Farinha de trigo na Rússia, tipos, variedades, propriedades

outro dia comprei esta farinha

Acabou por ser uma refeição maravilhosa, recomendo !!!

Há pouco mais de um mês, cozinho de tudo nele !!!

Alekseevskaya acabou conosco, não ficou muito tempo. Desculpe. E também não é grande.
Agora, no Cinco, há outro - Nekrasovskaya.
Alguém a usou?

Uma vez eu usei essa farinha - ok, me pareceu. E proteína 11,5%

Não gostei, é muito escuro, mais escuro que a farinha de 2º grau, que eu agora faço. Após a peneiração, alguns pedaços de massa e restos permanecem na peneira. E eu levei 8 sacolas. Agora não sei o que fazer com isso.

Eu concordo com Olya, é imprescindível peneirar, um pouco de lixo e escuro, leva muita água, mas é muito bom ...

[Bast1nda]

Bast1nda,
Farinha normal.
O lixo, claro, acontece, mas não é muito e é um pouco "cortado", não fui peneirado.

E proteína 11,5%

Aqui, a proteína da casca dos grãos, ou seja, "farelo".

[Residente de]

Residente de, m0use, olaola1, Peguei um pacote para teste - vou tentar. Não temos farinha muito variada, então decidi tentar uma nova, especialmente porque krupnov e Alekseevskaya desapareceram da venda, só me acostumei.

Não escrevi sobre farelo, mas sobre lixo.

Depois de peneirar cerca de 100 g. farinha de trigo. Freqüentemente, você encontra fios, cabelos e outros detritos, bem como grãos não moídos. E peneirar ou não a farinha é assunto pessoal de todos. Como se costuma dizer, pense por si mesmo, decida por si mesmo.

Eu uso farinha premium por muito tempo
Grau de padaria de trigo "Extra"
Tver Mill. 🔗

tente, melhor do que qualquer Macfa

Onde é vendido em São Petersburgo?

[junho de 1971]

junho de 1971,
Em vez disso, em ímãs, pelo menos em Moscou, eu vi isso lá.

A farinha "Landowner Krupnov" chegou até nós. Como ela me fez feliz! Possui uma estrutura sedosa e delicada, cor branca e aroma agradável. A massa de fermento cresceu fácil e uniformemente. Aqui estão meus pães -
🔗 🔗

Sim, a farinha era melhor que a makfa e o preço era bom.

Não faz muito tempo, vi no Sergei (Registro) um link para a produção de farinha de espelta (Território de Krasnodar). Encomendei 5 kg de amostra. farinha, farelo de espelta, cereais de espelta. A farinha está excelente. Fiquei especialmente satisfeito com o preço - 80 rublos. por kg. Hoje voltamos do mar e compramos mais farinha direto do fabricante. Eles enviam seus produtos pelo correio, eles me deram pela primeira vez com um motorista de ônibus regular. Eles têm muitas coisas interessantes. A lista de preços será enviada mediante solicitação. Se alguém precisar, vou escrever as coordenadas em um pessoal. Isso não é de forma alguma um anúncio, apenas compartilho informações. A propósito, um mingau muito saboroso é obtido a partir de cereais. O farelo é muito pequeno, gostei do pão com eles.

Sim, a farinha era melhor do que a makfa e o preço estava certo.

À custa de "não estava" por dentro. Nós (Yeisk, Krasnodar) temos um preço de 75 ouro por 2 kg .... para alguém como, mas para mim é um pouco caro

[Petson]

Petson,
Tínhamos em 39,90.

Bom Dia! Hoje comprei farinha 1 grau "Farinha para pão e cozimento caseiro Dobrodeya". Corri acidentalmente. Quem o usava como pão, diga-me como é? Talvez eu precise correr para comprá-lo))))

[farinha de trigo]

Esta é a pergunta para a farinha de trigo de 2º grau.
Alguém já usou na panificação?

