Molho De Caramelo Creme Fudge

["Molho de Caramelo Creme Fudge"]

receita com culinária de Routberg.

"Molho de Caramelo Creme Fudge"



100g de açúcar + 1 saco de açúcar baunilha
40 g de manteiga
1/4 colher de chá de sal (obrigatório)
200 g de creme líquido (para beber)

Meu fogão tem 9 níveis de aquecimento. Eu começo na 7ª etapa.



-Pré-aqueça o açúcar em uma panela (de preferência Teflon) ou coloque em fogo médio. Quando o açúcar começar a derreter, mexa continuamente.



-Após 3-4 minutos, o açúcar adquirirá uma cor âmbar.



-Adicione a manteiga, despeje o creme, o sal. Interferir constantemente. Mova o regulador para o primeiro nível (ou reduza o aquecimento).
Se você derramar o creme direto da geladeira, o caramelo formará um pedaço. Tudo bem, continuamos mexendo, o caramelo vai derreter novamente.
Desta vez coloquei o creme em temperatura ambiente, o caramelo não se formou em um pedaço.



- Ferva o creme por cerca de 10-15 minutos, mexendo ocasionalmente.



- Despeje em um recipiente estéril de geleia, mantenha refrigerado por até 15 dias

Depois de esfriar, o molho fica bem mais espesso.



Para bolo



Molho de ameixa com raiz-forte (para todos os dias e preparações) (Admin)



Molho de Tempero "Vinagrete" (Admin)



Molho de requeijão "maionese" - 2 (Podmosvichka)



Molho agridoce (Admin)



Molho picante de laranja (microondas) (kubanochka)

Stern, obrigado pelo creme de fondant. Não gosto de leite condensado, principalmente porque agora não é nada natural, e eu e meus doces caseiros gostamos do fudge.

Stеrn, ajuda!
Tentei cozinhar calda de caramelo, mas nada funcionou para mim.
E me diga que o óleo deve ser colocado diretamente no caramelo fervente ??? Quando comecei a colocar manteiga, fervia tudo, despejava a fumaça, eu me assustava, despejava tudo com creme, daí o creme enrolava
Posso pedir que descreva o processo com mais detalhes, eu realmente amo essas coisas, ainda quero fazer.
E que tipo de creme você tomou? 10% irão ???

Stеrn, ajuda!
Posso pedir que descreva o processo em mais detalhes

Parece-me que a Stella tem tudo descrito de forma clara (e não só nesta receita). Eu uso muito essa receita e nunca perco um tiro. Eu uso o creme para beber. De onde vem a fumaça? Talvez a massa fervente tenha se misturado ao gás ou ao óleo?

[Luchok]

Luchok , Eu acho que você digeriu o açúcar.
Você precisa mexer constantemente o açúcar, cozinhe em fogo baixo, adicione o óleo assim que o açúcar ficará marrom. Tomei 30% de creme.
Quando você despeja o creme, o caramelo agarra e derrete novamente.

Panevg1943 , obrigado!

[Luchok]

Luchok , Eu acho que você digeriu o açúcar.
É necessário mexer constantemente o açúcar, cozinhe em fogo baixo, adicione o óleo assim que o açúcar ficará marrom. Tomei 30% de creme.
Quando você despeja o creme, o caramelo agarra e derrete novamente.

sim, eu realmente digeri o açúcar, a massa resfriada tinha cheiro de açúcar queimado, só que meu açúcar ficava marrom assim que derretia e por algum motivo resolvi cozinhá-lo
Fiz de novo, o creme estava 33%, tudo parecia dar certo, mas eu ainda estava confuso - adicione manteiga em pedaços, é um pedaço para misturar e depois o seguinte, ou apenas toda a manteiga cortada em pedacinhos ??

Você pode jogar com calma todo o óleo de uma vez.

Urrra !!!!
Eu tenho um fudge de caramelo, é tão saboroso - apenas Super-duper-yum-yummmmmmmmmmm ...........
Eu como com uma colher, lavo com champanhe, e apesar de fazer isso com meu amado marido, penso em você, Stеrn

Trago aqui o meu agradecimento pelo "" molho de caramelo-creme-fondant ". É só um feriado qualquer, delicioso impossível. Aconselho a todos!

Eu só queria perguntar sobre o preparo - talvez esquentar o creme antes de despejar, senão meu xarope de açúcar amassou tanto e grudou no fundo, pensei tudo, acabou, mas depois foi embora, mas no começo foi horrível ...

