Espetos de frango no forno (com o método chinês de manter a carne suculenta)

[Para preparar carne para comida chinesa em uma wok:]

Espetos de frango no forno (com o método chinês de manter a carne suculenta)

Categoria: Pratos de carne

Cozinha: chinês

Ingredientes
Filé de coxa de frango	450 g
sal	1 colher de chá
amido de milho	2 colheres de chá
ovo de galinha (apenas proteína)	1 PC.
espetos de bambu	4-5 pcs
molho de ameixa (cozinha chinesa)	3 colheres de sopa. eu.
molho de gengibre-chili (culinária chinesa)	3 colheres de sopa. eu.
molho de churrasco	1 Colher de Sopa. eu.
molho de soja (leve)	1 Colher de Sopa. eu.

Método de cozimento

• Gostamos muito de comida chinesa. Mas os chefs chineses têm truques que nem sempre dão aos europeus. Digo isso porque assisti a muitos vídeos de receitas no YouTube, comprei vários livros de receitas de culinária chinesa e acabei topando com uma marinada preliminar de carne para wok e kebabs apenas no livro do famoso chef chinês Ken Lom, que se chama Illustrated Chinese Coon. Edição de 1993 do Chinese Cookery Classic (Ken Hom's "Chinese Cookery. Uma nova edição do Chinese Cookery Classic").
• E na verdade, decidi publicar esta receita apenas por causa deste mesmo processo de marinar a carne. Portanto, para preparar kebabs, você deve primeiro marinar a carne em uma mistura de proteína de ovo, amido de milho e sal (pelo menos 25 minutos de antecedência).
• Então:
• 1. Separe a clara da gema e coloque em uma tigela onde a carne será marinada
• 2. Adicione amido de milho e sal à proteína, misture
• 
• 3. Corte o filé de coxa de frango em tiras de 1,5 cm de largura (transversalmente ao grão, se possível)
• 4. Coloque a carne fatiada na marinada, leve à geladeira por pelo menos 20 minutos
• O que acontece com a carne de frango - ela é salgada, o sal retém a umidade dentro da carne e a proteína e o amido formam uma espécie de película que, posteriormente, impede que o suco escorra durante o cozimento.
• 5. Prepare o molho - misture os ingredientes indicados a gosto
• 
• 6. Pré-aqueça o forno no modo "grill"
• 7. Cubra a assadeira com papel alumínio, unte (papel alumínio) com um pincel com óleo vegetal. Você pode fazer isso sem papel alumínio, se não se importar com a longa lavagem da bandeja com o molho grudado. A bandeja deve ser escolhida de modo que tenha lados nos quais espetos de bambu ficarão, e a carne parecerá pendurada
• 8. Tire a carne marinada da geladeira e enfie em espetos
• 9. Coloque os espetos na bandeja
• 10. Coloque no forno pré-aquecido no nível mais alto
• 11. Grelhe por 2-3 minutos de cada lado
• 12. Retire a bandeja, aplique o molho com um pincel primeiro em um lado dos kebabs, coloque sob a grelha por 2-3 minutos. Repita o mesmo para o outro lado dos kebabs. Tente usar o molho inteiro, pois só terá um sabor melhor, mas não pode ser usado separadamente como molho (o pincel estava no molho e na carne meio assada)
• 
• Espetos foram servidos com macarrão e brócolis.
• Para preparar carne para comida chinesa em uma wok:
• Veja p. 1-4
• 5. Leve a água em uma panela para ferver com uma chave, retire do fogo
• 6. Coloque a carne marinada em uma panela e IMEDIATAMENTE comece a mexer com uma espátula ou colher
• 
• 7. Assim que a carne ficar branca - em uma peneira, lave com água
• 
• 8. Resfrie e leve à geladeira ou cozinhe imediatamente

O prato é projetado para

4-5 espetos

Hora de preparar:

60 minutos

Programa de culinária:

forno de grelha

Observação

Para kebabs, você pode usar qualquer molho - até tentei apenas um molho barbecue de uma garrafa. É muito saboroso pelo fato de a carne não ser seca nem borrachuda. Mesmo com o meu, francamente, grelhador de baixa potência no forno, a carne não perde suco durante o cozimento.

