Molho de Caramelo Creme Fudge

Obrigado pelo molho maravilhoso! Eu gostei muito disso! É verdade que também tenho problemas com o açúcar, porque assim que começou a derreter, adquiriu imediatamente uma cor escura, e o que ainda não havia derretido começou a formar caroços. Quando todo o açúcar finalmente derreteu, já estava marrom. O molho tinha um gosto um pouco amargo, mas quando adicionado ao creme, o amargor não foi sentido, apenas um gosto residual agradável de caramelo
OBRIGADO!!!

suertero, talvez tente aquecer o açúcar aos poucos, em fogo bem baixo (eu faço, a cor fica em ordem).

Ajude-me, por favor....
Fiz calda de caramelo para o bolo, pensei em misturar com manteiga, em vez de leite condensado fervido, para o bolo SNIKERS. Nunca ficou marrom. Qual é a razão?
Ou não tenho açúcar mascavo suficiente. É apenas ligeiramente dourado. Eu coloquei em uma jarra, e é como um leite condensado regular em cor e consistência. Se você ainda ferver por meia hora, por exemplo? Será como leite condensado fervido?

Ou não tenho açúcar mascavo suficiente.

Sem dúvida.
Tente ferver novamente, pode engrossar. Não cozinhei em dois estágios, então só posso imaginar o que acontece.

Eu cozinhei em leite 3,5% e 50 gramas adicionaram 2,5%. Ficou tão saboroso quanto, mas menos espesso do que com creme.

Ando como uma louca pelo Temko, quero experimentar de tudo (embora nem tudo dê certo), então aqui cozinhei o molho para o leite, saiu em flocos grandes, pequei pelo leite (achei que o leite estava azedo) e despejei o molho no banheiro, fervia o leite separadamente, não, "tá tudo bem com leite .... e só aí eu li que as meninas às vezes fazem isso, um liquidificador ajuda, à noite vou tentar cozinhar de novo ..

[É assim que deveria ser?]

Garotas! De manhã, vou recorrer ao guru do molho de caramelo.
Fiz ontem. Duas vezes. A primeira vez que digeri açúcar, ficou amargo, tive que digerir.
Na segunda vez saiu tudo ótimo, gostoso, caramelado. Mas depois de ficar na geladeira, uma camada de óleo congelado se formou no topo. É assim que deveria ser? Eu acho que não. Eu tive que aquecê-lo novamente hoje. Ksati, minha observação. Como as duas vezes cozinhei no leite, percebi que só coloquei leite morno 1 vez, não levei para ferver, embora tenha jogado uma pitada de sal. Como resultado, algo se enrolou ali, apareceu uma massa marrom coalhada, mas bati no liquidificador - deu tudo errado. Mas na segunda vez, fervi leite e tudo deu certo. Exceto a crosta de ameixa. óleos.
Estou realmente ansioso por uma resposta, não quero apimentar um bolo com eles hoje, não quero esquentá-lo, mas depois do frio pode levar manteiga de novo com uma crosta ... O que é errado?

[Mama RoMashek]

Mama RoMashek, Eu mesmo nunca encontrei isso. Depois de ficar na geladeira, não tinha nada parecido com isso. Portanto, teoricamente, aqueça levemente (ou deixe atingir a temperatura ambiente completamente) e bata. Esta é a primeira forma. Segundo, é só remover essa camada de óleo e bater um pouco também. Provavelmente, o óleo é de tal qualidade que não combina com outros produtos. Eu vi isso na Ucrânia. Quando minha manteiga não se dissipou na fôrma de macarrão. Então eu o enfiei na frigideira, mas era pelo menos um caroço.

[Husky]

Husky, Sim, o óleo realmente não é o melhor. Mas o que é interessante, Charlotte vai para Hurray, maravilhosamente chicoteia. E tentei levar mais caro (e "melhor", pelo que me pareceu), então tomei por 15 minutos. batido com um mixer, e infecção e não chicoteou ao esplendor. Eu não arrisco mais. Eu pego o que provavelmente já foi testado.

[Mama RoMashek]

Mama RoMashek, Já descobri isso na Ucrânia.Este foi apenas o caso quando foi este óleo que fez sucesso em Charlotte, e uns bons e caros 82% não conseguiram tricotar Charlotte. Estou chocado !! Mas eu não sei o que fazer sobre isso? Raramente lido com esses produtos, só quando estou na Ucrânia e realmente não entendo como me comportar com eles. Experiência é necessária aqui !!

