Mostarda de leite com endro.

Misha

MOSTARDA DE LEITE com endro.

massa:
-4 g de fermento
-20 gramas de melaço
-90 gr de leite morno
+ um pouco de farinha do total

enquanto a massa sobe, coloco os produtos no balde da máquina de pão:

-320 gr de farinha de trigo (dos quais 160 com glúten forte, o resto é comum)
-80 gr de farinha de ervilha
-150 g de cultura inicial dispersa
-90 gramas de água morna (pode-se usar leite)
-1 colher de chá mostarda seca (5 gr.)
+ toda a massa

amassando, 45 minutos de descanso, durante o segundo lote eu adicionei

-0,5 colher de sopa eu. (medido) endro seco
12 gramas de sal (2 colher de chá)
- e no final do lote, óleo de mostarda é adicionado gota a gota (1 colher de sopa. L-tomado medido)

Ela assou em uma lareira com vapor durante os primeiros 10 minutos 250 ° C, depois outros 50 minutos 180 ° C.

Misha

Ela borrifou o cesto de prova com farelo de trigo (a conselho de Yulika) daqui uma crosta tão avermelhada. A crosta ficou mais crocante (um pouco dura para o meu gosto, mais macia com farinha em pó). Aqui neste Temka eu mostrei uma cesta de prova feita em casa Mostarda de leite com endro.

Yuliki

Misha, ótimo resultado!
Eu também adiciono farelo à massa de mostarda
Ouvi dizer que o óleo de mostarda dá um sabor sutil e clareia ligeiramente a massa. Não tenho esse óleo (esqueci de olhar na farmácia), coloco 3 colheres de sopa de pó. eu. Ao assar, há um cheiro de tirar o fôlego, então a verdade desaparece em algum lugar. Mas o pão é delicioso e a crosta é boa.
Você já experimentou forno sem óleo (apenas com pó) antes?

Misha

Comprei o frasco menor, de 500 ml, no quiosque da farmácia da VDNKh, e comprei o maior, de 1 litro, no mercado. Não há muita diferença, ambos são bons. Pode haver um pouco mais de sabor no mercado, mas isso só se você encontrar falhas. Acrescento um pouco a todos os pães, tanto cinza quanto branco. Ambos são bons.

Misha

Citação: Yuliki

Não tenho esse óleo (esqueci de olhar na farmácia), coloco 3 colheres de sopa de pó. eu. Ao assar, há um cheiro de tirar o fôlego, então a verdade desaparece em algum lugar. Mas o pão é delicioso e a crosta é boa.
Você já experimentou forno sem óleo (apenas com pó) antes?

Yuliki, Eu não adiciono muita mostarda. e muito pouco óleo - cerca de 1 colher de sopa. eu.

Yuliki

obrigado!
Vou procurar farmácias, VDNKh estará longe de mim.
Meu marido vai ter sorte de ver seus pais, vou pedir se não encontrar aqui.

Zefirka

Mishaque pão maravilhoso! Como o seu pão está esfriando? Em uma grade, em uma toalha de algodão ou linho?

Citação: Yuliki

Coloquei pó 3 colheres de sopa. eu. Ao assar, há um cheiro de tirar o fôlego, então a verdade desaparece em algum lugar. Mas o pão é delicioso e a crosta é boa.
Você já experimentou forno sem óleo (apenas com pó) antes?

Yulikie 3 colheres de sopa. quanta farinha? Muito ... Eu me pergunto o que dá a adição de pó de mostarda? Melhor aparência, gosto? Você não comparou?

Misha

Citação: Zefirka

Mishaque pão maravilhoso! Como o seu pão está esfriando? Em uma grade, em uma toalha de algodão ou linho?

Pego o pão na gradinha e deixo repousar até esfriar completamente (bem, ou o que quer que aconteça), não cubro com nada - o pão é fermento, não estraga (não tem Tempo).

Yuliki

Zefirka
nesta receita 3 colheres de sopa. eu. mostarda seca para 370 g de farinha.
Quando eu assei este pão pela primeira vez há cerca de 5 anos, estava impaciente para abrir a tampa da máquina de fazer pão, então o espírito de mostarda cheirava assim nos meus olhos, que eu não faço mais isso.
Tem gosto de um dos meus pães preferidos, com manteiga, queijo (agora, na ocasião do jejum, estou comendo com mel), a crosta também é o que eu preciso, gosto dos crocantes.

