A beterraba é a nossa estrela de rubi (material, receitas)

[A beterraba é a nossa estrela rubi.]

A beterraba é a nossa estrela rubi.

Dicas e receitas com fotos.
Material disponibilizado pela revista "Gastronom".

Achamos que é hora de atualizar suas ideias sobre a beterraba. Gastronomicamente, somos todos reféns da tradição em grande parte. Mas a beterraba é talvez o vegetal mais inovador!

Lanche de folha

Na minha família, a beterraba era cozinhada nas três formas mais patriarcais: borscht, vinagrete e um aperitivo - ralado com alho e ameixa. Adoro esses sabores despretensiosos e, sem hesitar, continuo a tradição. Mas em algum ponto, minhas predecessoras pararam de corar beterraba em suas bochechas? (Embora, talvez, eles tenham parado em vão: o suco de beterraba refresca a pele e também aumenta a hemoglobina no sangue e, portanto, restaura a força - recomenda-se que pessoas enfraquecidas bebam três vezes ao dia antes das refeições.) A história da beterraba é geralmente uma história da inovação. Se em determinado momento alguém não ousasse dar um passo incomum, estaríamos comendo um tops agora. No entanto, de onde vem a negligência na voz? Tanto o topo da beterraba comum como a beterraba folha (acelga) são uma verdadeira iguaria, comida para quem entende.

Na verdade, eles começaram a plantar o vegetal por causa das folhas. Então, alguém experimentou um tubérculo como dente e percebeu que também funcionaria. No início, a raiz era fina, como a da salsa, e somente com os esforços dos criadores caseiros, as beterrabas se transformaram em beterrabas redondas, semicirculares e cilíndricas - não existem tais beterrabas na natureza, então as beterrabas são inteiramente resultado do trabalho humano. É verdade que foi há muito tempo: afrescos com beterrabas foram encontrados até mesmo nas paredes da cidade de Pompéia destruída pelo Vesúvio. Por exemplo, as folhas eram embebidas em vinho pelos antigos romanos e temperadas com pimenta.

Hoje, a acelga é servida como um acompanhamento requintado. No bufê de Moscou está mal representado, e fico sempre muito feliz se vejo no cardápio um peito de pato assado com folhas de beterraba e molho pesto, uma sopa com o doce nome botvinya ou uma torta de saharajin ossétia com tops (é finamente picado, misturado com muito queijo e recheado com isto, à maneira do khachapuri, uma torta fina e larga).

As pessoas que se orientam pela dieta também respeitam a acelga - ela tem mais fibra do que azeda, agrião ou espinafre, mas sua fibra, conforme declarado em um livro sobre perda de peso, está em primeiro lugar em termos de efeito neutralizante (menos calorias). A acelga é consumida da mesma forma que o espinafre: fresca em saladas, ou em qualquer forma cozida ou cozida (cozida sozinha ou com outros vegetais). Os franceses fazem uma espécie de repolho recheado com isso, no Cáucaso cozinham phali incríveis, os árabes temperam com passas e pinhões. Mas eu deveria tentar embeber no vinho e temperar com pimenta, o que você acha?

Nós, eles e as beterrabas

Meus amigos estrangeiros - todos sem exceção - sabem uma palavra em russo: "borscht". Portanto, para eles, a beterraba está entre os produtos que representam o nosso paladar no cenário mundial: junto com o requeijão, o pão preto e o caviar preto. Embora este momento - por que as beterrabas são associadas especificamente à culinária russa - ainda seja incompreensível para mim. Afinal, a beterraba é excepcionalmente boa: tanto por seu sabor adocicado rico e peculiar, quanto pelo fato de conter muitas vitaminas - desde iodo até a recém-descoberta vitamina U (ajuda a curar úlceras estomacais). Os cientistas até argumentam que a beterraba é um afrodisíaco mais forte do que ostras ou gengibre: elas contêm mais boro, que provoca hormônios do desejo em nosso corpo.Se considerarmos que todos esses benefícios na beterraba tendem a persistir melhor do que em outros vegetais, especialmente se a primeira geada pegar a fruta, torna-se incompreensível como estrangeiros práticos e preocupados com a saúde podem negligenciar isso.

