Pão Borodino - Moulinex

Muito obrigada pela atenção, ROMA, Renata, fugaska! ... Estou tentando responder às perguntas. Usei fermento seco D "Lontra (o mesmo em todos os estágios). Acredito que não haja engano aqui. Depois de ler muitos dos tópicos recomendados sobre pão de centeio. Concluo que o Estágio 1 é fermentação e o Estágio 2 é o fermento. I não surgiu com receita - essa é uma receita da empresa, você pode conferir no site 🔗... Meu livro de receitas é idêntico ao apresentado no site, e o programa no HP se chama pão Borodinsky, ou seja, oferece as etapas: fermentação (fora do HP), fermento (etapa 2), amassamento final e cozimento ( estágio 3). O que está, afinal, na raiz do "erro": uma violação das proporções da farinha líquida, mas então por que algo pode ser obtido usando uma combinação de outros programas?
Sim, também por falar em programas, o site costuma recomendar o programa Rye, mas eu não tenho um. Como substituir?
Renata, pelo que entendi, você na verdade assava no forno convencional, e não no HP. E para amassar no programa 2 (este é um pão francês), parte do princípio que o pão deve ser. "borracha" com uma crosta crocante. Muito provavelmente, esta "não é uma opção" para Borodinsky.
Eu tenho uma foto de "minha aberração", mas o arquivo é> 2 MB. Se alguém quiser, posso mandar para o "PM"

mas então por que algo pode ser obtido usando uma combinação de outros programas?
Sim, também por falar em programas, o site costuma recomendar o programa Rye, mas eu não tenho um. Como substituir?
Renata, pelo que entendi, você na verdade assava no forno convencional, e não no HP. E para amassar no programa 2 (este é um pão francês), parte do princípio que o pão deve ser. "borracha" com uma crosta crocante.

Mruklik, acabei de assar no KhP, tendo combinado vários programas. Como você colocou muito corretamente, resultou exatamente "algo", e não o verdadeiro "Borodinsky".
Admin deu um link para a receita "Borodinsky para o preguiçoso", a julgar pelas fotos e pelo número de comentários positivos, ainda é possível assar um verdadeiro "Borodinsky", mesmo com uma combinação de programas diferentes.
Quanto ao nosso programa de marca para Borodinsky, acho que é muito cedo para desesperar. Este tipo de pão é em princípio muito difícil de assar sem a devida experiência, então vamos usar todas as dicas e tentar novamente! Um interesse pelo esporte despertou em mim. Em um futuro próximo, tentarei assar apenas no programa "Borodinsky", sem ajustes adicionais!
Embora seja possível que este programa especial seja apenas uma jogada inteligente por parte dos fabricantes, ou seja, "isca".
Mruklik, envie-me seu lindo! É uma pena não ter gravado o meu em lado nenhum! ...

Assim, assei meu primeiro pão de centeio com fermento sem adicionar fermento. Li todas as receitas e recomendações disponíveis no fórum, por intuição e o resultado superou minhas expectativas. O marido está encantado! O pão cresceu 2 vezes, macio, cheiroso, até uma crosta com uma protuberância (eu estava me preparando mentalmente para um telhado plano em forma de tijolo). Hoje comemos no café da manhã em forma de sanduíche com manteiga e queijo.
Composição:
fermento - 4 colheres de sopa. eu. em cima, coloque no olho,
farinha de trigo - 55 gr. (no processo de amassamento, outras 9 colheres de sopa de medição foram adicionadas),
farinha de centeio - 220 gr.
sal - 3/4 colher de chá,
azeite - 1 colher de sopa eu.
malte de centeio - 20 gr.
água fervente para malte - 40 ml (isso não foi suficiente, tive que acrescentar, resultou provavelmente 50 ml),
mel - 1 colher de sopa. eu.
coentro - 1 colher de chá (adicionado no final da amassadura diretamente na massa, tive medo que não grudasse em cima),
água - 150 ml.
Preparação:
Despejei o malte com água fervente, resfriei e coloquei todos os componentes no recipiente HP (exceto o coentro, que era a última coisa antes do final do segundo lote). Fiz 2 lotes no programa de baguetes.(Já disse que escolhi este programa para mim como o ideal, amassando pão branco e cinzento uma vez neste programa). Então ela deixou a massa av KhP por uma hora, depois disso ela a tirou, amassou e enrolou o bolo na forma do futuro pão e o colocou de volta no recipiente KhP no centro. Deixei em alta por 8 horas, embora de acordo com minhas observações fosse possível assar depois de 6 horas. Depois desse tempo, o pão dobrou. Salpiquei água por cima e executei o programa 14 - "assar" com a crosta mais leve por uma hora. Isso é tudo!
Sourdough é uma coisa !!! Obrigado Admin! Minha mãe tem feito pão, bolos, pastéis a vida toda ... e nunca pensei que ela me pediria receitas. Dei metade do fermento para ela, escrevi as receitas. Para mim, este é o melhor reconhecimento do sabor e da qualidade do pão.

