Role "Dnepropetrovskaya" no forno de acordo com GOST

[500]

Role "Dnepropetrovskaya" no forno de acordo com GOST

Categoria: Pão de fermento

Cozinha: ucraniano

Ingredientes
Farinha de trigo do mais alto grau	300g
Levedura seca de ação rápida	3 g
Sal	3 g
Açúcar	51 g
Margarina	39 g
Água quente, t = + 40 ° С	150 ml
Vanilina	pitada
Ovo lubrificante	1 PC.
Passas de uva	36 g

Método de cozimento

• A receita é dada por mim para amassar a massa usando o método de segurança para um pão de peso 500 g.
• Sim, qualquer fermento, seco ou fresco, deve ser ativado previamente.
• Para fazer isso, o fermento é embebido em uma solução de açúcar a 3% (3 g de açúcar por 100 ml de água morna) e deixe em 20-40 min.
• Durante esse tempo, a levedura vai acordar de um estado preservado pelo frio ou secagem e começa a produzir gases o mais ativamente possível.
• Durante todo o período de ativação da levedura, é desejável manter a temperatura da solução de levedura em t = 35 ° C.
• Para fazer isso, coloque uma caneca com fermento "purê" dentro de um prato maior com água quente (t = 45-50 ° C).
• Este banho quente ajudará o fermento a se ativar o mais rápido e eficientemente possível.
• Hoje vou mostrar meus pastéis de dois rolos Dnipropetrovsk de 0,5 kg.
• É assim que minha levedura ficava após a ativação:
• 
• Eu sovei a massa e deixei fermentar 2 horas à temperatura ambiente com uma ruga após uma hora, durante a qual acrescento as passas.
• 
• TK eu rolo na bola e dou 10 minutos de revisão preliminar:
• 
• A revisão final dura 35 min.
• 
• Aí eu unto o pão com um ovo batido, faço dois cortes paralelos e asso no forno 35 minutos em t = 180 ° C.
• Depois de assar, eu resfrio os pãezinhos na gradinha:
• 
• Vendo como os pãezinhos são assados ​​no forno, eu estava explodindo de sentimentos patrióticos - meus PARENTES, pãezinhos Dnepropetrovsk!
• 
• Incisão:
• 
• Rolinhos suaves, perfumados e ricos "Dnepropetrovsk" com passas:
• 
• Como estou agora sem eles? Eles giraram minha cabeça !!!
• 
• Desejo a vocês um aroma de baunilha e passas de seus fornos!
• 
• Desfrute de sua refeição!

O prato é projetado para

Um pão pesando 500 gramas

Programa de culinária:

forno

Observação

Uma fonte:

🔗

A receita GOST para este pão foi desenvolvida pela primeira vez em Dnepropertovsk em meados da década de 1970.
Este pão excepcionalmente rico (30% muffin por peso de farinha + 12% passas! Sabor baunilha) é considerado o produto de panificação nacional da Ucrânia.

1000 g de farinha de trigo premium,
40 g de fermento prensado,
10 g de sal
170 g de açúcar
130 g de margarina,
120 g de passas
0,4 g vanilina

água até obter uma massa macia.
Ovo para produtos lubrificantes.
Óleo vegetal para untar a assadeira.
O miolo com um teor de umidade de 37%, uma porosidade de 70%, uma acidez de 3 graus.

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[AXIOMA]

AXIOMA, deliciosos pãezinhos!

pães legais !! (y) respeito especial pelo título!

às 2 horas (à noite). Vou tirar uma amostra

Oh obrigada !!! A família ADORA esse gostoso. Agora vou desfilar comando: louco: vou começar, com surpresa matinal será

A-a-a-a-a-a

Eu apenas afiei meu "dente" nele, para que amanhã ou depois de amanhã ...

[Torção]

Torção, irismo, Lantana, FLAP !!!
OBRIGADO pela atenção à receita!
Deixe-me continuar com o tópico.
A seguir, vou me concentrar no método de massa para conduzir o teste.
Atenha-se, por favor, aos seguintes números!

OPARA:

175 g farinha de trigo
12 g de fermento comprimido,
175 g de água.

Fermentação de massa sobre 4 horas em t = 30 A PARTIR DE.
Após duas horas de fermentação REQUERIDO mexa a massa! Se você esquecer ou ignorar, a massa fugirá.
Meu maximalismo me impulsionou a dobrar a quantidade de massa - esses rolinhos me pareceram gostosos demais!
Além disso, em uma das duas porções da massa após a primeira hora de fermentação, coloquei passas claras, e na outra porção - escura.
A alma exigia experimentos:



Decidi que uma assadeira seria o suficiente para mim:



Ele untou a superfície dos rolos com um ovo batido, água e uma pitada de sal:



E, novamente, entusiasmo indisfarçável, como fazer incisões com precisão é um procedimento muito responsável:



Essas quatro "aberrações" apareceram na minha grade após 40 minutos assando a 180 graus Celsius.


