Pão Borodino - Moulinex

Claro que você não precisa de vinagre, mas se você tiver Extra-R.

[Estágio 1]

Olá!

Ajude-me a assar pão Borodino no forno Moulinex OW5004.
Asso não faz muito tempo, mas fica tudo ótimo, pão branco, muffins etc., faço pão branco todos os dias. Cupcakes quase todos os dias.

E então decidi tentar assar o Borodinsky de acordo com a receita do livro de receitas que acompanha o kit:

Estágio 1
• Água fervente: 60 ml
• Malte: 3,5 colheres de sopa. eu.
• Coentro: 1 colher de chá.

Estágio 2
• Farinha de centeio: 65 g
• Fermento: 0,5 colher de chá.
• Malte: 1 colher de sopa. eu.
• Coentro: 1 colher de chá.
• Água: 70 ml

Estágio 3
• água: 160 ml
• Sal: 2 colheres de chá.
• Vinagre de maçã: 2,5 colheres de sopa. eu.
• Óleo de girassol: 2 colheres de sopa. eu.
• Mel: 2 colheres de sopa. eu.
• Farinha de centeio: 585 g.
• Coentro: 1 colher de chá.
• Fermento: 1 colher de chá.
• Sementes de coentro

Por recomendação do vendedor, um traço foi adicionado a Dom-Khleb. ingredientes em Estágio 3
• Panirafin: 3 colheres de chá
• Extra-R: 1 colher de sopa. eu

No primeiro lote Estágio 2 acabou sendo algum tipo de caroço que grudou na parede do contêiner ...
Segundo lote Estágio 3 com a adição da mistura Estágio 1 a massa ficou como borracha ...

Tudo foi medido em balanças eletrônicas, procurando não se desviar da receita.
Descobriu-se assim, veja os anexos.
Mais detalhes podem ser vistos (arquivos grandes ~ 2 MB) 🔗, 🔗
O pão não cresceu, a vista é nojenta, etc.

Depois, no escritório. um livro com receitas em formato PDF foi baixado do site da Mulinex onde a receita foi ligeiramente modificada

Estágio 1 (5 minutos)
• Água fervente: 80 ml
• Malte: 3 colheres de sopa. eu.
• Coentro: 1 colher de chá.

Estágio 2 (30 minutos)
• Farinha de centeio: 50 g
• Fermento: 1 colher de chá.
• Malte: 1 colher de sopa. eu.
• Coentro: 1 colher de chá.
• Água: 100 ml

Estágio 3 (3h08)
• água: 240 ml
• Sal: 1,5 colher de chá.
• Vinagre de maçã: 2 colheres de sopa. eu.
• Óleo de girassol: 2 colheres de sopa. eu.
• Mel: 1,5 colheres de sopa. eu.
• Farinha de centeio: 490 g.
• Coentro: 0,5 colher de chá.
• Fermento: 1,5 colher de chá.
• Sementes de coentro: 1 colher de sopa. eu

Por recomendação do vendedor, um traço foi adicionado a Dom-Khleb. ingredientes em Estágio 3
• Panirafin: 3 colheres de chá
• Extra-R: 1 colher de sopa. eu

Além disso, tudo é descrito passo a passo:
Estágio 1:
Despeje água fervente em uma tigela, adicione o malte e os coentros. Mexa por 5 minutos. Deixe a mistura resultante por 30 minutos. Nesse ínterim, passe para a segunda fase.

Etapa 2:
Coloque os ingredientes em um recipiente na seguinte ordem: farinha de centeio, fermento, malte, coentro, água. Coloque o recipiente na máquina de fazer pão. Selecione o programa 9, defina o peso do pão e a cor da crosta desejada. Clique no botão liga / desliga. Após o bipe, prossiga para a terceira etapa.

