Geléia

Geléia

Categoria: Fogão lento

Ingredientes:

Frango
Carne de porco Buldyzhka
Rolo de carne
Perna de porco
Cauda de boi
Água
Cebola
Pimenta preta
Folha de louro

Método de cozimento

• Oh, meninas, não procuro aqui há muito tempo! Eu quis dizer exatamente fogão lento de Kenwood, não um multicooker. E ela já estava cozinhando carne gelada nele. Sua panela tem 6,5 litros. O caldo é excelente e transparente. A única diferença é que a carne não fica tão fervida e macia como no cozimento convencional. Vou dizer que ainda vou cozinhar nele, gostei. A carne, como sempre, foi embebida em água fria, troquei algumas vezes. Eu coloquei frango, porco ou boi bulldyzhka na carne gelatinosa, coxa de porco cuidadosamente descascada (obrigatório), você pode colocar um rabo de boi, mas em geral, minha avó disse que deve haver um pedaço de boi na geleia, é muito bom dele, bem como da coxa de porco congela e nenhuma gelatina é necessária! O principal é que não há muita água em algum lugar, de modo que seja 2-3 dedos acima da carne. Quando ferver, recolha a espuma com cuidado e reduza o fogo para que mal ferva, como se definhando, enquanto a tampa deve ficar ligeiramente aberta para que o líquido ferva. No meio do cozimento, corto algumas cebolas em cubos e coloco na frigideira, pimenta, lavrushka. Antes do final do cozimento, eu gradualmente coleto a gordura da superfície do caldo para uma jarra (fica então uma delícia fritar batatas nela) e, quando desligo o fogo, coloco a carne e os ossos em uma tigela , e espremer uns dentes de alho no caldo e tampar com uma tampa, vai ficar branco ali, é isso, passe a coar e está pronto, “desmonte” a carne, separe os ossos. Divida a carne, dividida em fibras ou pequenos pedaços em pequenas tigelas, e regue com o caldo. Quando esfriar, cubra e leve à geladeira.


• Quando eu cozinhava na panela elétrica, preparava tudo até a noite, enchia com água e levava para ferver nela, colhia a espuma, colocava no modo Low e deixava durante a noite, de manhã já estava pronto, recolhia a gordura, o alho adicionado e tudo, como de costume.

O tempo total de cozimento é de aproximadamente

noite.

Eu fiz carne gelatinosa no meu Kenwood de 4,5 litros 2 vezes. O primeiro - puramente porco acabou ficando normal e congelou bem, mas desta vez decidi fazer um galo mais dietético e acabou sendo um LAZHA completo. Ele praticamente não congelou. Também adicionei rabo de boi ao galo e cozinhei por 8 horas no modo High e 4 horas no Low, ou seja, um total de 12 horas.
Em geral, se Petya era muito jovem e não adquiria "gelatinização" ou talvez fosse necessário cozinhar em alta o tempo todo?

Cozinhar carne gelada / Kesha 707º
3 pernas de frango
meio tapa na perna
2 cebolas
1 cenoura
1 1/2 sal grosso
Eu lavei tudo
Levei para ferver a gás, coloquei a carne em uma panela e filtrou o caldo por uma peneira.
Adicionou duas cebolas (inteiras e com uma casca limpa, para colorir)
Descasque uma cenoura grande, corte-a em duas e coloque em uma panela.
Coloquei no Lowe por 10 horas.
Quando estiver pronto, vou cancelar a inscrição.
Se estiver interessado, posso tirar uma foto do resultado final. (isso se tudo der certo)
Fui avisado que deveria haver três tipos de carne
O que é necessario
pássaro, leitão e joaninha
Verdade, eles disseram que caudas podem ficar sozinhas
É só pegar essas caudas, elas são gostosas?

É só pegar essas caudas, elas são gostosas?

no mercado carne normal

no mercado carne normal

Obrigado
E quais rabos de cavalo são melhores para levar? E é realmente suficiente rabos de cavalo? no mesmo lugar, como carne, só um pouco

[Celfh]

Celfh- Tatyana, em vez de rabo, eu agora coloco rabo de peru, eles têm ralos de carne, e a carne gelada fica tão saborosa que você come, come e fica impossível parar Se precisar, posso escrever como cozinhe isso

Obrigado
E quais rabos de cavalo são melhores para levar? E é realmente suficiente rabos de cavalo? no mesmo lugar, como carne, só um pouco

Eu não fiz isso sozinho, você vai ficar muito cansado para desmontar a carne gelificada, mas você pode adicionar

Se precisar, posso escrever como eu cozinho

Ira, preciso de tudo.