Ok: os italianos criaram uma combinação imortal de beterraba cozida em cubos e queijo de cabra. É uma das saladas mais requintadas do mundo - se, além disso, for complementada com um molho de azeite, vinagre balsâmico, mel e pinhões. Mas na Itália, como em outras lojas europeias, não é comum encontrar beterrabas recém-colhidas - cada vez mais em potes, em conserva ou já descascadas, no vácuo. E ela, como uma batata, tem a ver com a pele, por isso é aconselhável cozinhá-la em água sem sal, "de uniforme" e com espinha. (A propósito, quanto mais fina a cauda da beterraba, mais madura ela fica.)

Por exemplo, os coreanos, com seu sofisma característico, comem beterraba cozida em uma decocção de sementes de cominho, raiz-forte ralada, com sal e açúcar (então o caldo se transforma em geleia). E é bem possível que sejam eles os responsáveis ​​pelos molhos que vão bem com esse vegetal: por exemplo, laranja-limão-gengibre, que também é temperado com pimenta, açúcar, maçã e mel. No entanto, você não precisa ser coreano para sentir isso: a simplicidade da beterraba é belamente realçada por sabores como mel, maçã e limão (o suco de limão, em particular, ajuda a manter sua cor vibrante).

Os escandinavos, talvez antes de nós, começaram a combinar beterraba e arenque: até hoje, uma salada de beterraba ralada, arenque picado, pepino em conserva, batata, cenoura, raiz-forte ralada e ovos, temperada com maionese, é considerada obrigatória para qualquer refeição.

Um vegetariano - não importa a nacionalidade - não passa a vida sem beterraba: ela é combinada com quaisquer vegetais (saladas matinais fortificadas), com queijo (hum, assar!), Com frutas secas e nozes, com alho, com iogurte e queijo cottage, com arroz. Não sem a participação deste último, é preparado um maravilhoso recheio de beterraba: o miolo é retirado da fruta cozida e recheado com polpa de arroz, temperada com pedaços de maçã, manteiga e açúcar. Ou - pêra, tomate e raiz-forte. Em seguida, despeje tudo com creme de leite e leve ao forno. (Mas se os princípios permitem que você experimente uma combinação de bacon crocante de beterraba, não perca a diversão ...)

No entanto, voltemos aos eslavos: o borscht tornou a beterraba famosa em todo o mundo. O mais surpreendente na história da sopa "vermelha" é que existem tantas variantes dela quanto as donas de casa: eu, em todo caso, não precisei experimentar dois borscht idênticos. É um fato bem conhecido que apenas na Ucrânia (embora o borscht seja considerado um prato nacional na Rússia, Bielo-Rússia, Polônia, Romênia e Lituânia, a Ucrânia ainda pode ser chamada de detentora dos direitos autorais) cerca de quarenta variedades. Essas quarenta receitas têm dezenas de itens: a base da sopa, os ingredientes (de cogumelos e feijão a abobrinha e nabos), o método de cortar vegetais (em tiras, cubos, fatias, finamente, grosseiramente, inteiros), componentes adicionais, em um prato separado - donuts, bolinhos, panquecas, painço ou mingau de trigo sarraceno ("hoje casamos borsch"). E, talvez, o mais importante seja o momento de colocar a beterraba. Em nossa família, acontece quando todos os outros vegetais já estão levemente fervidos: beterraba, picada e frita separadamente com alho e ervas, é adicionada à sopa de vegetais; ele fica vermelho rubi em um instante - e se transforma em borscht. Você pode adicionar repolho e ervas picadas um pouco mais tarde.

Fora de estação

Como você sabe, na maioria dos pratos, a beterraba é enviada pronta. Enquanto isso, nem todo mundo sabe que beterraba para vinagrete, arenque "sob um casaco de pele", saladas e acompanhamentos não são melhores cozidos, mas assados ​​no forno: então, ela retém uma cor e um sabor mais ricos, torna-se menos aguado e permanece muito útil . Este processo também é lento - o vegetal teimoso é cozido por pelo menos uma hora. Lembre-se de cobrir com papel alumínio para reduzir a evaporação. E, por falar nisso, ficará mais saboroso se for cozido no azeite, sal e pimenta.

E então você pode cozinhar qualquer coisa com esta beterraba: de carpaccio (dois de seus truques são cortar em fatias finas e fazer um bom molho), de saladas exóticas, em que nosso simples vegetal de raiz russa soa de uma maneira nova em combinação com toranja polpa e, por exemplo, abacate, ao purê de beterraba com pernil de cordeiro com alecrim ou até sobremesa. Por exemplo, são feitos bolos de beterraba: beterraba ralada é misturada com creme de leite, queijo cottage, ovos, frutas secas e nozes são adicionadas, e então assadas e servidas quentes com molho de creme de leite doce. Se você for preguiçoso, pode assar beterraba com queijo, alho e maionese - e servir um acompanhamento incomum com carne ou peixe.