Etapa 3:
Abra a tampa. Coloque os ingredientes em um recipiente, observando a seguinte ordem: a mistura preparada no passo 1, água, sal, vinagre de maçã, óleo de girassol, mel, farinha de centeio, coentro, fermento. Coloque o recipiente na máquina de fazer pão e pressione o botão liga / desliga. Após o bipe, adicione as sementes de coentro. No final do programa, desligue a máquina de fazer pão, retire o recipiente e coloque o pão fora do recipiente.

O segundo resultado ficou um pouco melhor na aparência e nada mais, agora está assando ... Vou jogar fora a foto depois
Como resultado, o dia foi perdido, sem pão Borodino ...
Farinha foi usada Sokolnicheskaya padaria de centeio descascada, comprada no 7º continente, em nenhum outro lugar encontrado ...

Ajuda

A farinha de trigo está incluída no Borodinsky. Ajuda o pão a crescer um pouco. Aqui está uma olhada no link da receita 🔗

Duas receitas comprovadas de Borodinsky para uma máquina de pão.
Pessoalmente, gosto mais da opção 2

https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in..._smf&Itemid=26&topic=17.0

[Alexandra]

Alexandra
Poderia descrever todo o processo da 2ª opção passo a passo, ficarei muito grato a você

Tudo é muito simples.Pesei cuidadosamente todos os ingredientes na balança, não fiz o malte com água (despejei seco), acrescentei coentro, coloquei na máquina de fazer pão na ordem recomendada nas instruções, cozido no modo de pão de centeio. A única coisa, empiricamente, percebi que a quantidade total de água pode ser aumentada - até 460 - 500 ml. No processo de amassar é preciso ficar atento ao pãozinho - é mais pegajoso que o trigo e tem “rabo”. A intensidade da cor depende da quantidade de malte - de 1 a 3 colheres de sopa. eu. A água pode ser substituída total ou parcialmente por:
Minhas opções são:
chá preto forte,
chá pela metade com leite cozido,
kefir misturado com água
tan (ayran) - reduza o sal pela metade
soro misturado com água
cerveja misturada com água
cerveja, chá
cerveja, chá, kefir

Aqui está uma das minhas variações sobre o tema Borodinsky, no kefir com adição de farelo e flocos (há pouco malte na foto - se você colocar 3 colheres de sopa, definitivamente será Borodinsky)
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...smf&Itemid=26&topic=490.0

E aqui está uma foto do meu Borodinsky II

Assei de acordo com duas receitas - o resultado é "ZERO". A primeira é muito seca, muito tijolo, e a segunda receita é muita água, lama. o resultado é uma pasta pegajosa e não cozida.

[Gennadii]

Duas receitas comprovadas de Borodinsky para uma máquina de pão.
Pessoalmente, gosto mais da opção 2

https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in..._smf&Itemid=26&topic=17.0

Eu apoio. Cozido no prato e no grão inteiro e no 9º programa. No programa 9 ficou ruim (foto abaixo) - afundou, o sabor não é muito bom, senão pior. Os modos Básico e Grão Inteiro são fantásticos! Este é o pão favorito do meu marido. Obrigado, Gennadii!

cozido no modo de pão de centeio.

Diga-me, no seu modo HP, Rye, quanto por lote e tempo total?
De jeito nenhum, Borodinsky em Ranas253 não funciona para mim ...

Padeiro autodidata, experimente esta receita
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=1998.0
Asse no modo de centeio. Faça tudo conforme a receita e não acrescente nada (farinha). Para o gosto de Borodinsky, coloque Coentro.

Diga-me, em seu modo HP, Rye, quanto por lote e tempo total?
De jeito nenhum, Borodinsky em Ranas253 não funciona para mim ...

Temos a mesma máquina de fazer pão com você, então não se preocupe, asse Brordinsky 2 de acordo com a receita acima ou outra deste site e não se preocupe com nenhum cálculo. Tudo deve funcionar bem

boa noite
Hoje comecei a fazer Pão de Centeio - Opção 2, o aspecto é impressionante ...
A massa está no topo, resta cerca de uma hora para assar.

