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 Cozinhar é uma arte e para melhorar as suas competências neste ramo deve escolher os pratos certos e a forma certa de cozinhar. Um longo processo de cozimento talvez seja mais benéfico do que usar uma panela de pressão para esse propósito. E antes de decidir qual é o melhor, é muito importante conhecer as características distintivas desses dois métodos, bem como o efeito que eles têm no valor nutricional dos alimentos.
Pontos chave:
- O longo processo de cozimento é considerado o mais benéfico
- Tudo depende do tipo de pratos que você usa ao cozinhar
- Cozinhar alimentos sob pressão usando uma panela de pressão não é adequado para cozinhar cereais e leguminosasbem como arroz.
Cozinhar alimentos sob pressão. O que é isso?
De acordo com a Dieta e Nutrição de Rudolf Balantine: Uma Abordagem Integrada, cozinhar sob pressão é um tanto duvidoso. Assim, metade das pessoas, ao encurtar o tempo de cozimento, afirma minimizar a perda de nutrientes. Quando, por sua vez, a outra metade garante que o aumento da pressão tem um efeito destrutivo sobre os alimentos. E como o tempo de cozimento é cuidadosamente controlado, reconheceu-se que esse método preserva todas as propriedades nutricionais dos alimentos.
O que realmente afeta a preparação dos alimentos é a combinação de calor e vapor, não apenas calor. O design da panela de pressão é dotado de válvula, que serve para uma melhor vedação e contribui para a alta pressão do ambiente interno. Isso acelera o ponto de ebulição do líquido dentro da panela de pressão e a exposição adicional à umidade na forma de vapor acelera o tempo de cozimento.
Quais são as diferenças em relação aos métodos convencionais de cozimento?
Com o método usual de cozimento, tudo depende do tipo de pratos a escolher para isso. Pode ser, por exemplo, uma panela ou frigideira funda e rasa. Ao escolher pratos rasos, a comida fica mais aberta e o resultado fica mais seco devido à rápida perda de umidade.
Cozinhar alimentos em recipientes fundos leva um pouco mais de tempo, mas retém a umidade e o sabor. Isso ocorre porque o líquido não tem tempo para evaporar rapidamente. Cobrir a panela ou frigideira com uma tampa pode reproduzir o efeito de uma panela de pressão. No entanto, esse método não ajudará a reduzir a perda de umidade, embora vegetais, por exemplo, também cozinhem com rapidez suficiente. A tampa ajuda a acumular a quantidade necessária de vapor para o tratamento térmico dos alimentos.
Cozinhar alimentos sob pressão ou em superfície aberta.
Segundo a nutricionista, vegetariana e treinadora Shilpa Arora, uma panela de pressão precisa de uma quantidade enorme de calor para cozinhar os alimentos mais rápido. É uma forma fechada de cozinhar que limita o contato com o ar. Consequentemente, os ingredientes podem ser crus e podem ter um efeito negativo na digestão quando consumidos. A técnica de cozimento lento tem muitos benefícios. Não só retém todos os nutrientes, mas também as vitaminas tão necessárias ao corpo humano.
Além disso, a maioria das panelas de pressão é feita de alumínio e, se superaquecida, parte desse metal pode entrar na comida.
O ideal é que os alimentos sejam cozidos em fogo baixo para manter seu sabor delicioso e todos os nutrientes.Shilpa acredita que as técnicas tradicionais de cozinha, como em potes de barro deve ser reconhecido como o mais útil.
Vasiliev I.
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