Esta marinada pode ser usada tanto para carne de porco como de boi. As proporções são as mesmas.

[Sveta]

Sveta! Kebabs muito apetitosos. Definitivamente terei que tentar. E pensei que fosse a sua primeira receita, mas acabou que não. Vou ver o que você já nos mostrou.

Sim, carne, peixe e filé de frango são marinados desta forma! Uma nuance muito importante para quem ainda não está no assunto! Obrigado pela receita, o kebab no palito ficou tão lindo!
É novidade para mim que os chineses adicionem sal à marinada, esta é, aparentemente, uma nova cozinha chinesa!
Eles geralmente sobrevivem com molho de soja ou molho de peixe. Com certeza vou tentar!

[Angela]

Angela, Rada, obrigada meninas pela atenção! É especialmente bom ouvir seus lábios

Há muito tempo queria compartilhar, porque para mim essa marinada maravilhosa se tornou uma grande descoberta há alguns anos.

Uma pergunta que não é exatamente sobre o assunto - o forno fica muito sujo durante o modo grill? Tenho muita vontade de cozinhar, adoro comida chinesa, obrigada pela receita!

[ramenka]

Uma pergunta que não é exatamente sobre o assunto - o forno fica muito sujo durante o modo grill? Tenho muita vontade de cozinhar, adoro comida chinesa, obrigada pela receita!

ramenka, Não fico suja de jeito nenhum, porque a churrasqueira tá de baixa potência no forno ... Não tem nem frito na foto, ou seja, não pegou fogo, não borbulhou ... o principal, na minha opinião, é que o glacê com molho agarrou, por assim dizer ... - a crosta não é tão importante neste prato, e a grelha ficará mais limpa

[Sveta]

Sveta, Vou tentar um dia desses em uma fritadeira de ar para executar, só aí xampus.

[Evgeniya]

Evgeniya, seria interessante ouvir de você sobre o resultado. Observe com atenção, pois o molho de confeiteiro é doce - pode queimar rapidamente. Só nunca usei a fritadeira de ar, não sei o quão forte é ...

Muito obrigado pela descrição de cozinhar em uma wok. Eu adoro repolho chinês frito na wok, mas a carne engomada imediatamente grudou no fundo e estragou os vegetais fritos.
Agora é claro que a gente frita a cebola-aipo-repolho e cozinha a carne!

[Oksana]

Oksana, esse chinês ofereceu duas opções para cozinhar carne em uma marinada para wok - em água, como descrevi, ou em fritura, ou seja, em vez de água, óleo vegetal com alto ponto de queima ... Mas, acho que muitos vai preferir água - mais barata e mais útil.

E o mais importante é que a carne vai dourar na wok! (se o calor for suficiente, claro).

Boa sorte, estou muito contente por ter sido útil!

Obrigado, com certeza será útil, eu não poderia fazer isso em gordura profunda

Que bom que voce se lembrou
Lembrei-me dos seus kebabs bem a tempo. Apenas eu trapaceei e rapidamente fritei em pedaços em uma wok quente, e depois coloquei em espetos))
Muito saboroso!!! Obrigado!!! Lamento ter mantido a receita nos favoritos por tanto tempo. Comi um filé pequeno, ficou bem suculento!

[Arka]

Ooooh! Arka, Nata, a julgar pela foto, a sua é melhor que a minha

Espero que as crianças também tenham gostado - com certeza não comem nada!

Só eu trapaceei e fritei rapidamente em fatias em uma wok quente

E isso requer muita arte e uma excelente wok de pátina. Artesão inteligente! Não estou correndo riscos - tenho medo de que tudo dê certo na fig

Obrigado pela sua confiança e denuncie!

O que você está! Eu tenho um wok ikeevsky com um revestimento de Teflon durável - nada gruda, o óleo principal não superaquece. E sim, carne deliciosa! Obrigado!