Kseny, adoro assar fermento. Sua experiência é valiosa. Que massa fermentada foi usada?

Lyulёk, em parte deve seu sucesso a você, seu apoio e conselho quando eu falhei. O fermento usou centeio de ácido láctico de Admin (kefir + farinha de centeio).
Agora eu tenho dois deles: um de centeio, o outro de trigo (em farinha de 1 grau) - branco, acho que vai ser útil para assar pão branco, pães, pães, pizza.
Também coloquei kvass no fermento, o cheiro é maravilhoso! Vale a pena “brincar”, estará pronto em breve.

E diga-me, por favor, quanta massa fermentada é necessária para cerca de 400 gramas de farinha? Eu tenho um fogão LG 156. Ele não foi projetado para mais. Estou tentando fazer pela primeira vez um fermento de ácido lático em soro de leite de Admin. Eu alimentei uma segunda vez.

Eu levaria 160 gr. 400 gr. farinha de trigo. Para mim, um teor de fermento de 40% da farinha é o ideal. O pão cresce bem, o sabor é excelente, não há azedume nenhum. Experimente e depois acrescente, focando no seu gosto e no resultado. Uma vez que os gostos de cada pessoa são diferentes e os fermentos também são diferentes, confie na sua intuição. Já no início, quando estava amassando a massa, eu provava, via o cheiro da massa. Você também pode tentar fazer pãozinho (250 gramas de farinha), de qualquer forma, me ajudou, e aí, se o pão não der muito certo, então não vai sair muito. Você não precisa sofrer por muito tempo enquanto come e começa a tentar assar novamente. Quando você conseguir o tipo de pão que você gosta, dobre a receita e obtenha o mesmo ótimo resultado. Mas gosto de assar pãezinhos pequenos com mais frequência.

E me diga, por favor. O frasco no qual a massa fermentada é alimentada deve ser bem fechado ou não deve ser fechado. Alimentei o meu duas vezes. Levanta bem. Já meia lata. Se eu não tiver tempo para alimentá-la amanhã na mesma hora que hoje? É fundamentalmente? O fermento é necessário se houver fermento? Quando o starter deve ser introduzido? Vou atormentá-lo com minhas perguntas. Eu li um monte de fóruns sobre massa fermentada e ainda, provavelmente, até que você faça você mesmo, você não vai entender.

Eu fecho a tampa. Às vezes eu arejo, ou seja, eu abri, olhei, mixei. Às vezes não, então a ventilação coincide com a alimentação. Tudo bem por enquanto. Para mim, determinei que a hora da alimentação não é importante. Acontece que eu peguei uma parte para assar, e o caroço que sobrou foi só no dia seguinte, e está tudo bem.
Eu não uso fermento quando uso massa fermentada e a revisão leva de 6 a 8 horas. Muitas pessoas adicionam fermento para acelerar o processo. É como você gosta.
Primeiro, coloco a cultura inicial no recipiente HP, depois o líquido, etc., e sove a farinha por último. Acho que não importa com o uso de massa fermentada. E se você usar fermento, siga as instruções do seu HP. O principal é não se confundir com a quantidade de fermento, aqui não vou contar, já que não uso.
Gosto de amassar a massa no final da tarde e assar de manhã.
Boa sorte!

