Pão Borodino - Moulinex

Como prometi pela manhã, estou postando a receita que procuro. Eu mesmo ainda não testei na prática - para mim ainda é difícil. Enquanto treino o "pão" no kvass líquido e seco, irei passar para um pão de nata mais simples e só depois para esta "pérola".

Pão Borodino em máquina de fazer pão

(do livro de receitas Moulinex OW 5002)

- por pão 1000 g

Abreviações: Art. eu. - uma colher de sopa, colher de chá. - uma colher de chá (significando colheres de medida do kit, 15 ml e 5 ml, respectivamente)

1ª fase

- água fervente - 60 ml

- malte - 3,5 colheres de sopa. eu.

- coentro moído - 1 colher de chá.

Despeje água fervente em uma tigela normal, adicione o malte e o coentro moído, mexa tudo por 5 minutos. Deixe esfriar um pouco e vá para a etapa 2.
2ª etapa

- água à temperatura ambiente - 70 ml

- farinha de centeio - 65 g

- fermento seco (tipo "SAF-Moment") - 0,5 colher de chá.

- malte - 1 colher de sopa. eu.

- coentro moído - 1 colher de chá.
Despeje farinha, fermento, malte, coentro moído e água na forma do recipiente (é enfatizado que deve ser preenchido exatamente na sequência listada acima), coloque o formulário na máquina de fazer pão, selecione o modo 9 do menu (é chamado "Pão Borodino"), pressione a tecla "Iniciar".

Após o bip, vá para o 3º estágio.
3ª etapa

Após o sinal sonoro acima mencionado, a estufa entra em standby por até 1 hora. Ou seja, você precisa preencher os componentes para a 3ª etapa e clicar no botão “Iniciar”. Isso pode ser feito em 10 minutos, mas pode demorar mais.

- água à temperatura ambiente - 160 ml

- sal - 2 colheres de chá.

- vinagre de maçã - 2,5 colheres de sopa. eu.

- óleo de girassol - 2 colheres de sopa. eu.

- mel - 2 colheres de sopa. eu.

- farinha de centeio - 585 g

- coentro moído - 1 colher de chá.

- fermento seco - 1 colher de chá.

Adicione ao recipiente a mistura resfriada obtida na etapa 1. Em seguida, adicione os produtos listados na etapa 3 na sequência especificada. Conforme mencionado, pressione o botão "Iniciar" novamente.

Após o sinal sonoro, você pode adicionar coentro à crosta superior - desta vez na forma de grãos. O display neste momento mostrará 1:48, ou seja, "1 hora 48 minutos" até o final do trabalho.

A duração total do "tempo limpo" de trabalho (não inclui o "tempo de inatividade" para adicionar todos os componentes da 3ª etapa) - 3 horas 38 minutos.

o site tem receitas com fotos e pão Borodino e muito mais 🔗 Eu copiei.

Nina @! Cuidado com a receita do site! Embora diga que deve ser usado no lugar da receita do livro, não sabemos: a) o livro de receitas a que se refere o modelo; b) para qual modelo esta receita se destina.

Se calcular de imediato a relação líquido / farinha nesta receita do site, obtém, na minha opinião, cerca de 800 ml de líquido por 800 g de farinha. E isso não pode ser!

Use a receita que postei para você anteriormente neste tópico.

Boa sorte para você.

Eu tenho Moulinex 2000, queria assar Borodinsky - eu o amo muito! Mas com os ingredientes, algo está apertado. Moro em Podolsk, região de Moscou, a cidade parece grande, mas não consigo encontrar farinha de centeio! Talvez eu esteja procurando no lugar errado? Diga-me, onde está, isto é, farinha de centeio, encontrada?

E esqueci do malte! Onde eles conseguem o malte?

E esqueci do malte! Onde eles conseguem o malte?

Em Moscou, comprei malte no Centro de Exposições All-Russian no pavilhão Tsentralny em Dom-Khleb. Eles têm fermento e fermentos para pão preto e aditivos.

Se o malte for realmente ruim, você pode experimentar o kvass seco. Não é bem assim, mas no campo e na carne de besouro

Tenho Moulinex 2000, queria assar Borodinsky - eu o amo muito! Mas com os ingredientes, algo está apertado. Moro em Podolsk, região de Moscou, a cidade parece grande, mas não consigo encontrar farinha de centeio! Talvez eu esteja procurando no lugar errado? Diga-me, onde está, isto é, farinha de centeio, encontrada?

