Pão de centeio com gérmen de trigo

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Farinha de trigo de segunda série	Aprox. 550 g
Farinha de centeio	200 g
Farelo	60 g
Leite	175 ml
Sal	1 Colher de Sopa. eu. (medido - 15 g)
Açúcar	3 colheres de sopa. eu.
Manteiga ou margarina	125 g
Levedura facilmente solúvel	14 g
Germe do trigo	6 g
Melaço	110 g
Ovo	2 pçs.
Farinha de milho amarela para polvilhar

Método de cozimento

1. Em uma tigela grande, misture a farinha de centeio, o farelo e o germe de trigo

e 375 g de farinha de trigo de segunda qualidade.
2. Em outra tigela grande, misture o fermento, o açúcar, o sal e a mistura de 375 g de farinha.
3. Coloque a panela em fogo baixo,
aqueça (a 47-52 ° C) leite, manteiga, melaço e 225 ml de água.
Não derreta previamente a manteiga.
4. Gradualmente, bata o líquido na mistura de fermento.
5. Separe a gema de 1 ovo da clara.
6. Bata o ovo, a gema e a mistura de 300 g de farinha na mistura de fermento.
7. Use uma colher de pau para adicionar e mexer a mistura restante
de 112 g de farinha de trigo de segunda qualidade.
8. A massa deve ser macia.
Coloque a massa na mesa e sove por 10 minutos,
até que fique liso e elástico.
Enquanto amassa, acrescente 60 g de farinha integral à massa.
9. Para o melhor amassamento, coloco toda a massa
na máquina de fazer pão no modo "Massa" (1 hora e 10 min.).
A massa deve dobrar de volume.
10. Em seguida, retire a massa da máquina de pão e molde a massa em 2 bolas.
Congelei uma e assei a partir da segunda.
11. Use uma faca afiada para fazer 2 cortes transversais na parte superior.
12. Polvilhe com farinha de milho para beleza
13. Aqueça o forno a 180 ° C.
14. Asse o pão por 30 minutos.
15. Retire da assadeira. Leve à geladeira sobre uma gradinha.