A paz esteja convosco, padeiros!
Borodinsky no programa, peguei da segunda vez para
receita corrigida do site da Moulinex
mas depois disso eu não assei mais porque minha família não gosta de Borodinsky na impressão, mas para mim não é interessante
mas em qualquer caso, o pão acabou por ser decente, embora não seja alto e denso, mas o sabor e a cor como se costuma dizer ........

Tentamos assar este pão de acordo com as duas receitas (do livro e corrigidas do site).
Acabou sendo algo ininteligível, baixo e denso ...
Não me lembro do gosto, mas é como se eles comessem.
Até agora, esta receita foi abandonada.

Eu comparei as receitas de Borodinsky do site da Mulinex e do meu livro de receitas, elas são ABSOLUTAMENTE iguais. Por que eles são diferentes para todos os outros? Ou encontrei o livro de receitas correto?

Eu comparei as receitas de Borodinsky do site da Mulinex e do meu livro de receitas, elas são ABSOLUTAMENTE iguais. Por que eles são diferentes para todos os outros?

Provavelmente porque os fogões foram comprados em horários diferentes.
O nosso tem quase um ano, o seu provavelmente é mais jovem, portanto o livro de receitas já foi corrigido.
A nova versão do livro no site da Mulinex foi carregada em março deste ano, então é óbvio que as receitas para a versão da Internet serão com modificações e acréscimos

[a segunda vez]

...
Borodinsky no programa, peguei da segunda vez para
receita corrigida do site da Moulinex
........

Você poderia descrever com mais detalhes:
1) porque a segunda vez acabou, mas pela primeira vez O QUÊ? e
2) Seguiu exactamente as instruções de cozedura do programa Pão Borodino? O que estava no balde após o estágio 2, antes do estágio 3. Há tão pouca água e farinha ali que não misturou bem no meu balde, e não havia nem massa nem água no fundo, mas (não consigo nem pegar uma descrição) e borbulhou ligeiramente. Como resultado, eu descrevi aqui - a crosta é deliciosa, mas por dentro tem um "buraco e um pouco de argila"

A paz esteja convosco, padeiros!
na primeira vez não deu certo por receita errada e falta de experiência, correu, depois olhou a receita corrigida,
praticado em Darnitsk, entendido como a farinha de centeio se comporta,
Eu li o conselho dos medidores e comecei.
Segui a receita, ajudei a amassar, embora na segunda etapa troquei 100g de água por kvass - parece que é tudo
cozido e a crosta é normal

Caro Shade! Desculpe pela minha importunação, mas m b. estupidez. Mas eu simplesmente não entendo:
Fase 1 (separadamente em uma tigela) - pasta (malte cozido no vapor)
Etapa 2 - em KhP (início do programa Borodinsky) - e não um "meio-teste" e nem um pãozinho, espalhou-se pelo fundo
Etapa 3 - despeje a "pasta" sobre esta "meia massa", adicione água, etc., no final do fermento, e continue o programa Borodinsky - no final de d. B. pão. Que eu não tive sucesso
Alguns “mestres” dizem isso por falta de farinha (excesso de ingredientes líquidos), mas têm HP diferentes. É por isso que sua experiência é tão interessante para mim. Você não aumentou a quantidade de farinha, não adicionou farinha de trigo ou panifarin, apenas adicionou 100 ml de kvass ao invés de água no estágio 2? Como é que PARECE ISSO no seu balde (frase - super), no qual você começou a colocar os ingredientes da 3ª etapa?

A paz esteja convosco, padeiros!
Mruklik não é estupidez e intromissão pergunte novamente
você vai desperdiçar menos produtos
1 estágio em uma tigela separada
Estágio 2 em um balde
Mistura do estágio 3 de uma tigela e mais abaixo na lista
não parecia muito bom, mas no processo algo começou a surgir
não acrescentou nada e não mudou MAS MAS MAS há uma coisa, mas MEDIDORES falando corretamente e a regra do kolobok não foi cancelada, embora é claro que não seja o mesmo que no trigo, mas algo assim deveria ser
e também farinha, fermento, mel, tudo precisa ser selecionado digitando
e para isso você pode precisar adicionar farinha ou fermento

Kseny, você provavelmente tem algum tipo de modo de "assar"? Não tenho isso no fogão. A massa tem que ficar com fermento? Vou atormentá-lo um pouco com perguntas. Coloquei minha entrada no sábado, alimentei no domingo e esta manhã. Ainda precisa ser alimentado ou já pode ser usado? Ela colocou centeio. Para pão branco, pelo que entendi, não é adequado?