O pão está assado

O topo afundou

Tem gosto de Darnitsky, você pode comer

...

E eu asso centeio aqui de acordo com esta receita https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=1147.0
O pão acabou por ser lindo, alto, assado ... e cheira a Borodinsky, graças aos cominhos e coentros que fazem parte da receita deste pão, mas não sei o gosto (não como pão), mas gostei muito em casa, eles foram chamados para um encore.

O pão está assado

O topo afundou

Tem gosto de Darnitsky, você pode comer

A tampa ainda poderia afundar devido ao fato de que enquanto eles abriam e tiravam fotos, ele se ofendia)) - o ar esfriou e atrapalhou o processo ...

[Dimarik]

A tampa ainda podia afundar devido ao fato de que enquanto eles abriam e tiravam fotos, ele se ofendia)) - o ar esfriou e atrapalhou o processo ...

Não temos Dimarikohm os mesmos fogões e eu abro e está tudo bem. Para mim, descobri que para esta receita é preciso água algo em torno de 330 ml. E, em geral, ordeno quase todas as receitas segundo o princípio de 150 g de farinha de trigo - 90 ml de líquido, e de 130 g de farinha de centeio - 100-105 ml de líquido.

[água fervente]

Voltando à receita do livro (ver postagem 1) Fase 1 é preparada água fervente ou quente fervido agua?

[água fervente]

Voltando à receita do livro (ver postagem 1) Fase 1 é preparada água fervente ou quente fervido agua?

Eu derramo água fervente sobre ele.

Então, preparei meu Moulinex.Segui o conselho de Linka e fiz meus próprios ajustes. O telhado caiu, mas acho que é minha culpa - passei muito tempo com óleo nele. A migalha está bem molhada.

Ontem ainda não cortaram, deixaram esfriar até de manhã. Nós tentamos no café da manhã hoje. O pão é saboroso, mas pesado (miolo muito denso). A parte de cima é feia, parece crua, embora todo o pão esteja assado na perfeição. Quando eu ainda olhei antes de ele começar a assar, pensei que o pão seria composto de duas partes (era tão desleixado, estava misturado em partes por causa da massa "grossa"). Descobriu-se inteiro, mas um tanto assimétrico (não perfeito). Não tive tempo para fotografar - tinha pressa para trabalhar. Outra questão amadureceu: como deixar o top bonito?

Após o término da amassadura, você pode fazer uma pausa, retirar a massa (e ao mesmo tempo a lâmina), amassar por alguns minutos com as mãos, formar um pão liso e liso e voltar ao balde para levantar e assar

Após o término da amassadura, você pode fazer uma pausa, retirar a massa (e ao mesmo tempo a lâmina), amassar por alguns minutos com as mãos, formar um pão liso e liso e voltar ao balde para levantar e assar

apenas fez o mesmo com pão de centeio

Você fez tudo como na receita e você assou um pão lindo?
Já fiz 2 tentativas e de jeito nenhum, um tijolo pesado de 5 cm de altura e não está assado de jeito nenhum.
Talvez algo esteja errado na receita, eu medi tudo exatamente. Pão todo branco com estrondo, mas sem Borodinsky. E nós o amamos muito ...

Cook, dê uma olhada aqui, apenas no tópico que lhe interessa:
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3011.0
P.S .: A propósito, sou "Borodinsky" de acordo com as receitas de um livro, jurei no fogão. Eu não sei o que está errado, mas eu tive o suficiente ...

Cook, dê uma olhada aqui, apenas no tópico que lhe interessa:
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...ic=3011.0
P.S .: A propósito, sou "Borodinsky" de acordo com as receitas de um livro, jurei no fogão. Eu não sei o que está errado, mas eu tive o suficiente ...

Como você assa?
Já li o tópico, mas não sou um fermento maravilhoso, para o qual não tenho cérebro, então algum tipo de kvass seco também, nenhum lugar para comprar em Kiev, ou há onde?

