Pastila - como cozinhar?

meninas, como você faz marshmallow de cerejas, cru e muito suculento? Ontem de manhã coloquei para secar, ainda não saiu. Quando dei um soco com um blador, estava muito líquido, saí e adicionei uma banana, mas essa situação não salvou. Agora não sei o que fazer, cerejas do mar, mas não quero secar o marshmallow por dois dias, também não quero fervê-lo.

[Helena]

Helena, Não consigo fazer nada de inteligente com ela, sequei a noite no máximo, e só depois em temperatura média. Seca por muito tempo.

Ontem de manhã coloquei para secar, então ainda não estourou

Oh, provavelmente o melhor que eu não fiz marshmallows de cerejas cruas) ...

Secar por tanto tempo não sorri para mim ...

Minhas cerejas também eram tão suculentas ...

Helen, você abordou o tópico sobre marshmallow de cereja?

Lá Irisha de cerejas cruas secou a pastilha, secou em 12 horas) ..

Olá pessoal )
Tornando-me dona da secadora Rotor-Diva, tentei fazer marshmallows de maçã. A secadora está equipada com bandejas de treliça, não me atrevi a espalhar muito delas. Espalhe em papel manteiga. Como resultado, tive dificuldades ao arrancar o produto acabado do papel. O que você aconselha? Lubrifique o papel manteiga com um pedaço de bacon, não haverá cheiro, não se preocupe

Descobri minha cereja, por causa das chuvas frequentes, está muito suculenta esse ano. Depois de retirar as sementes, deixei no drushlak por algumas horas com açúcar de confeiteiro e no final também amassei com um pequeno amassador de madeira por cima, como resultado, sequei rapidamente a pastilha e torci o sumo.
Além disso, saiu uma geleia de plástico muito saborosa, fiz um pouco para testar, então acabou tudo à noite.

Eu seco o marshmallow no papel, não unto nada, se não sair muito mal, aí na parte de trás tem que umedecer um pouco com água.

Senhoras, como e como se distribuem o purê no palete? Não consigo distribuir uniformemente com uma colher, aparecem calombos e carecas, e na foto, eu vejo, todos estão tão uniformes, como se estivessem servindo. Eu quero isso também!

Unte a frigideira com óleo de girassol com um pincel, espalhe as bagas picadas e espalhe uniformemente com uma espátula de silicone. Acontece de maneira bastante uniforme.

Pergunta. De que frutas são feitos os marshmallows crus?
E de maçãs? Eu só consigo maçãs assadas. e os crus acabaram sendo algo ininteligível.

Eu faço todos os marshmallows com bagas e frutas cruas. Se os frutos estiverem muito suculentos, jogo na peneira e espero que o suco se esfarele um pouco, aí o purê fica mais denso e a pastilha seca mais rápido.

Deitar fora os já picados ou picados?

picado, mas não finamente. Amasse levemente as bagas e, se as frutas estiverem azedas, polvilhe com açúcar diretamente na peneira, para retirar o excesso de líquido.

Quem já fez um marshmallow de romã?

Meninas, que estão interessadas, marshmallow na secadora em papel Freken Bock não requer umedecimento para separar. Facilmente removível sem água.

Freken Bock "não requer umedecimento para separação. Pode ser facilmente removido sem água.

Onde comprar?

Onde comprar?

sim acontece em todos os supermercados

Amigos, vocês podem fazer doces de uvas?

Em geral, eu simplesmente não consigo descobrir como fazer marshmallow de maçãs cruas. Cortei, aqueço em uma panela elétrica até ficarem macios, depois amasso com uma pitada, e quando faço com a casca, trituro com um liquidificador submersível.

[camisa]

camisa, Eu moo maçãs cruas com um liquidificador de imersão e despejo a massa em bandejas para marshmallows ...

Meninas, você tem que adicionar ágar-ágar à pastilha? Eu não tenho isso...

[camisa]

camisa, Eu moo maçãs cruas com um liquidificador de imersão e despejo a massa em bandejas para marshmallows ...

E as maçãs foram fortemente esmagadas antes? Como fica a faca do liquidificador? Eu tentei assim, algo não deu certo pra mim ...

Meninas, você tem que adicionar ágar-ágar à pastilha? Eu não tenho isso...

Para que serve o ágar? Eu não adiciono nada, nem mesmo açúcar. Você quer dizer um marshmallow como Belevskaya?

Você quer dizer um marshmallow como Belevskaya

Onde ela está? Sim, apenas marshmallow seco. Obrigado.