Eu li o tópico rapidamente, sim, comprei recentemente um saco (50 kg, este não é um kg de farinha para escolher por meio mês) farinha de trigo finalmente , 2 variedades, farinha muito bonita - amarelada, sedosa, não solta, fica na colher como uma colina. Farinha de 2ª série é muito rara em nossas lojas.Há uns 7 anos comprei 15 kg, também 2 variedades, mas era mais fluida e acastanhada, aparentemente tinha mais farelo, o pão ficou pesado demais, gastei na farinha e nos bolos para um cachorro, e Gosto muito de bolinhos de farinha escura. Sim, mas esta farinha é diferente, o pão é muito saboroso, mas os pães são mais baixos que os da primeira classe, embora sejam porosos e leves. E aqui está a questão novamente - quem assou o pão só em farinha de 2 graus? É assim que deveria ser? Os rolos estão mais baixos? Delicioso. Quero assar sem adicionar a primeira classe, pois tanta felicidade vinha com uma boa farinha.

[Rodnik]

Rodnik,
Marca registrada da empresa Omsk, não vi isso em Moscou, talvez simplesmente não tenha prestado atenção se o preço for superior ao limite da farinha de 20 rublos / kg.

Comprei a farinha de 1ª série "Farinha para Pão e Panificação Dobrodeya".

assado, bom, não pior do que Altai

Boa noite, pode me dizer a farinha de trigo duro nacional? Na nossa cidade (região de Yaroslavl) existe um moinho de farinha completo, mas só existem variedades moles.

Minha pergunta é: se, por exemplo, eu adicionar farelo à farinha de primeiro grau, essa mistura será equivalente ao de segundo grau ?!
Ou seja, li que o mais alto grau é prejudicial não só pela ausência de algo ali (fibras, vitaminas, etc.), mas também pelo fato de ser branqueado quimicamente.
Portanto, quero formular corretamente a minha pergunta: as farinhas de 1ª e 2ª séries também são branqueadas até certo ponto ?! Eu quero capturar o "valor" do segundo grau não pela presença de componentes úteis (o mesmo farelo, etc.), mas por um grau menor de processamento por vários químicos.
Há muito tempo que asso pão em uma panificadora do mais alto grau com adição de farelo, um pouco de farinha de centeio, etc. Recentemente encontrei um lugar onde você pode comprar tanto de 1ª qualidade quanto de 2ª classe pelo mesmo preço. E aí pensei, talvez eu esteja trocando o furador por sabonete, porque posso colocar meu próprio farelo na 1ª série ... Vale a pena comprar a 2ª série? Talvez a 1ª série não seja branqueada e com a adição de farelo JÁ seja um passo suficiente no caminho para um pão mais saudável?

Já respondi em outro tópico

Mas tal branco (produzido por Stary Oskol), proteína 10.3, é adequado para bolos e muffins?
Também não experimentei com pão. Alguém trabalhou com ela, como ela estava no geral?

[Natasha]

Alguém trabalhou com ela, como ela estava no geral?

Natasha, Gostei muito, gostei muito, durante muito tempo assava só nele), e tudo em uma fileira, e pão, e muffins, em geral, todos os assados)) ...

E então eles pararam de trazer para nós, mudaram para outra marca ...

Não há muito tempo, vi em Sergey (Register) um link para a produção de farinha de espelta (Território de Krasnodar). Encomendei 5 kg de amostra. farinha, farelo de espelta, cereais de espelta. A farinha está excelente. Fiquei especialmente satisfeito com o preço - 80 rublos. por kg. Hoje voltamos do mar e compramos mais farinha direto do fabricante. Eles enviam seus produtos pelo correio, eles me deram pela primeira vez com um motorista de ônibus regular. Eles têm muitas coisas interessantes. A lista de preços será enviada mediante solicitação. Se alguém precisar, vou escrever as coordenadas em um pessoal. Isso não é de forma alguma um anúncio, apenas compartilho informações. A propósito, um mingau muito saboroso é obtido a partir de cereais. O farelo é muito pequeno, gostei do pão com eles.

Diga-me, em qual loja você comprou soletrado?

É melhor perguntar sobre isso aos residentes da sua região-cidade https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0
Hoje, a espelta pode ser comprada nos departamentos de sêmola ou de alimentação saudável, em grandes supermercados - ou encomendada online.

