Bolo "Fundo do Mar"

[Bolo de chocolate:]

Bolo "Fundo do Mar"

Categoria: Confeitaria

Ingredientes
Bolo de chocolate:
chocolate amargo	100g
Manteiga	100g
Açúcar em pó	1 copo
Farinha de trigo	1 copo
Fermento em pó	1 colher de chá com um slide
Ovos	6 pcs.
Brandy (tomei conhaque)	2 colheres de sopa. eu.
Merengue:
Proteína	3 pecas.
Açúcar	3/4 xícara
Cajus e avelãs	1 copo
Creme:
Gemas	6 pcs.
Açúcar	1 copo
Creme mais gordo (só comi 15%)	1 copo (250ml)
Manteiga	400 g
chocolate amargo	140 g
conhaque	4 colheres de sopa. eu.
Ganache:
Creme	1/2 xícara
chocolate amargo	150 g
Manteiga	30 g
conhaque	2 colheres de sopa. eu.
Xarope:
Açúcar	3 colheres de sopa. eu.
conhaque	3 colheres de sopa. eu.
Água	1/2 xícara

Método de cozimento

• Bolo de chocolate:
• 1. Derreta o chocolate e a manteiga e acrescente o conhaque. Deixe esfriar um pouco.
• 2. Bata os ovos com o açúcar de confeiteiro (10 minutos). Adicione a massa de chocolate, a farinha e bata por mais 3 minutos. Despeje em uma forma e leve ao forno a t-160 gr 40 min
• Merengue:
• Fazemos como de costume.
• 1. Primeiro, bata bem as claras e, em seguida, continuando a bater, acrescente o açúcar em 1 a 2 colheres de sopa, após cada "adição", bata por 30-40 segundos.
• Verificamos a massa de proteína acabada da seguinte forma:
• Quando a tigela da batedeira é virada, as proteínas permanecem "no lugar"
• 2. Com nozes, eu só ajo, porque "punk" com elas ... Seque um pouco em uma panela, depois coloque em um saco e quebre levemente com um martelo para costeletas. Eles devem ser peças bastante grandes.
• 3. Coloque o fundo da forma de 24 cm sobre o papel manteiga e desenhe um círculo. Vire o papel e coloque a massa de bezey. Colocamos uma assadeira com um bolo em um forno pré-aquecido a 150 gramas. O bolo terá 26 cm de tamanho durante o cozimento.
• E assim, o bolo já está no forno.
• Por 1/2 hora mantemos a temperatura do forno em 150 gr.
• Em seguida, baixamos a temperatura para 125 g-10 min e depois para 100 g. seque por cerca de 1 hora e 40 minutos.
• Mas a única coisa que quero acrescentar. Muito mais depende do forno.
• Creme:
• 1. Misture as natas, o açúcar e os ovos. Ferva o creme em banho-maria (a prontidão do creme é determinada pelo estouro de bolhas). Só não se esqueça de mexer o tempo todo o creme de leite com um batedor. É importante que as gemas não sejam cozidas. Deixe o creme esfriar.
• 2. Derreta o chocolate.
• 3. Coloque a manteiga em temperatura ambiente na batedeira e comece a bater. Aos poucos, adicione o creme, o conhaque e por último, mas não menos importante, o chocolate ligeiramente resfriado.
• Xarope:
• Despeje a água em uma panela, acrescente o açúcar e o conhaque. Mantenha em fogo baixo até que o açúcar se dissolva completamente. Deixe esfriar e ... pronto para comer.
• Ganache:
• Leve o creme para ferver. Retire do fogo. Coloque o chocolate, a manteiga (temperatura ambiente) e o conhaque, partido em pequenos pedaços. Mexa até que o chocolate e a manteiga estejam completamente dissolvidos nas natas.
• Conjunto:
• Corte a crosta de chocolate. Molhe uma parte com calda e espalhe o creme.
• Coloque o bolo de bezey. Lubrifique com creme.
• Mais uma vez o bolo de chocolate, regue com o ganache. Decore como desejar.
• 

Observação

Receita do site "Sweet World" de Victoria.
Não sei porque é esse nome, o bolo da Victoria era decorado com rosas, mas muito gostoso!

