Caçarola versus frigideira: o que você vai escolher?

• Se preferir cozinhar em recipientes fundos, isso pode alterar o sabor dos alimentos.
• O formato da panela ou panela afeta muito o processo de cozimento.
• A diferença é o que exatamente preparamos e quais métodos usamos para isso.

Chefs e especialistas em culinária sabem que diferentes tipos de utensílios de cozinha, diferentes formas e tamanhos, desempenham um papel importante na preparação da refeição perfeita. Como já foi dito, cozinhar é uma forma de arte e, como qualquer artista que precisa de uma variedade de pincéis para criar uma obra-prima, um chef precisa de diferentes formatos e tamanhos de pratos para preparar a refeição perfeita.

Se você tem o hábito de cozinhar em profundidade, isso pode mudar completamente o sabor da comida em comparação com o gosto que teria em uma frigideira. Se você ainda não ouviu esse fato, não se preocupe, contaremos tudo a você. Aqui estão algumas dicas de culinária rasas e profundas para ajudá-lo a manter isso em mente ao escolher a panela certa.

Cozinhar em uma panela ou frigideira: qual a diferença?

De acordo com o livro Diet and Nutrition - A Holistic Approach de Rudolph Balentine, o metal com o qual as panelas são feitas não é o único ingrediente importante. O formato da frigideira ou panela também é considerado e afeta muito a forma como os alimentos são cozidos.

As panelas profundas são projetadas para reter a umidade e manter a maior parte dos alimentos submersos na água. O prato é cozido no centro de um enorme recipiente a uma temperatura constante e com um ligeiro aumento da pressão, o que ajuda ainda mais a reter a umidade nos alimentos. Em uma frigideira, a partir do momento em que o alimento é exposto ao ar e à evaporação, a umidade se perde ainda mais facilmente do que em pratos fundos, e o alimento pode secar.

Gurpreet Singh, Punjab Grill Chef: “Depende totalmente do que você cozinha e do método que usa. Para fritar e grelhar sempre usamos uma frigideira, enquanto a estufagem e o cozimento no vapor são feitos em panelas fundas, pois o suco fica guardado dentro do prato e deixa o prato mais saboroso. ”

Cozinhando em uma panela funda

Ao cozinhar em uma panela funda, o calor é distribuído uniformemente graças às bordas altas, em vez de se concentrar no fundo. Métodos como estufar, cozer a fogo brando, tostar, ferver e cozinhar a vapor são usados ​​com panelas fundas. Os chefs usam panelas fundas principalmente para líquidos, como fazer sopa ou água fervente para massas ou macarrão. Se tentar fritar em panelas fundas, as paredes altas impedirão que a umidade evapore e a comida ficará “molhada”.

Grandes quantidades de alimentos são geralmente cozidas em potes ou frigideiras fundas, com sabor e aroma diferentes do mesmo prato cozido em pequenas quantidades. Na maioria das casas indianas, você verá pessoas usando enormes tonéis de metal ou grandes potes de barro para cozinhar a carne, o que requer um longo período de cozimento em baixas temperaturas. Ensopado, caldo de frango, Biryani são excelentes pratos cozinhados em pratos profundos.

Cozinhando em uma panela

Em um recipiente com base larga e paredes laterais baixas, os alimentos são cozinhados de maneira uniforme e rápida. As frigideiras são usadas principalmente para fritar e assar. Pratos como panquecas, chapatis e omeletes, entre outros, cozinhe maravilhosamente em uma frigideira. As frigideiras também são usadas para fritar pequenos pedaços de carne. Pratos rasos também são usados ​​para preparar pratos como os indianos queijo empanado, kebab de frango, Peixe frito, Panquecas de batata e muito mais.Se você confia mais em um pouco de óleo e fritura, as frigideiras são a melhor opção para você. Além disso, vegetais com água suficiente podem ser cozidos naturalmente em uma frigideira. Eles não precisam de umidade adicional.

É preciso entender que tachos e panelas são ferramentas importantes na culinária, porém, a diferença está no que cozinhamos e como o fazemos. Agora que você conhece as consequências de cozinhar no prato errado, pode pensar em escolher apenas o prato certo para preparar o prato perfeito.

Eremenko S.L.