Nem pergunte como eles, os rolos, amontoaram-se no meu forno durante a cozedura ...



Mas então, tendo escapado para a liberdade, os rolos deixaram-se retirar de vários ângulos (cortes):





Em uma palavra - gostoso!

e quais são mais saborosos?

[Rina]

Quantas vezes eu cruzo (atravesso) a estrada para pessoas boas, não é bom - é de alguma forma! Não é bom!
Sinto muito, Rina !

OPARA:

175 g de farinha de trigo
12 g de fermento comprimido
175 g de água.

Fermentação da massa por cerca de 4 horas a t = 30 C.
Após duas horas de fermentação, você DEVE mexer a massa!
para, e então? a massa principal em que proporções.
Espera

[Rina]

Quantas vezes eu cruzo (atravesso) a estrada para pessoas boas, não boas - é de alguma forma! Não é bom!
Sinto muito, Rina !

O que, o que?! Você se desculpa ?! Sim, posso me preparar por três anos !!! e aqui, quando tal master class!
Vou quebrar minha testa, mas vou cozinhar! Portanto, atravesse a estrada com mais frequência! Por exemplo, sonho em fazer meu bagel favorito com geléia (sabe, um grande assim, polvilhado com açúcar) ...

[Massa]

... pare, e depois? a massa principal em que proporções.
Espera

REFINE !!!

Massa:
125 g farinha c. a partir de.
3 sal g
51 g de açúcar
39 g margarina
36 g passas
0,12 g de vanilina
água de coçar, arranhão antes 50 ml dependendo da concentração da farinha.
É desejável levar farinha bem branca para o contraste (eu peguei o antigo - "Rainha da neve" de Oskol).
Pegue passas melhores, leves e menores. As passas pretas deixam marcas indeléveis e sujas na migalha quando cortadas ...
Tudo parece estar.

e quais são mais saborosos?

Tenho dificuldade em dar a resposta correta, qual pão é mais saboroso, cozido com esponja ou um jeito bezoparny de conduzir a massa.
Mas quanto ao miolo do rolo acabado, pode-se afirmar que o miolo do rolo esponja está mais macio.
A massa ficou muito mais bonita da segunda vez - com brilho sedoso!

... Então, atravesse a rua com mais frequência! Por exemplo, sonho em fazer meu bagel favorito com geléia (sabe, um grande assim, polvilhado com açúcar) ...

Não tenho ideia do que e de que tipo de produto de pão estamos falando.
Mas eu me lembro dos rolos Dnepropetrovsk bem - poucas pessoas os compravam naquela época - eles eram caros a esses preços para o pão ...

: flores: ótimo, lembro desse pãozinho, obrigado

[AXIOMA]

AXIOMA
A receita, sua personificação, explicações aos usuários, fotos - tudo é delicioso! Obrigado! Mais sucessos!

[AXIOMA]

AXIOMA, obrigado pela receita dos meus rolos "Dnepropetrovsk" favoritos! Quando não tinha máquina de pão, eu sempre levava para o chá, é muito cheiroso e gostoso! E agora você pode assar você mesmo!

: girl_cray: Não deu certo !!! A massa cresceu. cheirava. guinchou, eu estava planejando que tipo de homenagem eu iria recolher dos comedores, não funcionou! O PRÓPRIO RUNNER ESTÁ CULPADO - outro dia comprei moldes de alumínio em Auchan. Aqui empurrei um rolo, o tamanho é adequado, fico feliz. Ela coze, cheira, enrubesce por cima. Graça! Eu verifiquei com um fósforo, está feito. Retire-o e ele se dividirá em pedaços. : girl_cray: E os lados são como um buraco no meio. Não cozido, mas cozido. Por muito tempo não houve tal colapso. Embora os buracos sejam bonitos ...

E se você experimentar com leite?

Obrigado pelo amado coque da minha família. Há muito tempo que procuro esta receita.
Acabou quase como nas fotos. A polpa fica ligeiramente “molhada” (não gosto de massa seca com fermento). O marido sugeriu fazer rolos de canela com base neste teste.

[Lantana]

: flores: ótimo, lembro desse pãozinho, obrigado

Olá, Lantana!
Quando criança, ela parecia tão grande para mim!
Mamãe nos cortou um pedacinho para esfriar o leite no café da manhã.

AXIOMA
A receita, sua personificação, explicações aos usuários, fotos - tudo é delicioso! Obrigado! Mais sucessos!

querido Lana! Agradeço sinceramente! 🔗

AXIOMA, obrigado pela receita dos meus rolos "Dnepropetrovsk" favoritos! Quando não tinha máquina de pão, eu sempre levava para o chá, é muito cheiroso e gostoso! E agora e você pode assar!