Então aqui:
2 pernas de porco
2 pernas (1 é possível dependendo do tamanho)
1 osso de boi com carne (na unidade está escrito - "para carne gelada!) Compro no supermercado ou no mercado
2 cauda - eles são decentes em tamanho, se pequenos - você pode 3.
Limpo tudo, lavo, encho com água e levo para ferver, depois despejo tudo na pia, na minha panela, lavo bem a carne, coloco na panela, encho com água e coloco no fogo, leve para ferver, retire a espuma (mas está bem aí não, talvez uma colher de chá no máximo), reduza o fogo ao mínimo, coloque cenoura, cebola, louro. folha, pimenta preta e pimenta da Jamaica, sal e deixe durante a noite, a água na panela ocasionalmente se manifesta na forma de rolos únicos. De manhã magoo a carne, sai dos ossos muito bem, é tudo muito cozido. Em uma tigela funda, eu corto com uma faca (não gosto de carne no mingau), coloco na carne alho picado com alças, misturo tudo bem e coloco em recipientes. Provo o caldo, coloco sal para que fique levemente salgado e despejo na carne (não filtro o caldo). E agora o principal é que 20-30 minutos se passaram, a película gordurosa é muito claramente visível na geleia - eu pego um garfo, removo a película e faço isso periodicamente até que haja essa película no superfície (isso é muito rápido e não enfadonho) - carne gelatinosa transparente como uma lágrima - eu coloquei no buraco. E então para o jantar sob uma pilha do corredor. vodka, sim com raiz-forte ou mostarda ou adjichka vigorosa, sim com seu próprio pão de centeio
Esqueci de acrescentar - coloco muito caldo em um recipiente, realmente adoramos ter muito caldo congelado e nenhuma carne congelada com uma estaca

Então aqui:

AAAAAAAAAAAA, que geleia deliciosa !!!! O inverno está chegando, vou cozinhar carne gelada e com certeza vou usar o seu conselho! A princípio faço o mesmo, mas retiro a gordura imediatamente, antes de usar. É verdade que nem sempre isso funciona exatamente. no entanto, também amamos muito caldo, mas nem sempre dá certo. O hábito de despejar água para que cubra apenas a carne. Vou tentar falar mais sobre o seu conselho

Tanya, faça - você não vai se arrepender mesmo assim, se é claro que tenho, coloco coxas de frango, cerca de 500g, lavo bem, depois de cozinhar a gelatina eu tiro e dou aos cachorros, para eles é só um banquete para a barriga, e meu marido os tem, adora roer

E há muito parei de me preocupar com a gordura enquanto preparo a carne gelificada. Eu removo (rodo) a gordura da carne gelada congelada em uma bandeja com um garfo simples. Toda a gordura é removida com rapidez e precisão.

E há muito parei de me preocupar com gordura enquanto preparo carne gelificada. Eu removo (rodo) a gordura da carne gelada congelada em uma bandeja com um garfo simples. Toda a gordura é removida com rapidez e precisão.

+100, toda a minha vida faço o mesmo com gordura em carne gelada! Eu assumi o lugar da minha mãe ...

É melhor armazenar a carne gelificada dentro e sob a gordura, ela não vai ao ar

É melhor armazenar a carne gelificada dentro e sob a gordura, ela não vai ao ar

Eu também queria escrever sobre isso e então decidi que eles pensariam que eu sou.

E meu marido come bem com gordura, e por cima mostarda no dedo. Essa é a dieta

O meu também às vezes pede para não tirar gordura.

Oh, meninas, eles me provocaram com sua carne gelificada.
Gosto muito de carne gelada com batatas inteiras cozidas. Eu cozinho batatas, certifique-se de adicionar folhas de louro. Um par de batatas cozidas, sem nada, carne gelada ... mmmm ... E também adoro quando me deparo com cascas de porco na geleia ... Bom, é isso, é minha, agora vou engasgar com a saliva.

Oh, meninas, eles me provocaram com sua carne gelificada.
Gosto muito de carne gelada com batatas inteiras cozidas. Eu cozinho batatas, certifique-se de adicionar folhas de louro. Um par de batatas cozidas sem nada, carne gelada ... mmmm ... E também adoro quando me deparo com cascas de porco em carne gelada ... Bem, essa é a minha coisa, vou engasgar com a minha saliva agora.

