Queijo fundido "A la Viola"

[Linho]

Linho, e cumpri a norma completa. Para mim, não derreteu em 15 minutos, mas era grãos. Estou na trilha no dia em que o derreti novamente, então ele só derreteu depois de 25 minutos, e quando esfriou tornou-se sólido. Mesmo assim, me parece que estava no queijo cottage

[Linho]

Linho, e da quilha, então sai o quilo?

Ah, e não imaginei pesar o produto final, meu recipiente de 1,5 litro estava quase cheio

Len, e eu fiz a taxa total. Para mim, não derreteu em 15 minutos, mas era grãos.

E eu tinha em grãos 1-2 minutos depois que começou a derreter, e ainda me diverti com um liquidificador,
portanto, conselho: com um liquidificador é POSSÍVEL em QUALQUER estágio, mesmo que já comece a ferver - o liquidificador definitivamente não fará nada, basta retirá-lo do fogo.

Sempre faço por uma porção pequena, porque só eu o amo (meu marido não), e SEMPRE TENHO exatamente o que preciso de CURAS DIFERENTES - uma massa espessa, viscosa, manchada, como em coalhada líquida derretida (não aquelas em o papel alumínio e aqueles nas caixas).

Então, estou escrevendo para que eles não desistam, se não funcionar uma vez, tente novamente.

Então, estou escrevendo para que eles não desistam, se não funcionar uma vez, tente novamente.

De jeito nenhum! Embora não esteja manchado, ainda é delicioso. Com certeza vou repetir. Amanhã vou pegar minha panela de leite no correio e derreter o queijo novamente

E eu tinha em grãos 1-2 minutos depois que começou a derreter, e ainda me diverti com um liquidificador,

Misturei 3 vezes, mas mesmo assim ficou grãos (foi quando derreti pela primeira vez). Talvez a temperatura não fosse suficiente para derreter
Obrigado Len pelo conselho
Eu definitivamente irei cancelar a assinatura mais tarde o que acontece na panela de leite

Lena você não tinha requeijão seco, daí a formação dos grãos ...
A manteiga foi quebrada pelo soro de leite, portanto, a densidade do queijo não foi manchada ...
Coloque todos os componentes imediatamente antes do aquecimento !!!! Esta é a chave do sucesso !!!

Coloque todos os componentes imediatamente antes do aquecimento !!!! Esta é a chave do sucesso !!!

Eu não entendo, mas qual é o segredo? o quê, alguém os coloca separadamente?
Mesmo eu não sei o que é - este segredo, porque eu sempre consigo, é difícil para mim aconselhar algo sensato ... apenas adivinhar porque os outros não conseguem.
Um amigo escreveu hoje: cozinharam queijo derretido, de requeijão denso caseiro, com manteiga boa caseira, estratificaram e deram soro ... Mas disseram que o queijo foi prensado e ficou tipo "Suluguni" - também delicioso.

Você se perguntou e respondeu a Elena você mesmo !!!!

Observe as mensagens e você verá os mesmos erros o tempo todo, a partir disso e o resultado para a maioria
O primeiro é a mistura incorreta de ingredientes, o segundo são produtos com aumento de soro de leite (manteiga ou requeijão), o terceiro é o aquecimento !!!
A manteiga caseira nunca pode ser superior a 60%, o que significa excesso de soro, o que é contra-indicado para queijos processados, então o requeijão precisa de ser arejado ou seco ... O requeijão fresco também não é adequado aqui ... Se for demais baixo teor de gordura, então é melhor aumentar a quantidade de manteiga para uma massa mais pastosa ...
E de novo, repito, a receita é servida tão perfeitamente que dá para estragar à vontade sem seguir as recomendações do autor !!!

Mais, eu relato .... eu fiz, tá esfriando, mas tenho a impressão que digeri um pouco, mas em algum momento começou a “desmoronar” e eu espalhei .... Isso foi suave, e depois fiquei turbulento ... Mlyn ... amanhã vou experimentar, cancelar, mas finalmente vou alimentar Lenka, seu bigode sist)))))

Quero agradecer a receita! Fiz meia porção de requeijão, o resultado é excelente.Quero esclarecer o tempo: o produto saiu em cerca de 5-7 minutos e tirei do fogo, sendo que os 15 minutos indicados são para a versão "completa" da receita. Ou foi necessário suportar o tempo especificado de qualquer maneira?