Eu também moro em Kiev e ainda não encontrei kvass seco, mas encontrei um lugar onde você pode comprar todos os tipos de fermento seco, panafirin, malte, mistura de Borodino apenas para pão de Borodino, mistura de Ciabatta para ciabatta e baguetes (já assadas) e etc. Esta é a "Casa Pekarsky" em Krasnoarmeyskaya, perto do metro L. Tolstoy, vá para o tópico para o povo de Kiev, há o endereço exato e as instruções de como encontrá-los (isso não é fácil, pois existem sem sinais).
Também me deram um pedaço de papel com as receitas, tem também uma receita de pão Borodino:
Óleo vegetal 7-9-11 (para um pão pesando 550-750-1000gr, respectivamente),
Água 250-330-430
Coentro ou cominho 3-4-5
Sal 8-10-14
Açúcar 25-34-45
Mistura de Borodino 70-90-120
Farinha de centeio 100-130-180
Farinha 260-340-440
Levedura seca (Nevada) 4-5-7

Eu não assei, mas parece que as meninas escreveram que têm boas receitas. Em qualquer caso, controle os primeiros 10-15 minutos ao amassar o pão.

A mistura de Borodino custa UAH 26 por 1 kg (embalagem de 1 kg e 0,5 kg), pão de centeio inicial 32 UAH por 1 kg, malte de centeio 31 UAH, glúten 20 UAH, mistura de grãos escuros 26 UAH.

Eu também moro em Kiev e ainda não encontrei kvass seco, mas encontrei um lugar onde você pode comprar todos os tipos de fermento seco, panafirin, malte, mistura de Borodino apenas para pão de Borodino, mistura de ciabatta para ciabatta e baguetes (já assadas) e etc. Esta é a "Casa Pekarsky" em Krasnoarmeyskaya, perto do metro L. Tolstoy, vá para o tópico para o povo de Kiev, há o endereço exato e as instruções de como encontrá-los (isso não é fácil, pois existem sem sinais).
Também me deram um pedaço de papel com as receitas, também tem uma receita de pão Borodino:
Óleo vegetal 7-9-11 (para um pão pesando 550-750-1000gr, respectivamente),
Água 250-330-430
Coentro ou cominho 3-4-5
Sal 8-10-14
Açúcar 25-34-45
Borodino mix 70-90-120
Farinha de centeio 100-130-180
Farinha 260-340-440
Levedura seca (Nevada) 4-5-7

Eu não assei, mas parece que as meninas escreveram que têm boas receitas. Em qualquer caso, controle os primeiros 10-15 minutos ao amassar o pão.

A mistura de Borodino custa UAH 26 por 1 kg (embalagem de 1 kg e 0,5 kg), pão de centeio inicial 32 UAH por 1 kg, malte de centeio 31 UAH, glúten 20 UAH, mistura de grãos escuros 26 UAH.

obrigado. Eu peguei malte e glúten de lá.
Não comprei com misturas. porque então não sei como aplicá-los. Mas de acordo com as receitas, ao contrário, eu li que de acordo com as receitas deles se obtém uzhos-uzhos. Principalmente se você jogar a mistura Borodino de Borodino 90 gr no pão. As meninas, por meio de testes e erros, determinaram no máximo uma colher ou duas.

A receita de pão Borodino (sabor incrível) encontrada e testada (com alterações) por mim no Moulinex OW5002:

água - 400 ml (dos quais, leve 100 ml para a fermentação do malte e coentro);
malte - 4 colheres de sopa eu .;
coentro moído - 0,5 colher de sopa. eu .;
sal - 1 colher de chá;
óleo vegetal - 2 colheres de sopa. eu .;
mel - 2 colheres de sopa. eu .;
farinha de trigo - 200 g;
farinha de centeio - 350 g;
fermento - 1,5 colher de chá;
grãos de coentro - 1 colher de sopa eu. (para aspersão).