[aynat]

aynat, boa sorte para você!
Claro, você pode pré-aquecer o creme se se sentir confortável para fazê-lo.

Fiz molho de caramelo em uma concha de alumínio e funcionou!

Quem não poderia fazer molho de caramelo lá? Eu cozinhei 5 vezes, senão mais, estava tudo ótimo. Ontem, em vez de molho, recebi flocos granulados. Ou é KhZ, como acontece com o fermento, ou é a nata da "casa da aldeia", antes de ser cozida no "leitelho". Então quem não conseguir - não se preocupe, pegue outro creme e cozinhe novamente

[Stеrn]

Stеrn, hoje dominei o preparo do molho de caramelo. : nyam: Bem, gostoso, vou te contar !! O sabor é toffee cremoso. Foi assim que consegui.



Pareceu-me que ainda tirava uma foto onde já ensanduichava o bolo com a adição deste caramelo. Mas ... ai, dá para ver que eu só queria tirar uma foto, mas esqueci.
É verdade que não tinha 33% de creme e usei 20%. Acho que não afetou o molho de forma alguma. Depois de esfriar, ficou mais espesso.
Mas para que serve o sal, não entende?
Obrigado. Agora usarei frequentemente este gostoso como um complemento ao creme.

[Hasochka]

Hasochka, para saúde!
O molho parece incrível!
O sal realça o sabor. Tentei cozinhar sem sal - isso não.
O teor de gordura do creme não importa. Meninas cozinhadas com leite. Eles dizem que não faz diferença.

O teor de gordura do creme não importa. Meninas cozinhadas com leite. Eles dizem que não faz diferença.

Eu cozinho no leite, o leite foi fervido, está fervendo há meia hora, mas parece que (o molho) estratificou, ou talvez o estágio de tal cozimento: perdão: em geral eu tenho uma galeria granulosa. Até engrossar, eu cozinho. É uma pena se não der certo, aumentei a varanda 2,5 vezes

Eh, eu fiquei assim, como grãos de íris no óleo, o que eu fiz de errado: girl_cray: por que todos tiveram sucesso e eu não
Amanhã pego o creme e tento de novo, essa é uma pena, cadê, pode ser batido com creme ou manteiga? cheira gostoso

ilkva, não tentei cozinhar em leite fervido. Normalmente, o molho é ingerido em grãos se forem trazidos laticínios. Experimente esquentar o molho e bata no liquidificador, os grãos podem se dispersar.

[Sternushka]

Eu o nocautei hoje às 6h da manhã, levantei para correr e fui até a cozinha, como está o meu molho, mas ele ainda parece estar boiando na manteiga, peguei um liquidificador e uma perna submersa e vamos atormentá-lo, bem, ele sucumbiu: yahoo: acabou por ser um molho maravilhoso: nyam: delicioso, saboroso, mal cheguei lá, só os pensamentos estavam na minha cabeça, vem e molho com um pouco de queijo
Se der certo agora, vou colocar um relato fotográfico do que aconteceu e o que se tornou
Sternushka , bem, você tem cem sinais positivos
Trouxe as fotos prometidas de como pode funcionar e como consertar
Existem vestígios de flocos na colher
E assim depois do liquidificador.
Hoje também li que as meninas escreveram que colocam um pouco de refrigerante no leite, então não haverá flocos

mas meu molho não deu certo, não engrossou nada

[esta]

E meu leite (bazar) ficou excelente! Então fiz com ele esta creme e untado os bolos de biscoito. Estava uma delícia!

mas meu molho não deu certo, não engrossou nada

E os detalhes? Nós vamos descobrir.

izumka, eu só cozinhei em creme líquido (para beber).

Fiz tudo como você fez na master class, exceto que usei leite em vez de creme (eu queria uma guloseima saborosa agora, mas não tinha creme). cozido, cozido, mas não engrossou. talvez eu não tenha cozinhado?

Pode ser. As meninas cozinhavam repetidamente no leite, o molho era obtido.

Fiz tudo como você fez na master class, exceto que usei leite em vez de creme (eu queria uma guloseima saborosa agora, mas não tinha creme). cozido, cozido, mas não engrossou. talvez eu não tenha cozinhado?