Dizer que o bolo é delicioso é não dizer nada! Vale a pena cozinhar! E não experimente, mas coma, prove, saboreie, aproveite ... Não é difícil de preparar, não é muito caro em termos de produtos e é tããão gostoso - esta é uma combinação ideal de critérios

O autor da receita, que surgiu graças ao amor pelas experiências culinárias e não em vão ganhou popularidade entre os confeiteiros - o conhecido buxgalter_sofi de todos nós. Muito obrigado!

Aqui está o que eu tenho



Vou adicionar alguns números, talvez seja útil para alguém:
geléia de damasco (na verdade, geléia de damasco feita em casa, purê no liquidificador) precisava de 170g. O bolo inteiro pesava cerca de 2 kg

Não está totalmente claro para onde vão as nozes? Em um merengue? Creme?

[Cajus e avelãs 1 xícara]

As nozes são merengue. Isso é certeza:

...
Ingredientes
...
Merengue:
Proteínas 3 pcs

3/4 xícara de açúcar

Cajus e avelãs 1 xícara
...

Fazemos merengues como de costume.

1. Primeiro, bata bem as claras e, em seguida, continuando a bater, acrescente o açúcar em 1 a 2 colheres de sopa, após cada "adição", bata por 30-40 segundos.

Verificamos a massa de proteína acabada da seguinte maneira: Ao girar a tigela da batedeira, as proteínas permanecem "no lugar"

2. Com nozes, eu só ajo, porque "punk" com elas ... Seque um pouco em uma panela, depois coloque em um saco e quebre levemente com um martelo para costeletas. Eles devem ser peças bastante grandes.

3. Coloque o fundo da forma de 24 cm sobre o papel manteiga e desenhe um círculo. Vire o papel e coloque a massa de bezey. Colocamos uma assadeira com um bolo em um forno pré-aquecido a 150 gramas. O bolo terá 26 cm de tamanho durante o cozimento.
...

Diga-me qual será a consistência do creme acabado?
Eu realmente não gosto de óleo, este vai parecer uma charlotte por causa da base de creme?

Parece-me que este creme se parece mais com ganache em consistência, afinal. Charlotte é mais macia, esta é mais densa. E, graças ao chocolate, a manteiga não domina, podemos dizer que não é sentida.

[EgeVika]

EgeVika, lagarto está certo, Charlotte é mais macia e este aqui é mais grosso por causa do chocolate. mais achocolatado.

Quero cozinhar no D. R, comprei creme caseiro, não vão ficar muito gordos aqui?

Então, eu fiz este bolo. Meu marido e eu não gostávamos dele. Talvez tenhamos comido, talvez minhas mãos não cresçam daí. O biscoito ficou seco (usei toda a impregnação) e denso, o creme quando fervido e não formou bolhas (cozinhou por 1 hora), retirou-se quando ficou grosso. O sabor das natas é muito oleoso. O bolo está exageradamente satisfatório, nós até comemos um pequeno pedaço em três corridas. Como resultado, hoje retirei (do bolo restante) algo em torno da metade da altura dos bolos (o bolo permaneceu 3 - 4 mm de altura), embebi o fundo e o topo com café forte, tudo o que retirei foi moído em batatas e nivelado com ele. Ganache derramado por cima. Meu marido levou para o trabalho - não sei o que aconteceu.

Talvez não fosse o meu dia, apenas de acordo com as opiniões de outros membros do fórum - o bolo está delicioso. Mas não vou mais fazer isso.

Katyusha, isso é da categoria de "não fui" não se ofenda, por favor, que te desviou com seus comentários entusiasmados.Mas eu realmente gosto dele, amo pela primeira vez, por assim dizer. Eu cozinhava para minha família, e para as pessoas, e muito diferente, e sempre o resultado e feedback -

E gostei muito do bolo, principalmente da crosta de chocolate. Eu fiz esse bolo, fiz a única receita com tafita em vez de creme, então não escrevi nada