Ferva o malte e o coentro moído com água fervente e, depois de esperar até que a mistura esfrie, coloque na forma. Em seguida, despeje o restante da água ali, adicione sal, óleo e mel. Despeje a farinha, coloque o fermento por cima.

Importante!
Defina o programa n.º 13 (massa de fermento) e ligue a máquina.
Quando soar o sinal de fim do programa, ligue o programa nº 9 (Pão Borodino). Depois de meia hora, a máquina exigirá a adição dos ingredientes que faltam. Como coloquei tudo de uma vez, continuei a mixar. Polvilhe sementes de coentro na massa cerca de uma hora antes do final do ciclo (um bipe soará). Gosto!!!!

Defina o programa n.º 13 (massa de fermento) e ligue a máquina.
Quando o sinal de fim do programa soar,

Por alguma razão, não tenho um sinal indicando o fim do programa nº 13, acabei de fazer uma massa de pizza, verifiquei.

Por alguma razão, não tenho um sinal indicando o fim do programa nº 13, acabei de fazer uma massa de pizza, verifiquei.

Isto é normal. NÃO há sinal no final do programa # 13.

[alexis]

Isto é normal. NÃO há sinal no final do programa # 13.

então por que alexis escreveu sobre o sinal?
Sou apenas um pedante, por isso sou tão meticuloso

Bem, eu estava errado com o sinal de som! Não aí, apenas o fim do programa.

Excusez-moi!

Além da receita. Pode substituir o coentro por cominho torrado, gostei mais, o sabor fica mais interessante.

Já assei duas vezes. A consistência é normal, "correta", por assim dizer. Quase como uma loja. E o sabor é muito parecido com o "real".
Mas há um cheiro "extra" e um leve sabor azedo, que às vezes acontece em pães malsucedidos. O que procurar?
(No branco, a mudança de farinha e fermento ajudou, imediatamente a massa começou a crescer, etc., e começou a seguir o kolobok, mas Borodinsky é novo para mim)

Veja a receita em https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=6670.0
E o cheiro e o gosto azedo podem ser devido ao coentro (provavelmente grãos atrevidos), substituí-o por cominho na receita.
O sabor ficou muito mais interessante.

Boa tarde a todos! Borodinsky assou uma vez de acordo com a receita das instruções do fogão Mulinex 5004, ficou delicioso, mas as crostas superior e inferior ficaram para trás no corte. Porque?

Assei de acordo com a receita (corrigida pelo fabricante) para o fogão 5004. Eu fiz isso, gostei da minha família. apenas em vez de 465 gramas de farinha de centeio, coloquei 365 centeio e 100 trigo (750 gramas de um pão)

Assei de acordo com a receita (corrigida pelo fabricante) para o fogão 5004. Eu fiz isso, gostei da minha família. apenas em vez de 465 gramas de farinha de centeio, coloquei 365 de centeio e 100 de trigo (750 gramas de um pão)

Interessante! No meu livro, a farinha de centeio na segunda fase é de 50 gramas e na terceira fase - 490 gramas. No total, 540 saem, e não 465 como o seu.

Interessante! No meu livro, a farinha de centeio na segunda fase é de 50 gramas e na terceira fase - 490 gramas. No total, 540 saem, e não 465 como o seu.

A quantidade de farinha nunca é determinada com antecedência no preparo dos produtos farináceos, pois tudo depende de quanto é a mistura líquida: qual é a sua composição específica e quanta farinha esta mistura pode absorver.

Olá!

Ajude-me a assar pão Borodino no forno Moulinex OW5004.
Asso não faz muito tempo, mas fica tudo ótimo, pão branco, muffins etc., faço pão branco todos os dias. Cupcakes quase todos os dias.

E então decidi tentar assar o Borodinsky de acordo com a receita do livro de receitas que acompanha o kit:

Eu li e olhei !!! Você até as mesmas palavras que eu queria, já estremeceu! Mas EU NÃO FAÇO ESTA RECEITA AINDA. Tudo puxado, o instinto solicitou o quê?