Yuliki

Citação: MISHA

Tiro o pão da gradinha e deixo repousar até esfriar completamente (bom, ou o que quer que aconteça), não cubro com nada - o pão está fermentado, não estraga (não tem Tempo).

com certeza, se o marido está em casa, ele anda em círculos perto do fogão, meia hora depois não sobra do pãozinho, tira o bacon salgado e só o crocante vale a pena.Nem um estômago doente, nem minhas tentativas de raciocinar com ninguém levam a nada

Zefirka

Citação: Yuliki

Zefirka
nesta receita 3 colheres de sopa. eu. mostarda seca para 370 g de farinha.
Tem gosto de um dos meus pães preferidos, com manteiga, queijo (agora, na ocasião do jejum, estou comendo com mel), a crosta também é o que eu preciso, gosto dos crocantes.

Obrigado por você.

Zefirka

Citação: MISHA

Tiro o pão da gradinha e deixo repousar até esfriar completamente (bom, ou o que quer que aconteça), não cubro com nada - o pão está fermentado, não estraga (não tem Tempo).

E eu cubro com uma toalha de linho. A crosta está boa-oh-oh-oh-oh-eu-eu-eu!

Yuliki

Citação: Zefirka

Obrigado por você.

mais água 1 colher de chá, sal 1 colher de chá, açúcar 2 colheres de sopa. l., 1/4 colher de chá de farelo, 1/4 l. germe de trigo, 1 º. eu. óleos. Isso está na receita original.
Agora também acrescento o fermento ali.

Misha
Você já tentou fazer isso com endro fresco? Lembro que você adora ervas. Existe uma diferença em relação ao seco?

Misha

Este pão foi assado com pequenas alterações na receita:

MOSTARDA DE LEITE com endro.

massa:
-4 g de fermento
-20 gramas de melaço
-90 gr de leite morno
+ um pouco de farinha do total

enquanto a massa sobe, coloco os produtos no balde da máquina de pão:

-320 gr de farinha de trigo (dos quais 160 com glúten forte, o resto é comum)
-80 gr de farinha de ervilha
-150 g de cultura inicial dispersa
-90 gramas de água morna (pode-se usar leite) (leite adicionado)
-1 colher de chá mostarda seca (5 gr.) (aumentou a quantidade de mostarda - 12-13 gr.)
+ toda a massa
- adicionado mais 10 gramas de farelo de trigo à massa)
amassando, 45 minutos de descanso, durante o segundo lote eu adicionei

-0,5 colher de sopa eu. (medido) endro seco (10 gr. Endro fresco)
12 gramas de sal (2 colher de chá)
- e no final do lote, óleo de mostarda é adicionado gota a gota (1 colher de sopa. L-tomado medido) (não adicionou óleo)

Ela assou em uma lareira com vapor durante os primeiros 10 minutos 250 ° C, depois outros 50 minutos 180 ° C.

Se você gosta de pão mais grosso, asse este. Na primeira versão, a migalha sai mais fofa e gosto mais da versão original (5gr). Acho que a mostarda aqui deixa o miolo um pouco mais pesado (12-13 gramas).
Quanto ao endro fresco, dá um aroma maior, mas novamente, gosto mais de seco, não interrompe o espírito do pão. Gosto muito de ervas diferentes, mas em bolos planos - focaccia, ou pão específico. Aqui está a mostarda, que continue assim. Um pouco de endro seco realça o gosto e o endro fresco interrompe.
Em geral, você precisa experimentar o seu gosto. Khlebushek é um assunto íntimo, aqui os decretos não são adequados, mas apenas conselhos

Lika

Misha
Que homem bonito. Mais um par dessas fotos e me atrevo a usar o forno.

Um pouco de endro seco realça o gosto e o endro fresco interrompe.
Em geral, você precisa experimentar o seu gosto. Khlebushek é um assunto íntimo, aqui os decretos não são adequados, mas apenas conselhos

Eu concordo completamente. Por exemplo, no pão de mostarda, adoramos sementes de mostarda branca, em vez de pó, mais óleo de mostarda e tempero de cebola (frito em pão ralado e cebola seca).