Lareira CERVEJA com fermento.

[Lareira CERVEJA com fermento.]

Lareira CERVEJA com fermento.

Massa:

-3 gr de fermento fresco
-50 gr de água
-1 colher de chá melaço
- um pouco de farinha (do valor total)

No balde:

-340 gr. trigo (160g. do qual acrescentei farinha com alto teor de glúten, dei uma foto da farinha aqui: https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1010.195 )

-60 gr de milho

-160 g de massa fermentada de trigo disperso líquido

-140 gr de cerveja (light "cooler")

- + toda a massa.

Amasse (o pão pode ser feito um pouco mais apertado, pois vamos assar
pelo método bottom). Deixe a massa repousar por 45 minutos, depois o segundo lote, para
no final do segundo lote, ela acrescentou:

-2 colher de chá sal

-1 colher de chá óleo de mostarda (adicionado literalmente gota a gota).

Revisão em cesto de prova caseiro.

Cozer no forno com vapor durante os primeiros 10 minutos. Pré-aqueça o forno a 250 * C,
coloque o pão em uma assadeira pré-aquecida (ou pedra de cozimento) durante os primeiros 10 minutos
leve ao forno a temp. 250 * C com vapor, depois com uma diminuição de 180 * C, mais 45 minutos.

Deixe esfriar sobre uma gradinha.

Na foto está uma cesta de pão caseiro. Eu me deparei com uma bolacha do tamanho certo - e imediatamente uma ideia surgiu.
Bainha com gaze.

Polvilhe a forma com bastante farinha, dê forma ao pão e coloque no cesto com a costura levantada:


Coloque uma cesta com um pedaço de pão em um saco e deixe para a prova:


Antes de aumentar o volume duas ou três vezes:

Em seguida, faça cortes e leve ao forno.
Aqui está um pão pronto:

O pão é delicioso, miolo fofo, côdea - o que você precisa !!!

Misha, você usa duas camadas de gaze?
Eu tenho cestos de palha assim, mas eu os forro com uma toalha e borrego mais e mais farelo. Anteriormente, todas as superfícies da cozinha eram em farinha, agora em farelo.
Eu realmente amo a casca do farelo

[Yuliki,]

Misha, você usa duas camadas de gaze?
Eu tenho cestos de palha assim, mas eu os forro com uma toalha e borrego mais e mais farelo. Anteriormente, todas as superfícies da cozinha eram em farinha, agora em farelo.

Yuliki, Não fiz nem em duas, mas em quatro camadas, na medida certa.

E também no fermento a questão - que parte do grão da farinha você coloca no fermento?
obrigado

Aqui eu escrevi sobre fermento e pão sobre ele:
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8923.15

Ou leia aqui:
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8031.30

Yuliki,
e eu tenho uma contra-pergunta para você - a crosta de "farelo" não tem gosto forte?

em nenhum caso, isto é, no meu caso não funciona. A crosta é fina e crocante.
Algo que ultimamente gosto de massa mole, ou seja, quase falo farinha.
Obrigado pelos links, eu li seus posts ainda antes. Normalmente colocado "a olho".

Direi isso sobre meu fermento - agora, em vez disso, você pode chamá-lo de "Fermento Assorted". Eu o alimento com grãos de trigo moídos germinados e ocasionalmente farinha de centeio para maior agilidade.

[Misha]

Mishaque pão maravilhoso, com certeza vou experimentá-lo em breve. Mas não está claro por que o fermento não é colocado imediatamente na massa? Você mesmo criou esta receita ou existe uma fonte?
Diga-me também, por favor, como você conseguiu recolher o pano de algodão sem dobras nas laterais do biscoito? Ficou ótimo, mas não entendo como sem montagens. M. b. você coletou gaze molhada?

e como está costurado! apenas uma costureira!

[Misha]

Mishaque pão maravilhoso, com certeza vou experimentá-lo em breve. Mas não está claro por que o fermento não é colocado imediatamente na massa? Você mesmo criou esta receita ou existe uma fonte?
Diga-me também, por favor, como você conseguiu recolher o pano de algodão sem dobras nas laterais do biscoito? Ficou ótimo, mas não entendo como sem montagens. M. b. você coletou gaze molhada?

