Cogumelos pretos, porcos e outros similares salgados caseiros

[salgado]

Se um salgado cogumelos, em seguida, faça de acordo com a minha receita - ficará muito saboroso.

Mas, cogumelos de leite salgado é melhor fazer de acordo com uma receita diferente, cogumelos de leite precisam ser salgados por muito tempo

Cogumelos em conserva (Linadoc)

[Tatyana]

Tatyana, o seu método é muito semelhante ao da minha mãe, só que ela não pode me dizer nada sobre o sal, e ela sempre come cogumelos de leite com excesso de sal (já que ela tem medo de perder sal e envenenar todo mundo)))) e ainda comer beleza)))
e você tem proporções de sal)))
só que não tenho recipientes para azedar tanto de uma vez, então surgiu a questão, é possível colocar em potes imediatamente
Eu tenho endro seco, não posso retirá-lo?

Eu sei que eles salgam muito tempo, 40-45 dias, mas não tenho pressa
enquanto eles são salgados, todos vão esquecer que eu tenho cogumelos, caso contrário eles se enfileiraram do lado de fora da porta, e eu já mandei aqueles que desejam com tigelas para a floresta colherem, depois lavar os cogumelos até as 3 da manhã, e depois salgar todo dia

[Para cada quilo de cogumelos cozidos, coloque 45 gramas de sal grosso]

Sal:
Para cada quilo de cogumelos cozidos, coloque 45 gramas de sal grosso (sal iodado não é bom!).

Nunca lidei com cogumelos de leite, nem os coloquei em conserva em potes.
Tanya, eu lhe dei links para receitas de cogumelos, pergunte a quem fecha cogumelos em potes, especialmente cogumelos de leite

Tanya, obrigado, você é uma pessoa gentil))))

Tatyana, você é uma pessoa tão generosa! Quanto eu faço pelo inverno exatamente de acordo com suas receitas, muito obrigado! Vou comprar cogumelos e vou fazer esta receita, gosto de colher sozinho mas não entendo nada sobre eles

[Lena]

Quanto eu faço no inverno exatamente de acordo com suas receitas,

Lena, para sua saúde!
E por que você está calado então eu teria exibido ainda mais receitas ...

[Tatyana]

Tatyana, Me venderam um monte de verduras para fazer decapagem com estragão. Vou salgar os cogumelos. Adicionar estragão?

[Tanyusha]

Tanyusha, isso é opcional, eu não adiciono

Tatiana veio com reverência e palavras de agradecimento !!! Tudo funcionou para mim com cogumelos mel, uma delícia. Não paro de agradecer pelas receitas, fiz muitas coisas e sempre fui mais de cinco

[Lena]

Lena, para sua saúde! E voce e toda familia

Eu não estou adicionando

Eu também não

Peço ajuda ao público. Agora salguei os cogumelos de leite preto de uma maneira quente - depois de ferver, despejando uma nova salmoura quente, mas é constrangedor que o alho esteja completamente ausente na receita. Talvez enfiar depois que o frasco esfriar? De alguma forma, dificilmente imagino cogumelos sem alho. Mas eu estava com preguiça de mexer em outra receita, onde sal é para o peso de cogumelos cozidos, gosto que fique claro - quanta água e quanto sal. É uma pena que acabei de ver os 45 g de sal de Tatiana por 1 kg de cogumelos, confio nela ...

não há alho na receita.

E ao salgar cogumelos, alho não é necessário, ele pode pregar uma piada cruel e os cogumelos azedarão

Via de regra, o alho é adicionado aos cogumelos "à mesa", ou seja, é adicionado amassado junto com a cebola e a manteiga, na hora de servir. Deixe repousar com o alho por cerca de 30 minutos, uma hora e sirva. O sabor só vai se beneficiar disso.

Viva e aprenda ... Temos lugares muito cogumelos, se contar a alguém, eles não vão acreditar em mim ... Eu costumava adicionar, mas salgado com sal, como os velhos ensinavam (enfiar cogumelos cozidos em um jarro e uma certa quantidade de sal para esta quantidade de cogumelos).

Agora tente minha versão com sal por quilograma, compare o resultado

Necessariamente, assim que meu marido me trouxer os próximos cogumelos.