[Helen, Kolenko]

Helen, KolenkoMuito obrigado pela receita!
Katerix, KatyushaMuito obrigado pelos relatórios detalhados, correções de bugs e discursos encorajadores. Sem sua mensagem, eu não teria ousado cozinhar nem mesmo um queijo tão elementar
Obrigado a todos os participantes do tema por compartilharem suas experiências e observações!
Então minhas mãos alcançaram!
Feito com 600 gramas de queijo cottage Piskarevsky 5% de gordura (3 embalagens de 200 gramas), que muitos repreendem pela falta de naturalidade.
70 g de manteiga Dmitrov 82% de gordura, 3/4 colher de refrigerante, 1 colher de chá. sal e 1 colher de chá. Sahara. Decidi não adicionar o ovo. Tomei 1 colher de chá dos aditivos. pó de cogumelo branco moído, 2 pitadas de manjerona, 1 pitada de páprica.
Segui o algoritmo de cozimento como na receita, só que não consegui bater todos os ingredientes em uma massa homogênea e sem grumos no início. Fiquei chateado, porque o requeijão foi intercalado com grãos duros, achei que o queijo ficaria granulado.
Após 3 minutos em banho-maria, tudo derreteu visivelmente e resolvi bater no liquidificador para quebrar grandes grãos duros. Com cerca de 7 minutos de aquecimento e mistura, o queijo adquiriu a plasticidade necessária, a uniformidade, as manchas dispersas. Depois de ler os comentários, adicionei 1 colher de sopa. eu. óleo de milho, para que depois de resfriado o queijo não se transforme em "Amizade" em folha, mas permaneça "Viola" / "Âmbar". Com minhas proporções, o resultado é um "âmbar" derramado! Sem odores estranhos, refrigerante não tem cheiro, apenas o cheiro de delicioso queijo fresco processado!
Ela despejou metade em pequenos recipientes planos, derramou pó de cogumelo, manjerona e colorau na outra metade, misturado. O cheiro é divino! O sabor não é pior!

Esposo altamente ele ficou surpreso que em 5 minutos, diante de seus olhos, o queijo cottage e a manteiga se tornaram um verdadeiro queijo derretido comprado em loja sem dificuldade e confusão. Magia pura, alquimia!

Eu entendo que minha crítica já é muito entusiástica, mas o processo de transformar o queijo cottage em queijo fundido é uma verdadeira mágica. E para aspirantes a alquimistas como eu, todo sucesso é uma verdadeira vitória sobre sua obscuridade e dureza culinárias.

Anastasia, parabéns pelo excelente queijo

[Valeria +]

Kolenko, Valeria +, obrigado pela receita. Levei queijo cottage seco - Ostankino selecionou 9% e Brest-lituano 3%, juntos resultaram meio quilo, 75 gramas de manteiga, uma colher de chá de sal e uma colher de chá incompleta de refrigerante. Minha colher é cilíndrica, de máquina de pão. Misturar tudo no liquidificador sem fanatismo e aquecer em banho-maria por 15 minutos. Em 10 minutos, a mistura tornou-se absolutamente homogênea. Quando esfriou, ele engrossou, mas permaneceu manchado, apenas no topo de uma camada mais densa com cerca de um milímetro de espessura. Como resfriar bem para que não haja crosta? Tem gosto de queijo processado real dos tempos soviéticos. Vou repetir, experimente suplementos de ervas

Olá pessoal! Comi 18% de queijo cottage, coagulado quando aquecido, ou seja, a massa ficou granulada ... É o fim?))) Jogue fora ou deixe esfriar?

Olá pessoal! Comi 18% de queijo cottage, coagulado quando aquecido, ou seja, a massa ficou granulada ... É o fim?))) Jogue fora ou deixe esfriar?

Ande direto no quente com o pé - haverá uma massa homogênea.

Ande com os pés no calor -

Sim, com um pé ... quente ... ou melhor com dois ...

Sim, com um pé ... quente ... ou melhor com dois ...

Sim, eu esperava essa reação. Vou esclarecer agora: um pé de Ken

Vou esclarecer agora: um pé de Ken

E da Barbie de alguma forma nizya?