Você pode pedir farinha de centeio em Podolsk em Utkonos. Definitivamente há centeio ali. Costumava haver uma grande seleção de farinha de trigo barata de boa qualidade. Agora a variedade é pior.
O malte para pão de centeio pode ser substituído por mosto kvass líquido e melaço preto e malte.

O prazer é meu! É uma pena que eles nunca tenham wort kvass líquido no Ornitorrinco.

Infelizmente, Borodinsky ainda não foi capaz de tentar. O malte é o problema. Até agora eu encontrei Saf-kvass seco de produtos contendo malte, mas não sei quanto dele e como usá-lo para fazer Borodinsky. Lá, a mistura kvass contém migalhas de pão, malte de centeio, ácido cítrico e um adoçante. Se alguém souber o que pode ser feito com isso - diga-me, por favor !!!
Enquanto isso, experimento diferentes receitas de pão de centeio. Espero que Borodinsky esteja à frente!

Eu faço com kvass seco, mas sem adoçante ou ácido cítrico. Eu coloquei 1-2 colheres de sopa de medição. Se quiser que o pão fique mais escuro e com sabor mais pronunciado, coloco 2 colheres de sopa.

Eu uso saf-kvass em vez de malte (bem, eu não tenho), talvez alguém me corrija, mas eu coloco o pó kvass na proporção de 1 colher = 1 colher de malte seco nas receitas, e leva mais fervura água para preparar kvass do que na receita dada para o malte em 20 por cento, este é provavelmente um cálculo incorreto, mas o sabor do pão de creme é simplesmente excelente!

Borodinsky pitch exatamente de acordo com a receita do fogão Borodino Moulinex OW5002, com a substituição do malte por concentrado kvass. Demorou 100 ml. mais água - e está na primeira fase - quando você fabrica malte com água fervente - 80 ml. água fervente em 5 colheres de sopa. colheres de concentrado kvass - nem mesmo está todo molhado. decidiu tirar 100 ml. água da terceira fase (onde são adicionados 220ml) e despeje no malte fermentado. Mas aí quando a massa foi misturada já na fase 3 com a adição de 120 (em vez de 220) ml. água - a massa ficou tão íngreme que até as facas da batedeira derraparam. Tive que adicionar 100 ml. agua. Mas por incrível que pareça, o pão ficou muito pesado (mas pelo que me lembro o pão Borodino sempre foi pesado), não tão preto como na loja, pintam ou algo assim. Mas o sabor era excelente! Portanto, mudar o malte para kvass seco é bom, mas você precisa adicionar mais água em comparação com a receita.

E eu uso o chamado "café" instantâneo sem café como um "corante". Há também a composição - cevada e centeio, e tudo é finamente moído. E pinta bem, e dá cheiro ... Chama-se "Moinho Velho".

Borodinsky pitch exatamente de acordo com a receita do fogão Borodino Moulinex OW5002, com a substituição do malte por concentrado kvass. Demorou 100 ml. mais água - e está na primeira fase - quando você fabrica malte com água fervente - 80 ml. água fervente em 5 colheres de sopa. colheres de concentrado kvass - nem mesmo está todo molhado. decidiu tirar 100 ml. água da terceira fase (onde são adicionados 220ml) e despeje no malte fermentado. Mas aí quando a massa foi misturada já na fase 3 com a adição de 120 (em vez de 220) ml. água - a massa ficou tão íngreme que até as facas da batedeira derraparam. Tive que adicionar 100 ml. agua. Mas por incrível que pareça, o pão ficou muito pesado (mas pelo que me lembro o pão Borodino sempre foi pesado), não tão preto como na loja, pintam ou algo assim. Mas o sabor era excelente! Portanto, mudar o malte para kvass seco é bom, mas você precisa adicionar mais água em comparação com a receita.

Obrigado Darky pelo conselho valioso. Vou tentar essa substituição imediatamente. Isso simplifica as coisas. E extraía extrato de malte com muita dor.

Cavalheiros! Quem tem OW 5002. Escreva pliz, o programa "Pão Borodinsky" por minuto está especialmente interessado em quando a terceira fase começa (o sinal soa) e o tempo total de cozimento.
É necessário para comparação e ajuste para este programa. Ainda sonho em fazer Borodinsky e estou aos poucos me preparando para este momento histórico!
Agradeço antecipadamente!