Sim, só tem pastéis no meu forno, eu uso. Amasso separadamente, asse separadamente. Deixo a massa levedar durante a noite, asse de manhã enquanto vou trabalhar. A massa sourdough sem fermento aumenta mais, tenho 6-8 horas.Você pode assar no forno, se não houver um programa separado no HP, ou adicionar um pouco de fermento e depois assar no HP. Se adicionar fermento, leia as receitas da Admin, ela é especialista no assunto, acho que o fermento já pode ser usado, provavelmente amanhã melhor, avalie seu estado e prontidão. Leia o tópico sobre fermentos nas perguntas e respostas, me ajudou muito, porém tive que ler 2 vezes, muitas opiniões das recomendações, tive que "digerir" tudo. Para o pão branco, o seu fermento também é adequado, só que o pão não será branco puro, mas com farinha de centeio "intercalada", mas muito saborosa. Então você pode dividir sua cultura inicial em duas, alimentar uma com farinha de centeio, a segunda com farinha de trigo, mas de preferência 1 ou segunda classe (não a mais alta), gradualmente ela ficará branca. Agora que amassei o pão com fermento de farinha de trigo 1ª série, o pão parece branco, macio ao toque, mas não pegajoso. Sementes de linho adicionadas De manhã vou assar.
Boa sorte para você!

Muito obrigado pela atenção. Já li muitas coisas. O "Digest" ainda não é possível. Eu olho para o meu fermento, tentando avaliar seu estado, mas .... Embora eu tenha revisto todas as fotos do Admin e todas as dicas. Cheguei em casa do trabalho por volta das sete (temos uma discrepância no tempo de uma hora) e abracei. Agora ela ressuscitou, como uma esponja por dentro. Fiz 50 g de farinha por 50 soro de leite para uma amostra. Está em um frasco de litro. Dois terços completos.

E o que te confunde sobre o fermento?

Nada me incomoda, só não sei se ela está pronta ou não. Agora também revi e reli tudo o que o Admin tem. Acontece que ela precisa ser alimentada mais uma vez. Parece-me que ela vai sair da lata. É possível transferi-lo para algum lugar? E eu ainda não entendia. A cultura inicial que você coloca no frasco deve ser alimentada três vezes ou deve permanecer cinco dias na geladeira sem alimentação?

Desculpe Admin. Tudo em minha própria mente, nem percebi quem respondeu.

Eu respondo sua pergunta no tópico "Culturas iniciais em perguntas e respostas".

https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.new#new

Ontem tentei assar o Borodinsky exatamente de acordo com a receita e no programa adequado. Eu medi tudo exatamente, e-balanças. Na 3ª fase, começaram os problemas: a massa de carvalho (não se pode chamar de outra palavra) não se misturou de forma alguma, os batedores levantaram-na e debulharam-na em vão. Tentei o meu melhor para ajudar com uma espátula - não funcionou. Não se misturou de qualquer maneira. Ela adicionou 50 ml de água no calor do momento, de alguma forma começou a se misturar, a massa deixou de ser carvalho, mas tornou-se claramente muito líquida. Comecei a colocar farinha de trigo - não mistura mais !!! Tive que desligar o programa 9, liguei o programa "massa", coloquei muita farinha de trigo (desde que não me lembro, porque meus olhos já eram quadrados), pá do forno por 25 minutos, não mexi nada. Retirei a massa, amassei com as mãos, formei um tijolo e no programa "assar" por 50 minutos. cozido. Descobriu-se muito !!! Pão delicioso e lindo, eu nem esperava, pra falar a verdade. Assado por 1000 g, pão de 9 cm de altura (graças à farinha de trigo). Como isso! Aprenda, aprenda, aprenda ...

