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 Quem viaja para a Argentina inevitavelmente experimenta a cerimônia do chá mate. E levará consigo não só a embalagem da cobiçada mistura, mas também o sabor da tradição, do clima e do clima que o mate generosamente dá aos seus admiradores.
Como se costuma dizer - não negue ao viajante um copo de água. Na Argentina eles adicionam - e em um companheiro de copa também. Em uma pequena cabaça com esta bebida, você pode saborear a alegria, captar sabores que o imergem no pensamento, ou criar um ambiente de comunicação e unidade repleto de inspiração. Mate não é apenas chá feito, é um ritual mágico que o torna único.
Mate tem incríveis benefícios para a saúde: contém mais antioxidantes do que qualquer outro chá, deixando para trás até o verde, e está entre os dez principais alimentos com alto teor desses elementos milagrosos; sua eficácia em neutralizar a deposição de colesterol e hipertensão também é conhecida, sem falar no fato de a bebida ser um excelente energético.
Na Argentina, o mate é declarado a bebida nacional. Lá é consumido em quantidades que excedem o consumo de qualquer outra bebida, inclusive água mineral.
Experimentar o mate é como provar vinho. Não só os conhecedores, mas também os iniciantes são capazes de captar as características de sabor inerentes a esta ou aquela variedade.
Além disso, os fabricantes buscam a originalidade da composição da mistura de fermentação do mate. O que é essa mistura intrincada? As folhas e os caules são finos e grosseiramente moídos e até mesmo pulverulentos para uma consistência. A variação da quantidade de cada um dos componentes constituintes dá originalidade a uma determinada marca de chá. Um pouco mais ou um pouco menos desses ingredientes tornam o sabor do mate mais suave, intenso ou equilibrado. Na verdade, essa é uma nave inteira. O princípio da granulometria é aplicado para criar uma receita única.
O mate deve ser armazenado em embalagem lacrada, ao abrigo da luz e da umidade, bem como separado de alimentos e produtos químicos domésticos com odores fortes que só irão estragá-lo.
O prazo de validade é de cerca de 2 anos a partir da data da embalagem. Depois disso, o mate perde suas propriedades e, principalmente, o sabor. Talvez alguém não perceba, mas a mistura expirada começa a ter um gosto muito amargo, adquire um gosto azedo e queima a mucosa da boca. Um mate de alta qualidade, mesmo depois de várias preparações, tem um tom adocicado.
Quanto aos aditivos, os substitutos artificiais são absolutamente inaceitáveis, dizem os conhecedores e amantes do chá. Mas naturais, como cascas de laranja, limão e tangerina secas são bem-vindas.
Um bom companheiro é impensável sem um recipiente adequado - cabaça cuidadosamente processada, em nenhum caso forrada de couro, e uma confortável bombilla. O que é considerado bombilla ideal? Feito de aço inoxidável, cuproníquel ou prata, deve ser cuidadosamente limpo a cada duas semanas. Os especialistas afirmam que este é o segredo do chá delicioso. Não há nada complicado no procedimento - coloque a bombilla em água fervente com a adição de bicarbonato de sódio: isso removerá a placa que dá um sabor azedo às folhas de chá.
Calabaza também precisa ser "tratada" de vez em quando. Encha-o com a mistura de mate fresco, despeje água a 80cerca deC e deixe por 12 horas. Em seguida, despeje o conteúdo, raspe as paredes com uma colher, reabasteça o mate, bata e assim repita o procedimento 10 vezes. Em seguida, seque ao sol. Mas em nossa época, com uma ligeira decepção em suas vozes, dizem os especialistas, raramente alguém usa esse método.
Mate tem seus próprios segredos. E para quaisquer segredos, há sempre aqueles dispostos a "decifrá-los".Existem alguns tabus na cerimônia de preparar e beber chá. Não coloque folhas de chá demais, aumenta de volume, a bebida fica grossa e não é mais conveniente bebê-la. É necessário fermentar a mistura apenas 3/4, e em nenhum caso mexer com bombilla!
O uso do mate na preparação de alimentos abre novos horizontes de paladar, não apenas para os gourmets. Enriquece incrivelmente o sabor e o aroma dos alimentos, conferindo-lhes uma originalidade única. Mate é um excelente complemento às receitas de vários tipos de pães, pudins, guisados e pudins. Na base são preparados molhos, xaropes e molhos, e até bebidas alcoólicas. Sua variedade inerente de sabores oferece um amplo campo para a imaginação culinária e permite que você crie as receitas mais incríveis.
Aproveite o mate e deixe-o lembrar a distante, mas multifacetada Argentina. Tão único e fascinante quanto sua bebida nacional.
Yarmolenko V.O.
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