Não, bem, eu não conheço esse liquidificador, tenho Ken.

[Tricia]

Triciao que pode substituir o óleo de milho?

[Karpenko *]

Karpenko *, Tatyana, qualquer vegetal refinado. Eu tinha milho e acrescentei.

Acabei de cozinhá-lo, mas já vejo que tenho que cortar! E então eu queria espalhar em um pedaço de pão ...
... O tempo passou, o queijo esfriou. E com segurança tornou-se uma caçarola

No entanto, eu fiz isso! Eu digeri e adicionei um pouco mais de bicarbonato de sódio.O queijo é simplesmente super!

E tenho minhas boas palavras ao autor !!!!!
Eu li e li ontem o fórum ... de alguma forma, minha alma estava inquieta ... e ao mesmo tempo essa mesma alma estava ansiosa (a noite toda) para cozinhar queijo. Em um dia amplo, corri atrás de queijo cottage e manteiga (queijo cottage 5% de estoque regular, nem seco, nem molhado, manteiga 72%). Reuni coragem e comecei a fazer queijo. Joguei todos os produtos, conforme o layout, na assadeira (decidi não usar o ovo). Amo um liquidificador com o pé. E coloque-o em um banho fervente. Eu imediatamente ajustei o cronômetro para 20 minutos (levando em consideração - enquanto a massa esquenta) Eu interferi com uma espátula de madeira. Tudo derreteu. A massa fibrosa foi derramada em uma forma retangular. Imediatamente, a superfície foi coberta por uma película, como se fosse leite fervido. A consistência e o cheiro da massa são deliciosos. Vou informá-lo sobre os resultados da degustação de amanhã.

Bem ... o marido provou. Puro deleite.

O derretimento revelou-se de alta qualidade. Chegou um pedido de queijo recheado.
OBRIGADO LENOCHKA !!!

Eu vi essa receita em outro lugar. Por muito tempo ela própria começou a fazer queijo cottage, e com o fermento para fazer queijo cottage. Em geral, eu fazia direto da lata e imediatamente - bebia por queijo. Por 50 minutos fiquei girando tudo em banho-maria - requeijão e pronto. Eu não queria derreter. (no final, claro, também é delicioso, mas eu queria derreter). Mesmo assim - acrescentei champignon frito, salsa com endro. E isso é tudo. Mas eu acho - definitivamente deveria haver tal receita na máquina de fazer pão, e tudo já foi separado grão por grão. Vim aqui e com certeza. Eu não sou o único. Percebi um erro - você não pode comer queijo fresco. Em geral, fui à loja hoje. Comprei dois pacotes lá. Ia fazer. E dane-se. Olho a data - e é hoje. Nunca nesta loja foi tão fresco)) bem, devolvi-o à geladeira para deitar por dois dias)) Não é o destino para mim tentar derreter normal

E eu tenho algo no meio: uau: entre o queijo derretido e o mazyukalny: a parte superior é mais densa, e a parte inferior é bem espalhada, concluo: cozinhei um pouco demais ... devia ter tirado cinco minutos antes!
Vou cozinhar mais com muito prazer.
Lenochka, kolenko, imensa gratidão pela receita!

Costumo cobrir o recipiente com queijo com uma toalha de papel para que a crosta não seque e a condensação fique no pano. E quando esfria um pouco, eu misturo. Então é tudo homogêneo.

[Anna1957]

Anna1957, PapAnin, CurlySue, uhahata com vocês meninas As pernas precisam ser protegidas

Adicionado domingo, 15 de janeiro de 2017, às 22h33

Anna, Ken não é apenas um liquidificador, mas também o marido da Barbie)) Personagens de fantoches.

Anna, Ken não é apenas um liquidificador, mas também o marido da Barbie)) Personagens de fantoches.

Sim eu conheço. Eu só queria brincar sobre E PapAnin não é uma menina aqui, ele é o pai de Anin.

[Anna1957]

Anna1957oh ... pai ??! Eu vi que era George. Mas o que é, agora estou soluçando de tanto rir, mas já é hora de dormir Homens no nosso HP são tão raros que você esquece de olhar essa menina ou pai no "perfil"

Costumo cobrir o recipiente com queijo com uma toalha de papel para que a crosta não seque e a condensação fique no pano. E quando esfria um pouco, eu misturo. Então é tudo homogêneo.