A paz esteja convosco, padeiros!
A receita de Renata pode ser perfeita e verificada
mas não sabemos de que farinha eles assaram qual fermento lá
usou água e o resto dos ingredientes
concorde conosco o que você pode comprar na loja, e mesmo que você meça tudo na balança, não é um fato que vai sair como eles calcularam
o que você fez acontece
preparar tudo significa estágios 1 e 2
em seguida, faça um marcador e ative o programa de amassar massa + massa
e então assando 1h-1h10m
não será pior ou talvez melhor, já que há uma oportunidade de aumentar o tempo de subida
claro, eu só quero usar a hp em seu máximo e se houver um programa, ele deve funcionar
e olha, Elena bo deu um link
A farinha de trigo está incluída no Borodinsky. Ajuda o pão a crescer um pouco. Aqui está uma olhada no link da receita 🔗

A paz esteja convosco, padeiros!
A receita de Renata pode ser perfeita e verificada
mas não sabemos de que farinha eles assaram qual fermento lá
usou água e o resto dos ingredientes
concorde conosco o que você pode comprar na loja e mesmo que você meça tudo na balança, não é um fato que vai sair como eles calcularam

Eu concordo totalmente com você, pode haver inconsistências nos produtos.

em seguida, faça um marcador e ative o programa de amassar massa + massa
e então assando 1h-1h10m
não será pior ou talvez melhor, já que há uma oportunidade de aumentar o tempo de subida
claro, eu só quero usar a HP ao máximo e se houver um programa, ele deve funcionar
e olha, Elena bo deu um link
A farinha de trigo está incluída no Borodinsky. Ajuda o pão a crescer um pouco. Aqui está uma olhada no link da receita 🔗

Eu também desinflei o tijolo formado depois de amassar no programa "massa" por 50 minutos, então ele subiu tão bem, se eu ligasse o cozimento imediatamente, seria um tijolo de verdade!
Eu olhei no link, obrigado!

sw. padeiros, também tenho um fogão mulinex. é por isso que me interessei pelo assunto. até que encontrei tantas dificuldades ao assar Borodinsky, pelo motivo de que não consigo encontrar alguns dos ingredientes. diga-me. onde você conseguiu malte, panifarin e mais lúpulo .. (necessário para outras receitas) Eu ficarei muito grato, porque por causa de uma criança pequena tenho poucos movimentos e vou a poucos lugares.
VALEU.

A paz esteja convosco, padeiros!
MARGOsha e de onde você é --- escreva o recuperador e localização no perfil

Moscou, Distrito Administrativo Sudoeste, M. University.
fogão moulinex))) ... aquele que Borodinsky assa ... não sei o modelo exato
Vou me cadastrar no perfil

A paz esteja convosco, padeiros!
MARGOSHA
Bem, provavelmente no VVC, pão em casa ou na casa do mel em Novokuznetskaya
embora haja quanta sorte

[Borodinsky no modo pão Borodinsky]

E eu consegui !!! : uau: Obrigado a todos por seus conselhos, interesse. Borodinsky no modo pão Borodinsky na Moulinex HBB acabou, mas fiz uma pequena alteração na receita original, seguindo o conselho de ROMA e fugaska, 490g de farinha foi (390g - centeio, 100g - trigo) e muito cuidadosamente mediu a água... Provavelmente meu erro foi uma overdose de água (não fiz a medição com muito cuidado). Terei ciência que 1-2 horas. eu. agua (!!!! apenas) também desempenham um papel, especialmente na farinha de centeio. O Borodinsky resultante também não era alto, mas estava bem cozido, mas o sabor permaneceu (pelo qual lutei)

Mas não tive sucesso. Em vez disso, acabou sendo "algo".
O pão estava mal misturado, não crescia nada. Eu o tirei do balde com dificuldade. Agora li que há um erro na receita. Vou tentar fazer mais um pão.

Não fique chateado, você terá sucesso. Eu também tive uma "aberração" primeiro. Você só precisa seguir um pouco no início do pão e no Estágio 2 o fermento - ajudo o "forno" a amassar, empurro levemente com uma espátula pelas bordas, pois a quantidade de fermento é muito pequena, e se você "confia" apenas na HP, então os mixers não capturam tudo ... Boa sorte para você!

