Vinho caseiro

Temos essa tradição. Todos os anos, no primeiro fim de semana de dezembro, todos os homens de nossos numerosos parentes se reúnem e vão em esguias ombreiras ... não, não para o balneário, como você pensava, mas para a garagem.
O facto é que é ali, no santo dos santos de cada homem, onde nada nem ninguém os incomoda e não os distrai de assuntos importantes, longe das mulheres e dos filhos, onde se realiza a degustação de vinhos e tinturas caseiras.
O vencedor recebe um troféu, que posteriormente terá gravado o seu nome e o ano em que venceu esta difícil competição pela saúde.
Em geral, não faz muito tempo, há poucos anos, nossa família também aderiu a este processo fascinante - vinificação, porque era necessário de alguma forma lidar com a colheita de Isabella e groselha preta perto de Moscou, que a sogra da dacha fornece regularmente a quantia de alguns baldes, e nenhuma dela (groselha, não a sogra) quer comer geleia e beber compota em nossa casa. O engraçado é que a primeira panqueca acabou não ficando granulosa e o vinho Isabella ficou em primeiro lugar, deixando para trás os participantes mais experientes. Não é à toa que dizem que os iniciantes têm sorte.
Portanto, se você também está procurando maneiras de lidar com a colheita de frutas vermelhas em lotes pessoais - inscreva-se, especialmente porque este não é um negócio problemático.

Nós vamos precisar:
Garrafa, litros por 10
4 kg de bagas de groselha (não lave)
3 litros de água
600 gr de açúcar granulado

Para começar, um ou dois dias antes do início do processo de vinificação, é necessário pegar algumas framboesas ou morangos, polvilhar com areia e deixá-los sobre a mesa para fermentar.

Filtramos a água, aquecemos um pouco para dissolver o açúcar.
Aí pegamos os bagos (não meus!) E batemos até virar mingau, colocamos no fundo da garrafa, enchemos de água (com açúcar) e os bagos fermentados.
Pegamos uma tampa de plástico, fazemos um furo nela, inserimos um tubo de modo que fique tão longe da mistura de baga e água (para que o vinho não escorra durante a fermentação), baixamos a outra extremidade do tubo em um recipiente com água. Colocamos tudo isso em um lugar escuro e esperamos 45 dias.
Em seguida, filtramos cuidadosamente o vinho jovem para que todo o sedimento fique no fundo da garrafa principal, provamos e adicionamos açúcar se necessário.
Nós o engarrafamos. Se você deseja obter vinho comum, não fechamos a tampa muito bem, mas se você deseja obter vinho espumante, pegamos garrafas com tampa de rosca e fechamos completamente.
Deixamos nosso vinho repousar por mais um mês - um e meio em um lugar escuro.
Isso, na verdade, é tudo.
Aproveite sua degustação.

PS Se alguém estiver interessado no processo mais detalhadamente (nas fotos), terá que esperar julho-agosto, só então posso tirar uma foto de tudo em etapas.

Eu quero-quero-quero em detalhes. Agradeço antecipadamente

Em breve. Vamos começar a combater a safra de groselha preta.

Esta receita vai funcionar com amora?

E estou muito interessado, mas adoramos vinho seco. quanto açúcar você deve colocar neste caso?

[Izumka]

Izumka, não temos esse exotismo, temos algo mais simples.

Aqui está um link para um site sobre vinificação, eles escrevem que um bom vinho pode ser feito de amora:

🔗

metel_007, e do que você vai cozinhar? Se for de groselha (preta), então o açúcar terá de ser adicionado, as bagas são azedas.
Certa vez, tentamos fazer passas sem açúcar - "arrancar os olhos" acabou e fermentou lentamente (no estágio inicial, quando a fermentação é sempre bastante ativa). Você pode então açúcar, após a filtragem, não adicione.
Não tentamos fazer isabela seca.
Meu marido é mais atraído por vinhos meio-doces, mas eu não bebo (vinho, como todas as bebidas alcoólicas), 2-3 goles é uma façanha para mim. Não gosto do gosto do álcool. Eles simplesmente não tentaram me embebedar, e martini asti e vinhos caros - o número não funcionou.

Também fazemos 2,5 kg de uva por 10 litros de suco de uva, mas para mim é doce. Gostaria de algo seco, mas não consigo encontrar uma boa receita.

[metel_007]

metel_007e quanta água ou não adiciona nada, só suco e açúcar?