É cozido no leite por mais tempo do que no creme, mas acontece do mesmo jeito, provavelmente não cozido

[Stеrn]

fiz de novo :)
descobri que meu marido agora está sentado diante de uma faia lambendo o molho de uma tigela
embora com isso eu tenha mais uma pergunta: quanto é a saída do produto acabado? Eu tenho cerca de 180 ml
Também assei cheesecakes no forno e servi com molho. sem palavras gostoso
obrigado Stеrn

[nyance]

nyance, Estou muito feliz que o molho acabou!

Mas, por algum motivo, nunca me ocorreu pesar ou medir o molho pronto, então não posso responder à sua pergunta.

[Stеrn]

Stеrn obrigado pelo fondant! bem, muito gostoso! cozido no leite. quando ela despejou leite, o açúcar pegou um caroço, mas depois se partiu, porém, toda a massa virou grão. mas decidi ir até o fim e continuei cozinhando, demorou muito. a princípio fiquei ao meu lado e mexi, mas depois cansei e fui embora (esqueci). quando me lembrei do fudge, fiquei com febre, corri para a cozinha e só tive tempo para acabar - ficou marrom, liso e grosso. para comemorar, coloquei em uma tigela e coloquei de lado, mas quando esfriou virou uma massa, um pedaço, ou seja, não podia ser pegado com uma colher e despejado, como na sua foto. Sem pensar duas vezes, esquentei essa massa, dividi em pedaços e formei cubos com eles ... e ganhei os mais verdadeiros doces "Toffee" ... que delícia !!!! Obrigado de novo !!!

[Stеrn]

Stеrn , obrigada!
O molho saiu na hora, sem irregularidades e desvios! Bolos de coalhada.
Ainda não experimentei o bolo, aí assino, mas o creme é demais !!

Bem, eu preparo uma porção dupla do creme. Não coma o bolo, disseram, vão manchar o kulichi .... E hoje, uma coisa não deu certo ... E o creme é o mesmo, e o açúcar e a manteiga, mas de alguma forma peguei um pedaço de açúcar e ainda não derrete ... Eu não esquentei o creme hoje, fui esperta ... Da última vez - ficou excelente ...
Dovarila, havia um pequeno caroço na colher - não se dissolveu
Agora eu sei que não devo tirar o creme da geladeira de forma alguma. É melhor esquentar. Talvez meu creme esteja errado, mas com o aquecido não me incomoda, embora eu tenha tido medo de fazê-lo da primeira vez. Esfria, cheira delicioso ...
Stellochka, obrigado novamente !!!

[bolos vão manchar]

disse -bolos vão manchar

matroskin_kot
Acostumei-me a servir cheesecakes com este fudge, mas não pensei em bolos! Obrigado pela ideia!

[Stelochka]

Stelochka, Vou fazer seu bolo amanhã, e agora tentei fazer molho de caramelo. Acho que ficou muito escuro. Outro pode fazer?

Eu também acabei ficando escuro e ligeiramente amargo, então fiz outro - claro e misturei
Obrigado pela receita, Stеrn!

Olá. Eu sou novo. Então fiz um molho de caramelo, fiz tudo de acordo com a receita da Stern. ocorrido? O que você acha?





como acabou, o gosto é sobrenatural, só para o meu gosto, há muito óleo para mim. você acha que posso colocar menos óleo?

[pygovka]

pygovka, a julgar pela foto, ficou muito bem.
Tente adicionar óleos menores, em teoria, deve funcionar, mas provavelmente não demorará muito para cozinhar.

obrigado. mas meu filho gostou deste. emburrecer quente. tem que fazer outra porção.

Stеrn, muito obrigado! Agora que estou preparando o fondant para assar em casa, hoje fiz um bolo de esponja em água fervente com sementes de papoula e despejei em uma torta quente. Acrescentei algumas porções extras de óleo ao fundente, já no final, e molhei. Acabou por ser um cupcake muito bom!

Obrigado por compartilhar uma receita tão maravilhosa! Para o meu gosto, muito parecido com a Iris Meller, adoro! Mas não é tão espesso como na foto, talvez engrosse após o resfriamento. Mas ainda assim muito gostoso!

diletante, saúde E obrigado pela dica!

Não se preocupe, o molho vai engrossar depois de esfriar.

Sim, sim, realmente engrossado! Não tão densamente densamente, mas o suficiente! Vou usá-lo com frequência. Obrigado novamente!