[Svetlenki]

Svetlenki, Svetochka, apenas filetes de peito de frango frito na manteiga. Marinado de acordo com seu método, frito por 1 minuto (+/-) e virado duas vezes. Macio, delicado. Vou ver que tipo de suavidade será quando esfriar. Normalmente picles de molho de soja + pimenta + alho.

Quantas colheres de chá, tantos volumes diferentes, sempre uso um pequeno. O sal é suficiente para mim.

Eu amo frango chinês. Agora vou saber como está preparado. Precisamos comprar tudo para sua receita maravilhosa.
Obrigado.

[Irinap]

Irinap, IrinaObrigado pela visita e por confiar na receita! Que mordidas crocantes legais você tem.A crosta é de cor mel muito bonita. Honestamente, não me atrevi a fritar como costeletas com um pouco de óleo. Tudo me parecia que iria grudar bem. Agora vou tentar

Iri55, Irina, também somos grandes fãs de comida chinesa. Espero que você goste.

Eu me apeguei à culinária chinesa em um país estrangeiro distante. Delicioso. Nunca fui capaz de cozinhar, mas não estava particularmente procurando uma receita. Agora eu sei.

[Iri55]

Iri55, Irina, você sabe, eles (os chefs da culinária chinesa) escrevem livros e publicam receitas, mas não contam alguns segredos. Recentemente, encontrei outro. O ideal de peito de frango solto em pratos chineses foi alcançado. Adicionando refrigerante à marinada, conta ?! Só na marinada deve haver vinho do cozinheiro, caso contrário, é claro, o refrigerante não vai funcionar.

Eu inundo na receita. Minha receita, o que eu quero, aí eu faço Não, é uma piada, eu adoro a culinária chinesa e gosto de falar sobre isso

Vou afofar também, já ouvi muito tempo, e depois comi, salmão rosado bem gostoso assado em proteínas .. salmão rosado mesmo não estava seco, como sempre, mas parecia nada mais que empanado !! esses são os próprios peixes. Então, agora eu acho que este é exatamente o segredo

[Irinap]

Irinap,

Irina, bem, experimente com peixes. É verdade, só posso contar e mostrar a você sobre a galinha. Acontece a seguinte marinada:

peito de frango picado 1 kg
ovo grande 1 unidade (pequeno 2)
cozinhe o vinho 1,5 colheres de sopa. eu
molho de soja 1 colher de sopa eu
sal 1/2 colher de chá
refrigerante 1 colher de chá. sob a faca

Marinei por 6 horas, cozinhei a segunda porção em um dia. O cheiro é específico quando você abre a bandeja com carne marinada. Mas o resultado

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta! Que tipo de vinho de cozinha você usa? O que chamamos de Shaoxing?
Aqui nesta receita https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=501851.0 (Veludo de frango ou filé de frango em chinês) também fala sobre o "veludo" da carne. E na mesma receita, no post 12, Nagira escreve que apenas o vinho Shaoxing deve ser usado e nada mais. Se você tentar fazer esses pratos, gostaria de usar exatamente o que você precisa. Acompanhar. você precisa saber exatamente o que comprar.

[Sveta]

Linda! Requerido para execução! Eu não tinha visto essa receita antes
SvetaVocê já tentou cozinhar esses kebabs em seu filé? Não consigo descobrir como fazer uma estrutura para que a carne "pendure" ou posso colocá-la no cesto ou na grelha?
aaa e me conte mais, como você preparou o acompanhamento?

[Masha Ivanova]

Que tipo de vinho de cozinha você usa? O que chamamos de Shaoxing?

Masha Ivanova, Helena, sim é isso. Em todas as formulações que encontrei, apenas xerez seco é permitido. Mas é melhor, claro, comprar exatamente Shaoxing. Isso dura muito tempo.

carne "aveludada"

Na verdade, eu uso duas técnicas nesta receita - "veludo", que é decapagem em uma mistura de proteína, amido e sal, e "branqueamento", que é o tratamento térmico primário dessas peças em água ou óleo.

Você já tentou cozinhar esses kebabs em seu filé?