E obvio que voce, Izumka, não teve tempo de arriscar assar seu pãozinho favorito?
Ainda não conheci esse rolo à venda em nossa cidade. 🔗

Não funcionou!!! A massa cresceu. cheirava. guinchou, eu estava planejando que tipo de tributo eu iria coletar dos comedores- NÃO FUNCIONOU! O PRÓPRIO RUNNER ESTÁ CULPADO - outro dia comprei moldes de alumínio em Auchan. Aqui empurrei um rolo, o tamanho é adequado, fico feliz. Ela coze, cheira, enrubesce por cima. Graça! Eu verifiquei com um fósforo, está feito. Retire-o e ele se dividirá em pedaços. : girl_cray: E os lados são como um buraco no meio. Não assado, mas cozido. Há muito tempo que não há uma pausa assim... Embora os buracos sejam bonitos ...

FLAP, Eu realmente sinto muito.
Eu não admito nenhuma culpa ...
As recomendações GOST não estipulam o cozimento deste pãozinho na forma.

E se você experimentar com leite?

Não acho que deve ser complicado.

Obrigado pelo amado coque da minha família. Há muito tempo que procuro esta receita.
Acabou quase como nas fotos. A polpa fica ligeiramente “molhada” (não gosto de massa seca com fermento). O marido sugeriu com base neste teste fazer rolos de canela.

maves! Seu marido queria adicionar canela com passas à massa ou substituir as passas com canela? 🔗

[maves]

maves! Seu marido queria adicionar canela com passas à massa ou substituir as passas com canela?

Existem rolos de canela à venda. Como pequenos rolos. Consequentemente, as passas não são utilizadas.
Os pãezinhos ainda não foram provados, mas com essa massa assei bolos de Páscoa para a Páscoa. O resultado é cinco. Ninguém acreditou em mim que eles não usavam ovos.
Assei um pãozinho em forma de silicone "Girassol". Ficou muito bonito e corou bem.
Obrigado novamente pela receita.

Infelizmente, não há fotos.

Quem quer assar na panificadora e duvida, duvida! Acontece muito bem!
Panasonic-255.
Recalculei a receita de 400 g de farinha (dividimos a receita do respeitado AXIOMA por três, multiplicamos por quatro), usei um saco de açúcar baunilha, em vez de fermento seco - 14 g prensado.
Escalei as passas com água fervente, enxuguei-as com uma toalha, enrolei na farinha, coloquei em um distribuidor.
Apliquei o método da esponja: fermento + 150 g de farinha + 120 ml de água - o programa "pizza" durante 10-15 minutos. Larguei o programa, coloquei o resto dos produtos, configurei o programa "básico com passas", tamanho M, crosta leve. Como Mariana-aga em GOST mencionou a consistência macia da massa, foi necessário adicionar água para rastrear o kolobok.

Liguei o forno à noite - de manhã tirei um pãozinho que estava quase frio. Não gostei da primeira peça, teve uma espécie de tapa. Mas galera! Quando o rolo esfriou completamente, permaneceu por várias horas, o sabor desapareceu completamente. Meu pai geralmente dizia que este é quase meu melhor assado em uma máquina de pão!

Obrigado, ótimo coque acabou !!! Ainda estou com "você" com assados, mas este acabou sendo um sucesso. Não existe um forno normal - cozido em uma panela de pressão. A aparência devido ao torneamento e cozimento não é muito boa, mas o sabor é maravilhoso
feito estritamente de acordo com a receita, para 300g de farinha, mas sem passas


e corte

Muito obrigado pela receita!
Fiz uma porção dupla, os pãezinhos ficaram maravilhosos
Não tive tempo de tirar foto, principalmente as crianças gostaram muito, comeram assim mesmo !!!

Esses pãezinhos gigantes acabaram de ser assados. Fez uma porção dupla de 2. Mas não me diga, é possível fazer pãezinhos em porções com essa massa? OBRIGADO!!

E aqui está nosso relatório. OBRIGADO pela receita

Não esperei resposta, decidimos experimentar e foi isso que obtivemos.Assamos uma porção de 300 gr. farinha, só CLASSE !!! Obrigado novamente pela receita!

Aula !!! Eu recomendo!!!

Obrigado pela maravilhosa receita! Para mim, é apenas um salva-vidas - meu marido no café da manhã reconhece apenas um pão doce com manteiga e queijo, e aqui está um pão sem leite e ovos! É apenas um milagre. Estou cozinhando no meu segundo mês com resultados consistentemente excelentes!
E eu tenho as melhores memórias associadas ao nome - quando criança, fui enviada para a minha avó na região de Dnepropetrovsk durante todo o verão.