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 O Departamento de Chiquimula é conhecido na Guatemala como a "Pérola do Oriente". Está localizada na fronteira com El Salvador e Honduras em uma área bastante árida, mas fértil, onde a população é composta por mestiços e a etnia Chorti, que surgiu do povo maia.
Desde os tempos antigos, a base da alimentação desses índios eram as diversas variedades de milho, feijão e abóboras, cultivadas nas plantações de milpah. Com o tempo, arroz, cana-de-açúcar, batata, pepino, vários tipos de banana e frutas foram sendo adicionados aos produtos agrícolas consumidos. Os habitantes de Chikimula praticamente não criam gado e obtêm carne e peixe na caça e pesca, ou compram-no no mercado.
Um dos métodos de cozimento na cozinha regional tradicional é fritar ou assar em uma panela de cerâmica larga e de borda muito baixa chamada komal. Em komal, coloque sobre uma fogueira, milho fino sem fermento Tortas e bolos totoposte - a partir de farinha de milho com mel e açúcar, endurecendo à medida que esfria. Eles podem secar e fritar no mesmo prato. eu no e peixe para uso posterior em outros pratos.
O segundo método inclui cozinhar e estufar - é assim que sopas, guisados, guisados com vegetais são preparados. Entre outras receitas, a mandioca cozida com pedaços de porco fritos na banha com a pele é bem típica. (yuca con chicharrones)... O prato é servido com uma salada de legumes frescos e um molho simples de tomate cozido e coentro. Os feijões vermelhos cozidos com pedaços de manga verde são chamados Zorrillo... Este guisado é cozido em uma panela de barro, tem uma textura distinta de frutas crocantes e feijões macios, e é temperado com ervas aromáticas, incluindo chá mexicano.
A antiga técnica culinária indiana é preservada até hoje nas folhas de várias plantas, incluindo milho e banana, - tamales... Feriados e noites de sábado são caracterizados por "Red" (tamales colorados) - em folhas de bananeira recheadas com massa de milho com pedaços de carne, uma tira de pimenta vermelha e uma azeitona, tingida com massa de tomate. Tamales negros (tamales negros) tem um sabor mais exótico, pois seu recheio contém tomate, milho, chocolate, terra sementes de abóbora, carne de porco gordura, pimenta, gergelim e canela.
Outra técnica milenar é assar ou reaquecer alimentos sobre brasas, sem o uso de utensílios. É assim que costumam aquecer bolos de totopostte ou assar espigas de milho, abóboras, algumas frutas e inflorescências de chamedorea ou pacaya fechadas, que servem como complemento aos legumes cozidos. As flores de pacaya também podem ser consumidas em saladas como legume ou fritas na massa e servidas com molho de tomate.
Os moradores de Chikimula preparam as principais bebidas à base de milho:
• atole farinha de milho integral, açúcar mascavo, cacau, canela, erva-doce ou outras especiarias aromáticas;
• chilate de milho com pimenta, gengibre e cacau;
• embaixador (pozol) milho e cacau, servidos em uma tigela tradicional de cabaça hikara;
• chicha de grãos de milho fermentados com casca de abacaxi ou suco de laranja.
Helena
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