Baguetes integrais com massa fermentada e holosas

[Fermento:]

Categoria: Pão Sourdough

	Ingredientes
Fermento:
fermento maduro	10 g
agua	50 g
farinha de trigo	50 g
Massa:
fermento de trigo	100g
Farinha de trigo	400 g
farinha de grão integral	50 g
fermento prensado	3 g
sal	10 g
holosas (extrato de rosa mosqueta)	1 colher de chá
mel	1 colher de chá
agua	250 g

Método de cozimento

• Fermento:
• 10 g da massa fermentada madura foi misturada com água, adicionada farinha de trigo e deixada durante a noite à temperatura ambiente durante 10 horas.
• Pela manhã, o fermento triplicava e estava coberto de bolhas.
• Massa::
• Misture 100 g de levedura com água, mel e holosas, bata com um garfo até formar espuma, acrescente a farinha, sove a massa grossa e deixe descansar por 20 minutos.
• Acrescentei um pouco de fermento à farinha, pois era preciso chegar mais rápido às baguetes.
• Em seguida, untou o balde de HP com óleo vegetal, colocou a massa ali e colocou para amassar no programa “pelmeni” por 12 minutos, adicionando sal aos poucos.
• Desliguei o programa e deixei a massa para subir no balde da HP. Após 30 minutos, tirei a massa, dobrei em um envelope e devolvi ao balde.
• Quando dobrou, formei as baguetes, coloquei numa forma, cobri com um filme e coloquei na gradinha por 1 hora e 30 minutos.
• Fiz cortes nas baguetes levantadas, borrifadas com água e assei no vapor durante os primeiros 15 minutos a uma temperatura de 220-230 gramas, depois baixei a temperatura para 200 gramas e assei por mais 12 minutos até dourar.

O prato é projetado para
3 baguetes
Programa de culinária:
assando no forno

Observação

O resultado é uma baguete extremamente saborosa, com uma crosta fina e um miolo delicioso.
Eles não aguentaram, eles cortaram enquanto ainda estavam quentes, então eles têm uma aparência amarrotada na fotografia.
Acrescentei Holosas à massa por acidente, porque havia uma garrafa não utilizada. Mas descobriu-se que o sabor do pão só se beneficiou disso, especialmente em combinação com mel.
Holosas - o extrato de Rosa Mosqueta, um produto natural, contém vitamina C, dá cor, por isso é um complemento bastante válido para a massa.
Você pode substituí-lo por extrato de malte de cevada.
Asse e coma para sua saúde !!

que beleza...
onde mais comprar esses moldes para baguetes ...

[Inverno]

Inverno
Obrigado!! Que bom que gostou desta receita !! Moldes para baguetes podem ser encomendados https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=31266.0
E você pode fazer com meios improvisados. Ver https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=123685.0
Então leve ao forno para a saúde, haveria um desejo !!

[barbariscka,]

barbariscka, baguetes lindas! E a perfuração e a crosta, que é necessária. E o fato de que é delicioso e não tenho dúvidas.

Especifique como você pediu moldes para baguetes de Lyul fromk (no primeiro link). Achei que fosse apenas pela Ucrânia.

ELa_ru
Obrigado !!
Eu não encomendei os porta-baguetes de Lulek, eles dividiram comigo os extras. Mas tenho certeza de que os recebemos no pacote. Eu acho que você deveria ir até ela no tópico e perguntar detalhadamente sobre tudo. Desejo-lhe boa sorte, espero que tudo dê certo, mas, sinceramente, não são nada difíceis de assar sem molde.

Sim, claro, as baguetes podem ser assadas sem um formato especial. Assei pão vienense, que também é moldado em barras finas, e usei um aparelho caseiro como o Romina. Mas os porta-baguetes podem ser usados ​​para outros produtos assados, por exemplo, para uma sobremesa como "Paris-Mônaco-Nova York" de Alain Ducasse:

Foto do livro "Grande livro de receitas de Alain Ducasse. Sobremesas e doces".

Precisa exatamente dessa forma, sem ela, eu acho, a massa vai se espalhar durante a prova e cozimento (há 400g de manteiga para 500g de farinha). Assim que o vi, adoeci imediatamente com ele. Não sei quando vou decidir sobre isso, mas com certeza vou decidir.Se eu não pegar o molde, terei que assá-lo em uma xícara redonda ou de muffin e provavelmente não se parecerá com uma baguete, mas com um grande pão ou um muffin em um streusel.

