Cozinha tajique

[TAJIK CUISINE]

Na culinária nacional dos tajiques, a carne de cordeiro, a gordura da cauda e os produtos à base de farinha são amplamente utilizados para cozinhar.

Os produtos populares são de miudezas, caça, peru, truta (gulmoki) e peixe marinka (shirmokhi). Arroz, feijão, ervilha (grão de bico), batata, cenoura, abóbora, laticínios (dzhurgot, cavado, katyk) são amplamente utilizados na nutrição.

Os caldos concentrados são populares entre as sopas. A carne para caldos, segundo prato, é pré-frita ou usada sem fritar, sem separar do osso. Tempere as sopas com pimenta, alho, vinagre de vinho e ervas finamente picadas.

O sortimento de segundos pratos é grande, dos quais os mais comuns são pilaf, com mais de 50 itens, kaurdak, kabobs, lagman, etc.

Dos pratos frios, prevalecem os petiscos de legumes frescos, as saladas, que são servidas como prato independente e como acompanhamento dos pratos principais.

Os produtos de farinha favoritos são bolos planos (mais de 30 itens), sambus, manti, chak-chak. Os pães achatados são preparados principalmente em um tyndir (um recipiente especial de barro sem fundo e com gargalo estreito).

Uma grande variedade na cozinha tajique de doces orientais e refrigerantes, sorvetes, que são preparados com frutas, bagas, nozes.

A bebida quente mais popular é o chá verde, que se bebe apenas em tigelas, em pequenos goles. Também pode ser servido frio (chá yagna).

Vitela assada com grão de bico e berinjela Coloquei todos os produtos à vez enquanto eram torrados, na ordem indicada, bastante picados, sem óleo. Adicionou um copo de água no final do cozimento. Eu cozinhei em uma panela com antip ...Alexandra

Sopa de arroz e onda "Amizade" Carne: Ideal - cordeiro gordo. Carne gordurosa também é boa, especialmente as costelas. Carne de porco também é boa. E uma galinha. Qualquer carne é boa! É por isso que escrevi: "" carne "". Mash: certamente com antecedência ...TATbRHA

Pão achatado tajique "" Não "" Massa no forno, Modo Massa - todo o ciclo com fermentação. (2 horas no total) A consistência do Kolobok é médio-macia. A massa é macia e arejada. Massa acabada de amassar. E isto ...Mari_M

TAJIK CUISINE... A característica mais característica da culinária tajique é o uso de grandes quantidades de produtos cárneos (carne de cordeiro, cabra, menos freqüentemente aves). Peixes, ovos, certos tipos de cereais (cevada, aveia, trigo sarraceno) são raramente usados. Em algumas regiões, a caça é consumida e a carne de cavalo é usada para fazer linguiça kazy.

Uma característica da culinária tajique é o aumento do consumo de legumes e arroz. O prato favorito é pilaf. Muito usados ​​na nutrição são o macarrão, vários cereais (especialmente o arroz), ensopados de vegetais com macarrão e leite azedo. O processamento primário e térmico de produtos é peculiar. Para preparar os primeiros pratos, a carne é pré-cortada com ossos e frita. Com esse método de preparo, os pratos adquirem sabor e aroma peculiares. As aves são esfoladas antes ou depois do tratamento térmico. Dos métodos de tratamento térmico, a preferência é dada ao vapor. O processamento de alguns vegetais também é característico. Por exemplo, batatas e cenouras são cozidas inteiras para os primeiros pratos.

A maioria dos pratos da culinária tadjique é abundantemente temperada com cebola, temperos, ervas e leite azedo. De especiarias usadas pimenta vermelha, bérberis, anis, açafrão, etc. Coentro, endro, salsa, cebolinha, azeda picada são adicionados às saladas, primeiro e segundo pratos, bem como ao leite azedo. Para temperar os primeiros pratos, tomates frescos são usados ​​em vez de tomates amassados. Muitos segundos cursos são caracterizados por uma consistência semilíquida. As frutas desempenham um papel importante na nutrição.Passas, damascos secos, melões secos são servidos no chá e compotas com eles. A geléia mais popular é feita de cenoura, geléia de cereja, maçã, morango, ameixa é amplamente utilizada. Uma bebida favorita é o chá verde. O almoço começa com o chá servido em tigelas em bandejas. Doces, frutas e bolos são servidos separadamente em bandejas. Em seguida, a sopa é servida em tigelas grandes, quente em pratos grandes. Normalmente, as saladas de vegetais são servidas nos pratos principais Deve-se notar a atitude cuidadosa dos tadjiques em relação à comida, especialmente ao pão.