Ainda temos que conviver e conviver com a beterraba - afinal, isso não nos deixa com a chegada do frio. Nesse ínterim, em setembro, você pode comemorar os últimos dias quentes com sopas frias - talvez um prato de beterraba exclusivo. Cozinhar beterraba (khlodnik, beterraba okroshka, botvinia) é tão fácil quanto descascar peras assadas ou fervidas com a parte superior, corte um pepino, ovo macerado, rabanete, pique endro, despeje caldo de beterraba (ou iogurte), sal, adicione suco de limão. Quem quiser pode complicar indefinidamente a receita, fermentando o caldo de beterraba com kvass de pão, acrescentando urtiga e quinua, vários vegetais ou mesmo, como aconselha Pokhlebkin, peixe vermelho. Em geral, como em todos os outros casos, você pode fantasiar sem parar, deixando o único ingrediente inalterado. Afinal, remova a beterraba de qualquer um dos pratos acima - e absolutamente nada sairá disso.

[Salada de laranja, 4 porções]

Salada de laranja, 4 porções

O que você precisa:
3 beterrabas grandes,
2 colheres de sopa. eu. mel de trigo sarraceno
2 colheres de sopa. eu. conhaque,
1 copo de suco de laranja
1 laranja,
um punhado de pinhões,
sal a gosto
uma pitada de pimenta rosa.

O que fazer:
Embrulhe cada beterraba bem em papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 200 C por 40-50 min. Coloque a beterraba pronta em água fria e retire imediatamente a casca. Deixe esfriar e corte em fatias finas. Prepare o molho: limpe as raspas da laranja; Despeje o suco de laranja em uma panela, coloque metade das raspas, leve para ferver, acrescente o mel e o conhaque. Enquanto mexe, cozinhe ao meio. No final, adicione as raspas restantes e a pimenta rosa amassada. Despeje o molho quente sobre a beterraba e deixe esfriar. Frite os pinhões em uma frigideira seca, sacudindo, 1 min. Em uma laranja, corte a casca junto com a película branca para que a polpa fique visível. Use uma faca afiada para cortar o filé em fatias; corte cada cunha em 3 pedaços. Junte a laranja à beterraba, mexa, polvilhe com os pinhões e sirva imediatamente.

Penne com molho de beterraba, 4 porções

O que você precisa:
500 g penne,
2 beterrabas grandes,
um punhado de nozes,
2 colheres de sopa. eu. vinho branco seco
0,5 xícara de azeite de oliva extra virgem
150 g de queijo feta,
2 dentes de alho
ramo médio de manjericão,
sal e preto recém moído,
pimenta a gosto.

O que fazer:
Embrulhe cada beterraba bem em papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 200 C por 40-50 min. Coloque a beterraba pronta em água fria e retire imediatamente as cascas. Deixe esfriar e corte em cubos bem pequenos. Retire o talo do manjericão, pique as folhas, coloque no liquidificador com o alho picado e as nozes, acrescente o vinho branco, o azeite e bata até purê. Misture este purê com a beterraba. Ferva o penne em uma grande quantidade de água fervente com sal de acordo com as instruções da embalagem, coloque em uma peneira, coloque em pratos. Cubra com beterraba com nozes e polvilhe com queijo esfarelado.

[Admin]

Admin, Eu li todo o material com prazer, obrigado. E em geral adoro beterraba crua (lave, descasque e nada mais), minha família me olha incompreendida ... Mas para mim é gostosa, e é isso ...

Admin agradece muito interessante. Também faço salada de beterraba fresca, cenoura e maçã (de preferência Antonovka), tempero com um pouco de maionese, fica uma delícia, mas eu faço só para mim, não comem em casa.

Obrigado!

Beterraba nem sempre é apreciada, especialmente crua.E o jogo de pratos dele limita-se normalmente à fervura simples.

Sugira suas versões de vários pratos, saladas de beterraba.
Suas fantasias são ilimitadas!

[Admin]

E, novamente, material útil e interessante, Admin

Infelizmente, beterrabas cozidas, cenouras e abóboras não são adequadas para nutrição dietética; seu IG aumenta significativamente.