E as maçãs foram fortemente esmagadas antes?

Ou eu corto em pedaços partes por 8, ou esfrego em um ralador, de acordo com meu humor)) ...

Depois de ralar o liquidificador e trabalhar, praticamente não resta trabalho), mas ele também lida com pedaços grandes de maçãs muito rapidamente ...

Onde ela está? Sim, apenas marshmallow seco. Obrigado.

Belevskaya - arejado, com a adição de proteína batida, também existe como na loja, provavelmente, ágar é necessário. E o de costume, que é seco em uma camada, tenho sem ágar. Mesmo de uma Antonovka amarga e imatura, gostoso acabou.

Ou eu corto em pedaços partes por 8, ou esfrego em um ralador, de acordo com meu humor)) ...

Depois de ralar o liquidificador e trabalhar, praticamente não resta trabalho), mas ele lida com pedaços grandes de maçãs muito rapidamente ...

Está se desintegrando, mas por algum motivo não consigo liquidificar as maçãs cortadas, os pedaços não vão rastejar para o espaço onde estão as facas. Talvez o liquidificador não esteja certo. Portanto, eu apago no desenho até a suavidade. E em um ralador parece-me esfregar por muito tempo.

O espremedor de sucos me salva. Na saída, o suco é obtido na forma de purê, coloco um pouco de açúcar e canela na secadora

[o liquidificador é melhor feito com o pé]

Está se desintegrando, mas por algum motivo não consigo liquidificar as maçãs cortadas, os pedaços não vão rastejar para o espaço onde estão as facas. Talvez o liquidificador não esteja certo. Portanto, eu apago no desenho até a suavidade. E em um ralador parece-me esfregar por muito tempo.

Maçãs o liquidificador é melhor feito com o pé! Coloque em uma panela comum e com a perna do liquidificador. Acontece um purê homogêneo maravilhoso na saída
E não apenas maçãs, mas também outras frutas-vegetais-bagas

Maçãs ficam melhor misturadas com seu pé

Pra ela e liquidificador !!!

Então eu também tentei! Vou tentar de novo.

Meninas, eu faço uma camada de marshmallow 0,5-1 cm, experimentei uniformemente e mais grosso nas bordas, mas mesmo assim, no final da secagem, parece que há rachaduras, e quando eu removo, ele é facilmente removido das bordas dos paletes, e então gruda um pouco e acaba sendo buracos. As folhas estão bem oleadas, secando - o centro não gruda, as bordas estão secas. Você está tão linda na sua foto, eu também quero isso.

[Natasha]

Natasha, Mudei sua postagem aqui https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=256278.0

Feito marshmallows de mirtilo. Acho que não adianta escaldar e secar os frutos. O marshmallow de mirtilo seco é mais fácil de fazer e tem gosto de seco. Como na infância.
Senhoras. Faz sentido fazer marshmallow com frutas congeladas? Eu congelei muito no ano passado e não comemos muito. Ou tudo que for útil será completamente destruído?

Ontem fiz um lote de teste de groselha e marshmallow de morango, ficou delicioso
Fiz pela primeira vez, com base na receita de marshmallow de cranberry, autor de GruSha
lá, para 300 gramas de frutas vermelhas, 250 gramas de açúcar são adicionados
Adicionei 250 gramas de açúcar a 540 gramas de groselha e 210 gramas de morango, gostei do sabor, a acidez não é grande, não adicionei mais
então ela ferveu por 5 minutos e de repente se lembrou que em algum lugar eu li o conselho para limpar bagas com sementes por uma peneira
e já adicionou açúcar
mas ainda assim decidiu limpá-lo, como resultado, tornou-se uma pena jogar o lixo fora
bem, decidi secá-los também e depois fazer chá com eles
em geral, saíram duas folhas do delicioso marshmallow e uma folha para o chá, quebrei em pedaços, embora não secasse a ponto de lascar, ou secou um pouco, ou por causa do açúcar, não pegajoso, mas elástico
Bom, nada, tentei fazer, ficou delicioso, como suco de fruta.
em geral, a primeira experiência foi um sucesso, vou continuar

[sveta-Lana]

sveta-Lana, Svetlana, a groselha não é muito líquida? Nossa vitória já partiu e as groselhas ainda não amadureceram. Também acho que seria bom fazer um marshmallow com isso, mas me parece que vai ser feito de uma pasta, mas não vai secar com açúcar.