Vika, Eu não experimentei ... Não é o suficiente para minha família cozinhar em AF uma vez, mas eu não quero brincar duas vezes. Mas a carne que mostrei no post acima, cozinhei no AF antes de combinar com o molho. O resultado é lindo! Há uma crosta, sem peso e sem cheiro de "fritura profunda".

aaa e me conte mais, como você preparou o acompanhamento?

Com acompanhamento, tudo é simples. Ferva o macarrão comprado em água com sal (deve ser levemente cozido, pois ainda vai sair na wok), coloque em uma peneira, algumas gotas de óleo de gergelim e mexa com os pauzinhos para que não grudem juntos. Prepare os brócolis, no micro-ondas com um pouco de água, na potência máxima por 3 minutos.Na wok, frite o alho, o gengibre, a pimenta, acrescente os brócolis, frite por 30 segundos, acrescente o macarrão. Usei o molho assim



Eu amo essa marca. Tudo fica muito gostoso com eles! Eu recomendo. Mas você mesmo pode usar o molho.Misture soja, shaoxing, açúcar, um pouco de vinagre de arroz, água, despeje em uma wok, após 30 segundos despeje uma geleia de amido e água.

[Sveta]

Sveta, Svetochka, muito obrigado! Mas .. mais um esclarecimento - shaoxing, no meu entender, é substituído por vinho "cereja seca"?
Vou procurar o mesmo molho em casa, você compra no super ou nas lojas chinesas?

Svetochka, que espetinhos maravilhosos !!! Por favor me diga, é necessário tomar amido de milho? ou batata? Ou finalmente posso dizer um terrível horror agora?
E para os que estão no tanque, depois que os pedaços de frango foram retirados da água fervente, o que fazer com eles?

E eu entendi corretamente que você pode usar essa marinada em qualquer receita para cozinhar carne, a fim de manter a suculência máxima?
Quantas perguntas? Isso porque estou na cozinha chinesa até os dentes

depois que os pedaços de frango foram removidos da água fervente, o que você pode fazer a seguir com eles

Esta é uma preparação para wok, não uma preparação para forno / grelhador. Em seguida, é rapidamente frito com o restante dos ingredientes, temperado com molho em uma wok.

[capricho 23]

Mas .. mais um esclarecimento - shaoxing, no meu entender, é substituído por vinho "cereja seca"?

Pode. Mas, para ser honesto, temos esse "xerez seco" que vale o mesmo que shaoxing. Parece-me que Shaoxing é melhor. Sherri era, usava-o adicionalmente, mas me "cozinhava" nos pratos.

Vou procurar o mesmo molho em casa, você compra no super ou nas lojas chinesas?

Temos essa marca nos supermercados. Também está na Amazônia. Compro molho hoizin em grandes embalagens profissionais na Amazon ou em nossa rede de lojas como a Russian METRO. Eu uso muito esse molho. Molho em garrafa, que mostrei acima, comprei um pacote de 6 garrafas na Amazon. Comemos muito comida chinesa, eu tomo regularmente.

Por favor me diga, é necessário tomar amido de milho? ou batata?

capricho 23, Natasha, escuta, quando comecei a me interessar pela culinária chinesa, tenho milho na minha disponibilidade gratuita, mas tenho que procurar batata à tarde com fogo. Então, nunca tentei. Eu não posso te dizer nada.

E para os que estão no tanque, depois que os pedaços de frango foram retirados da água fervente, o que fazer com eles?

Você pode cozinhá-los completamente e usá-los em saladas, em um refogado de vegetais. Tente começar com um quilo e meio. Você vai entender o sabor e imediatamente um plano irá amadurecer em sua cabeça onde você pode usá-lo. Ou não vai amadurecer. Sinceramente, só uso esse tipo de carne para pratos chineses.

E eu entendi corretamente que você pode usar essa marinada em qualquer receita para cozinhar carne, a fim de manter a suculência máxima?

Vi uma receita de pilaf aqui no site. Lá a carne, nem me lembro qual, era preparada por esse método de veludo. Apenas esta palavra não foi usada. Não posso mostrar a receita agora, não pergunte. Isso foi há muito tempo atrás.