[Bast1nda]

Bast1nda, branco - farinha de azeitona para pães e bolos. vendido em Auchan

Está em todo lugar, mas o mesmo Ryazan em cinco / ímãs não é pior e custa quase a metade do preço.

Está em todo lugar, mas o mesmo Ryazan em cinco / ímãs não é pior e custa quase a metade do preço.

Assim que comprei um Ryazan 1ª série, a embalagem foi afetada por insetos.

Mas o que os insetos têm a ver com as propriedades de panificação da farinha?
Depende de matérias-primas e armazenamento.

[Natazum]

Natazum, Concordo: Belonezhnaya é uma farinha excelente, muito branca, boa para assar!
Eu estou bem com Ryazanochka - farinha de pão comum, mas 2-3 meses atrás comprei 2 pacotes de 2 kg, então quase não usei - a massa flutuou, tive que misturá-la com McFa, caso contrário - nada mais. 40-43 esfregar. para 2 kg - vou experimentar um saco! Só que a festa é muito diferente da festa. Na minha memória, só com o McFa nunca houve problemas, então sempre há alguns pacotes de farinha prontos

[sorridente]

sorridente,
Se a massa flutuar, isso não significa que você precisa de menos água ou aumente um pouco a própria farinha?
E com um preço, muitas vezes é vendido por 35-36 rublos, então até 40 rublos é algum tipo de ação engraçada.

Se a massa flutuar

... também é útil saber algo sobre a qualidade da farinha Como determinar a qualidade da farinha e do grão

A massa flutua não só com o excesso de água

[Admin]

Admin,
Você está certo, como sempre!

[Admin]

AdminNa verdade, é a massa que flutua - durante a prova, uma "gota" de espalhamento é obtida do kolobok apertado. Hoje experimentei a embalagem comprada (lote de 28.09.16) - farinha branca, boa cozida. Você pode comprar alguns pacotes por esse preço - afinal, não é 73, como era antes da ação.

[sorridente]

sorridente,
Em ímãs, é mesmo sem ações a esse preço - 40-42 rublos.

[Residente de]

Residente de, então não há ímãs por perto, há um - você apenas tem que ir. Se estiver nessa área, vou, claro. Vou agora olhar a farinha obrigado

Boa tarde, queridos usuários do fórum!
E você sabe, a União de Consumidores de Roskontrol verificou novamente a farinha das lojas e descobriu que tudo estava contaminado com palitos de batata, não atendia aos padrões GOST para a quantidade de glúten e não atendia a nenhum padrão.
aqui está uma citação:
"Quatro em cinco amostras não atendem aos requisitos de GOST R 52189-2003 para farinha de trigo premium. Um baixo nível de glúten, um baixo número de queda, alto teor de cinzas e tamanho de moagem são características de variedades completamente diferentes do que para as variedades declaradas Essa farinha não fornecerá os indicadores elevados esperados e as propriedades de consumo de produtos assados ​​acabados - pão e produtos de panificação, o que, de fato, foi demonstrado pelo cozimento em laboratório de pães de forno e de mofo.
Em cada amostra de farinha, constatou-se que o produto estava infectado com patógenos da "doença da batata".
As características organolépticas do pão resultante estavam longe de ser as melhores. "
Não posso publicar nenhum link, pois raramente escrevo aqui, mas se alguém tiver interesse, o artigo pode ser encontrado no site do Roskontrol, na seção do Jornal, está lá no começo.

Estou chocado, para ser honesto. Que tipo de farinha você deve comprar então?

Hmm, um problema semelhante com os flutuadores de Ryazanochka, e o que é estranho são os pacotes de 2 kg. Adicionei um pouco menos de líquido e ... começa a rasgar a crosta. E o pão tinha um gosto estranho. Talvez tenham começado a fazer farinha conosco, a Rússia é um país das maravilhas! Então eu salvei ... Makfa é nosso tudo!