Cavalheiros! Quem tem OW 5002. Escreva pliz, o programa "Pão Borodinsky" em minutos está especialmente interessado em quando começa a terceira fase (o sinal soa) e o tempo total de cozimento.
É necessário para comparação e ajuste para este programa. Ainda sonho em fazer Borodinsky e estou aos poucos me preparando para este momento histórico!
Agradeço antecipadamente!

Clique na foto anexada a este post e asse o pão Borodino para sua saúde. Boa sorte!

O malte pode ser substituído por concentrado de mosto kvass. Vendido em latas ou garrafas de 0,5 l. A composição inclui malte.

Bom Dia!
Eu tenho um problema tão grande - comprei recentemente uma máquina de fazer pão Mulinex OW5002, o pão branco e cinza acabou sendo muito bom, pode-se até dizer bom. E nem centeio nem borodino são obtidos. Pela primeira vez, uma bola de massa foi assada em agitadores de metal. A massa não cresceu. Era apenas um pãozinho. (Fiz de acordo com o livro de receitas "Moulinex OW5002"). Na segunda vez que baixei a receita do site da Mulinex, a massa pareceu entender um pouco e tinha uma crosta, mas por dentro não estava acabada e estava crua. Aqui está a receita para fazer pão pela segunda vez.
Por favor, me diga qual pode ser o problema ou talvez a receita não seja o que você precisa. Eu tenho todos os ingredientes. (Mas eu não sei de que tipo de farinha de centeio se trata ou o fermento não é o que usei na farinha de Lviv altamente ativa). Com o tempo, tudo acontece corretamente, de acordo com as instruções.

A receita do pão Borodino do site por 1500g.

Estágio 1:
Despeje água fervente em uma tigela, adicione o malte e os coentros.
Mexa por 5 minutos. Deixe a mistura resultante por 30 minutos. Entretanto, prossiga para a 2ª fase.
Ingredientes para 1,5 kg:
Água fervente - 110 ml
Malte - 4 colheres de sopa eu.
Coentro - 1,5 colher de chá

Etapa 2:
Coloque os ingredientes em um recipiente, observando a seguinte ordem: farinha de centeio, dorzhji, malte, coentro, água.
Coloque o recipiente na máquina de fazer pão. Selecione o programa 9, defina o peso do pão e a cor da crosta desejada. Pressione o botão liga-desliga. Após o bipe, prossiga para a terceira etapa.
Ingredientes para 1,5 kg:
Farinha de centeio - 70 g
Levedura - 1,5 colher de chá.
Malte - 1,5 colheres de sopa eu.
Coentro - 1,5 colher de chá
Água - 140 ml.

Etapa 3:
Abre a tampa. Coloque os ingredientes em um recipiente, observando a seguinte ordem: mistura (preparada no passo 1), água, sal, vinagre de maçã, óleo de girassol, mel, farinha de centeio, coentro, fermento. Coloque o recipiente na máquina de fazer pão e pressione o botão liga / desliga. Adicione sementes de coentro após o sinal sonoro. No final do programa, desligue a máquina de fazer pão, retire o recipiente e coloque o pão fora do recipiente.

Ingredientes para 1,5 kg:
Água - 330 ml.
Sal - 2 colheres de chá
Vinagre de maçã - 2,5 colheres de sopa eu.
Óleo de girassol - 2 colheres de sopa eu.
Mel - 2 colheres de sopa. eu.
Farinha de centeio - 670 g.
Coentro - 1,5 colher de chá
Levedura - 2 colheres de chá
Sementes de coentro - 1 colher de sopa eu.

Deve ser feito de acordo com a receita do livro (veja a primeira página deste tópico, link: https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=99&topic=1553.0

Mas, em geral, você precisa começar com receitas mais simples de pão preto do que Borodinsky, por exemplo: "rústico" do livro de receitas de Mulinex OW5002, depois centeio com kvass e depois centeio com creme (ambas as receitas deste fórum contêm farinha de centeio não pura , e com a adição de trigo). E só então você pode experimentar o Borodinsky, que é 100% farinha de centeio. Isso já é acrobacia - quanto mais escuro o pão, mais difícil é assá-lo.

