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 A Islândia é um grande fornecedor de alimentos congelados, não apenas a terra natal do cantor Bjork e dos tubarões em conserva. A Islândia é principalmente especializada na produção de peixe congelado.
Como você se sente em relação ao peixe congelado? Para muitos de nós, são palitos de peixe gourmet e produtos semiacabados de peixe empanado que percorreram um longo caminho até a peixaria.
Os alimentos congelados geralmente têm a reputação de serem de baixa qualidade. E isso não é surpreendente. Há muito mais peixe fresco nas lojas hoje do que há oito anos. A venda de peixe congelado caiu drasticamente.
O peixe fresco nas lojas pode ficar em exposição apenas alguns dias, enquanto o peixe congelado mantém todas as suas qualidades originais por muito tempo. Além disso, alguns peixes parecem frescos, mas na verdade foram previamente congelados e descongelados. Em tal situação, os fornecedores de peixe islandeses recomendam comprar peixe congelado e, se necessário, descongelá-lo eles próprios. Se você congelar o peixe corretamente, isso não afetará sua qualidade.
O fundador da rede de supermercados da Islândia, Malcolm Walker, diz: “Se você está fazendo uma caçarola em casa, divida-a ao meio e coloque a outra metade na geladeira e a outra metade no freezer. Qual metade você quer comer em dez dias? O mesmo se aplica aos peixes. " A gama de produtos vendidos pelos supermercados Walker inclui linguado, brema, sardinhas e muitos outros tipos de peixes que dificilmente você encontrará em tanta abundância em outras lojas.
Mas o congelamento não afeta a qualidade do peixe? “Não, mas apenas se você fizer isso direito”, diz Alistair Blair, presidente da The Fish Society. O custo de um quilo de pescado em sua empresa pode chegar a £ 25. Ao mesmo tempo, Blair se concentra no número de clientes fiéis que gastam milhares de libras em lagosta e linguado, o que é uma prova inegável da qualidade de seus produtos.
Em casa, no congelador, os peixes congelam a -18 ° C por várias horas, especialmente se forem grandes. Cristais de gelo formados no corpo do peixe derretem durante o degelo e mudam sua aparência.
Como resultado, o peixe fica mole e, francamente, perde sua atratividade anterior. Bacalhau, por exemplo, está em boas condições até três dias após a pesca, e então começa a se deteriorar. No entanto, nas lojas aumentará a vida útil em vários dias e será considerado "fresco".
Na fábrica, o peixe congela em poucos minutos e depois é armazenado em temperaturas entre -25 e -30 ° C. Por isso, os cristais de gelo não se formam mesmo depois de o peixe ser colocado no freezer doméstico. No entanto, Blair admite que às vezes congela peixes em casa, "mas não mais do que alguns filés de cada vez".
Quando falei com Blair, ele estava segurando um filé de alabote de 28 kg e 4 pés de comprimento, trazido da Escócia para a Fish Society.
Ele fez uma breve pausa e disse que o peixe congelado tinha uma má reputação nos anos 60 e 70 do século XX.
“Na época, os barcos de pesca navegavam da cidade portuária de Grimsby, na Inglaterra, para pescar na costa da Islândia por duas semanas. O primeiro peixe capturado poderia ter ficado a bordo do navio por 12 a 14 dias antes de ser colocado à venda. Os mercados também ofereceram peixes de um barco pesqueiro que pode ter sido pescado nas águas locais há dois dias. As pessoas tiveram a oportunidade de escolher entre um bacalhau de dois dias e duas semanas.Grandes empresas de processamento compraram peixe islandês barato. Para ser honesto, isso não é bom. Os varejistas estavam comprando peixe há dois dias. ”
Com base nisso, surgiu uma reputação duvidosa: o peixe congelado é realmente pior em qualidade. Hoje, o peixe é congelado imediatamente após a captura, geralmente durante o dia no próprio navio. “Se você pegar peixe ou filés de alta qualidade e congelá-los, e no dia seguinte descongelar e servir junto com o peixe descongelado, terei interesse em saber se você consegue notar a diferença”, disse Blair.
Mas Blair está certa, não é? Abordei o pescador Rex Goldsmith, que trabalhava na peixaria Tesco no início dos anos 90 e mais tarde fundou sua própria peixaria, The Chelsea Fishmonger.
"A Islândia e a Sociedade do Peixe têm o direito de comer peixe congelado?"
“Todos têm direito à sua opinião sobre este assunto”, disse-me ele.
Blair está do lado de pescadores honestos e independentes e prefere que "nada supere a qualidade do peixe fresco recém pescado". No entanto, ele observa que nem todos os vendedores são confiáveis. Além disso, muitos de nós simplesmente não temos a oportunidade de ter fornecedores locais de peixe fresco.
Então, vale a pena comprar peixe congelado agora? Sim, claro. Agora existe uma grande variedade de peixes congelados de qualidade, a partir dos quais pode preparar uma grande variedade de pratos.
Talvez agora eu não consiga mais passar pela peixaria. Em qualquer caso, quanto mais peixes comemos, mais benefícios obtemos.
N.V. Naumchik
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