Iogurte (multicooker Perfezza)

Iogurte (multicooker Perfezza)
Categoria: Lacticínios e pratos com ovos
Ingredientes
Leite
Fermento
Método de cozimento

1. "treinar gatos" - despeje um litro de água, ligue este modo e deixe pelo menos 3-4 horas. Em seguida, meça a temperatura da água - não deve ultrapassar +37 ... + 41.
2. Se o regime de temperatura corresponder ao especificado, sinta-se à vontade para ir à nossa seção Fabricante de Iogurtes, ler sobre o preparo de iogurtes, procurar fermentos (na Ucrânia, são fermentos do Instituto de Leite e Carne de Kiev).
3. tirar leite pasteurizado ou esterilizado, verificar se há acidez (despeje um pouco em um copo e deixe à temperatura ambiente durante a noite, se o leite azedar significa que é adequado para fazer iogurte).
4. Despeje o leite na multicozinha, adicione a cultura inicial e ligue o modo desejado. Quando o leite adquirir certa densidade, despeje em um recipiente adequado e envie para a geladeira.

Existe um modo de "iogurte" aí?

não existe tal modo em perfumes.
apenas no modelo 57 você pode ver a temperatura em cada modo. então presumimos que seria possível fazer iogurte no modo STEERING HEAT, mas parece que ninguém realizou testes práticos ainda

Acho que é no seu aquecimento que você pode, eu faço isso em uma panela elétrica de arroz. Você só precisa anotar o tempo e determinar em que período a temperatura chega a + 36/37 *, não é necessário subir mais, pois depois de desligá-lo vai subir um pouco mais, de 1-2 * exatamente, ele foi verificado empiricamente.

Eu meio que acompanhei os tópicos sobre iogurtes, mas agora muitas coisas apareceram e meus olhos já estão com medo ... mas eu realmente quero testar o iogurte em um desenho animado. talvez eu não faça isso mais tarde, mas eu quero

aqui surgiu uma questão:

4. Despeje o leite na multicozinha, adicione a cultura inicial e ligue o modo desejado. Quando o leite adquirir certa densidade, despeje em um recipiente adequado e envie para a geladeira.

Eu só pensei que o iogurte não deveria ser intimidado e derramado enquanto está sendo feito ... quando eu transfiro o iogurte da máquina de iogurte para a geladeira, tenho medo de respirar.

e mais:

Acho que é no seu aquecimento que você pode, eu faço isso em uma panela elétrica de arroz. Você só precisa medir o tempo e determinar em que período a temperatura chega a + 36/37 *, não é preciso subir mais alto, pois depois de desligar vai subir um pouco mais, por 1-2 * exatamente, foi verificado empiricamente.

não tem termômetro, mas acho que dá pra pensar em alguma coisa.
Mas se eu tomar leite caseiro, bom, no sentido de que é necessário ferver, então como posso ser?
ferva primeiro e depois espere até esfriar, depois acrescente o fermento, aqueça novamente e leve à geladeira? corretamente???

mas se eu tomar leite caseiro, bom, no sentido de que é necessário ferver, então como posso ser?
ferva primeiro e depois espere até esfriar, depois acrescente o fermento, aqueça novamente e leve à geladeira? corretamente???

Sim, estou fervendo leite. Então eu resfrio e adiciono o fermento. Em seguida, aqueça e desligue e deixe por 4-5 horas, acho que não mais. E então na geladeira.

Eu só pensei que o iogurte não deveria ser covarde e despejado enquanto está sendo feito ... quando eu passo o iogurte da máquina de iogurte para a geladeira - eu tenho medo de respirar.

E faço de uma vez em latas de 0,45l, tenho três de uma vez, e a água em uma panela.

E eu faço de uma vez em latas de 0,45l, tenho três de uma vez, e a água em uma panela.

cerca de! mas 0,45 x 3 não será suficiente para mim.Agora, em uma fabricante de iogurte, faço iogurte em recipientes plásticos de 1,7 litros. nós apenas comemos muito ...
Estou falando de iogurte em desenho animado e pensei que talvez fosse possível agitar TRÊS litros de uma vez

Aqui surgiu uma pergunta: Eu só pensei que você não deveria entrar em pânico e derramar iogurte enquanto está sendo feito ... quando eu transfiro o iogurte da máquina de iogurte para a geladeira - tenho medo de respirar.

mas se eu tomar leite caseiro, bom, no sentido de que é necessário ferver, então como posso ser?
ferva primeiro e depois espere até esfriar, depois acrescente o fermento, aqueça novamente e leve à geladeira? corretamente???

