Birmanês (variante baklava)

[Para o teste]

Birmanês (variante baklava)

Categoria: Produtos de confeitaria

Ingredientes
Para o teste:
Farinha de trigo	500 g
Ovo	1 PC.
Leite - cerca de 1 xícara	250 ml
Sal - uma pitada
Manteiga	50 g
Para preencher:
Nozes	cerca de 300 g
Açúcar em pó ou açúcar granulado	cerca de 300 g
Canela	0,5 colher de chá
Para xarope de açúcar:
Açúcar	1 xícara (250 ml)
Água	1 copo
Mel	1 Colher de Sopa. eu.

Método de cozimento

• Peneire a quantidade prescrita de farinha em uma tigela. Adicione uma pitada de sal e mexa.
• Faça um furo no centro da lâmina de farinha e adicione todos os componentes líquidos da massa: leite morno, ovo, manteiga derretida.
• Usando um garfo, despejando a farinha das bordas do buraco no centro, comece a amassar a massa.
• Você precisa se certificar de que toda a farinha medida na tigela está incluída na massa e, ao mesmo tempo, acaba sendo suficientemente macia, elástica e não pegajosa. Se você sentir que durante o processo de amassamento a massa claramente carece de líquido, ela está seca e não consegue absorver toda a farinha, acrescente o leite morno em pequenas porções.
• Coloque a massa amassada sobre uma tábua polvilhada com farinha e sove bem por 7 a 10 minutos até que a massa pare de grudar em suas mãos e na tábua.
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• Coloque a massa amassada em um saco e deixe descansar por pelo menos 30 minutos.
• Para o recheio, você precisará cortar as nozes. Não moo até virar pó, mas para que as nozes fiquem em pedaços.
• Misture as nozes picadas com açúcar de confeiteiro e canela
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• Divida a massa descansada em pedaços do tamanho de uma bola de pingue-pongue. Eu tenho 24 peças.
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• Cubra a massa dividida com uma toalha para evitar que resseque. Pegue um pedaço e enrole-o o mais fino possível em um círculo. Eu rolei muito magro. Pincele a massa enrolada com manteiga bem amolecida.
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• Polvilhe o recheio sobre a massa. Eu derramo muito.
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• Usando um palito fino (eu tenho um palito chinês), enrole a massa em um rolo (eu tenho espetos - 2 pedaços, apenas aperte a massa entre eles - é conveniente!)
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• Reúna a massa enrolada em um acordeão (acabei de movê-la dos dois lados para o centro - o acordeão montado sozinho), retire do palito e coloque as pontas dentro. Você deve acabar com um tubo enrugado, como um Shar Pei ... bem, ou a melhor parte de um Shar Pei
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• Abra da mesma forma, polvilhe com o recheio e enrole a massa restante. Coloque os pedaços de baklava feitos em uma assadeira coberta com pergaminho e cubra os pedaços com uma toalha para que não sequem.
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• Quando todos os pedaços estiverem prontos, unte-os com gema de ovo, mexa com uma colher de sopa de água e leve ao forno pré-aquecido a 200 C por 10-15 minutos. Reduza a temperatura no forno para 160 - 170 C, retire a assadeira, unte generosamente o baklava com manteiga derretida, retorne a assadeira ao forno e asse por cerca de 50-60 minutos até dourar / cozido.
• Neste momento, prepare a calda de açúcar. Para o xarope de açúcar, adicione a quantidade necessária de açúcar e uma colher de sopa de mel à água quente e, quando aquecido, consiga a dissolução completa do açúcar. Leve a solução para ferver e cozinhe em fogo baixo por cerca de 15 minutos.
• Encha o baklava quente com xarope de açúcar e deixe em temperatura ambiente por 5 - 6 horas, cobrindo o baklava com uma película.
• Você pode derramar o baklava diretamente na assadeira (se estiver bem firme) ou pode transferi-lo para outro recipiente para obter um estilo mais firme.
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• O processo não é tão longo e trabalhoso quanto pode parecer.
• É melhor saturar o birmanês durante o dia. Claro, depois de 5-6 horas fica muito gostoso, mas rude, no dia seguinte é uma música!
• Você pode adicionar o suco de meio limão à calda e ferver as raspas, e depois puxar para fora. Em vez de canela, você pode adicionar um pouco de baunilha ...

Observação

Uma fonte: 🔗

Gasha, não consegui “passar”, já estou assando
E aqui está o resultado, birmanês em calda, vamos tentar no domingo



Muito obrigado pela receita interessante!

Ótima receita !!!
Você pode substituir a massa folhada?

[Frau]

Frau, Nem sei o que responder ... me parece que não ... Por quê? A receita da massa é muito fácil de preparar e muito agradável de trabalhar ...

Gash, onde posso conseguir esses gravetos? a única receita que não está em casa ...

Tem lápis na casa? E as crianças dos bares de sushi me trouxeram palitos ...

Eu torci em espetos de madeira, coloquei três juntos e avancei

Eu vi esse baklava na internet antes, agora eu só queria fazer isso.
Eu, é claro, me oponho fortemente ao lançamento de pedaços individuais de massa, porque STE é longo e trabalhoso. Suspeito que trapaceirei, como de costume, em tais receitas, rolando a massa bem fina sobre a mesa e cortando-a nos quadrados necessários.
Mas vou fazer, obrigado por me lembrar dessa receita!

