Levedura sopra "Hamburgo"

Levedura sopra "Hamburgo"
Categoria: Padaria
Ingredientes
farinha de trigo 600g
manteiga 300 + 50g
açúcar 225g
ovos 4
sal na ponta de uma faca
fermento 40g prensado / 2 colheres secas
canela para polvilhar
Método de cozimento

Pão de hamburgo

Mantenha 300 g de manteiga na geladeira. A partir de 550 g de farinha, açúcar, ovos, fermento e 50 g de manteiga, sove a massa (faço isso em uma mescla BOSCH - primeiro a farinha com o fermento, depois os ovos, o açúcar, a manteiga - a seqüência não importa muito - quem é costumava fazer assim). A massa acabada em filme ou papel alumínio e na geladeira por algumas horas.
Aí começa o mais interessante - desenrolamos um retângulo e espalhamos sobre ele a manteiga cortada em pedaços da geladeira (ralamos no ralador grosso), enfim, fazemos massa folhada de fermento. Você precisa rolar três ou quatro vezes. (Para os preguiçosos - você pode comprar massa folhada de fermento na loja - então apenas descongele em temperatura ambiente)
Como sempre, esfrie a massa após cada rolagem. Quando o lançarmos pela última vez, devemos tentar obter um retângulo mais ou menos normal em algum lugar 50x25 cm.
Abra, pegue água fria, polvilhe sobre a massa e polvilhe com canela por cima.
Desligamos o rolo. Cortamos em pedaços de 5 a 6 cm de largura (pode ser mais largo, mas fica feio). Pressione os pedaços picados ao meio, coloque-os em duas assadeiras e coloque-os em local aquecido por 30 minutos.
Forno 180 graus. Tempo - 20 minutos mais ou menos (verifico com uma vara)
Uso essa receita há dez anos, mas, infelizmente, não tenho fotos agora.

O prato é projetado para 2 folhas
Tempo de cozimento: massa com resfriamento e tempo de fermentação 4 - 4,5
Programa de cozinha: forno