Pão "dueto preto e branco" em uma panificadora

Pão "dueto preto e branco" em uma panificadora

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Massa branca:
agua	295 ml
farinha de trigo	450 ml
sal	1,5 colher de chá
açúcar	1,5 colher de sopa. eu.
óleo vegetal	1,5 colher de sopa. eu.
fermento seco	1,5 colher de chá
sésamo	1 Colher de Sopa. eu.
Massa escura:
fermento de centeio	350 g
Farinha de centeio	390 g
malte	3 colheres de sopa. eu.
açúcar	2 colheres de sopa. eu.
sal	2 colheres de chá
óleo vegetal	2 colheres de sopa. eu.
agua	290 ml.
sementes de girassol	1 Colher de Sopa. eu.

Método de cozimento

• 1. Em um balde da HP, de acordo com suas instruções, colocamos os ingredientes para a massa branca.
• Eu tenho o líquido primeiro e depois os ingredientes secos.
• Programa de massa.
• 2. Após amassar por 30 minutos, retire a massa do balde HP e transfira para uma tigela, coloque em um local aquecido e cubra com uma toalha para que não seque. Detuning 40-50 minutos.
• 3. Coloque os ingredientes para a massa escura no balde HP.
• Programa sem glúten.
• 4. Amassar 15 minutos (ajudo a amassar com uma espátula de silicone). A massa é como macarrão, sem pão.
• 5. HP pausado. Enrolei a massa branca em um retângulo e espalhei a massa escura com uma espátula.
• Eu o enrolei em um rolo. Enviei o rolo de volta para o balde HP, mas sem a espátula. Ela tirou o HP de uma pausa e o programa continuou.
• 6. 10 minutos antes de assar, unte com água morna e polvilhe com sementes de gergelim.
• Aqui está o pão que você corta:
• 
• Esta é a minha primeira receita de pão.

O prato é projetado para

1 kg, crosta média

Hora de preparar:

4 horas

Observação

No meu HP Elektrolux EBM 8000, o programa sem glúten dura 2 horas e 59 minutos, com cozimento de 1 hora e 20 minutos.

[Inna]

Inna, com o primeiro pão do fórum!

Obrigada Tatiana pelo seu apoio!

mas diga-me, por favor, o que é fermento de centeio? Como ela se parece? Não temos um assim ... ou não olhei de perto

mas diga-me, por favor, o que é fermento de centeio? Como ela se parece? Não temos um assim ... ou não olhei de perto

Nós mesmos cultivamos centeio, assim como trigo. Dê uma olhada na seção Pão Sourdough / Sourdough - e você aprenderá tudo em detalhes

Mas esse pão pode ser cozido apenas com fermento - o ponto principal do pão está em duas partes idênticas de massa, uma das quais é misturada com um corante, por exemplo, cacau, pasta de tomate. Existem essas receitas no fórum

[Admin]

Admin, obrigado pela resposta. Eu definitivamente irei olhar para Sourdough.

NatusyaD, nesse pão usei fermento "eterno", cultivado a partir da receita do fórum, aqui está o link https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=41.0.
Esse pão, eu também assei e completamente com fermento.
Para o teste escuro que fiz:
Água 390 gr. (300 + 90 para malte fermentado t 95 C)
Sal 2 colheres de chá
Farinha de centeio 250 gr.
Farinha de trigo 250 gr.
Glúten 30 gr. ...
Fermento seco 5 gr. (você pode usar vinagre de maçã ou vinagre balsâmico)
Malte 10 gr.
Fermento seco 1,5 colher de chá.

Neste pão, eu queria conseguir uma combinação de dois sabores de doce - pão branco, e com o azedo de centeio preto, portanto não adicionei cacau.
P.S. Desculpe não ter respondido antes, estava no trabalho.