Mas em sua forma bruta, é maravilhoso, tanto solo quanto em combinações
Só sem maionese. Como último recurso, libere seu próprio produto sem gordura (deu em Temka sobre alimentação saudável)

e, claro, saladas de beterraba com acelga são as melhores

Salada Chama de Paris

No centro de um prato grande, uma lâmina de batatas fritas é disposta em cubos pequenos, e em torno de cinco lâminas de tamanhos iguais colocamos beterraba ralada crua, cebola picadinha, cenoura ralada crua, cogumelos fritos e repolho fresco picado. Sirva na mesa e despeje com seu molho favorito já lá e misture. Saboroso, saudável e eficaz.

[dopleta,]

dopleta,

Também conheci a versão com carne, frita em tiras. E toda essa beleza foi regada com sementes de romã

[Beterraba sob um casaco de queijo]

Beterraba sob um casaco de queijo

Pegamos 2-3 peças. beterraba, ferver, legal. Três em um ralador grosso, tempere com maionese e alho. Polvilhe com queijo ralado fino por cima. Simples e delicioso !!!
Para quem não gosta de alho, pode-se acrescentar nozes e substituir a maionese por creme de leite.

[Salada de vitaminas "Outono".]

Salada de vitaminas "Outono".

Pegue o repolho branco, 1/2 parte de uma pequena cabeça de repolho. Corte em tiras.
Cenoura 1 unid. grande. Três em um ralador grosso.
Beterraba 1 unid. média. Três em um ralador grosso.
Todos os vegetais são frescos, não cozidos.
Alho 2-3 dentes.

Agora misture todos os vegetais, de preferência com as mãos, amassando um pouco, para que dêem suco.

Adicione sal, um pouco de açúcar, suco de limão. Você pode enchê-lo com maionese e manteiga. Tenho uma variante com maionese. Salada pronta. Desfrute de sua refeição.

Salada não temperada com maionese pode ser guardada na geladeira. Eu imediatamente preparo uma grande porção da salada, coloco em potes e fecho com as tampas.

E acrescento cebola, pepino em conserva aos vegetais e tempero com suco de tomate com óleo vegetal "fedorento". Isso também é muito

[Bendim]

Bendim interessante, vamos tentar fazer uma salada de acordo com a sua receita

quando eu tinha cerca de cinco anos, minha avó assou uma beterraba no fogão. e comi com alguns pães, adicionando um pouco de sal e uma gota de óleo de girassol perfumado. um cachorro-quente tão surrado. Eu só comi em quilogramas! aquela era a sobremesa rural.

[Luchok]

O molho é meu, a ideia de servir as beterrabas pertence Luchok.

Salada de beterraba com molho "satsivi à ucraniana"

500 g de beterraba pronta (asse no forno ou cozinhe no vapor)
Molho:
125 gr de creme de leite
Maionese 125 gr
3 dentes de alho
75 gr nozes sem casca
sal, pimenta, salsa ou coentro
tempero "khmeli-suneli" (opcional)

Certifique-se de fritar as nozes em uma frigideira seca, esfriar, retire o filme sem fanatismo.
Pique nozes e alho no liquidificador ou pique.
Em uma tigela, misture o creme de leite e a maionese, acrescente a massa de alho e noz, mexa bem. Tempere com sal, pimenta a gosto, acrescente salsa picada ou coentro, tempero "hop-suneli".

Rale a beterraba em um ralador grosso ou corte em tiras bem finas, tempere com o molho, misture, deixe fermentar na geladeira.

[A beterraba assada tem uma cor brilhante e rica e retém o máximo de vitaminas.]

A beterraba assada tem uma cor brilhante e rica e retém o máximo de vitaminas.

Embrulhe cada beterraba firmemente em papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 200 ° C por 40-50 min. Coloque a beterraba pronta em água fria e retire imediatamente as cascas. Esfriar.

Também encontrei outra recomendação na Internet:

Lave a beterraba, embrulhe em papel alumínio e leve ao forno a 180 graus por 50-60 minutos.

Menos graus significa mais tempo.

O que é mais correto / útil? Porque?
obrigado

PS On Steam em uma multicooker - muito mais rápido, no entanto:

Beterraba cozida no vapor em uma multicooker tem cor menos brilhante, uma vez que um pouco do suco irá para a água, mas permanecerá o mesmo saboroso e saudável.

Eu vou assar.

