos - vamos descobrir o que é

Ontem preparei um sharpos de acordo com uma receita encontrada no meu arquivo doméstico. Como não achei nada sobre Sharpos na Internet, mudei meu pouquinho adicionando ameixas fumadas (se não mentiram para mim no bazar perto do metrô). Ficou delicioso! Amanhã tentarei adicionar cebolas cruas, como em uma shurpa.

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Eu quero esclarecer. Uma panela de vidro com lados de 7 mm de espessura é considerada grossa? Ou este termo é apenas para panelas de metal?

[Vitaly]

Vitaly, que receita interessante de shurpa E ameixas defumadas e outra coisa para uma cor escura
Bem, se o mercado disse, então há um lugar para se estar

Sobre potes. Em geral, é preciso ter cuidado com os vidros, eles podem rachar direto no fogão, infelizmente
Eu não cozinho em tal, é uma experiência triste

[Tanya]

Tanya, Eu também não cozinho em copos. Cozinhar um frango no micro é sim. E cozinhei sharpos em duas etapas. Carne estufada em uma panela no fogão


E ele trouxe para a condição no fogão lento.


Eu derramei a sopa pronta no copo.

[Vitaly]

Vitaly, e se esta sopa for receita de um autor?
Parece muito gostoso e lindo, então escondê-lo na minha receita é inútil

Vit, que beleza!
Parece um hot-top.
Eu me pergunto como é com ameixas defumadas? ...

[Tatyana]

Tatyana, obrigado pela receita! Já estou cozinhando.

[Masha]

Masha, para sua saúde! Espero que gostem da sopa também!

[Tatyana]

Tatyana, já preparou e já comeu. Tão delicioso! Coloquei uma maçã, não tinha pimentão em casa. Não coloquei a cebola em rodelas, mas acrescentei uma verde. Mas as cebolas estavam no caldo. Obrigado novamente pela receita shurpa.

[Masha]

CERCA DE! Rápido como a sopa está linda, espero que a shurpa seja adicionada ao seu menu familiar
Masha, experimente servir pelo menos um prato de shurpa com cebola crua, sinta a diferença no sabor

[Tatyana]

Tatyana, Com certeza tentarei com cebolas cruas. E a shurpa acabou ficando bem gostosa e claro que vai ficar registrada (na nossa mesa) no nosso cardápio. Agora, no inverno, tomamos sopa todos os dias (em outras épocas do ano, especialmente no verão, não com tanta frequência), então para uma variedade de gostos, esta sopa não será inferior a muitas outras que preparamos.)

[Admin]

Adminclaro que sem valor .Além disso, a receita e a seqüência de preparo com comentários já foram traçadas. Existe apenas um poderoso, MAS ... Eu só queria perguntar sobre Sharpos, talvez quem sabe. Descobriu-se que ninguém. Mas eu entendi:

Então toda esperança está em você, vamos esperar pela sopa de sharpos - vamos descobrir o que é

... O que devo fazer? Cozinheiro! Eu preparei, relatei, mostrei. Não houve pensamento sobre a receita do autor. E postei essa receita em outro fórum, onde fui muito bem recebida por um longo tempo. E se entendi bem, então o regulamento do fórum vai repetir a receita, se ela já foi publicada em outro fórum, é impossível. E posso dar a receita de forma pessoal. Eu não me importo.

[Vitaly]

E se entendi bem, então o regulamento do fórum vai repetir a receita, se ela já foi publicada em outro fórum, é impossível.

Vitaly, incompreendido
Você pode postar suas receitas em qualquer lugar, o principal é que a receita é do autor, sua pessoalmente.

[Tanya!]

Eu entendi, Tanya!

[Tanya!]

Eu entendi, Tanya!

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