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 Muitos de nós nos lembramos de fotos da infância, quando os pais traziam para casa alimentos congelados da loja - bagas, frutas, produtos de carne semiacabados. Após o descongelamento, morangos e framboesas eram uma visão bastante miserável e pareciam mais purê de frutas silvestres com um estranho sabor aquoso. Já as costeletas, simplesmente rastejaram na assadeira devido ao empanado ensopado. Não é surpreendente, porque naqueles tempos distantes, os equipamentos de alta tecnologia para congelamento de choque ainda não existiam por completo.
Hoje, o nível de desenvolvimento do mercado de equipamentos de refrigeração é bastante alto, e na Rússia existe a oportunidade de comprar quase todos os freezers, portas de refrigeração e outras instalações e até mesmo fazer um pedido para sua fabricação de acordo com parâmetros individuais. Qual é a diferença freezer doméstico de seus antecessores durante a União Soviética?
Uma das vantagens mais importantes que podem ser alcançadas usando freezers modernos é a preservação inalterada da estrutura do tecido dos alimentos congelados. Disto dependem o aspecto das frutas, vegetais, bagas, produtos semi-acabados, o seu valor nutritivo, o peso, a percentagem de humidade e a possibilidade de utilização posterior.
Equipamentos modernos para congelamento por choque funcionam da seguinte forma: na câmara onde os produtos estão localizados, a temperatura cai rapidamente para menos 30-35 ° C. Ao mesmo tempo, o conteúdo da câmara é submetido à circulação contínua de ar frio. Esses dois fatores determinam o seguinte resultado: o líquido dentro dos produtos (tanto nas células quanto no espaço intercelular) congela quase que instantaneamente, transformando-se em um estado sólido. E isso permite que as células e tecidos de morangos, cerejas ou groselhas retenham sua estrutura natural.
Se ainda há relativamente pouco tempo em nosso mercado era possível adquirir unidades de congelamento e portas frigoríficas de alta qualidade apenas de produção estrangeira, hoje muitos fabricantes nacionais dominam a produção desses produtos. Afinal, a demanda dá origem à oferta, e a prática tem mostrado que nenhum dos tipos conhecidos de enlatamento de produtos permite preservar a estrutura natural dos produtos, todos vitaminas naturais, como o faz o congelamento por choque.
Assim que surgiu a questão sobre o uso massivo desse método de preservação de alimentos e produtos semiacabados, ele foi exaustivamente investigado por cientistas ambientais, bioquímicos, etc. E essas são as conclusões a que eles chegaram.
Equipamentos modernos para congelamento por choque preservam completamente o valor nutritivo dos produtos devido ao fato de que o líquido neles contido, devido à rapidez dos processos, não tem tempo de evaporar. Portanto, framboesas ou amoras trazidas do supermercado no inverno são idênticas em valor nutricional às bagas colhidas de um arbusto em um belo dia de verão. Além disso, eles são armazenados por muito mais tempo do que aqueles que foram congelados da maneira usual em uma câmara mais primitiva. Não é de se admirar que a tecnologia de congelamento por choque seja tão popular em todo o mundo. Ele permite que você sacie o corpo com vitaminas de frutas frescas, frutas vermelhas e vegetais durante todo o ano, que antes estavam disponíveis para a maioria das pessoas apenas no verão.
Os especialistas também observaram a completa ausência de qualquer efeito químico nos produtos, que, como resultado do congelamento por choque, retêm sua composição bioquímica natural e a integridade da estrutura proteica.Daí a alta demanda por tais equipamentos: unidades para congelamento de choque, portas de refrigeração e outros equipamentos de congelamento são prontamente adquiridos por restaurantes, supermercados, empresas de fast food, culinária, fábricas de processamento de carne, lojas de vegetais, etc. Autoridades sanitárias e epidemiológicas - visitantes frequentes em estabelecimentos de restauração - não têm reclamações sobre produtos armazenados de forma semelhante. Especialmente quando você considera que durante o processo de congelamento por choque, 99% das bactérias morrem, e os médicos sanitários sabem disso muito bem. Ao mesmo tempo, ao congelar lentamente, a imagem parece um pouco diferente; as bactérias não percebem isso como um choque, e uma parte significativa delas existe perfeitamente em temperaturas abaixo de zero.
Como você sabe, equipamentos de alta tecnologia para congelamento por choque são um atributo invariável de empresas de catering americanas, alemãs, britânicas, francesas e japonesas. Nesses países, a alimentação saudável e os requisitos mais elevados para o processo de cozimento são quase um culto. E o alemão ou dinamarquês médio consome cerca de 50-100 kg de alimentos congelados frescos por ano. Os russos ainda estão longe desses indicadores, mas, mesmo assim, ao passear pelo supermercado, muitos de nós demoramos muito para olhar as sacolas coloridas de produtos congelados e, como resultado, colocamos decididamente um ou dois pacotes no carrinho de comida.
Morgat
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