Bom Dia a todos!
Há cogumelos porcini em conserva na adega, quanto eles podem guardar?
Eles permanecem por 2-3 anos, houve uma grande colheita, então nós estocamos.
Jogando fora - a mão não sobe, o marido grita que não dá mais para comer!

o marido grita que não dá mais para comer!

Temos o oposto. Marido grita que ele deveria comer Três anos não foram necessários, e agora o sapo está se estrangulando para jogar

De acordo com os padrões estabelecidos, os pickles salgados e fervidos em barris têm uma vida útil de até 6 meses, desde que armazenados de 0 ° C a + 2 ° C.
Em outro site, o site teve uma vida útil de 1 ano.

Tenho poucos cogumelos salgados e, após a salga final, coloco-os em recipientes de 0,5 litro com salmoura e guardo no congelador. Nada acontece com os cogumelos salgados, eles não alteram a estrutura e o sabor após o descongelamento. Ontem, por exemplo, acrescentei cogumelos salgados ao cozinhar borscht - ficou ótimo

o congelamento impede o desenvolvimento de bactérias perigosas - um dos tipos mais seguros de armazenamento de cogumelos.

Descobri em detalhes como fazer pickle de cogumelos porcini woman365. ru / receitas / marinovannye-belye-griby / Lave bem os frascos e esterilize-os como de costume. Coloque as tampas em água fervente (antes de rolar, você precisará ferver por alguns minutos). Despeje cerca de 3 cm de água em uma panela. Não precisa mais, porque quando você lavava os cogumelos, eles conseguiam absorver água. Escolha o tamanho da panela dependendo do volume dos cogumelos. Salgue bem a água e ponha fogo. Depois de ferver, adicione ácido cítrico a uma taxa de 2 gramas por quilo de cogumelos. O ácido cítrico não só melhora o sabor dos blanks, mas também preserva a cor natural das tampas. Coloque os cogumelos na água, cozinhe em fogo médio. Mexa regularmente para evitar que os cogumelos grudem no fundo da panela. Eles estarão prontos quando a maioria deles afundar. O tempo de cozimento é de aproximadamente 15 minutos após a fervura. Ao mesmo tempo que prepara a marinada para os cogumelos porcini, pode escolher a receita entre as sugeridas a seguir neste artigo. Ferva a marinada por pelo menos 15 minutos e retire do fogo. Só então deite o vinagre (para um copo e meio de água são necessários 50 ml de vinagre a 9%). Se você fizer isso enquanto a marinada está fervendo, o vinagre simplesmente evaporará. Arrume os cogumelos em potes e encha com a marinada. Em seguida, proceda com base em quanto você planeja armazená-los: não por muito tempo (até 2 meses) - cubra com tampas esterilizadas e enrole imediatamente. Depois vire de cabeça para baixo, coloque sobre um cobertor e embrulhe até esfriar (cerca de um dia); longo (mais de 2 meses) - acrescente outra colher de sopa de vinagre e a mesma quantidade de óleo vegetal em cada frasco. Cubra com as tampas, coloque em uma panela com água fervente e esterilize por 30-40 minutos (dependendo do volume das latas). Enrole as tampas após a esterilização.

Bem, esta é uma maneira completamente diferente de colher cogumelos, isso é conservar em potes

Eu prefiro cogumelos em conserva onde ocorre a fermentação natural. E eles me parecem muito mais saborosos do que os em conserva.

Bem, esta é uma maneira completamente diferente de colher cogumelos, isso é conservar em potes

Eu prefiro cogumelos em conserva onde ocorre a fermentação natural. E eles me parecem muito mais saborosos do que os em conserva.

nós criamos raízes em bancos, não é o marido, não é o filho, eles não reconhecem, gourmets))))

[Bella]

nos arraigamos em bancos, não é o marido, não é o filho, eles não reconhecem, gourmets))))

Bellapara não colocar cogumelos diferentes no mesmo cesto, publique a sua receita num tópico separado, respeitando todas as regras do fórum. Aqui, nos cogumelos salgados, sua receita simplesmente desaparecerá nas profundezas do tópico com o tempo

[Maruna]

Maruna, Eu também acho que sua receita deve ser colocada separadamente, e não escrita no assunto de outra receita, e de preferência com uma foto
E pelo facto de a receita ter sido "criada" obrigado))

Talvez o porco deva ser removido do título? E então, Deus nos livre, vamos sentir falta de alguém no fórum ...