Quanto à receita, aqui, como a prática de vários anos tem mostrado luar vinificação, nem tudo é tão simples e inequívoco. A receita é sempre a mesma, adiciono também a mesma quantidade de água / açúcar, mas o vinho é sempre diferente.
Depende muito das bagas, quão quentes / úmidas elas estavam durante o crescimento. Nunca é possível prever o resultado, pelo menos para nós. Acontece que o vinho fermentou ativamente e após o primeiro transbordamento (do sedimento) o cheiro não era o mesmo, não cheirava a frutos silvestres (groselha ou isabela), mas a algum tipo de purê. Tínhamos um vinho que durava cerca de um ano, eles geralmente se esqueciam dele. E eles se esqueceram não de algum lugar, mas da varanda, do frio. Encontrado já em março. Cheiro - o cheiro de Isabella era de tirar o fôlego. Amigos sentenciaram uma garrafa de três litros para a noite, com as palavras que escondemos deles este lindo vinho de propósito.
E às vezes a fermentação é tão silenciosa e imperceptível, mesmo na fase inicial, já no 3-4 dia, acho que tudo, nada vai dar certo, e como resultado - um excelente produto.
Então vá e adivinhe o que você precisa.

E o vinho ficou ruim quando as frutas foram lavadas.

meu marido cresceu em uma vinícola, meu sogro mora lá na aldeia até hoje. Posso dizer com certeza que os bagos para vinho NÃO PODEM ser lavados, porque na sua superfície vivem microrganismos que promovem a fermentação. Bem, o vinho seco é feito sem açúcar. Eu mesmo não gosto muito de seco, mas da aldeia só trazem pra gente, porque tem muita estima ...

Marina, temos uma residência de verão há 1 ano, colhemos uvas - a casta (aquela que foi levada para vinho, mas apenas 3, ainda branca - muito doce em tudo sem azedume e azul escuro pequenino) é desconhecida, a solução de bagas é médio, a casca é tão densa, vermelho-acastanhada, densa, leve, polpa muito perfumada. Resolvi colocar o vinho, pois já tinha espremido o suco e marinado. Achei a receita, coloquei (qual é o nome correto para ela - wort?). Custa 2 dias, a fermentação é bastante ativa, a polpa (?) Aumenta ativamente, misturo regularmente. Como saber quando drenar a polpa? Na minha receita está escrito em 3-5 dias, mas às vezes é necessário mais ... Mas é importante que não acida excessivamente, caso contrário, você obterá vinagre. Portanto, tenho medo de estragar ... 2 baldes afinal ... Se drenar antes da hora certa - qual será o resultado? O processo está muito difícil, tenho medo de expor demais ...

p.s. as uvas não foram lavadas, porque as suas próprias, não pulverizadas.

[aynat]

aynat, Não estou misturando nada. Insiro um tubo no orifício da tampa do jarro com vinho (apenas para que durante a fermentação ativa não escape por este tubo), a outra extremidade do tubo é inserida num jarro com água. Assim, não há acesso ao oxigênio e apenas as bactérias necessárias funcionam. Após 3-4 dias, o processo de fermentação fica mais lento. Desta forma, o futuro vinho custa-me cerca de quarenta dias. Depois disso, já dreno e filtro. Mas o vinho ainda não está pronto, o processo de maturação em garrafa dura cerca de dois a três meses.

Primeiramente, as uvas são esmagadas e colocadas junto com a polpa para fermentação inicial por 3-4 dias em local aquecido, sem selos d'água, bastando cobrir o gargalo com gaze ou outro trapo. Você precisa adicionar um pouco de açúcar, não lave as bagas, mexa 3-4 vezes ao dia para evitar o azedar. Após a maturação, a polpa é prensada, e o suco já é utilizado para fazer o vinho. Após o acasalamento, a polpa libera melhor o suco. Aí coloquei esse suco - o mosto já havia fermentado em selo d'água, acrescentei açúcar em várias etapas: no 4º, 7º e 10º dias. Nos primeiros 8 a 10 dias ocorre uma fermentação vigorosa, após a qual é necessário encher os pratos da melhor forma possível, para evitar o azedamento. Em seguida, ocorre uma fermentação lenta de 6 a 10 semanas. No final da fermentação, surge um sedimento abundante no fundo e o vinho clareia gradualmente - torna-se mais transparente, é necessário retirar o vinho do sedimento

O vinho seco deve ser mantido em local fresco por pelo menos dois meses e novamente retirado do sedimento, colocado em garrafas estéreis.Após a remoção do sedimento, o açúcar é adicionado ao vinho de sobremesa e, em seguida, este vinho é filtrado em um filtro de tela. Nossos vinicultores locais fixam o vinho com álcool para que não fermente mais e se transforme em vinagre. Li muita literatura diferente e pasteurizei meu vinho: esquentei a água a 70 graus e mantive as garrafas com vinho nessa água por 20 minutos, cobri o gargalo com algodão e depois selei com rolhas fervidas. Não pergunte sobre a quantidade de açúcar - estava derramando da lanterna, porque havia muita informação, uma bagunça se formou na minha cabeça. O vinho ficou em média entre o seco e o meio doce, todos gostaram. Eu escondi algumas garrafas por 5-10 anos ... Foi no ano passado. Agora, há uma nova garrafa de polpa no podbrazheniya E, em geral, é tão interessante!