Obrigado, leve ao forno para a sua saúde!
Massa com fermento é feita por mais tempo e, em minhas receitas, a massa tem mais chances de reviver aquela quantidade insignificante de fermento fresco e, com o tempo - essa massa é adequada enquanto você carrega os ingredientes no balde do padeiro e coloca tudo no lugar - deixo repousar por cerca de 20 minutos.
A massa fermentada com a qual asso já foi alimentada à noite (bem, ou de manhã, quando o cozimento está programado para a noite), às vezes também é chamada de massa fermentada. Então, aliás, nunca deixo o fermento com fome, dou comida constantemente, é melhor “juntar” o excesso depois, mas o fermento vai ficar forte, maduro e a massa sobre ele sem azedar.

Não molhei a gaze. Eu descobri outro pequeno truque, cobri o biscoito com gaze em 4 adições e despejei o feijão seco quase nas bordas, puxando pelas pontas penduradas para que ficasse bem distribuído. Bem, então eu costurei com uma agulha e linhas fortes. Em seguida, os grãos são despejados e o "fundo" é costurado.
A gaze é macia e não forma rugas - ao contrário das toalhas.
E sobre as receitas - as receitas do fórum são todas minhas - eu as tiro em um temkoy separado. Se for de alguém, eu escrevo no tópico de onde vem a receita

[Misha]

Não molhei a gaze. Eu descobri outro pequeno truque, cobri o biscoito com gaze em 4 adições e despejei o feijão seco quase nas bordas, puxando pelas pontas penduradas para que ficasse bem distribuído. Bem, então eu costurei com uma agulha e linhas fortes. Em seguida, os grãos são despejados e o "fundo" é costurado.
A gaze é macia e não forma rugas - ao contrário das toalhas.

Misha, obrigado, obrigado por esta ideia!
Tudo é engenhoso - simples. E estou quebrando a cabeça para fazer uma cesta de prova ... e aqui está uma decisão.
E que trabalho legal você tem - nada trava, tudo é processado ...

[MISHA,]

MISHA, mais uma pergunta. E eu tenho a massa fermentada de sempre: na farinha de centeio, metade da qual transformei em farinha de trigo de 2 graus.
Este fermento de trigo irá embora? Ou, no entanto, você precisa iniciar o fermento nos grãos germinados do solo?

E para Yuliki pergunta: farelo de trigo ou centeio? Obrigado também pela ideia.

[MISHA,]

MISHA, mais uma pergunta. E eu tenho a massa fermentada de sempre: na farinha de centeio, metade da qual transformei em farinha de trigo de 2 graus.
Este fermento de trigo irá embora? Ou, no entanto, você precisa iniciar o fermento nos grãos germinados do solo?

Zefirka, não há nenhum significado fundamental, qual fermento você gosta e no momento vive e fica mais forte, use aquele. Mas para o meu gosto, se você fizer isso com massa fermentada de trigo - acrescente farelo de trigo ao pão - para maior brutalidade.

[Yuliki]

E para Yuliki pergunta: farelo de trigo ou centeio? Obrigado também pela ideia.

Zefirka
Salpico pão "branco" com farelo de trigo e centeio preto.
Mas também gosto de farinha, de alguma forma me deparei com um site com esses padrões em pães, agora estou refinando, é verdade de memória.
Também adiciono farelo à massa fermentada com grãos. Felizmente, temos muitos deles, natural.

Muito obrigado pela resposta, entrei neste tópico com sucesso.

Aqui, novamente, ela assou pão e polvilhou a cesta com farelo de trigo. https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9527.0A crosta é deliciosa, crocante! Mas se para o meu gosto fica um pouco duro, com a farinha bem mais macia.

Eu também tenho uma cesta para prova - acabei de colocar um pedaço de gaze grande em 4 camadas nela, mas não a uso com frequência - será muito pequena para uma família.

Eu também tenho uma cesta para prova - acabei de colocar um pedaço de gaze grande em 4 camadas nela, mas não a uso com frequência - será muito pequena para uma família.

Açucareiros de tamanhos diferentes são.
No meu pão para 450-500 gramas de farinha é ótimo.