Por que ter medo de respirar sobre ele, o que será dele com o que já foi preparado? Você pode respirar, cambalear, interferir a qualquer momento, só então o iogurte terá uma geleia um pouco heterogênea. Mas sempre mexo antes de usar, principalmente com um liquidificador. Independentemente do tipo de fermento, já os fermentei muito (em iogurte e em garrafa térmica).
Aliás, onde todo mundo coloca a espuma? Por causa da espuma, faço sem ferver no leite tetrapakovsky. Anteriormente, o leite era fervido e o iogurte pronto era misturado sem falha.
O leite caseiro deve ser fervido. Mas se você estiver preparando iogurte medicinal para fins medicinais (por exemplo, simbivit de simbiter), então você também precisa fervê-lo por 10-15 minutos para matar todas as bactérias nativas do leite e transformar as bactérias necessárias em um nutriente estéril meio da cultura inicial.
E também pela minha experiência de cultura inicial - quase sempre tomo leite com 2,5% de gordura. Se eu tomasse feito em casa, eu diluíria.

cerca de! mas 0,45 x 3 não será suficiente para mim.Agora, em uma fabricante de iogurte, faço iogurte em recipientes plásticos de 1,7 litros. nós apenas comemos muito ...

O fato de você comer muito, eu já entendi pela quantidade de arroz para pilaf ... bom, faça na mesma hora na panela e todo o negócio.
Eu não diluo leite, me sinto melhor com isso. O iogurte acaba sendo cremoso e, portanto, sai ligeiramente "rançoso". E eu retiro a espuma depois de esfriar e pronto.

[antes de usar]

antes de usar e eu misturo. colher. mas pensei que o iogurte só fica pronto depois da geladeira e, antes disso, ainda está em processo. e no processo, eu li que você não pode movê-lo e interferir e puxar ... então estou pensando se eu faço isso em um desenho animado (bem na panela), eu não vou colocar a panela inteira na geladeira !!! Bem, esta é a minha família sem comida por um dia permanecerá

Sobre mexer o leite fermentado ... E o que eles farão se sofrerem interferência ou se forem movidos da panela para os potes? Se não me engano, tem uns tipos de leite fermentado, que acabava de ser despejado num odre, posto na estrada, e todos que passavam tinham que dar um pontapé neste saco! Ou o mesmo odre foi enganchado na sela e saiu a cavalo ... que paz há para o leite?

[antes de usar]

Sobre mexer o leite fermentado ... E o que eles farão se sofrerem interferência ou se forem movidos da panela para os potes?

Eu não sei ... talvez eles fiquem com medo e todas as bactérias úteis morram
mas eu li em algum lugar que você não pode mexer a máquina de iogurte enquanto cozinha
ou seja, você pode tentar fazer iogurte com segurança em um desenho animado, direto em um balde ... e quando começar a fermentar, coloque-o em potes (ou em outro lugar) e envie para a geladeira? Então???

Por que ter medo de respirar sobre ele, o que será dele com o que já foi preparado? Você pode respirar, cambalear, interferir a qualquer momento, só então o iogurte terá uma geleia um pouco heterogênea. Mas sempre mexo antes de usar, principalmente com um liquidificador. Independentemente do tipo de fermento, e já fiz muito fermentação (em iogurte e em garrafa térmica).

antes de usar e eu misturo. colher. mas pensei que o iogurte só fica pronto depois da geladeira e, antes disso, ainda está em processo. e no processo, eu li que você não pode movê-lo e interferir e puxar ... então estou pensando se eu faço isso em um desenho animado (bem na panela), eu não vou colocar a panela inteira na geladeira !!! Bem, esta é a minha família sem comida por um dia permanecerá

Aliás, onde todo mundo coloca a espuma? Por causa da espuma, faço sem ferver em leite Tetrapakovsky. Anteriormente, o leite era fervido e o iogurte pronto era misturado sem falha.
O leite caseiro deve ser fervido.Mas se você estiver preparando iogurte medicinal para fins medicinais (por exemplo, simbivit de simbiter), então você também precisa fervê-lo por 10-15 minutos para matar todas as bactérias nativas do leite e transformar as bactérias necessárias em um nutriente estéril meio da cultura inicial.