Boa sorte!

Muito obrigado pelo conselho da coruja. E então não achei que havia algo de errado com o fogão, só queria um pouco de pão preto para aprender a assar. Você pode compartilhar algumas receitas? E depois no livro das receitas, em todas as outras receitas adiciona-se farinha de papel de parede (farinha grossa), e não sei onde encontrar, pelo menos em Kiev. :

farinha de papel de parede (farinha integral), e não sei onde encontrá-la pelo menos em Kiev. :

Há centeio descascado na barraca do Kiev Mlyn e Eco, e onde produtos de soja são vendidos, nos mercados.

No quiosque Kievmlyn, há farinha de centeio integral. Eu sempre levo lá

Obrigado pelo conselho.Diga-me outra receita de pão de centeio para Moulinex 5002 pelo menos 50% a 50% com farinha de trigo ou com fermento?

Bom Dia!
Eu tenho um problema tão grande - comprei recentemente uma máquina de fazer pão Mulinex OW5002, o pão branco e cinza acabou sendo muito bom, pode-se até dizer bom. E nem centeio nem borodino são obtidos. Pela primeira vez, uma bola de massa foi assada em agitadores de metal. A massa não cresceu. Era apenas um pãozinho. (Fiz de acordo com o livro de receitas "Moulinex OW5002"). Na segunda vez que baixei a receita do site da Mulinex, a massa pareceu entender um pouco e tinha uma crosta, mas por dentro não estava acabada e estava crua. Aqui está a receita para fazer pão pela segunda vez.
Por favor, me diga qual pode ser o problema ou talvez a receita não seja o que você precisa. Eu tenho todos os ingredientes. (Mas eu não sei de que tipo de farinha de centeio se trata ou o fermento não é o que usei na farinha de Lviv altamente ativa). Com o tempo, tudo acontece corretamente, de acordo com as instruções.

Você sabe, em relação a qualquer pão preto - sobe mal com qualquer fermento seco (geralmente momento SAF), é muito melhor com o fermento ativo SAF-Levure (bolinhas), se você tomar 2 vezes mais deles, dilua em água morna com cerca de uma colher de chá de açúcar e uma colher de sopa de farinha e deixe repousar até a espuma subir. e despeje na forma com o restante dos ingredientes. Verdade, o cronômetro não pode mais ser usado :-(

Obrigado pelo conselho. Diga-me outra receita de pão de centeio para Moulinex 5002 pelo menos 50% a 50% com farinha de trigo ou com fermento?

O pão preto, inclusive o pão Borodino, leva mais de um dia para ser produzido na fábrica, sujeito à tecnologia, e a inscrição no fogão é apenas uma manobra de marketing publicitário, infelizmente.

Diga-me que a farinha grossa é toda a mesma farinha branca ou preta e se pode ser substituída por outra farinha. Já que muitas receitas de pão incluem farinha grossa nomeada, tenho que apresentar o Mulinex 5002.

moagem grossa pode ser farinha de centeio e trigo

[Pão "Village"]

Obrigado pelo conselho. Diga-me outra receita de pão de centeio para Moulinex 5002 pelo menos 50% a 50% com farinha de trigo ou com fermento?

Artesanato, aqui está uma receita. O pão está excelente - veja a foto. Eu mesmo faço isso regularmente.

P.S. E ouça menos os "especialistas" que falam aqui sobre "manobras publicitárias".

Pão "Village"
- para um pão de 1000 g -

• água - 405 ml

• sal - 2 colheres de chá

• açúcar - 1 colher de sopa

• farinha de trigo - 560 g

• farinha de centeio - 130 g

• fermento seco tipo "momento Saf" - 2 colheres de chá

Colheres - colheres de medição padrão fornecidas com todos os modelos de fabricantes de pão
Modo - "pão francês", tempo total de cozimento - 3 horas 39 minutos, se desejar, após o sinal, pode-se adicionar nozes ou endro ou outros aditivos, etc., etc.

O pão preto, inclusive o pão Borodino, leva mais de um dia para ser produzido na fábrica, sujeito à tecnologia, e a inscrição no fogão é apenas uma manobra de marketing publicitário, infelizmente.

Onde essa confiança ?? Pessoalmente, asso regularmente pão preto usando 3-4 receitas (incluindo 2 receitas do livro de receitas Panasonic e pelo menos 2 receitas do livro de receitas "Moulinex 5002").