Como você está agora? Quase um ano se passou ... você é. Estou morando com X / B há um mês. Assado ou? Se você puder responder, pzhlsta!

O fracasso na minha própria "falta de manuseio" pode me tirar da rotina completamente, o telhado do pão cedeu, eu não durmo à noite ... Felizmente, uma dona de casa, não para trabalhar.

Não, vou acabar com ele! Vou conseguir, mesmo que demore uma vida inteira !!!

(adicionado depois) a propósito, esta é a primeira vez que não sinto nenhum sabor estranho

Fiz tudo como num livro, só não coloquei fermento seco, mas molhei 14 gramas. Estou tão orgulhoso de mim mesmo e me gabando para você.

Essa é a minha primeira falha ....> :( Eu andei passo a passo, derramei água fervente ..., mudei para o ponto 2, defina o programa 9, mas o visor mostrava 2,09, por quê? Quem vai explicar se os pastéis de Borodinsky estão 3,08 de acordo para as instruções? Depois do sinal, passei para o ponto 3, atirei com muito cuidado, liguei novamente o fogão, e foi 2,09 para mim de novo, bom, como é que eu entendi? resultou claro - "Africano-milagre" não assado! Estou em desordem!

Tente assar uma receita de Borodinsky
BORODINSKY EM UMA PADARIA PARA PREGUIÇOSOS.

Levedura seca - 2 colheres de chá
Farinha de centeio descascada - 300 gr.
Farinha de centeio semeada - 100 gr.
Farinha de milho. - 75 gr.
Sal 5g. (1,5 colher de chá)
Açúcar 30 gr. (1 colher de sopa) (frutose)
Melaço 20 gr. (1 colher de sopa. L.)
Coentro 2,5 gr. (solo 1,5 colher de chá)
Azeite. - 1,5 colheres de sopa. eu
Amido 1 gr. (0,25 colher de chá)
Extra-R - 1 colher de sopa. eu.
Agram - 0,5 colher de sopa eu.
Panifarin - 2 colheres de sopa. eu.
Malte - 25 gr. (4 colheres de sopa. L. + 80 ml de água fervente. Prepare, mexa e deixe esfriar.)
Água - 300 ml (Narzan)

Esta é uma receita para 750g
Eu cozinho assim com algumas mudanças
toda farinha de centeio descascada, e tomo 370g
farinha de trigo 100g (um pouco mais do que na receita original)
Eu substituo o açúcar pelo melaço (o melaço total acaba sendo 2 colheres de sopa. L.)
Eu não adiciono amido
Agram não

Agora, para os modos de cozimento.
No modo "Massa", só ligo amassar 2 vezes. Em seguida, o modo "Massa" até o fim. No final eu olho para o tijolo, às vezes adiciono mais 30 minutos ao provador, 5-10 minutos antes de assar, unte a superfície do pão com leite morno e polvilhe com coentro. (Salpico 30 minutos antes de assar, caso contrário, todo o coentro é derramado do pão acabado) Então o modo "Assar" é de 1 hora.
Sempre funciona, mas eu definitivamente sigo o kolobok.

antes de comprar a HP, eu tinha certeza de que pão branco é o pináculo da panificação e pão preto não é nada!
que ingênuo eu fui !!!!
Este site tem um monte de receitas, um monte de tecnologias, cada um escolhe uma receita para si e para sua máquina de fazer pão, melhora adicionando e trocando ingredientes. Eu também não sou exceção
Infelizmente, não me lembro de quem foi a receita que tomei como base, mas MUITO obrigado a quem sofreu!