No ano passado cozinhei derretido, de acordo com uma receita diferente, então untou perfeitamente, embora devesse estar duro. Mas aí eu fiz em banho-maria, e dessa vez na panela de leite - leva menos tempo ...

Muito obrigado pela receita! : girl_dance: Feito para 300g de queijo cottage (30g de manteiga, 3g de sal, 2g de refrigerante) sem ovo. Cozido por 5 minutos. O resultado é âmbar derretido: yahoo: Muito saboroso !!!

[Kolenko]

Kolenko, Lena, eu carrego meu entusiasmado OBRIGADO! Achei queijo cottage caseiro no freezer, fiz tudo conforme a receita. Eu perfurei o acabado com um liquidificador de imersão, todos os grãos tinham sumido. Resfriei tudo em água fria, não tinha crosta por cima. Receita milagrosa!

Eu estou no clube dos perdedores também
Ferveu por 20 minutos, leu a 3ª página, acrescentou mais refrigerante, colocou na frigideira e ainda não derrete. Para ser honesto, um pouco chocado, porque.Eu tiro leite do carro, eles carregam da fazenda do estado. E o que eles estão carregando? que não derrete ...
Vou ler mais)

[Daria]

Daria, Eu também não derreti uma vez. Desde então, tenho feito apenas queijo cottage da Bielorrússia, como Savushkin, tradições eslavas - nunca houve furos.

Olá. Ontem comprei queijo fresco caseiro 500 gr. O queijo não deu certo. Acabou sendo uma massa líquida, não engrossou da noite para o dia. A questão é: como você pode usá-lo para assar pão? Precisa de uma receita, máquina de pão - Redmond 1908. Novo na panificação.

[M @ rtochka]

o que eles estão carregando? que não derrete ...

M @ rtochka, encontramos um "rebanho leiteiro" em um celeiro, no meio de um campo, e nele havia sacos de leite em pó - tal, aqui, uma loja "fazenda" é mais segura, é, pelo menos pasteurizada

Boa tarde a todos!
Alguém já tentou fazer este queijo com coalhada de kefir, que é de kefir congelado? Se isso já foi discutido, cutuque seu nariz, plz! Obrigado!

Obrigado pela receita, o queijo é delicioso. Eu sempre faço com queijo cottage da aldeia. O requeijão é sempre fresco (um dia fazem, no dia seguinte vendem!) Portanto, à noite na prensa, transforma o soro no pão. No dia seguinte, eu derreto. Quanto mais seco o queijo cottage, mais duro o queijo, às vezes você tem que adicionar soro de volta. Acrescento tudo que consigo pensar ao queijo - verduras, cogumelos fritos, linguiça defumada, páprica, pimenta, alho seco. A última vez que adicionei sementes de girassol, ficou delicioso. Mas tudo depende do requeijão, quanto mais saboroso o requeijão, melhor é o queijo!

Feito com queijo cottage de fazenda, ficou muito saboroso. Muito obrigado pela receita, agora vou fazer com frequência) aliás, fiz com cogumelos secos, ficou com um bom sabor de cogumelo.

[Olga 85]

Olga 85, e qual é a proporção de cogumelos secos? Moa-os em farinha?

[Anna]

Anna, Eu já tinha cogumelos esmagados em migalhas, mas não em farinha. Coloque 2 colheres de chá em 0,5 kg de queijo cottage

[Olga 85]

Olga 85, obrigado, entendido.

[a coalhada do queijo processado acabado pode ser corrigida adicionando bicarbonato de sódio]

Mandei essa receita como exemplo para o canal, o dono do canal ficou muito familiarizado em 3 anos de "assistir".
Seu exemplo de fazer a la viola

o resultado é excelente.

Mas! Afirme que exatamente 1 colher de chá. para 500 g de queijo cottage - a priori o único correto - não é verdade, porque todo mundo tem queijo cottage diferente, e armazenar o queijo cottage é diferente, e caseiro também. Mas sua observação de que a coalhada do queijo processado acabado pode ser corrigida adicionando bicarbonato de sódio é uma vantagem!

Coloque 2 colheres de chá em 0,5 kg de queijo cottage

Olya, entendi bem que os cogumelos acabam de secar? Então eles estão crus ...