E se não houver nozes, mas houver avelãs - essa substituição é possível

Gashenka, não resisti, tentei uma coisa secretamente da família. Isso é ... FANTÁSTICO ... delicioso! Posso imaginar o que vai acontecer amanhã. O suco de 1 limão foi adicionado à calda e fervido junto com as raspas.

[porca]

porca, de acordo com a receita - nozes, mas eu acho que avelãs também são possíveis ...

Cvetaal, Eu também acho ... Isso é fantástico!

P. S. Eu uma vez transformei sharpeychiks em xarope para que eles ficassem encharcados em todos os lugares

Hoje o tema do birmanês foi discutido com seus vizinhos, armênios, de origem síria. Eles aconselharam adicionar cravo e noz-moscada ao cozinhar a calda.
Eles chamam isso de "Sari Burme"

Eu escalei aqui nas variantes do birmanês ... aqui é interessante 🔗

Acontece que você pode usar passas, queijo cottage e até recheio de carne ... e usar massa folhada

Ontem também fiz birmanês. A massa é muito boa, rola com facilidade, só o meu birmanês por algum motivo no forno endireitou e ficou liso. Fiquei a noite toda em calda, experimentei de manhã - como nada fiz meia porção para teste - 12 pcs. Mas, como nunca comi uma iguaria dessas, não sei que tipo de maciez essas coisas deveriam ser, tenho-as duras, embora tenham ficado em calda durante a noite.

Eu os tenho sólidos, embora tenham ficado em calda durante a noite Diga-me por favor

Porca, e você os torceu em calda?

Meu Shar Pei ainda está nadando. Amanhã à noite vamos tentar

Tanyusha, torcido e banhado, e coberto com um filme Não quero dizer nada de ruim - os burmishki são tãããão saborosos Por dentro, eu tenho como uma nozes torradas macias - Eu amo isso Só talvez eles devessem ser assim - Eu não não sei

Irina, e não sei, vamos tentar esta noite. Eles ficaram em minha casa durante a noite, eles podem agüentar por mais um dia, e o que acontecer - eu definitivamente contarei e mostrarei. Eu os entreguei esta manhã

Meninas meu birmanês foi no terceiro dia. Hoje a massa está mais quebradiça e crocante do que no primeiro dia após o cozimento. Aqui está um corte:

Meu dia "Sharpey". O marido não está de bom humor, por isso a foto está tão turva. E não havia muito por onde escolher, o resto é ainda pior.



Gash, eu fiz algo errado, eles são duros. O centro está claro. Talvez aí seja necessário ajustar o recheio até a borda de onde começará a torção. Caso contrário, a massa é coletada em duas camadas entre dois palitos. Isso pode ser visto claramente na seção. E uma massa densa nas bordas, onde ela enfiou.
Em suma, o mesmo tormento, mas nas mãos erradas
O resto é uma delícia!

Então, parece que eu não sou o único com birmanês; DAe então já sou todo o cérebro de um lado - como fiz tudo como na receita e a massa é muito gostosa, rolou com facilidade: umnik2: Amanhã vão demorar 3 dias enquanto ficam na calda, mas ficaram ainda mais duvidosos. Só pensei - talvez fosse necessário fermento em pó na massa - perdido na receita

Irina, e eu já pensei, talvez não coloque um ovo na massa?

[Cvetaal]

Meninas, sim! Cheguei! Sharpeychiki deve mastigar agradavelmente, mas ao mesmo tempo eles não são rígidos. Cvetaal descrito com muita precisão ... quebradiço-crocante ... Tanyush, a massa deveria ter sido enrolada mais fina, a julgar pela foto ... E pedaços menores de nozes. Quanto menores as peças, mais rugas elas formarão. Não se perdeu nada na receita, com certeza ... não tem fermento na massa ... Meu único desvio da receita original é que não untei com ovo antes de assar ... ...

Gash, eu enrolei o primeiro muuuito fino. Mas, você vê, ela exagerou. Quando torcido, o rolo começou a rasgar. E não resultou um sharpeychik, mas um dachshund tão gordo. É verdade que, como resultado, acabou por ser a peça mais deliciosa
E então comecei a partir do fato de que precisava obter o tamanho de um Shar Pei
E não estou brincando sobre canetas e tormento. Olha, você tem até uma massa diferente, em camadas, ou coisa parecida ... Eu borbulhava durante a rolar, mas na hora não esfoliava. Sabe, acho que mudei o tormento. Era preciso levar não 500g, mas um pouco menos.
Em suma, a experiência é filha de erros difíceis, mas não dá para beber, então dizia o avô Lênin: Estude, estude e volte a estudar

Talvez seja verdade, minha farinha é diferente ... Acontece tudo ... não se preocupe, Tanya ...

[Gasha]

Gasha, leve o relatório de seus doces! É verdade que meu Shar-Pei se endireitou ligeiramente, mas isso não afetou o sabor! Não são nada duros, são frágeis e muito saborosos! Triturei as nozes com açúcar (não tinha pó), então o recheio fica menor. Pegar obrigado !!!
🔗

[Izumka]

Izumkaque garota esperta você é !!! Birmanês legal !!!

[Gashenka]

Gashenka, obrigado para esses doces "sharpey" !!!

Estávamos comendo demais no fim de semana ...

Usei kefir em vez de leite. Para efeito de comparação, tentarei fazer com leite, como na receita.

Alisonka, obrigada pelo maravilhoso relatório!