Aqui está minha receita Borodinsky do livro para a máquina de fazer pão Mulinex 5004:


As mudanças são as seguintes: Pego farinha num total de 500 gramas, dos quais 200 g de centeio comum (tenho Nastyusha), 200 g de papel de parede de centeio (Belovodye) e 100 g de papel de parede de trigo (também Belovodye). Eu também adiciono 1 colher de sopa. eu. panifarin e 1,5 colheres de sopa. eu. Extra-R. E cominho. Todo o resto está estritamente de acordo com a receita. Claro, eu uso farinha de trigo, mas de alguma forma não funcionava bem sem ela. Portanto, eu levo papel de parede, para que pelo menos haja mais benefício. O sabor é rico, Borodino. Até agora, parei nesta interpretação da receita. Talvez alguém seja útil?

Onde essa confiança ?? Pessoalmente, eu asso pão preto regularmente usando 3-4 receitas (incluindo 2 receitas do livro de receitas da Panasonic e pelo menos 2 receitas do livro de receitas "Moulinex 5002").

Por favor, diga-me Coruja - pão de centeio no modo 9 (Borodinsky) Você assou também? Tenho uma pergunta - o que fazer quando, após a "primeira fornada" (5 min) e a "parada" (25 min), a máquina de fazer pão entra em uma pausa (para adicionar os ingredientes do pão Borodino) e o centeio? Você precisa ligar o forno imediatamente ou deixá-lo repousar? No livro de receitas, o pão de centeio é cozido às 4.10 e, para o programa 9, o tempo de cozimento é 3.30 -3.45? Onde 40 minutos foram perdidos!

Olá, sou um novato com um passado amargo. Comprei um forno BORK 500, mas ela não levantou a massa, depois de dois meses de guerra com o Sr. “Estreito de Berengov” eu ainda ganhei, devolvi o dinheiro tanto para o forno quanto para as despesas. Corri para outra loja e comprei uma bagete Moulinex ow 5024. Estou experimentando receitas diferentes há uma semana. Satisfeito com a escolha do poder 1650WATT dois tena. Peguei o malte e tentei assá-lo como no livro de receitas _não funcionou. No início, a massa subia e durante o cozimento assentava, o miolo fica cru. Lendo as receitas no fórum, percebi que o pão fica cozido por mais de 3 horas, e no meu programa Borodinsky fica 2 horas 25. Qual a diferença entre farinha de centeio descascada e papel de parede, usei farinha descascada, pois não consigo encontrar outra. Malte é grão germinado e seco ou estou errado? ... Obteve malte da cervejaria Klinsky ou o malte deve se parecer com melaço? Me ajude a entender.

Olá, não entre em pânico, tudo vai se encaixar e posso escrever com orgulho que asso pão de diferentes tipos e não tenho mais medo de sequer experimentar - embora eu tenha que ler muito aqui e você tente ler diferentes tópicos - em primeiro vai ser difícil, mas depois o próprio cérebro vai descartar informações desnecessárias))) Quanto ao Borodinsky, eis o que descobri aqui - a função no forno é um truque de publicidade, mas você também pode usá-la, basta primeiro iniciar o modo de massa (temos 13 prog), em seguida, inicie o modo Borodinsky - com isso você adiciona tempo extra, a propósito, eu asso centeio no modo 1 ou 2. Quanto à farinha, não direi, tudo isso pode ser encontrado através de um buscador, mas não me incomodei, já que não temos farinha de papel de parede em nossa cidade, além de malte e panifarin, geralmente fico calado sobre o glúten) ) Seguindo o conselho dos membros do fórum, eu uso malte kvass. Ou seja, compro kvass seco (tem uma mistura de malte e crackers), então coloco no pão. Portanto, não tenha medo e você terá sucesso!

Paz para vocês, padeiros!
Quero fazer uma pergunta ingênua: como tornar o pão de centeio mais azedo?
Basta adicionar vinagre ou ácido cítrico?

Qual a diferença entre farinha de centeio descascada e papel de parede, usei farinha descascada, pois não consigo encontrar outra. Malte é grão germinado e seco ou estou errado? ... Obteve malte da cervejaria Klinsky ou o malte deve se parecer com melaço? Me ajude a entender.