E você pode especificar - as peles das quais os porcos têm um gosto tão bom? Orelhas, pernas?

[hrushka,]

hrushka, e orelhas e pernas! Basta mergulhar em gás, mergulhar em água fria por 8 horas, em seguida, raspe cuidadosamente a camada superior e cozinhe.

Luysia, obrigada! Respeito muito meus ouvidos, Mas foi burrice de colocar na geléia da mente: perdão: agora terei carne gelatinizada com orelhas

Oh ... eu tenho esse na geladeira !!! Com orelhas, cartilagem, peles ... mmmmm .... delicioso .... especialmente quando a carne gelada fria com batatas no vapor

E você pode especificar - as peles das quais os porcos têm um gosto tão bom? Orelhas, pernas?

Eu geralmente tenho das minhas pernas Em suma, retire a pele do nada, você precisa comê-la!

especialmente quando a carne gelada fria com batatas no vapor

Manyash, você também gosta de batatas?

Manyash, você também gosta de batatas?

Meninas, não estou aqui com vocês! Carne gelada é um aperitivo frio, o que é uma batata quente?

Apenas mostarda, raiz-forte, pão preto e picles podem ser usados _{(e pingar um pouco em um copo)}.

[celfh]

Não, a batata é obrigatória e, o mais importante, que estaria escaldante!

celfh oh eu vou chegar até você ...

Meninas ajudem !!! A geleia não está congelada, o que devo fazer? : girl_cray: Se você adicionar gelatina, quanto? Caldo 4 litros. Cozido com carne buldyzhka, 2 pernas de porco e 2 coxinhas de peru.

[metel_007]

metel_007 Nas proporções corretas: 20 gramas de gelatina por 1 litro de água treme. 40-60 gramas de gelatina por litro. água - a geleia pode ser cortada com uma faca. O principal é não ferver! Despeje em caldo quente 1: 8, inche, acrescente mais caldo e aqueça até que a gelatina esteja completamente dissolvida. Em seguida, misture com a maior parte do caldo.
Quanto tempo congelou com você? Tremendo?

[metel_007]

Meninas, mas ainda assim, o que é melhor para colocar galhos de frango ou de peru ??
Certa vez, cozinhei 2 pernas de porco, boi e 2 asas de peru em panela elétrica e a carne gelificada não congelou ...
mas ficou tão delicioso que os convidados apenas o pegaram com colheres
então eu penso: fica mais gostoso com peru, mas não congelado .. então metel_007 escreve sobre baquetas de peru ...

Eu nunca cozinhei com perus, mas uma vez que cozinhei com rabo de porco, pese eles, eles são tão engraçados 🔗... Parece-me que há menos gordura gelificante nos ossos de pássaros, de forma que seria

Parece-me que há menos gordura gelificante nos ossos de pássaros, de forma que seria

Sim, não chega para a panela!

Mas, é melhor adicionar pernil, asas, coxas de frango e principalmente sopa de frango! A carne de frango dá maciez à carne gelificada, o sabor é agradável!

[metel_007]

metel_007 Nas proporções corretas: 20 gramas de gelatina por 1 litro de água treme. 40-60 gramas de gelatina por litro. água - a geleia pode ser cortada com uma faca. O principal é não ferver! Despeje em caldo quente 1: 8, inche, acrescente mais caldo e aqueça até que a gelatina esteja completamente dissolvida. Em seguida, misture com a maior parte do caldo.
Quanto tempo congelou com você? Tremendo?

Masha, cozido à noite e levado para a varanda envidraçada com uma janela aberta (+2 fora) até de manhã. De manhã, pareci chocado, a consistência da orelha está congelada. Levei para a cozinha, tirei a gordura congelada por cima, tirei a carne e, enquanto desmontava, o caldo ficou líquido. Então, eu o deixei neste estado. Acontece que preciso de 200 gramas de gelatina? Não é muito. Algo está assustador para mim. A primeira vez que me deparava com isso, sempre botava corda para boi, mas dessa vez escutei minha tia no mercado e não peguei ...

Sim, não chega para a panela!

Mas, é melhor adicionar pernil, asas, coxas de frango e principalmente sopa de frango! A carne de frango dá maciez à carne gelificada, o sabor é agradável!