[Natália]

Natália, as groselhas não ficaram líquidas, a gente tá com febre, e além do mais, eu fervi, não coloquei água, só açúcar e um pouco de morangos, também deixa a gente, pequenininha, recolhi o que sobrou.
O próximo lote será feito de uma groselha, nada mais ainda
cancele a inscrição como vai.

além disso, eu fervi

Entendo. Obrigado. Então você precisa ferver

Eu vim em busca de conselhos. No meu isidri 11 paletes com pastilha seca hoje. Em potência média. O marido disse para desligá-lo à noite, desde o mecanismo inferior propriamente dito, onde o interruptor manual fica quente. Todo mundo fica tão quente?

O que significa quente?
Lá, a temperatura deve permanecer na temperatura definida - verifique com um termômetro.

O display esquenta muito, na foto onde está a mão. Não há nada para medir a temperatura.

A tela fica muito quente

Nunca estive muito calor ... pode ser quente, mas nem um pouco ...

Oh. Então é alarmante. Eu fiquei bem quente. Eu nem sei como me preocupar mais ou fazer alguma coisa ...

O limite "mais quente" é diferente para cada pessoa.
Portanto, primeiro meça a temperatura da superfície e no primeiro palete do ventilador. Isso pode ser feito com uma sonda de temperatura comum, inclinando a agulha da sonda de temperatura contra a superfície.

Então você pode falar sobre algo

[Admin]

Admin, Verificamos, tudo aquece como esperado, apenas a própria tela aquece fortemente, mas fiz isso no calor, provavelmente sobrecarreguei.
Já experimentei mirtilos, ensopado de maçã e damascos. Fiz maçãs e damascos sem açúcar, parece papel, entendi bem que adicionar açúcar melhora não só o sabor, mas também a maciez e a plasticidade da pastilha?
Agora vou experimentar. Mas eu queria fazer com que tudo não fosse doce. Não vou substituir o açúcar pelo mel, pois sou alérgico.
Existe alguma informação sobre frutose no fórum? Meus parentes trouxeram um pacote para mim, eu vou olhar, não sei onde colocar e vale a pena substituir o açúcar pela frutose.

Eu entendi corretamente que adicionar açúcar melhora não só o sabor, mas também a maciez e a plasticidade do marshmallow?

Corretamente! Quanto mais açúcar nas frutas, mais plásticas elas são e mais macias. E o açúcar melhora o sabor do produto.

Açúcar, frutose, glicose, sacarose e semelhantes

CONTEÚDO DOS INGREDIENTES E ACESSÓRIOS PARA A SEÇÃO DE PÃO

[Admin]

Comprei uma loja de marshmallow para testar, chama fruta lavash ou figo, escrevem que sem açúcar, é plástico, tem maçã e tem damasco. E se você colocar a fruta para fora, algo mudará?
Admin, Obrigado senhora
O açúcar também é um conservante, aquele marshmallow que aparentemente não dá para guardar em uma sala sem açúcar, né?

escreva que sem açúcar é plástico

Tem um gosto doce? Ou apenas azedo frutado?
Se doce, então talvez com aditivos doces, substitutos do açúcar, glicose e assim por diante ... a doçura torna a pastilha plástica.
Sem aditivos doces, o marshmallow ficará quebradiço, frágil.

Sem aditivos doces, o marshmallow ficará quebradiço, frágil.

e porque? Eu fiz uma ameixa com uma ameixa, e uma ameixa com uma maçã, sem açúcar ... e não é frágil ...

Admin-Tanyusha, eu nunca coloco açúcar em marshmallows,
para doçura posso colocar uma banana, e é sempre de plástico (na foto tem morango, damasco, maçã).



e isso é de maçãs assadas, bem, muito plásticas, e também sem açúcar


Além disso, guardo em potes com tampa a vácuo, onde fica mais macio.

[AlKA]

AlKA, Super !!!!

[Alla]

Admin-Tanyusha, eu nunca coloco açúcar em marshmallows,
para doçura posso colocar uma banana, e é sempre de plástico (na foto tem morango, damasco, maçã).

Alla, Estou escrevendo sobre marshmallow comprado, respondeu à pergunta.

Afinal, muitos se surpreendem que a plasticidade do marshmallow e o tempo de secagem sejam diferentes. E muito é explicado simplesmente pelo conteúdo de açúcar natural nas próprias frutas e bagas - uma doçura natural.

Suas pastilhas estão lindas - um super presente no inverno!