Sim, é mais difícil do que assar muffins, mas tudo sai com habilidade. E eu não encontrei nenhum "movimento publicitário" ainda ...

P.S. Não vendo nenhuma máquina de fazer pão "Moulinex 5002", nem produtos de outros fabricantes, nem multicozinha, nem fritadeira.

Obrigado pela receita da coruja. Como vou tentar relatar de imediato, mas por agora quero me gabar de ter experimentado um pouco e no oitavo programa, de acordo com a receita do Moulinex 5002, substituí a farinha grossa (não consigo encontrar de qualquer maneira) por farinha de trigo - 50% e adicionado 50% de farinha de centeio e resultou um pão preto não muito ruim, embora tenha subido bem, mas como resultado, seu chapéu caiu um pouco. E ontem ainda tentei assar Borodino. Ficou melhor, mas ainda no meio está úmido (pode substituir o fermento ou para muita água por 750 gr.Dei 400 ml de farinha. agua? Mas a massa ainda estava muito apertada? Diga-me qual deve ser a massa?)

Aconselhe, que farinha é melhor para usar em receitas de centeio Moulinex 5002 ou farinha de trigo integral?

Finalmente fiz meu primeiro "Borodinsky" para Mulinex 2000 !!!!

Foi assim:
Etapa 1. Por falta de malte, preparei 5 colheres de sopa. eu. Saf-kvass + 250 ml de água fervente + 1 colher de chá. coentro em pó. O resultado é um mingau marrom de cheiro agradável.

Etapa 2.
Farinha de centeio - 50g
Levedura - 1 colher de chá
Saf-kvass - 1 colher de sopa. eu.
Coentro moído - 1 colher de chá
Água - 100 ml.

Por falta de especiais. programa "Pão Borodinsky" simplesmente misture esses ingredientes em um balde de HP e deixe em um lugar quente por 25 minutos (para cumprir prog. 9 Moulinex 5002).

Etapa 3.
A mistura do segundo estágio ficou coberta com uma pequena quantidade de pequenas bolhas, e o seguinte foi adicionado a ela:

A mistura (fermentação) do primeiro estágio,
Água - 240 ml
Sal - 1,5 colher de chá.
Vinagre de maçã - 2 colheres de sopa eu.
Óleo de girassol - 1,5 colheres de sopa. eu.
Açúcar - 0,5 colher de sopa. l (não gosto de mel, mas coloco um pouco de açúcar, porque na composição do Saf-kvass o uazan é um adoçante).
Farinha de centeio - 490 gr
Coentro - 1 colher de chá
Levedura - 1,5 colher de chá.

Escolhi o programa nº 1, simplesmente porque o tempo total deste programa é apenas 10 minutos a mais do que o estágio nº 3 para o modelo 5002 e o tempo de cozimento é o mesmo - 53 minutos (para um pão de 1 kg).
O fogão estava amassando forte, eu ficava olhando e ajudava com uma espátula. Acho que isso não é surpreendente, já que meu modelo tem um mixer (não dois - como o 5002).
Como resultado, meu coração não aguentou (embora estivesse longe do fim do lote, talvez a HP pudesse ter feito por conta própria) e parei o processo e misturei tudo com uma espátula. Em seguida, o fogão foi ligado e o processo de mistura continuou.

Quando o visor mostrava 1:00 (uma hora antes do fim do programa), ungi a parte superior do pão com gema e polvilhei com sementes de coentro.

Após o término do programa, deixei o pão no KhP por mais 40 minutos (por precaução).

Resumindo: no pão "o teto desabou" - acho que abri a tampa do HP com muita frequência, mas superestimei a quantidade de água - no meio o pão é mais denso do que nas bordas. Da próxima vez, vou reduzir a quantidade de água no primeiro estágio para 150-180 ml.
Mas a cor do pão é muito escura, verdadeiro "Borodinsky", e o sabor - geralmente um conto de fadas - é tão saboroso, perfumado, ligeiramente adocicado que comia apenas na infância. Isso foi confirmado por todos os membros da família - todos os membros adultos da família admitiram que foi "Borodinsky" que saiu !!!

Com certeza vou assá-lo de novo!
Obrigado aos usuários do fórum: Owl, Gennadii, Cubic, Darky - sem vocês eu não teria conseguido !!!