Não se preocupe com farinha, leve ao forno o que você tem (o papel de parede é mais grosso e pesado, Deus me livre, que isso vai funcionar)
O malte é um pó escuro, se você tiver, leve ao forno, bata com água fervente (veja as receitas), o kvass seco é mais acessível, mas mais aromático no malte!
O malte está realmente brotando. grãos secos e moídos.

como tornar o pão de centeio mais azedo?
Basta adicionar vinagre ou ácido cítrico?

O vinagre de maçã é melhor, adicione fermento, leve ao forno com soro de leite e finalmente com kefir.

Paz para vocês, padeiros!
Quero fazer uma pergunta ingênua: como tornar o pão de centeio mais azedo?
Basta adicionar vinagre ou ácido cítrico?

Eu adiciono 1h. 1 litro de vinagre de maçã e 1/4 xícara de folhas de chá fortes para pão de até 1kg - bomba deliciosa!

Bom Dia!
Outro dia assei modelo Borodinsky em 6002 de acordo com o programa "Pão de Borodinsky" e com uma receita do livro para KhP. Não mudou nada, não acrescentou nada de fermento em pó. Este é geralmente o meu primeiro pão preto na minha vida.

Ingredientes na ordem do marcador, peso do produto 1000 g

Malte 5 colheres de sopa eu.
Coentro moído 2,5 colheres de chá
Fermento seco 2,5 colheres de chá
Água morna 30C 420 ml
Farinha de trigo (levou grãos inteiros) 400 gr
Farinha de papel de parede de centeio 100 gr
Mel 1,5 colher de sopa. eu.
Sal 1,5 colher de chá
Vinagre de maçã 2 colheres de sopa eu.
Óleo vegetal 2 colheres de sopa. eu.

Descobriu-se, na minha opinião, mais do que decente pela primeira vez ... e sem problemas))
E o mais importante - muito, muito saboroso !!! Não borrifado em cima, porque simplesmente não gosto.

Ines, boa noite!
Resultado incrível! Você pode me dizer que tipo de mel você adicionou? E onde você compra malte?
Agradeço antecipadamente!

Obrigado por suas amáveis ​​palavras)) Borodinsky foi com um estrondo, tornou-se até embelezar Eu coloco qualquer mel que seja. Não querida - coloco açúcar de cana. Mas o mel tem um gosto melhor, é claro. Não é um problema comprar malte e outras necessidades em Moscou, por exemplo, bem aqui muitos conselhos

Ines, meu sonho é fazer pão Borodino com sabor de mel E hoje encontrei sua receita datada de 08 de janeiro com os ingredientes disponíveis (com vinagre de maçã, coentro etc., e não com agram e panifarin, que ainda não tenho). Só tenho o fogão por 2 dias, então estudo receitas e a experiência de outras pessoas.
O pão de acordo com esta receita tem um sabor muito diferente da sua receita de 29 de janeiro no pão Borodino para os preguiçosos?
obrigado

Gosto? Não, a diferença não é muito perceptível. Acho que o sabor principal vem do malte, coentro e mel. Se tiver mais farinha de centeio, a massa fica bem pegajosa e o pão é tão ... muito úmido, o pão sai denso. Se houver mais trigo, o pão sai mais fofinho e o pão fica mais denso quando amassado. Fiz meu primeiro pão em modo totalmente automático e ficou ótimo, só que agora adicionaria algumas colheres de água à receita. Agora ela já entrou no gosto - descer com as omoplatas, dar forma, cortar para beleza ... bom, eu também quero estética para gosto))

"Nunca deixe para amanhã o que você pode fazer depois de amanhã?" (c) No modo automático, tudo sobre tudo levará 2 horas - você não pode adiar))

Concordar! Além disso, eu realmente quero! Ainda não posso comprar malte! Encomendei já na loja online, entrega em 2 dias. Aliás, o ABC do Sabor vende malte? Talvez você saiba?

O malte pode ser substituído por concentrado kvass seco. Certifique-se de ler a composição - deve haver malte.