© Mikhail Vishnevsky: Mais uma vez sobre a toxicidade do porco

Depende de que tipo de porco, passo a citar:
“Quando falamos sobre a toxicidade dos porcos, nos referimos apenas ao porco magro.O porco é gordo - o cogumelo é de baixa qualidade, mas bastante comestível. Apesar do fato de que os colhedores de cogumelos ainda estão ativamente coletando um porco delgado, você deve saber que este é um cogumelo venenoso, não recomendado para uso alimentar "

Quando falamos sobre a toxicidade dos porcos, nos referimos apenas ao porco magro.

Sim, eu li isso em Vishnevsky ...

Nem todos irão determinar com precisão: este é um porco gordo (Tapinella atrotomentosa), um porco em forma de orelha (em forma de Panus) (Tapinella panuoides) ou um porco magro (Paxillus involutus).

Porém, com cogumelos aqui tudo é feito por sua própria conta e risco ... Como quiser ... Nunca tiramos porcos de nós mesmos ...

"Em segundo lugar, o porco é um hiperbioacumulador de isótopos radioativos de césio e cobre. O conteúdo de metais pesados ​​e isótopos radioativos nesses cogumelos pode ser dezenas ou até centenas de vezes maior do que o conteúdo desses elementos no solo."

Se olharmos desta forma, então quase todos os cogumelos são venenosos hoje, especialmente se você coletá-los dentro dos limites da cidade ou comprá-los no mercado, também há um perigo.

E então, você pode trazer para o tópico "fermento é venenoso" e argumentar ao ponto da histeria

Portanto, estamos atentos para colher cogumelos, para este assunto temos um tópico correspondente, "Para cogumelos com uma cesta" é chamado.

E então, você pode trazer para o tópico "fermento é venenoso" e argumentar ao ponto da histeria

O que eu sou ...? Estou apenas com as melhores intenções de filantropia ...

Shl. Aqui eu tenho em algum lugar uma receita deliciosa de agáricos mosca cinza-rosa em conserva, que são bastante comestíveis. Eu não faço isso há muito tempo. Então não vou postar aqui, porque nas melhores intenções, você pode levar um pecado na alma se uma pessoa cometer um erro com um agárico de mosca ...

Aqui eu tenho em algum lugar uma receita deliciosa para agarics mosca cinza-rosa em conserva, que são bastante comestíveis.

Não aqui ... só não aqui, você não precisa misturar meus cogumelos com agáricos de mosca

[Admin]

Admin, Tatyana, tardiamente agradeço pelos cogumelos. No ano passado coletei um pouco de russula e um pouco de russula separadamente e fiz de acordo com a sua receita. Eles pararam, fermentaram e os colocaram em potes de 500 gramas sob uma tampa de rosca. Ela o manteve no porão. Ah, e delicioso! Só não gosto de cogumelos salgados, mas comi esses cogumelos um pouco sem nada e tive prazer. A única coisa é que eu obviamente coloquei mais verduras e ainda corto o alho diretamente nos cogumelos.
Mas então eu os fiz, e anotei a receita como sempre em um pedaço de papel (eu reescrevo para um lugar permanente só se eu gostasse do resultado) e outro dia um amigo, que também experimentou cogumelos no inverno, pediu um receita, mas enfiei a cabeça e não encontrei. Oh! E também quero cogumelos deliciosos este ano! No processo de busca pela sala, os móveis foram reorganizados, todos os registros foram revisados, tanto em papel quanto em meio eletrônico. Tudo está empilhado e planejado para sistematização. E agora, às duas da manhã, viva, a receita foi encontrada !!!! E até folheei minhas mensagens em busca de uma resenha, mas descobri que prendi a resenha, algo como um corvo! Arrastado graças a você.

[Alla]

Alla, OBRIGADO pela história interessante É como cogumelos gosto se eu decidisse reorganizar a mobília Mas meus cogumelos ajudaram a colocar as coisas em ordem e agora os registros serão sistematizados

E eu guardo cogumelos salgados em potes de plástico no freezer, na ausência de uma adega

Alla, para sua saúde!