Muito bem, Linka! Parabéns e respeito pela persistência em alcançar este objetivo! Além disso, sua tarefa foi complicada pelo fato de que seu modelo tem uma lâmina de agitação. Até o meu Moulinex OW 5002, em que 2 poderosas lâminas, mistura massa de centeio pura com esforço.

Por favor, aceite meus parabéns novamente!

Aconselhe, que farinha é melhor para usar em receitas de centeio Moulinex 5002 ou farinha de trigo integral?

O que você quer dizer especificamente? Em princípio, cada receita especifica claramente o tipo (trigo ou centeio) e o tipo de farinha.

Olá pessoal!
Hoje, finalmente, esperei o fermento (uterino) e tentei assar pão preto de acordo com esta receita do fórum, embora tenha substituído por duas colheres do meu fermento (uterino) PANIFARIN - 3 colheres de chá e fermento AGRAM - 1 colher de sopa e coloque no meu forno (Mulinex 5002) no oitavo modo:

farinha de trigo - 180g,
farinha de centeio descascada - 260g
fermento seco - 2,5 colheres de chá
Sourdough "AGRAM" - 1 colher de sopa (eu meço com uma colher comum)
PANIFARIN - 3 colheres de chá (meço com uma colher comum)
azeite - 2 colheres de sopa
sal - 2 colheres de chá
açúcar - 2 colheres de chá
malte - 2 colheres de sopa (despeje 80 mg de água fervente, resfrie e adicione aos outros ingredientes)
água - 300 ml
O resultado não agradou muito a massa, não ficou muito grosso, mas depois da primeira amassamento não subiu muito, em algum lugar depois de meia hora o amassar recomeçou depois que não cresceu muito de novo (a massa era fina) , mas aí a tampa caiu um pouco, e no meio de alguma coisa não ficou muito porosa.O que você acha que pode ser o problema? Não há farinha suficiente, ou meu fermento não é adequado, ou é demais ou o modo não é o mesmo?
Obrigado pelo seu conselho anterior

farinha de trigo - 180g,
farinha de centeio descascada - 260g
fermento seco - 2,5 colheres de chá
Sourdough "AGRAM" - 1 colher de sopa (eu meço com uma colher comum)
PANIFARIN - 3 colheres de chá (meço com uma colher comum)
azeite - 2 colheres de sopa
sal - 2 colheres de chá
açúcar - 2 colheres de chá
malte - 2 colheres de sopa (despeje 80 mg de água fervente, resfrie e adicione aos outros ingredientes)
água - 300 ml
O resultado não agradou muito a massa, não ficou muito grosso, mas depois da primeira amassamento não subiu muito, em algum lugar depois de meia hora o amassar recomeçou depois que não cresceu muito de novo (a massa era fina) , mas aí a tampa caiu um pouco, e no meio de alguma coisa não ficou muito porosa. O que você acha que pode ser o problema? Não há farinha suficiente, ou meu fermento não é adequado, ou é demais ou o modo não é o mesmo?
Obrigado pelo seu conselho anterior

Com certeza muita água! “A massa não é muito grossa, isso não está certo, deve rolar no balde com uma vírgula com essas proporções de farinha e grudar um pouco nos dedos.
Você não leu o básico do "nada"?

[Pão "Aldeia"]

Olá pessoal!
Hoje, finalmente, esperei o fermento (uterino) e tentei assar pão preto de acordo com esta receita do fórum, embora tenha substituído por duas colheres do meu fermento (uterino) PANIFARIN - 3 colheres de chá e fermento AGRAM - 1 colher de sopa e coloque no meu forno (Mulinex 5002) no oitavo modo:

farinha de trigo - 180g,
farinha de centeio descascada - 260g
fermento seco - 2,5 colheres de chá
Sourdough "AGRAM" - 1 colher de sopa (eu meço com uma colher comum)
PANIFARIN - 3 colheres de chá (meço com uma colher comum)
azeite - 2 colheres de sopa
sal - 2 colheres de chá
açúcar - 2 colheres de chá
malte - 2 colheres de sopa (despeje 80 mg de água fervente, resfrie e adicione aos outros ingredientes)
água - 300 ml
O resultado não agradou muito a massa, não ficou muito grosso, mas depois da primeira amassamento não subiu muito, em algum lugar depois de meia hora o amassar recomeçou depois que não cresceu muito de novo (a massa era fina) , mas aí a tampa caiu um pouco, e no meio de alguma coisa não ficou muito porosa. O que você acha que pode ser o problema? Não há farinha suficiente, ou meu fermento não é adequado, ou é demais ou o modo não é o mesmo?
Obrigado pelo seu conselho anterior