Sim, eu sempre coloco canja de galinha. Resolvi experimentar e peguei baquetas de peru e nada aconteceu. É sua própria culpa, ela teve que fazer uma receita comprovada. Bem, agora precisamos de alguma forma salvar a situação, amanhã na DR do meu marido.

metel_007, escorra o líquido da carne gelificada, dissolva, meça sua quantidade e acrescente a gelatina conforme o cálculo, conforme escrito na embalagem. Em seguida, adicione a carne a uma solução de caldo com gelatina, mexa bem e despeje em recipientes, defina para congelar e certifique-se de refrigerar!

Deve funcionar!

metel_007, escorra o líquido da carne gelificada, dissolva, meça sua quantidade e acrescente a gelatina conforme o cálculo, conforme escrito na embalagem. Em seguida, adicione a carne a uma solução de caldo com gelatina, mexa bem e despeje em recipientes, defina para congelar e certifique-se de refrigerar!

Deve funcionar!

Obrigado vou tentar

Meninas, coloco meus 5 centavos. Quase nunca uso gelatina. Quando apareceu a multicozinha, comecei a cozinhar apenas nela, mas agora estou mudando para uma nova panela, em conexão com a aquisição de uma (para 6,5 ​​litros)
Então é isso. Eu sempre me concentro em algo como o seguinte. Eu prefiro um peru, ou melhor, um peru (menino). Quando compro miúdos de frango pela primeira vez, coloco as pernas em um saco separado no congelador. Assim, 4 a 6 peças são gradualmente recolhidas para a carne gelificada.
E quase sempre coloco nele um "castelo" de boi, ou seja, o joelho de Korovkin. Isso é para garantir a solidificação com certeza (não, é claro, não vai congelar de um joelho, mas como um acréscimo). Há muito tecido conjuntivo neste cálice e não há gordura, que é o que precisamos (e depois também pegar um osso da medula, yum).

Em geral, coloco algo assim:
4-6 pernas de frango,
carne média "cadeado" - 1 peça,
2 ind. asa com asa inferior (há carne suficiente lá), desta vez havia uma asa
1 ind. perna (é desejável esmagar seu coto),
Bem, já à vontade, quem adora carne gelada mais inteligente, que seja um pedaço de polpa 400 gramas ou ind. coxa. Aqueles que gostam de mais pasta não precisam colocá-la.
Eu cozinho 6 horas não desde o momento da fervura, mas desde o início.
Uma hora antes do fim coloquei cebola, sal e lavrushka.
Depois da solidificação, retiro a gordura de cima, é muito fácil tirar da geleia com a colher até ficar limpa.

Não medi o líquido na carne gelificada, obtendo-se algo em torno de 2,5 litros (se contar com carne, saiu 2 dedos das bordas em uma panela de 4,5 litros)
Isso é o suficiente para uma análise completa, para 4 potes junto com carne, potes de gramas para ... bem, eu não sei, o tamanho mais curto é 20 * 12 * 4 cm.
Eu digo imediatamente que meus perus são sólidos, pelo menos 15-16 kg. Portanto, as "peças sobressalentes" são adequadas.

Oi pessoal! Mesmo sendo verão agora, eu queria um pouco de carne com geleia. Comprei uma perna de porco com casco e um pedaço de carne pegajosa. Todos juntos aproximadamente 1,5 kg. Myasko ensopou tudo, mas não por muito tempo, cerca de uma hora. Coloquei o nível 3 no programa de Kukushka "Dolgovarka" por 6 horas. Despejei água 2 cm antes de chegar ao topo da tigela, acrescentei 1 cenoura, 1 cebola em casca, pimenta e 2 colheres de chá de sal. E ela foi para a cama. De manhã, corra para a cozinha cedo. O resultado superou todas as minhas expectativas. A carne foi preparada perfeitamente, e o caldo era apenas âmbar !!! Praticamente não há escala. Separei a carne, coei o caldo, acrescentei alho e xícaras. Descobriu-se que eram 2 xícaras de microondas, mas não pequenas. Tem gosto de conto de fadas. Coloquei na geladeira e saí correndo para o trabalho. Os caras estão todos em casa hoje, então você entende o risco de não haver nada para tirar uma foto à noite. Também quero cozinhar carne com legumes em Dolgovarok, se alguém tiver experiência, escreva sobre isso. Obrigado a todos !!!