Comecei a comprar iogurte somente quando mudei para o leite caseiro, não funcionou fora do estoque de leite. e eu sempre cozinho em casa. fervido em um desenho animado, enquanto esfria a espuma formada, empurrei-o de lado e despejei o leite em minhas tigelas de iogurte. e do resto do leite fervido (com espumas) ou fazemos mingaus ou bebemos simplesmente - amamos leite com ou sem espumas

[SupercoW]

cancelar a assinatura do iogurte. feito iogurte, mas mais parecido com kefir. Fiz isso em potes grandes de 0,5, levei água até a primeira marca, modo de aquecimento por 20 minutos e depois por 7 horas.

cerca de!!! e estou apenas esperando seu iogurte!
ou seja, 7 horas em que ficou aquecido ??? e com o que fermentou?

Polina, fermentou o clássico com atividade, acabou sendo líquido, peio no leite.
Sim 7 horas, como em uma garrafa térmica.

hmm ... vou ter que experimentar com o fermento também.
Eu certamente não gosto de mexer em potes, mas será muito vigoroso aquecer leite direto no desenho ... correndo a cada hora para ligar e desligar o aquecimento - um monte de problemas.
será necessário pensar em como fazê-lo mais corretamente.

por que ligá-lo a cada hora? Liguei uma vez e é isso. então, tirei os potes para colocar na geladeira.

Bem, você tem latas com um pouco de água, e a água influenciava a temperatura.
e eu quero fazer iogurte direto em uma panela, e vai ficar muito quente se eu ligar o aquecimento diretamente.

meu 57 mostrou um aquecimento de 70 graus após 20 minutos, experimento com água por 10-12 minutos, e também na quantidade de líquido.

SupercoW , temos um tópico sobre iogurtes em MB. Na minha opinião, ninguém corria lá, mas tudo seguia o mesmo princípio da água. Eu também fermento em potes.
Aqui aqui As raspas eram feitas direto na panela.

Estou usando há 2,5 meses, e a panela em si está em perfeitas condições, eu uso apenas silicone (há uma triste experiência de usar colheres "nativas" no meu primeiro desenho Yummi). É verdade que não tenho Perfeza, mas Aurora, mas esta é uma analogia da 58ª Perfeza e eles têm os mesmos problemas.

Você já fez iogurte no seu cartoon?

Eu cozinhei uma vez. para 1 litro de leite acrescentou 125 g da atividade e misturou por 8 horas o iogurte. Uma película de líquido saiu por cima. Parece-me que expus excessivamente.

[Agata21,]

Eu cozinhei uma vez. para 1 litro de leite adicionado 125g da atividade e misturado por 8 horas o iogurte. Uma película de líquido saiu por cima. Parece-me que expus excessivamente.

Agata21, Você despejou leite diretamente no balde? Acabei de ler na aurora, você faz tudo em potes aí ... por algum motivo não consigo entender o significado disso.
meninas fazem em potes, se não houver especiais. regime. e aqui ele mesmo pede diretamente para fazê-lo de maneira simples, sem danças desnecessárias com pandeiros.

Bem, claro, acho que 8 horas para iogurte é um pouco demais. Eu tinha alguns iogurtes ruins na minha máquina de iogurte por 8 horas (às vezes demorava até 10 horas).
quando eu ajustei o processo e encontrei os fermentos necessários - 5-6 horas, não mais.

então é em culturas de starter secas, se feito em iogurtes de loja deve ser ainda mais rápido.

O iogurte era feito diretamente em uma panela, e os potes são feitos para facilitar o uso.

Comprei um fermento seco Ryazhenka streptolat EKOCOM que tentarei em alguns dias, escreverei sobre os resultados.