Por que o 8º modo? Esta é a configuração para assar pão com ácidos graxos ômega-3. Mas eu pessoalmente nunca usei todos esses aditivos inteligentes (AGRAM, PANIFARIN) (isso não significa que eu seja contra eles - no início não havia lugar para comprá-los e agora, para ser honesto, estou com preguiça de me preocupar) .

Então, para mim sua pergunta é difícil ... Experimente uma receita com um resultado quase garantido primeiro (veja abaixo).

Pão "Aldeia"
- para um pão de 1000 g -
• água - 405 ml

• sal - 2 colheres de chá

• açúcar - 1 colher de sopa

• farinha de trigo - 560 g

• farinha de centeio - 130 g

• fermento seco tipo "momento Saf" - 2 colheres de chá

Colheres - colheres de medição padrão fornecidas com todos os modelos de fabricantes de pão
Modo - "pão francês", tempo total de cozimento - 3 horas 39 minutos, se desejar, após o sinal, pode-se adicionar nozes, endro, etc., etc.

Muito obrigado por suas respostas. Experimentei o pão da aldeia e consegui, obrigado. Só estou querendo mais farinha de centeio. Para isso, fiz um fermento (uterino) com o qual queria deixar o pão não molhado, mas mais seco.

Quero agradecer a todos por seus conselhos. Quase consigo pão de centeio 50% a 50% com farinha de trigo e centeio de acordo com a receita do Moulinex OW 5002 e creme, embora eu tenha cozinhado este último quase à voz. Tinham sabor excelente no meio, não molhados, assavam bem, mas as gorros caíam mais no primeiro (quando começava a assar) e menos no creme. Se alguém souber qual pode ser o problema, compartilhe pliz.

Quero agradecer a todos por seus conselhos. Quase consigo pão de centeio 50% a 50% com farinha de trigo e centeio de acordo com a receita do Moulinex OW 5002 e creme, embora eu tenha cozinhado este último quase à voz.Tinham sabor excelente no meio, não molhados, assavam bem, mas as gorros caíam mais no primeiro (quando começava a assar) e menos no creme. Se alguém souber qual pode ser o problema, compartilhe pliz.

Muito fermento, ou muita água, ou ambos. Leia aqui no fórum um tópico "problemas ao assar pão".

Ela convenceu o marido a fazer uma investida no Centro de Exposições de Toda a Rússia. Agora sou um feliz proprietário de panifarin, malte, fermentos, etc.

Depois de ler as informações no site 🔗 Descobri que a receita do pão Borodino e seus análogos contém farinha de trigo de 1ª ou 2ª série, mas "Moulinex" nos oferece para assar este pão só com farinha de centeio! Provavelmente neste HP interfere tanto com isso!

Tendo reunido novamente, o forno Borodinsky de 490 gramas de farinha levou 390 centeio e 100 gramas de trigo. Panifarina - 1 colher de sopa. l., extra-R - 1,5 colher de chá, malte 4 colheres de sopa. Eu preparei 80 ml de água fervente.
Desta vez, a própria KHP amassou tudo com calma sem minha ajuda e o resultado é melhor do que da última vez - o pão assou completamente, mais poroso, não tem centro denso, pesado (como no meu primeiro experimento). A cúpula cedeu ligeiramente, mas não desabou. E o sabor está ao nível, o sabor e a cor do "Borodino" também. A família elogia, agora com certeza vamos esquecer o caminho para a padaria!

Minhas observações: - substituir uma parte da farinha por trigo deu o resultado - o CP amassa mais facilmente e a massa cresce mais facilmente, até porque não contradiz a velha receita do pão Borodino.
-Na minha opinião, a mistura seca para kvass (por exemplo, Saf) não é pior do que o malte fermentado.

Minha pesquisa sobre o pão Borodino continua!