ELa_ru
Eu entendo você bem ... Quando você tem uma ideia, você definitivamente quer implementá-la
Para a sobremesa, você não pode prescindir de um formulário. E, claro, não será interessante em um cupcake.
Mas eu não sei o quão adequados são os porta-baguetes? Eles têm buracos em toda a superfície ...

[Barbariscka]

Barbariscka

Esta mala baguete cabe em mim do tamanho de um tubo para um tubo. Em Moscou, encontrei apenas estes:

Assadeira para baguetes 35x24,5 cm; h = 2,5 cm

E não pensei sobre os buracos. A massa do brioche fluirá neles durante a prova. Mas o molde provavelmente pode ser coberto com papel manteiga. Você acha que isso vai funcionar?

[ELa_ru]

ELa_ru
Parece-me que você ainda precisa procurar outra coisa ... É inconveniente cobri-los com papel.

[Inverno]

Inverno
Obrigado!! Que bom que gostou desta receita !! Moldes para baguetes podem ser encomendados https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=31266.0
E você pode fazer com meios improvisados. Ver https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=123685.0
Então leve ao forno para a saúde, haveria um desejo !!

Todos os dias neste fórum eu tenho uma descoberta
Obrigada pela referência ao porta baguete caseiro, muito interessante!
Já adaptei do papel alumínio para fazer uma tampa em um molde para pão sem fermento.
do contrário, ainda não tenho nenhuma assadeira de pão, principalmente com tampa.
baguetes são apenas um banquete para os olhos, parecem profissionais, como de uma padaria))

[Inverno]

Inverno
Obrigado!! Ainda estou longe dos profissionais
Acho que em breve você também terá pães maravilhosos, a julgar pela obstinação com que luta contra o fermento. Espero que tudo dê certo. Em vez de uma tampa, você pode usar qualquer utensílio de utilidade ... Por exemplo, eu asso pão redondo em uma assadeira de barro, cubro com uma forma de bolo de metal. Você pode assar em uma assadeira de ferro fundido ..,. em panelas de ferro fundido ... Você pode cobrir o oval com um fazedor de ganso .., existem muitas possibilidades ... E nossos padeiros não vão ensinar isso ainda.
Boa sorte e bons pães!

Diga-me, que tipo de massa você deve obter ao amassar?
Primeiro, eu amassei - acabou sendo um coque apertado. Ela o colocou em uma máquina de fazer pão, acabou sendo muito apertado para ela - ela o espalhou em pedaços. Tendo em mente os koloboks mencionados em todos os lugares, decidi adicionar água. Embora eu saiba que essas são medidas extremas que não são altamente recomendadas (.
O boneco de gengibre não deu certo, mas pelo menos a massa começou a se mexer. Ainda não sei o que vai acontecer com isso ...

E aproximadamente depois de quanto tempo ele dobra?

[Diama]

: Diama
Assei este pão há dois anos. Aconteceu como eu escrevi, já que não tenho o hábito de embelezar o que faço. Com base na minha experiência de hoje, posso dizer que a massa não era líquida, deveria ter sido amassada até formar um pão bastante íngreme, já que foram tomados 300 g de água para 500 g de farinha. Farinhas de diferentes fabricantes requerem diferentes quantidades de água, então você deve olhar para sua própria farinha.
Essa massa vai dobrar, se o fermento estiver forte, deve ser após cerca de 2 a 2 horas e 30 minutos.

[Diama]

Diama Sim, diga-me também que você usa sua máquina de fazer pão há muito tempo. A questão é que meu
A Panasonic 255 há um ano amassava perfeitamente a massa fermentada, assei muito pão de massa fermentada e agora não consigo puxá-la, tive que comprar uma amassadeira, senão temo que a HP acabe totalmente.
Com água, pode não ter ido muito longe, com 500 g de farinha pode adicionar com segurança até 350 g de água, a massa ficará apenas mais macia e os furos serão maiores. Mas a massa com mais água é mais difícil de transformar depois em pão.

Por algum motivo, para minhas baguetes, a massa nunca fica como deveria.

[Salmira89]

Salmira89, Baguetes não são a forma mais fácil de assar, muita coisa precisa se juntar aqui - farinha, amassar e experiência é necessária ... Eu acho que se você quer e vai assar, tudo vai dar certo. Boa sorte para você!