Arka, Nata,

[Svetlenki]

Svetlenki, Svetul, obrigado, vou me aprofundar nisso. Floresta escura para mim)

[Sveta]

Atordoado! Que receita, e estou como em um tanque!
Sveta, muito obrigado pelas informações mais valiosas !!! A receita é excelente!
Não coloque isso sob spoilers, meninas! Este é o conselho e a experiência mais necessários.

[Tricia]

Tricia, Nastya, oooh, que pessoas! Estou feliz que você encontrou minha receita. Talvez você tente e goste

Sim, essas informações são brilhantes. Meus homens são sofisticados em comida chinesa. Dê a eles o mesmo sabor de lá. E onde encontrar, como fazer? Eles não escrevem em lugar nenhum, rabanetes. É assim que eu tropeço e me alegro com a sorte. Bem, e trago aqui se possível

Boa receita, recomendo!
De todos os molhos, só pedi soja e teriyaki ... mas isso não me impediu. Além disso, comi um peito de frango cozido no sous-vide, ou seja, passou o aspirador no domingo. Mas no final - é isso! Perto está arroz com pimentão e abobrinha. Existe também a gema que sobrou do ovo.
Suporte para espetos - frigideira, o fundo e as laterais são forrados com papel alumínio

[Ekaterina2]

Ekaterina2, Katerina, Ah, como! Mormo silencioso e informe imediatamente!

Bem, como você gostou? Eu, a julgar pela foto, tenho um gosto bom!

Mas no final - é isso! Perto está arroz com pimentão e abobrinha. Existe também a gema que sobrou do ovo.

Uau !!! Isso é tão delicioso!

Katerina, imagine, recebi uma notificação sobre uma nova mensagem e havia apenas uma foto. Eu escrevi acima. E então, aparentemente, algum misticismo foi atualizado

Obrigado por sua confiança. Estou tããão satisfeito

[Svetlenki]

Svetlenki, gostei muito! O frango é muito suculento e macio. Com certeza iremos repetir.
Molhei os espetos em água com antecedência para não queimarem, mas as pontas ainda queimavam um pouco. Aparentemente, eles precisam ser embrulhados em papel alumínio?

[Katerina]

Molhei os espetos em água com antecedência para não queimarem, mas as pontas ainda queimavam um pouco.

Katerina, Prudentemente deixei as pontas dos espetos da foto principal nos bastidores. Eles estão queimando. Pelo menos com imersão, pelo menos sem

Aparentemente, eles precisam ser embrulhados em papel alumínio?

Quanto tempo é, não é? Pode fingir que isso é pretendido, uma fumaça leve de pequenos espetos escuros ...

[Svetlenki]

Svetlenki,
Eu experimentei o peixe

pegou filé de salmão rosa, 1 proteína, 1 colher de chá de sal, 2 colher de chá de amido e adicionou 1/3 colher de chá de açúcar. Um pouco salgado. Não quer dizer que uma obra-prima, mas não seca, você pode cozinhar. Lembro-me de como minha mãe e eu elogiamos aquele salmão rosa frito muito saboroso. Deus, uma mão !!!)

[Irinap]

Irinap, Irina, aqui está um grande experimentador! Agora, mais devagar, para quem tem dificuldade de pensar, como eu. Você cozinhou ou engordou? Ou frito em um pouco de óleo? Ou assado no forno?

[Sveta]

Sveta, Na verdade, você precisa assar no forno, mas aqueça! Eu tenho um PP GF, então assei nele, resolvi polvilhar 3 pedaços de queijo, e deixei um como está, para eu saber com certeza a suculência

E experimentei o peixe. Pedaços de filé de camarão. Sal, sim, muito, você precisa de menos. Frito em um desenho animado Panasonic em produtos assados. Por um minuto de todos os lados e cinco minutos na pele. Existe um mínimo de óleo, apenas espalhou o fundo com um pincel. Gostei, muito suculento. Eu vou cozinhar.
Sveta, obrigado.

[Deva]

Sal, sim, muito, você precisa de menos.

Uguuuu, zapaaaali, peixe precisa de menos sal

Deva, Helena, obrigado pelo feedback e confiança na receita