aqui está a receita com meus ajustes

Líquido - 250 ml (água fervente, despeje kvass seco, deixe fermentar por 40 minutos)
Óleo vegetal - 1 colher de sopa. eu.
Mel (açúcar) - 0,5 colher de sopa. eu.
Sal - 1 colher de chá
Levedura - 1 colher de chá
Farinha de trigo - 180 gr
Farinha de centeio - 156 gr
Seque kvass 1 colher de sopa. eu. sem topo
Especiarias - coentro moído
Aditivos - podem ser passas, ameixas, sementes de abóbora ou sementes de girassol

então eu faço isso:
Depois de ler o trabalho do Admin (mais uma vez, muito obrigado!), O pão de centeio requer "amassamento maçante", ou seja, você não pode simplesmente definir o modo de centeio (ou farinha grossa)
saída - configurei o modo de amassar duas ou três vezes (sem levantar a massa), isso é 2 vezes por 10 minutos, e só então o modo de centeio

Durante a amassadura, o boneco de pão de gengibre se comporta exatamente como descrito por Admin - no início é bastante denso, depois se difunde ligeiramente, talvez até um pouco aguado, aguado, muitas vezes gruda na parede com uma das pontas. A massa é muito pegajosa, não é imediatamente lavada das mãos

O pão quase sempre é obtido com uma cobertura plana, ou seja, não como um pão de trigo, mas também não falhou

Bem, basicamente - é isso! Boa sorte!

Tente assar uma receita de Borodinsky
BORODINSKY EM UMA PADARIA PARA PREGUIÇOSOS.

Levedura seca - 2 colheres de chá
Farinha de centeio descascada - 300 gr.
Farinha de centeio semeada - 100 gr.
Farinha de milho. - 75 gr.
Sal 5g. (1,5 colher de chá)
Açúcar 30 gr. (1 colher de sopa) (frutose)
Melaço 20 gr. (1 colher de sopa. L.)
Coentro 2,5 gr. (solo 1,5 colher de chá)
Azeite. - 1,5 colheres de sopa. eu
Amido 1 gr. (0,25 colher de chá)
Extra-R - 1 colher de sopa. eu.
Agram - 0,5 colher de sopa eu.
Panifarin - 2 colheres de sopa. eu.
Malte - 25 gr. (4 colheres de sopa. L. + 80 ml de água fervente. Prepare, mexa e deixe esfriar.)
Água - 300 ml (Narzan)

Esta é uma receita para 750g
Eu cozinho assim com algumas mudanças
toda farinha de centeio descascada, e tomo 370g
farinha de trigo 100g (um pouco mais do que na receita original)
Eu substituo o açúcar pelo melaço (o melaço total acaba sendo 2 colheres de sopa. L.)
Eu não adiciono amido
Agram não

Agora, para os modos de cozimento.
No modo "Massa", só ligo amassar 2 vezes. Em seguida, o modo "Massa" até o fim. No final eu olho para o tijolo, às vezes adiciono mais 30 minutos ao provador, 5-10 minutos antes de assar, unte a superfície do pão com leite morno e polvilhe com coentro. (Salpico 30 minutos antes de assar, caso contrário, todo o coentro é derramado do pão acabado) Então o modo "Assar" é de 1 hora.
Sempre funciona, mas eu definitivamente sigo o kolobok.

Obrigada meninas pela resposta, bem, se eu atormentar vocês um pouco mais ... bem, eu realmente quero esse pão, já que não existe esse pão na Argentina, mas temos saudades desse sabor! Embora aqui eu comprei farinhas bem diferentes, tanto finamente moídas quanto grosseiras, e com farelo, e até não só o concentrado de malte, mas também o próprio malte / isso também lembra o café insolúvel? /

Extra-R - 1 colher de sopa. O que é isso?
Agram - 0,5 colher de sopa Eu provavelmente não temos na Argentina
Panifarin - como isso pode ser substituído?