[Mama RoMashek]

Mama RoMashek, Só posso reclamar de produtos "estranhos" com você. Eu cozinho esse molho com frequência (meu marido gosta de colocar panquecas neles) e nunca os produtos alemães me decepcionaram. Despeje o creme de leite ou leite diretamente da geladeira.

Eu também quero tentar fazer Por favor, me diga quantos gramas de molho pronto são obtidos (aproximadamente)

Eu não sei em gramas (nunca me ocorreu pesar por algum motivo). Existem duas tigelas na receita da foto e, portanto, cada uma delas contém a porção inteira.

Eu experimentei o molho de caramelo hoje, é uma coisa muito, muito gostosa. Adicionado amendoim e realmente tem gosto de snickers. Coloquei um bolo em camadas. Muito obrigado por essa receita !!!!

Meninas, agora me digam, vocês podem ao menos fazer um sanduíche de bolo com esse molho? Por alguma razão, por alguma razão, tudo derreteu entre os bolos, o que foi absorvido pelos bolos, e o resto fluiu para fora, por quê? o bolo estava na geladeira, antes que esfriasse no freezer por cerca de uma hora

Só que nunca untei os bolos com o molho, mas em tese não deve passar na geladeira. Talvez tenha se espalhado por estar no freezer.

mas eu fiz isso da primeira vez. Não me lembro o que era creme. e então não funcionou. então adiciono suco de laranja em vez de creme. Acontece que é uma laranja caramelo.

Estou escrevendo para preguiçosos e gananciosos como eu ... bem, ou para aqueles cujo molho não chega à espessura desejada)
então, na primeira vez que cozinhei, esse processo provavelmente demorou 30-40 minutos (bem, não queria ferver comigo), enquanto todo esse gostoso deve ser constantemente interferido, e mesmo durante esse tempo uma quantidade decente apenas evapora , mas me sinto mal, creme em nosso Pts Ucrânia. não é barato .. em geral, nos últimos anos, tenho praticado o processo de fervura para substituir por uma colher de chá cheia de amido de milho diluído em 30-40 gramas de leite / creme / água. para provar fica um a um com a receita original, e ficar no fogão fica 30 minutos a menos)
p. de. uma colher de chá é para uma dose dupla da receita.
p.p. Ao autor - imenso agradecimento pela receita de todas as minhas tragladíticas, o molho é maravilhoso e não podemos mais imaginar panquecas sem este maravilhoso musical acompanhamento de caramelo

[Stеrn]

Stеrn, por favor me diga, eu tenho caramelo duro, flutuando na manteiga derretida, eu provavelmente digeri, certo? Agora, como as meninas escreveram, vou colocar esses caramelos e a manteiga aí também?
Agora fui até a cozinha, provei o caramelo resfriado - gostoso! obrigado

Lyuba, acho que não é que você digeriu o molho. Em qualquer caso, o caramelo não deve flutuar no óleo. Já que nada parecido jamais me aconteceu, não posso dizer o que fazer com isso.

Tudo bem, essa era uma versão de teste, mas por mim mesma decidi que era impossível tomar leite caseiro no verão, porque fazia calor. Ferva é normal, mas vai ferver e enrolar um pouco mais, você precisa tirar o óleo da loja, também por seleção, enfim, você precisa fazer mais
E eu coloco meu caramelo no pudim, amanhã minha neta vem com salada de frutas ...
Obrigado novamente, mesmo em um caso infeliz, ainda é delicioso!

Gosto alucinante !!!!! Feito com creme e conhaque. Tudo deu certo da primeira vez. Eu não tinha creme, então acrescentei leite e algumas colheres de sopa de creme de leite caseiro (na verdade, acabou o mesmo creme). Os convidados ficaram chocados com uma tal gostosa! MUITO OBRIGADO pela receita !!!!!!!!!!

Eu cozinhei! na verdade não foi a primeira vez, agora acho que a primeira vez que digeri açúcar, ou melhor, queimei. Em vez de creme, acrescentei leite com creme de leite caseiro misturado.Obrigado pela receita, acrescentei à charlotte com nozes e no final fiquei com um sabor bem parecido com o de snickers!