Hoje fiz pão Borodino pela primeira vez segundo a receita de um livro. A massa é MUITO legal (alguém já escreveu sobre isso). Agora estou esperando o resultado, mas a parte de cima do pão (olhando pela janela) dá arrepios na minha opinião. Embora o apartamento cheire muito gostoso. Acontece que você precisa adicionar mais água? Ou não?

Hoje fiz pão Borodino pela primeira vez segundo a receita de um livro. A massa é MUITO legal (alguém já escreveu sobre isso). Agora estou esperando o resultado, mas a parte de cima do pão (olhando pela janela) dá arrepios na minha opinião. Embora o apartamento cheire muito gostoso. Acontece que você precisa adicionar mais água? Ou não?

Então o que aconteceu no final? Descreva, poste uma foto - caso contrário, é impossível dar conselhos.

Viva! Peguei pão Borodino! : uau: Se alguém estiver interessado, vá para este endereço https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...f&Itemid=26&topic=489.msg
19523; tópico visto # novo
Postei aí uma descrição detalhada do processo e uma foto!

Ontem ainda não cortaram, deixaram esfriar até de manhã. Nós tentamos no café da manhã hoje. O pão é saboroso, mas pesado (miolo muito denso). O tampo é feio, parece cru, embora todo o pão esteja assado na perfeição. Quando ainda olhei antes de começar a assar, pensei que o pão consistiria em duas partes (estava tão desleixado, estava misturado em partes por causa da massa "grossa"). Descobriu-se inteiro, mas um tanto assimétrico (não perfeito). Não tive tempo para fotografar - tinha pressa para trabalhar. Outra questão amadureceu: como deixar o top bonito?

Ontem ainda não cortaram, deixaram esfriar até de manhã. Nós tentamos no café da manhã hoje. O pão é saboroso, mas pesado (miolo muito denso). O tampo é feio, parece cru, embora todo o pão esteja assado na perfeição. Quando ainda olhei antes de começar a assar, pensei que o pão consistiria em duas partes (estava tão desleixado, estava misturado em partes por causa da massa "grossa"). Descobriu-se inteiro, mas um tanto assimétrico (não perfeito). Não tive tempo para fotografar - tinha pressa para trabalhar. Outra questão amadureceu: como deixar o top bonito?

Parece-me que você precisa usar aditivos como Panifarin (e outros semelhantes) ou ainda substituir parte da farinha de centeio (pequena) por farinha de trigo. Em algum lugar aqui no fórum este momento (substituindo uma parte da farinha) foi discutido recentemente. Tem que pesquisar ...

[Preciso de ajuda!]

Preciso de ajuda! Em Riga, não encontrei malte, mas comprei um extrato de malte, sua textura é semelhante à do mel líquido. Mas qual é a proporção entre o malte e seu extrato?
Tentei adicioná-lo ao pão de centeio, o sabor e a cor melhoraram imediatamente, mas para Borodinsky queria saber as dosagens exatas.

O fabricante ("ІREKS" GmbH (Nimechchina)) indica 0,5-3,0% do peso da farinha (isto é para EXTRATO DE GLOFA)

[In4ik]

In4ik, Veja aqui:
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...smf&Itemid=26&topic=639.0

Calcule as “dosagens exatas” de acordo com a receita que vai assar. Existem alguns análogos de Borodinsky.

E a resposta a essas perguntas é simplesmente pesquisada usando o botão "Pesquisar".

Eu amo o Borodinsky!
Fiz receitas pastosas e receitas com aditivos na minha máquina de fazer pão e no estômago da casa. Mesmo assim, é uma atividade muito interessante - fazer pão sozinho ... Embora um pouco antiquado ... Como tricotar um jaqueta para você ..
Por favor, diga-me como adaptar a receita de um verdadeiro Borodinsky à máquina de fazer pão DeLongy 125S? Não há programas de Borodinsky ou centeio nele.O pão de centeio-trigo saiu denso e úmido antes da compra de agram e ponifarina escuros. Com a adição desses "aditivos", o pão começou a dar certo. E eu fermentei malte vermelho. O vinagre de maçã é necessário? Ou pode ser simples? Qual é a diferença?
De nada. ajude a navegar!

Eu também adoro Borodinsky. Experimentei pelo menos 4 receitas (métodos). Recentemente tenho feito esta receita, mudando ligeiramente, experimente e sem vinagre: https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...smf&Itemid=26&topic=489.0