Boa tarde, queridos usuários do fórum!
E você sabe, a União de Consumidores de Roskontrol verificou novamente a farinha das lojas e descobriu que tudo estava contaminado com palitos de batata, não atendia aos padrões GOST para a quantidade de glúten e não atendia a nenhum padrão.
aqui está uma citação:
"Quatro em cinco amostras não atendem aos requisitos de GOST R 52189-2003 para farinha de trigo premium. Um baixo nível de glúten, um baixo número de queda, alto teor de cinzas e tamanho de moagem são características de variedades completamente diferentes do que para as variedades declaradas Essa farinha não fornecerá os indicadores elevados esperados e as propriedades de consumo de produtos assados ​​acabados - pão e produtos de panificação, o que, de fato, foi demonstrado pelo cozimento em laboratório de pães de forno e de mofo.
Em cada amostra de farinha, constatou-se que o produto estava infectado com patógenos da "doença da batata".
As características organolépticas do pão resultante estavam longe de ser as melhores. "
Não posso publicar nenhum link, pois raramente escrevo aqui, mas se alguém tiver interesse, o artigo pode ser encontrado no site do Roskontrol, na seção do Jornal, está lá no início.

Estou chocado, para ser honesto. Que tipo de farinha você deve comprar então?

Confirmo no que diz respeito à farinha de trigo do primeiro grau "Starmel". Infectado com palitos de batata. O pão fica úmido depois de 3 dias e cheira a amônia

Boa tarde! ... quem te dirá ... como fazer uma migalha de "borracha"? ... para que quando esticada se comporte como borracha ... condicionalmente ... formulo claramente? ... desculpe se algo está errado ...

Leia aqui as dicas dos nossos membros do fórum:
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=135.0

Desculpe ... não encontrei a textura "borracha" ((... geralmente depende da farinha? ... ou de outros fatores? ... desculpe novamente ...

[George185]

George185, tudo é subjetivo, pra mim uma migalha de borracha é uma ciabatta, digite na barra de busca no topo da página, o site vai dar opções de receitas.
Boa sorte com o seu pão!

obrigado! ... vou tentar ...

[Yulia Antipova]

querido Yulia Antipova, diga-me. Comprei farinha. E você tem uma citação

Citação: Ligra em 07 de abril. 2015, 16:04
Para assar, é melhor levar farinha para assar do que para uso geral.

Mas algo está errado. O boneco de gengibre era excelente ao amassar. E então assou. Você conheceu este? Alguém de tal campo? Farinha Kineshma. Especialista. para assar pão caseiro.

Especialista. para fazer pão caseiro

Esta é apenas uma jogada de marketing de fabricantes-fornecedores, e nada mais ... especialmente se o fabricante for pouco conhecido.

Quase qualquer farinha pode ser usada para assar pão, desde que atenda à qualidade de farinha aceita.

E siga o equilíbrio farinha-líquido ao amassar, e você terá um pão maravilhoso CONTEÚDO DA SEÇÃO "NOÇÕES BÁSICAS PARA AJUDAR E COZER"

Quase qualquer farinha pode ser usada para assar pão, desde que atenda à qualidade de farinha aceita.

E siga o equilíbrio farinha-líquido ao amassar, e você terá um pão maravilhoso

Eu concordo completamente!
Asso pão, bolos e outros pastéis na barata farinha Ashanov "de uso geral", proteína 10.8, a massa cresce bem e coze bem, e nem tenho forno, mas HP.
Centeio, também, como eu peguei uma vez na mesma loja, descascou o melkomyuinat Moscou n º 3, eu constantemente faço pão apenas com ele.
Alguns fabricantes inescrupulosos, a fim de tornar a farinha mais comercializável, a alvejam com química, então eu fico longe de todos esses "brancos como a neve", "autoflorescentes" etc., porque ninguém processa farinha barata com produtos químicos, porque eles também custam um bom dinheiro ...
E outro dia experimentei a farinha de primeiro grau da marca "sua escolha", então também acabou sendo um pão maravilhoso.

[coroa]

farinha de ashanovskaya "uso geral", proteína 10,8,

coroa, Galinaem vez de 10,3?

CroNa, Galina, não 10,3?

Não, não, não, 10,8.