Levedura sopra "Hamburgo"

Levedura sopra "Hamburgo"
Categoria: Padaria
Ingredientes
farinha de trigo 600g
manteiga 300 + 50g
açúcar 225g
ovos 4
sal na ponta de uma faca
fermento 40g prensado / 2 colheres secas
canela para polvilhar
Método de cozimento

Pão de hamburgo

Mantenha 300 g de manteiga na geladeira. A partir de 550 g de farinha, açúcar, ovos, fermento e 50 g de manteiga, sove a massa (faço isso em uma mescla BOSCH - primeiro a farinha com o fermento, depois os ovos, o açúcar, a manteiga - a seqüência não importa muito - quem quer que seja costumava fazer isso). A massa acabada em um filme ou em papel alumínio e na geladeira por algumas horas.
Aí começa o mais interessante - desenrolamos um retângulo e espalhamos sobre ele a manteiga cortada em pedaços da geladeira (ralamos no ralador grosso), enfim, fazemos massa folhada de fermento. Você precisa rolar três ou quatro vezes. (Para os preguiçosos, você pode comprar massa folhada de fermento na loja - basta descongelá-la em temperatura ambiente)
Como sempre, esfrie a massa após cada rolagem. Quando o lançarmos pela última vez, devemos tentar obter um retângulo mais ou menos normal de cerca de 50x25 cm.
Abra, pegue água fria, polvilhe sobre a massa e polvilhe com canela por cima.
Desligamos o rolo. Cortamos em pedaços de 5 a 6 cm de largura (pode ser mais largo, mas fica feio). Pressione os pedaços picados ao meio, coloque-os sobre duas assadeiras e coloque-os em local aquecido por 30 minutos.
Forno 180 graus. Tempo - 20 minutos mais ou menos (eu verifico com uma vara)
Uso essa receita há dez anos, mas, infelizmente, não tenho fotos agora.

O prato é projetado para 2 folhas
Tempo de cozimento: massa com resfriamento e tempo de fermentação 4 - 4,5
Programa de cozinha: forno