É mais útil assar suavemente, em temperatura baixa. E em baixas temperaturas, leva mais tempo para cozinhar.
No modo suave e na casca, as vitaminas ficam mais bem preservadas, o suco não escorre do legume no forno.
E embrulhe em papel alumínio para manter mais calor.

É bom ferver a beterraba em banho-maria. Para evitar que o suco vaze - corte em pedaços e coloque em papel alumínio, o suco não escorrerá para lugar nenhum, ele permanecerá no papel alumínio. Hoje eu mesmo cozinhei as beterrabas. A cor é preservada perfeitamente! E o tempo não é longo!

Salada de legumes em banho-maria (Admin)



Eu cozinho em banho-maria, estava convencido de que útil pode ser saboroso))

É bom ferver a beterraba em banho-maria. Para evitar que o suco vaze - corte em pedaços e coloque em papel alumínio, o suco não escorrerá para lugar nenhum, ele permanecerá no papel alumínio.

Beterraba - cozida no vapor, sob pressão. Eu li sobre os benefícios da panificação, decidi aprofundar meus conhecimentos.
Enquanto eu digitava uma pergunta detalhada sobre banho-maria, você respondeu.
Especifique - em folha para vapor - a mesma quantidade de tempo que sem folha?
De acordo com as receitas, agora irei "caminhar".
Obrigado.

[Wolchebnica]

Pegue o repolho branco, 1/2 parte de uma pequena cabeça de repolho. Corte em tiras.
Cenoura 1 unid. grande. Três em um ralador grosso.
Beterraba 1 unid. média. Três em um ralador grosso.
Todos os vegetais são frescos, não cozidos.
Alho 2-3 dentes.

Wolchebnica, Svetlana obrigada, estávamos procurando essa receita em todo o escritório "Vitaminka" preparou a sala de jantar ali perto e não deu proporções

A beterraba é um alimento maravilhoso. Eu amo muito borscht. Mas, nos últimos anos, percebi que as beterrabas ficaram menos saborosas. Será que fomos alimentados com mais produtos importados? Ou outras variedades de beterraba começaram a semear.

Amamos muito a beterraba com toda a família. Além disso, em qualquer forma. Se for fresco, então três beterrabas e cenouras no ralador Berner mais fino e adicione o repolho picado. Qualquer molho - de iogurte, creme de leite e maionese a óleo vegetal. E, sim, mais alho.
E preferimos cozinhar em um forno de microondas em um saco plástico comum com algumas colheres de sopa de água. 2 beterrabas grandes são cozidas em 20 minutos. Acontece como assado - doce, suculento, saboroso.
Uma salada muito saborosa é obtida a partir de beterraba e cenoura frita em óleo vegetal em proporções iguais (três em um ralador Berner médio). Antes de colocá-las na frigideira, frite uma cebola até ficar metade cozida. Ainda não conheci quem não gostaria desta salada. Mesmo quem não gosta de beterraba comem. Mas você não precisa colocar para fora, ou seja, fritar. Eu entendo que existem poucas substâncias úteis, mas às vezes fazemos isso, porque muito bom. delicioso. E, o mais importante, muito bom. apenas.

Especifique - em folha para vapor - a mesma quantidade de tempo que sem folha?

Se for em tiras ou pedaços finos, 20 minutos serão suficientes. As metades durarão mais.
Nunca sei que horas são - abri a tampa e perfurei-a com uma agulha de tricô ou uma faca estreita, e ficou imediatamente claro se estava pronta ou ainda para segurar.
Não cozinhei beterrabas inteiras por muito tempo. Essas beterrabas devem ser totalmente cozidas em uma panela de pressão ou assadas em papel alumínio no forno - leva cerca de uma hora. E verifique também a prontidão com uma agulha de tricô.

As beterrabas mais saborosas e saudáveis ​​serão obtidas quando assadas no forno em papel alumínio, inteiras com casca Conserva todas as vitaminas e açúcares que contém

Pegue a beterraba crua, fure o mais rápido possível em toda a superfície com uma agulha de tricô ou faca. Coloque em um saquinho, amarre, faça furos (ou corte) 2 a 3 vezes e leve ao microondas. Na potência máxima, médio-10 minutos, alto-15-20 minutos. Quando o micro-ondas parar de funcionar sem abrir a porta, deixe as beterrabas repousarem ali. Então você o tira, limpa e come. Prove como se estivesse assado no forno.