Stella, ontem fiz cerejas para o bolo para beber. O creme é muito gostoso, mas me perdi nesse bolo ... e agora vou fazer com 300 g de creme - e vai ter um molho para panqueca. Bem, como é delicioso !!! e é tão fácil de fazer ... Sim .... isso não é leite condensado .... Isso é exatamente o que eu estava procurando. obrigado

Já preparei esse molho várias vezes, gostei muito! E hoje algo estranho, tudo de acordo com a receita, 2 porções, estratificadas ao final do cozimento, tem gosto normal. Tentei vencê-lo, nada mudou. Meninas, qual poderia ser o motivo?

Eu nem sei. Embora eu suspeite que a manteiga ou o leite "bombaram".

Eu também acho que é leite ...
Depois que consegui, como já falei, comecei a derreter açúcar, mas ... não derrete. Fiz assim e aquilo, e ele ficou da cor da areia cinza e pronto, e uma gota d'água pingou - a água evaporou e de novo a areia ...

Já preparei esse molho várias vezes, gostei muito! E hoje algo estranho, tudo de acordo com a receita, 2 porções, estratificadas ao final do cozimento, tem gosto normal. Tentei vencê-lo, nada mudou. Meninas, qual poderia ser o motivo?

Então eu tenho a mesma coisa. Além disso, quando cozinhei um porco, isso não foi observado. Mas os olhos invejosos, agarrando as mãos, fizeram 2 porções (de cada vez). Talvez pela quantidade? (Por que agora eu deveria me contentar com apenas uma colher de chá de gostoso?)

Não exatamente pela quantidade! Só por causa dos produtos!

As meninas me dizem que preciso de 0,5 xícaras desse molho, talvez alguém saiba quanto é em gramas ou pelo menos colheres de sopa. Não quero manchar tão gostoso em um copo e perder um produto precioso

Feito 3 vezes, o sabor é simplesmente fantástico, combinado com chantilly, mascarpone, coalhada cremosa e creme de leite, com nozes. Da última vez que cozinhei o açúcar um pouco mais, ficou um pouco amargo, mas gostei muito, meu marido disse que não era amargo, bebeu três pedaços de um bolo de cereja bebido com uma camada de molho, geralmente ele é indiferente aos bolos.
Um "mas" me entristece - meu molho é sempre líquido. Bem, não importa o que eu fiz: peguei 30% e 33% de creme de leite Rewe, meus favoritos, eles batem melhor do que ninguém, até 82% de manteiga Kerrygold. Da última vez, reduzi a porção de creme em 2 vezes - enfim, molho líquido e pronto. Meninas, qual poderia ser o motivo? Por isso quero fazer uma boa camada no bolo, mas só tenho que cobrir os bolos ou as nozes.

Olenka, cozinhei com Schlagsahne, comprei em qualquer lugar - sempre um resultado excelente. O molho não engrossa imediatamente, durante o processo de resfriamento. Mas ele nunca estará "em pé". Se quiser uma camada deste molho, acrescente "Agartine", vendida em Kaufland.

Stella, muito obrigada, eu realmente não pensei em espessantes. Então estou sentado, porque, quando eu estava procurando por ágar-ágar, me pareceu que Agartine é seu análogo? .. E aqui na embalagem existe “Agar-agar”, não vi esta inscrição. Mas eu também tenho ágar-ágar, tudo bem? Em que proporções é aproximadamente necessário?

Olenka, é claro, ágar-ágar puro vai servir. Mas não vou falar sobre as proporções. Eu só faço “Bird's milk” com ágar-ágar, o restante é feito com gelatina a base de um volume de 500-600 ml 9 gramas (1 sachê).

Também tenho um agradecimento pelo molho, hoje eu cozinhei .... delicioso, vou fazer um bolo à noite.
De uma porção, peguei um copo de molho = 250ml (pesado em uma balança = 240g)

O molho ficou muito saboroso, principalmente com sorvete. Quando o açúcar derreteu, ele também não derreteu tudo para mim, havia pedaços sobrando. Eu só estava com medo de digerir o caramelo e por isso fui guiada pela sua cor, e os caroços derretiam depois de adicionar manteiga e creme. Aliás, cozinhei com creme de vegetais para bater - não tinha mais nada em casa. Cozinhei e fiquei preocupado que acabasse ficando bem líquido, mas depois de 15 minutos parei! Na verdade, quando o molho esfriou, adquiriu a consistência desejada. Muito obrigado pela receita - exatamente o que eu estava procurando!
Molho de caramelo para camada e impregnação de bolos (master class)