[Agata21,]

Então, nada funcionou para mim

Bem, agora é sua vez!

vamos ir e voltar ... o que não funcionou? o que eu fiz, o quanto eu derramei o que, por quanto tempo eu coloquei, o que eu escrevi o cartoon e o que aconteceu como resultado ???

não se preocupe muito. o iogurte caseiro é uma besta tão misteriosa ... que precisa de uma abordagem especial. na minha máquina de iogurte, o iogurte começou a sair apenas uma vez a partir do quinto.

e o principal é medir a temperatura.
Aqui, leve um termômetro ... sim, provavelmente qualquer um é possível (seja para crianças, que é jogado na banheira, ou aqueles que medem a temperatura corporal) ...despeje um litro de água no desenho e ligue o modo YOGURT e verifique a temperatura com um termômetro a cada 30 minutos. se a temperatura subir acima de 41 graus, você terá que esquecer o modo IOGURTE !!!

Agata21, Não me lembro de nada, talvez já tenha perguntado ... você mediu a temperatura no Aurora no modo YOGURT ???

Bem, agora é sua vez!

Oi Polina. Bem, ouça. Eu li uma receita no fórum - um litro de leite e um copo de "Activia". Ela tirou o leite da geladeira e esquentou um pouco. Eu coloquei um pouco em um copo e mexi o iogurte para que não houvesse grumos. Eu derramei tudo na tigela multicooker e liguei o programa. Flashed 8 horas. Por três horas, definitivamente não olhei para lá. Então ela abriu a tampa e provou. Bem, acabou sendo algo semelhante ao kefir. Ela continuou. E depois de 6-7 horas, tudo era como se uma garota estivesse escrevendo. Acima está líquido, mas abaixo não está claro o quê. Descobriu-se algo como leite azedo. Não medi a temperatura. Portanto, é difícil dizer qual é a temperatura. Chateado assustador

Chateado assustador

PRIMEIRO: NÃO ENTRE EM PÂNICO !!!

E depois de 6-7 horas, tudo era como se uma garota estivesse escrevendo. Acima está líquido, mas abaixo não está claro o quê. Descobriu-se algo como leite azedo.

você já experimentou iogurtes caseiros ?? talvez você tenha feito isso, mas você não gosta do sabor do iogurte caseiro

Pessoalmente, só fiz isso uma vez (em um fabricante de iogurte), bem, esses são os meus problemas - só não considero a ativação um iogurte, e ainda mais vivo.

Quando comecei a brincar com iogurtes, anotei todas as minhas amostras ... agora olhei:
- 0,5 l. leite 2,5%
- 0,25 l. creme 10%
- ativação de 0,125 (cereais)
- sobremesa l. Sahara.
derramado em potes (150 ml cada)

tempo de cozimento - 3,5 horas.

este é exatamente o tempo que leva para cozinhar. ou seja, esses são meus experimentos reais. o leite estava morno. feito em um fabricante de iogurte.

mas, na verdade, se o soro sair de cima, este é o primeiro sinal de que o iogurte foi superexposto.

Adicionei açúcar apenas no início dos experimentos, então li que não poderia afetar muito bem a qualidade do iogurte. o creme também é opcional. ou seja, minha opinião é que você superexpôs seu iogurte.

[Iogurte em panela elétricaCozinhar iogurte de forma não convencional (garrafa térmica, forno, panela elétrica, etc.)Iogurte com prebióticos (narina, etc.)Fabricante de iogurte: receitas, perguntas, respostas, problemas]

Que tipo de iogurte você usa agora?

Bem, são muitas as opções ... na verdade, direi que há muitas culturas de starter seco, especiais e não especiais.
especiais - são produzidos especificamente para fazer iogurte caseiro.
não especial - trata-se de preparações farmacêuticas comuns, como narine, bifidum, linex ...

para não exagerar no tópico, recomendo fortemente que você percorra os tópicos:
Iogurte em panela elétrica
Cozinhar iogurte de forma não convencional (garrafa térmica, forno, panela elétrica, etc.)
Iogurte com prebióticos (narina, etc.)
Fabricante de iogurte: receitas, perguntas, respostas, problemas

há muitas páginas, mas se houver inspiração - dê uma olhada. há muitas informações úteis.

