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 A revisão examina as características dos pratos nacionais dos povos do Cazaquistão, Uzbequistão, Quirguistão, Tadjiquistão e Turcomenia.
Culinária cazaque
Receitas da culinária do Cazaquistão
A culinária nacional do Cazaquistão é famosa por seu aroma peculiar, suculência e sabor delicado dos pratos, que é obtido pela adição de várias especiarias, temperos, ervas picantes, uma pequena quantidade de sal e cozimento de longo prazo dos produtos em baixa fervura. Vegetais, peixes e carnes são amplamente utilizados na nutrição.
Uma das peculiaridades da culinária cazaque são os pratos de carne de cavalo, peixe em conserva e carne em conserva. Para cozinhar, as miudezas são amplamente utilizadas e combinadas com a carne. Na maioria dos casos, para cozinhar, a carne é cortada em grandes pedaços de 1, 5-2 kg. Para saladas, aperitivos frios e quentes, primeiros e segundos pratos, os produtos são cortados em pequenos cubos, tiras, losangos. O óleo vegetal usado para cozinhar é pré-aquecido.
ShalgamUma variedade de pratos com consistência semilíquida é inerente à culinária do Cazaquistão. Popular no Cazaquistão são os pilafs, produtos de farinha (lagman, manti, belyashi), preparados em outras repúblicas de nosso país.
Doces orientais, frutas, melancias, melões, chá são parte integrante da mesa de doces. O chá é preparado com leite cozido, natas e sal, servido em taças.
Culinária quirguiz
As tradições nacionais da culinária do Quirguistão estão associadas ao uso de carne de cavalo (agora cordeiro), vegetais - rabanete, cebola, cenoura, alho, várias frutas, melancia, melão, produtos lácteos fermentados, grãos - trigo, cevada, arroz, dzhurgara. A cozinha quirguiz é rica em várias sopas, para as quais a carne e outros produtos são pré-fritos. Para sopas de vegetais, cenouras, cebolas, rabanetes e ervas picantes são usados.
Dos segundos pratos, são comuns os pratos de carne e massa cozida, miudezas, especialmente de carne de cavalo - linguiça de cavalo cozida, manti, beshbarmak, lagman com carne, etc.
A variedade de lanches frios de vegetais, carnes, miudezas é variada. Um lanche popular chamado "byzhy" é uma linguiça de sangue feita de pulmão de cordeiro. Uma característica da mesa do Quirguistão é que os doces são servidos antes do prato principal. Além de frutas frescas, frutas vermelhas, uvas e melões que acompanham toda a refeição, é servido em tigelas o chá com limão, leite, sal, açúcar. As bebidas com leite fermentado - ayran, chalap, koumiss, kvass nacional - zharma e bozoo são populares no Quirguistão.
Kesme (sopa) *. O cordeiro é cortado em cubos e frito na gordura crua até ficar meio cozido. Corte o rabanete em tiras, escalde e frite com o cordeiro, acrescente o purê de tomate, pimenta, sal e frite por mais 2-3 minutos. Refogue separadamente uma parte da cebola verde picada ou dzhusai, a outra parte é deixada para temperar. Cebolas salteadas são combinadas com carne, derramadas com caldo e cozidas por 20-30 minutos. 10-15 minutos antes de cozinhar, adicione o macarrão cozido da maneira usual. Tempere com alho picado e ervas frescas. Servido em um gatinho.
Cozinha tajique
Receitas de culinária tajique
Na culinária nacional dos tajiques, a carne de cordeiro, a gordura do rabo e os produtos à base de farinha são amplamente utilizados para cozinhar.
Produtos feitos de miudezas, caça, peru, truta (gulmoki) e peixes marinka (shirmokhi) são populares. Arroz, feijão, ervilha (grão de bico), batata, cenoura, abóbora, laticínios (djurgot, cavado, katyk) são amplamente utilizados na nutrição.
Os caldos concentrados são populares entre as sopas. A carne para caldos, segundo prato, é pré-frita ou usada sem fritar, sem separar do osso. Tempere as sopas com pimenta, alho, vinagre de vinho e ervas finamente picadas.
MastavaO sortimento de segundos pratos é amplo, dos quais os mais comuns são pilaf com mais de 50 itens, kaurdak, kabobs, lagman, etc.
Dos pratos frios prevalecem os snacks de legumes frescos, as saladas, que são servidas como prato independente e como acompanhamento dos pratos principais. Os produtos de farinha favoritos são bolos planos (mais de 30 itens), sambus, manti, chak-chak. Os pães achatados são preparados principalmente em um tyndir (um recipiente especial de barro sem fundo e com gargalo estreito).
Uma grande variedade de doces orientais e refrigerantes na culinária tajique, sorvetes, que são feitos de frutas, bagas, nozes. A bebida quente mais popular é o chá verde, que se bebe apenas em tigelas, em pequenos goles. Também pode ser servido frio (chá yagna).
Cozinha turcomena
Uma grande variedade de produtos é usada na cozinha turcomena moderna e as tradições da culinária nacional dos povos da Ásia Central são preservadas. Peixes de rio, esturjão do Mar Cáspio, cordeiro, aves e carnes de caça, vegetais, ervas, frutas, especiarias, especiarias estão incluídos na receita de vários pratos. Típico é o uso de carnes predominantemente naturais, a adição de tomates frescos, cebolas, ervas e especiarias aos pratos.
Uma vasta gama de sopas à base de borrego, carne de cabra, caldos de vaca com legumes, feijão, ervilha.
Vários tipos de pilaf, produtos de farinha, produtos de leite fermentado de vaca, ovelha, leite de cabra são populares no Turcomenistão.
Melancias, melões, maçãs, peras, uvas, nozes em sua forma natural e produtos feitos com elas compõem o sortimento dos doces. Muito difundidos na república são os chás verde e preto, que são consumidos ao natural ou com a adição de leite de camelo.
Shurpa
Cozinha uzbeque
Receitas da culinária uzbeque
Cada cozinha oriental nacional ao longo dos séculos criou pratos de uma variedade peculiar inerente a este povo. Na culinária uzbeque, existem dezenas de maneiras de preparar o pilaf usando vários produtos: cordeiro, carne bovina, caroço de algodão, óleo de linhaça, ovos, cenoura, abóbora e passas. O arroz para pilaf também é preparado de diferentes maneiras, é pré-embebido ou frito e depois fervido. Ao preparar o pilaf, pode-se ser orientado pela tecnologia de cozinha e pela receita do pilaf no Uzbeque.
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