Olá a todos! No inverno fiz esse molho, ficou amargo pra mim quando misturado com creme, até senti no bolo.Me diga por que isso aconteceu, como todo mundo escreve que cozinham há muito tempo, mas eu achei amargo pelo fato de eu ter cozinhado por muito tempo. Eu quero fazer "Creme brulee" (bolo muito gostoso), mas eu realmente não sei o que fazer. Eu entendi o que fazer com os grãos, mas não sei diretamente sobre o amargor.

[Botão]

Botão, o molho pode ter um sabor amargo apenas por um motivo - você "cozinhou demais" o açúcar. Experimente adicionar manteiga e creme de leite logo que o açúcar derreter.

meninas, estou cozinhando hoje pela segunda vez, a primeira vez saiu como deveria, mas muito salgado, acrescentei um pouquinho no creme de manteiga, ficou muito gostoso, mas está salgado, hoje fiz 3 porções de uma vez, parecia que o açúcar queimava, mas já cozinhava uns 20 minutos, (hoje eu fiz com leite caseiro - gordura), estratificado, todo grãos, amargo no sabor e no cheiro e muito líquido. Agora estou pensando, ainda vale a pena fervê-lo ou não faz sentido,

Natalusik, se o molho é salgado a seu gosto, então acrescente menos sal (uma pitada), mas é por isso que estratificou, pegou grãos e é amargo não sei dizer.

obrigado pela resposta, derramei ontem, mas com certeza vou tentar de novo, o principal, pelo que entendi, é capturar o momento de cozinhar o açúcar

O surpreendente é que funcionou da primeira vez e depois não funcionou. Se o molho tiver gosto normal, mas estratificado, você pode bater no liquidificador, ele ficará homogêneo.

Sеrn, cozinhou o molho para o bolo de crème brulee hoje. Algumas perguntas surgiram:
1. No início, quando o açúcar começou a derreter, alguns torrões de açúcar começaram a se formar. Eu já estava com medo de que nada acontecesse. Ela apertou com força, clareou, mexendo o açúcar o tempo todo, para não queimar. Só consegui me livrar desses caroços quando o açúcar já estava marrom ... É assim que deve ser? Ou é tudo igual com o açúcar, temos alguma coisa? Tentei fazer merengue úmido, biscoito cozido no vapor - não derrete em banho-maria !!!! O horror é simples.
2. No final do cozimento, resultou não um molho, mas uma espécie de íris. Bem, não realmente, é claro, então acho que quando esfriar, vai se transformar em íris. Você não deveria ter fervido por tanto tempo, certo?
Ah, e outra pergunta:
Se obtiver um molho tão espesso, pode adicioná-lo ao creme? Ele vai se dispersar lá?
Oh, bem, outro, ok?
Este creme (manteiga + creme + molho) pode ser usado para decorar? Existem todos os tipos de rosas ....?
Pessoal, obrigado por ouvir, estou ansioso para ouvir
De manhã, o molho ficou como o toffee, dificilmente vai se misturar no creme, pelo visto tem que digerir ...

Eu trago uma grande vantagem para esta receita. Cozinhou inúmeras vezes. A verdade foi preparada com natas caseiras, e como o teor de gordura é muito alto, dificilmente se pode virar com uma colher depois da geladeira. Até enrolei alguns potes de teste para o inverno, embora já tenha comido. Eu farei mais no próximo ano. Muito confortavelmente. É verdade que há uma desvantagem - é comido rapidamente.

Eu também amontoo açúcar no começo do derretimento .. Aí fica tudo bem. Não se reflete no gosto.
Também o fiz espesso ... Foi digerido (embora dependa do propósito para o qual foi cozinhado)). Pode ser adicionado à base de creme ainda quente e vai misturar bem aí, e depois juntar tudo na manteiga ... Ou aquecer um pouco, vai amolecer e juntar à base de creme, mexa ...
O creme é muito mole para a decoração ... Precisa de muito mais óleo.

De alguma forma, eu também digeri o molho e acabou toffee, a base de creme já estava resfriada no momento em que o toffee ficou pronto. Misturei esse toffee o mais meticulosamente possível e depois esquentei um pouco essa mistura no micro-ondas (como no caso do óleo mestre interrompido que aconselhei). Eu bati também - o caramelo estava perfeitamente espalhado na base. Embora fosse mais fácil, provavelmente, como sugeria o chiran-n, aquecer o próprio caramelo.

"Molho de Caramelo Creme Fudge"
super gostosa, o mais importante meu marido gostou. Carregou um sinal de mais.