Não medi a temperatura. Portanto, é difícil dizer qual é a temperatura. Chateado assustador

Eu tenho Aurora. Medi a temperatura no modo "Iogurte" em -41,5 graus. Muito na minha opinião. O iogurte às vezes é feito com soro de leite. Começou a durar 6 horas, em vez das culturas iniciais secas recomendadas pelo fabricante, mas acabou por ser um iogurte bom e denso.
"Aurora" -análogo "Perfeza" -58.

E qual foi a receita para isso?

1 litro de leite e cultura inicial seca de iogurte. Ela despejou em potes, colocou um pano no fundo da panela, despejou água. Inclui. Eu levo tudo frio.

1 litro de leite e cultura inicial seca de iogurte. Ela despejou em potes, colocou um pano no fundo da panela, despejou água. Inclui. Eu levo tudo frio.

Ainda não sei onde comprar massa fermentada seca. E eu não estou em potes. Eu derramei direto em uma panela. Você também tem um programa de iogurte?

Garotas! Reportando sobre iogurte! Comprei 1 litro de leite Smakovenki 3,2% + um pote de Activia.Leve o leite à fervura e resfrie para segurar a tigela com a mão, despeje Activia nela, mexa e coloque na função "Iogurte". Por padrão, o programa foi exposto por 8 horas. Não mudei nada, mas para minha surpresa, o iogurte ficou pronto em 3 horas - firme e firme sem soro. Deixe esfriar completamente. Depois acrescentei os morangos ralados com açúcar e misturei tudo bem até ficar homogêneo. Acontece que é um iogurte maravilhoso, um pouco mais grosso que o iogurte de loja e muito mais saboroso e macio !!! Isso é apenas um milagre !!!
Quero experimentar o iogurte com leite desnatado e depois mudar para o leite cozido.

[korsar,]

korsar, Parabéns! a primeira vez e está tudo bem!

Leite fervendo

e no leite algo como espuma não flutuou? Quando eu cozinho o leite em um desenho animado, uma "panqueca" sempre sobe à superfície ... vagamente lembrando espuma. ele aparentemente sobe do fundo.
Sempre me perguntei, se você faz iogurte direto na tigela multicooker, como lidar com essa "panqueca".

Não mudei nada, mas para minha surpresa, o iogurte ficou pronto em 3 horas - firme e firme sem soro.

aparentemente, o calor adicionou seu próprio. é por isso que são três horas. embora os iogurtes de loja devam sempre ser preparados mais rápido.

A panqueca estava presente e foi removida e comida com segurança. Talvez o iogurte estivesse pronto um pouco antes, só não entrei no desenho antes. Eu me pergunto por que a hora está marcada para 8 horas - provavelmente ainda é para leite cozido?

Eu me pergunto por que a hora está marcada para 8 horas - provavelmente ainda é para leite cozido?

8 horas é, na verdade, aproximadamente o tempo de cozimento padrão para iogurte. Eles são diferentes. bem, se estamos falando de um produto de leite fermentado em geral. assim, para cada espécie - seu próprio tempo de fermentação.

bem, não se esqueça das culturas iniciais normais. leva um pouco mais de tempo para cozinhá-los.

Já fiz várias vezes com sucesso iogurte em uma multicooker. hoje eu tenho multicooker sem modo especial, então fiz no modo STEERING HEAT.

feito em PR-57 para que você possa monitorar a temperatura. Eu determinei por mim mesmo:
- se o leite for da geladeira, pode ser deixado no KEEPING HEAT por 15-20 minutos.
- se o leite estiver à temperatura ambiente ou recentemente fervido e resfriado a uma temperatura de 37-39 graus, mantenha o CALOR DE DIREÇÃO por 5-10 minutos.

a seguir desligue o STEERING HEAT e deixe o nosso futuro iogurte na multicooker durante 6 ou mais horas. o tempo depende do leite, do clima e do fermento.

esse método é muito semelhante a cozinhar iogurte em uma garrafa térmica. já uma multicooker com a tampa fechada, mesmo quando desligada, mantém a temperatura perfeitamente todas essas 6 horas (e mais).

O iogurte pode ser feito na Perfezza 55?

O iogurte pode ser feito na Perfezza 55?

é claro. exatamente como descrito na mensagem acima - em STEERING HEAT.