Pike "Tsarski" em Belobok Steba DD1

Categoria: Refeições de peixe

Cozinha: russo

Ingredientes
Filé de lúcio	600 g
Porco com muita banha	600 g
Sal	16-20 gr
Frutose (ou açúcar)	1 colher de chá
Gelatina	1 colher de chá (sem topo)
Conhaque (vodka)	2 colheres de sopa. eu.
Gelo	100g
Semente do cardamomo)	1 caixa
Alcaravia	pitada
pimenta de alho	pitada
Manjerona	pitada
almíscar. porca (moída)	pitada
gengibre (terra seca)	pitada
pimenta em grão (mistura)	beliscar pequeno
Cebola nabo (médio)	1 gol

Método de cozimento

1. Filé de lúcio (congelado) pule várias vezes em um moedor de carne, se houver ossos, eles ficarão presos na frente da faca. Esta é a primeira vez que pulo e lavo o moedor de carne. Eu não lavo as próximas duas vezes.
Cortei em pedaços a carne de porco com uma grande quantidade de banha. A carne de porco também é congelada, mas é cortada em pedaços com uma faca. Passei por um moedor de carne para um lúcio. Estou enviando o arco para lá.
2. Carne picada e tudo o mais que coloquei na colheitadeira com um acessório de faca. Modo na velocidade 1, tempo de 5 a 7 minutos. A carne picada ficou muito fria! A estrutura é viscosa.
3. Transfira a mistura para um marinador para marinar rapidamente e compactar a carne picada. Por 18 minutos.
4. Recolho o Beloboka, coloco em um saco de cozimento, transfiro cuidadosamente a carne picada, embalo muito bem para que não haja vazamentos e não entre água no saco. A carne picada ainda está fria. Deixo na geladeira por uma hora para compactar a carne picada.
5. Uma hora depois, coloquei Belobok de lado em aço inoxidável. panela Steba. Encho-o com água fria até o topo, Belobok está todo debaixo d'água. Fecho a tampa, modo Aquecimento 45 *, tempo 2 horas.
Após duas horas, o tempo do modo de aquecimento T * 50 * é de 1,5 horas. Total 3,5 horas para fermentação da carne picada. (Seguindo o conselho do Sr.Kolbasnik)
Então o tempo do modo Aquecimento T * 68 * é de 4 horas.
Depois disso, você precisa resfriar o Belobok sem desmontá-lo em água fria por 20-30 minutos. Retire o saquinho, fure, escorra o caldo e coloque o Presunto na geladeira (no saquinho) para a maturação final. 3-5 horas.

O prato é projetado para

0 sobre kg

Hora de preparar:

horas 12.

Programa de culinária:

Aquecimento

Observação

Havia uma lança na geladeira, pega pelo marido. Normalmente faço lúcios recheados, mas não desta vez. T. para o pique já estragou a pele, eviscerado. Então decidi fazer em Belobok como Suvid.
Ficou muito gostoso.
Você pode comê-lo frio ou pode fritar rapidamente em uma frigideira quente. O resultado será o segundo com um acompanhamento de arroz ("Apenas arroz delicioso") ou batata cozida com endro.
Ou você pode comer um sanduíche quente com queijo e ervas. Ou você pode comer imediatamente)))
Na verdade, o lúcio é um peixe real.
Quando eu cozinho o lúcio recheado (para convidados), acrescento um pequeno pacote à carne picada. verdes, finamente picados. Mas a grama doméstica não é respeitada de forma alguma
Você pode tentar fumar alguém que tem um fumeiro, só um pouco. Mas é muito gostoso.
P.S. Pike cozinha muito bem no forno. Você precisa rechear uma pele inteira de lúcio com carne picada, fazer uma decoração por cima da pele (com maionese, queijo ...) e leve ao forno.