[Gostaria de "terminar" a receita (pão Borodino) do Moulinex]

Gostaria de "terminar" a receita (pão Borodino) do Moulinex... Minha primeira tentativa de assar este pão não teve sucesso. Mas uma empresa bastante conhecida oferece uma receita e um programa especial - será mesmo tão inútil? !!!
Aqui está a receitaque eu usei:
Pão Borodino (do livro de receitas para HP Moulinex HBV) CORRIGIDOcomo no site 🔗
Preparado em 3 etapas de acordo com um programa especialmente criado 9 (Pão Borodino)
Estágio 1 (5 min)
Água fervente 80 ml
Malte 3 colheres de sopa eu.
Coentro 1 colher de chá
Despeje a água em uma xícara, acrescente o malte e o coentro. Mexa por 5 minutos. Deixe por 30 minutos.
Estágio 2 (30 min)
Farinha de centeio 50 g
Levedura (seca de ação rápida) 1 colher de chá.
Malte 1 colher de sopa eu.
Coentro 1 colher de chá
Água 100 ml
Etapa 3 (3h 08 min) vá para esta etapa após o bipe
Mistura preparada no estágio 1
Água 240 ml
Sal 1,5 colher de chá
Vinagre de maçã 2 colheres de sopa eu.
Óleo de girassol 2 colheres de sopa eu.
Mel 1,5 colher de sopa. eu.
Farinha de centeio 490 g
Coentro 0,5 colher de chá
Levedura (seca de ação rápida) 1,5 colher de chá.
Sementes de coentro 1 colher de sopa eu. (Eu não coloquei)
Coloque os ingredientes da terceira etapa no recipiente, na ordem dos ingredientes (fermento por último). Pressione "Iniciar" para continuar o programa, após o bip acrescente as sementes de coentro e, no final do programa, retire o pão.
eu li com muitos tópicos dedicados ao pão de centeio e recomendações para iniciantes de ROMA.
em primeiro lugar Estou profundamente grato a ROMA e fugaska por sua atenção e respostas às minhas perguntas em um "pessoal".
Mas ainda assim, O QUE ESTÁ AQUI (RECEITA) ERRADO, a crosta da minha "aberração" estava deliciosa.

Responda, BREADERS!

ah, é difícil como sua receita está programada ...
a primeira pergunta é que fermento? há fermento que trabalha com água e há quem trabalha com farinha. a julgar pela sua receita o fermento deve funcionar com água, o rótulo tem instruções de uso, deve estar escrito aí.
e também há muito líquido, em todo caso, se adicionarmos todos os componentes líquidos por etapas, sai um pouco demais ... 420 ml de líquido (+ 2 colheres de vinagre) por 540 g de farinha. ..

Mruklik, o que exatamente não deu certo? A crosta está deliciosa - já está pela metade!
Assei de acordo com esta receita, mas, por conselho de membros do fórum, não no programa "Borodinsky". No início, no modo "massa levedada", amassar durante 25 minutos, depois desligar o programa e amassar novamente durante 25 minutos. E aí liguei o programa 2 e até a vitória. Também foi recomendado após esses dois lotes de 25 minutos. incluir o programa "Borodinsky", preferi o segundo.Após o último lote de 2 programas, por hábito, coloquei meu nariz no fogão para puxar os agitadores e encontrei uma bagunça incrivelmente apertada e rasgada, nem remotamente lembrando um pãozinho. Ela puxou-o para fora e com as mãos (como se fosse de argila!) Cegou-o em uma espécie de bolo de tijolo - e no forno. O pão acabou tendo cerca de 5 cm de altura (assado para 750 g, um balde grande) e delicioso. Não sou fã de "Borodinsky", mas gostei da minha família, com azedume. Mas a migalha era, como dizem as pessoas, "rala", no corte rapidamente envelheceu.

Não há nenhuma foto sua para estimar o "dano" do cozimento.

Vamos contar o número de alimentos incluídos na receita:

Farinha 50 + 490 + malte = 540 gramas

Líquido: água 80 + 100 + 240 + vinagre 30 + óleo 30 = 480 ml ou 90% para farinha

fermento 2, 5 colher de chá

Portanto, você obtém uma pasta dentro da crosta endurecida.

É aconselhável ajustar a quantidade de produtos.

Veja, por exemplo, assar pão Borodino em uma máquina de pão aqui:

https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6778.0