Eu escondi algumas garrafas por 5-10 anos ... Foi no ano passado.

O que, Zhen, você está falando sobre 5-10 anos para algumas garrafas? Vamos, vou lhe mostrar nossa adega. O marido faz vinho todos os anos. Existem cópias de 1985.







E esta é a parede oposta. Naturalmente, tudo está em fase de criação. Vou desenhar um túnel com barris de vinho, como um arco para o porão vizinho

[GenyaF]

GenyaF , obrigado! Eu queria fazer algo parecido com esta receita.

Kubanochka, fique atordoado!

[Kubanochka!]

Kubanochka!Super! (y) Todos nós queremos as receitas e os conselhos do seu marido! Em geral, no ano passado fiz vinho pela primeira vez, agora vejo - há algo por que lutar! Também vamos construir uma casa com adega. Mas na parede oposta existem tambores para o interior ou do outro lado da parede existe a sua continuação para o caso? E onde você consegue tantos frascos e como os fecha? E como ... e por quê ..., hoje vou dormir na sua adega, meu cérebro está fervendo
E hoje tirei o vinho de ameixa e o licor de ameixa das borras, fiz de acordo com uma receita de livro infantil (tenho em algum lugar). Tem pouco açúcar no vinho de acordo com a receita, pensei que ia ficar azedo, mas não um figo - acabou por ser tão viscoso e deliciosamente doce, não parece vinho, parece mais licor. E também minha bebida caseira com resíduos de ameixa está fermentando, amanhã, pela primeira vez na minha vida, dirigirei luar
Pys, pys.Kubanochka!Esqueceu de perguntar se você também tem uma adega de queijos?

[Kubanochka]

Kubanochka, Uau RESERVAS E só temos estoques de aguardente, mas a verdade é que não existe tal adega

[Kubanochka]

Kubanochka, Uau RESERVAS E só temos estoques de aguardente, mas a verdade é que não existe tal adega

Eu concordo completamente!!!
a escala é impressionante ... Onde você conseguiu tantos contêineres e engarrafamentos ???
as ações são boas, mas não as nossas ...

Mas há um luar (por enquanto) ... restam 18 latas de 3 litros ...
Eh, quanto foi expulso, eh, quanto foi dado, bem, e bebido ... após o processamento adequado ...

Meninas, falem, quero colocar um blackberry com uma maçã este ano na internet, não achei uma receita, ou melhor, tem todas as receitas com vodca e não quero adicionar álcool. Hoje vou fermentar a amora, quando é melhor colocar o suco imediatamente ou antes de colocar o selo d'água, depois de retirar a polpa? E de quanto suco de maçã eu preciso, tenho cerca de 17 kg de costeletas pretas?

Eu vou resolver neste tópico. ufa ... basta colocar as groselhas na fermentação e uma mistura: groselhas com groselhas. o sabor deste último ainda está em questão, mas o aroma é apenas uau
quem sabe onde conseguir novos plugues
Eu coleciono garrafas como um mendigo o ano todo
esta adega é um sonho, irrealizável, mas há algo por que lutar
vamos retomar o temka
esperando espinhos e uvas, nunca

Procure rolhas em sites de vinhos caseiros.

[Sonadora]

Sonadora, Estou arrastando minha enorme salvação! Usei vinho chokeberry de acordo com sua receita. Agora, enquanto está sendo filtrado, experimentei. Super! Foto depois. ... ...

A paz esteja convosco, padeiros!

Processo de inversão

Este processo consiste na obtenção de moléculas de frutose e glicose ao invés de uma molécula de sacarose.

Pegue 3 litros de água limpa e aqueça em um recipiente grande. Não é necessário ferver o líquido, basta uma temperatura de 70-80 graus. Adicione o açúcar granulado bem lentamente à panela.Mexa a mistura até formar uma massa homogênea. Agora traga a uma temperatura de 100 graus. Ferva a calda por 10 minutos. Nesse momento, o açúcar também precisa ser mexido para não queimar. Agora adicione 10 gramas de ácido cítrico ao recipiente. Em seguida, ligue o fogo mais baixo e cozinhe a calda por uma hora.