Pão darnitsa de fugaska

Ah, sim, e também substituiu o mel por xarope de maltose.

Klyusha, por que você adicionou Extra-R e agram, é a mesma coisa. Ou seja, ambos são massa fermentada seca e geralmente acrescentam um ou outro.

Klyusha, por que você adicionou Extra-R e Agram são a mesma coisa. Ou seja, ambos são fermento seco e geralmente um ou outro é adicionado.

opa ... e eu não sabia que era a mesma coisa ...
Eu sempre adiciono Extra-R para colorir, porque malte de centeio ou kvass seco (quando você tinge o pão com ele) dão um cheiro e sabor específicos que eu só gosto em Borodino
natalka, você pode ajudar um padeiro novato: como posso não fazer isso? ou como torná-lo melhor ... aliás, hoje um amargor quase imperceptível apareceu no pão ... (embora possamos fazê-lo com o fermento de lúpulo - está muito amargo até agora)

Acho que aquele fermento (extra-P ou agram) em um pão, você precisa colocar no máximo 1 colher de sopa. eu. caso contrário, aparece um sabor estranho, mas não amargo, mas sim azedo. Porém, talvez quando eles estiverem juntos, então a amargura aparecerá ...

: apareceu um amargor quase imperceptível ... (embora possamos fazê-lo do fermento de lúpulo - está muito amargo até agora)

O amargor aparece mesmo do fermento de lúpulo, não precisa ser colocado muito, 3 colheres de sopa. eu.

Embora eu seja um novo usuário, só porque não deu tempo para me cadastrar, quero deixar um enorme obrigado fugaske Seu pão Darnitsky é simplesmente super, feito com linguiça e ervas italianas, então a criança disse que era pão tipo sanduíche . Muito obrigado. Eu sou o orgulhoso proprietário de uma máquina de pão Kenwood 350.

Assei pão com base na fugasca. Mas, já que a padaria fica carregada até o limite para o segundo dia (só amassa), depois provando na panela elétrica, e assando no forno.
Assado com algumas adições - Agram 1 colher de sopa. l., Panifarin 4 colheres de chá, incluído 40 g no peso da água. concentrado de mosto kvass.
Assado, como sempre em um vaso de flores. Acabou por ser um homem bonito. Mas eu não queria separar do papel (embora especial, e oleoso e polvilhado com farinha).





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[Cozer, como sempre em um vaso de flores]

Cozer, como sempre em um vaso de flores. Acabou por ser um homem bonito. Mas eu não queria separar do papel (embora especial, e oleoso e polvilhado com farinha).

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Elena Bo, fiquei muito interessado na frase - Cozer, como sempre em um vaso de flores - Como é? pzhl., compartilhe sua experiência. Encontrei-me em muitas fontes - "assar em forma de cerâmica" - também olhei para os meus vasos, mas estão todos ocupados, não consigo distinguir as pétalas das flores. Agradecemos antecipadamente a sua resposta

Klyusha, por que tocar nas flores.
Visite uma floricultura, provavelmente existem vasos de cerâmica simples. Eles são baratos, comprei este por 64 rublos, e menos para bolos por 24 rublos. Basta olhar para a forma para que não afunde para cima.
Lave pela primeira vez.
Cubro a panela com papel manteiga, unte com óleo. Quando a massa está pronta (Modo Massa), coloco na panela e no forno quente. Quando apropriado, ligo os assados. Forno para 200gr. por 30 min. Eu verifico com uma vara longa para ver se está pronta. Muito confortável.

E aqui está o cortador.

Da próxima vez vou colocar menos Agram (0,5 colher de sopa. L.), porque saiu muito azedo e apenas 10g. concentrado de mosto kvass. Mas, em geral, muito uniforme .........

Da próxima vez, colocarei menos Agram (0,5 colher de sopa. L.), porque ficou muito azedo

Aqui, aqui ... e parece-me que você precisa colocar 0,5 colher de sopa em um pão. eu. ou 2 colheres de chá. agram, mas não mais, porque acaba azedo.

Caro e experiente Baker! Pergunta de um iniciante. Existem muitas receitas e todas são excelentes, mas meu entusiasmo está relacionado à diferença nos modelos HP. Eu tenho um Panasonic SD254, sem modo "centeio".Tenho medo de estragar o forno. As instruções dizem para seguir as instruções para que o motor não superaqueça com sobrecargas. E eu realmente quero pão de centeio. Ajude com conselhos. Quem também tem sd254, o que você diria? Ou meus medos são em vão? Agradecemos antecipadamente por seu apoio.

Caro e experiente Baker! Pergunta de um iniciante. Existem muitas receitas e todas são excelentes, mas meu entusiasmo está relacionado à diferença nos modelos HP. Eu tenho um Panasonic SD254, sem modo "centeio". Tenho medo de estragar o forno. As instruções dizem para seguir as instruções para que o motor não superaqueça com sobrecargas. E eu realmente quero pão de centeio. Ajude com conselhos. Quem também tem sd254, o que você diria? Ou meus medos são em vão? Agradecemos antecipadamente por seu apoio.

O modo "Massa" não criará uma carga, mas o modo "Centeio" criará? ... Bobagem. Se você leu pelo menos quantas informações sobre pão de centeio neste site, você não pode deixar de notar que TODO MUNDO coze, inclusive em 254. Basta ler o básico sobre centeio e então tudo ficará claro e compreensível que não há nada complicado aqui não, você só tem que tentar

Cozido! Peço-te que me ajudes a corrigir os erros .. O pão acabou por ser médio, bastante poroso e saboroso ... a esposa está feliz, mas a cartola caiu, por isso não quero me exibir as fotos :) farinha- ​​"chácara" (aqui ela me confunde mais do que tudo), ou talvez não tenha escolhido o modo certo ... Compartilhe sua experiência ... ótimo por favor

Eu cozinho em um telhado quase lindo. A dieta cai. Tentei a pequena fazenda - farinha normal. Boa sorte!

Aqui está o meu Darnitsky, sem panifarin, sem agram e extra

O Darnitsky já cozinhou 2 vezes, não deu certo (((O telhado é feio, o pão é poroso e úmido. Medi exatamente conforme a receita 1 vez com xícaras, 1 vez com balança elétrica.
Por algum motivo, "Borodinsky" com chá, onde é necessário colocar mais farinha de centeio, resulta com um telhado lindo e delicioso. Por que Darnitsky não apareceu? Afinal, muitas pessoas gostam.

[UmSabir]

UmSabir , Costumo assar este pão. Tente reduzir a quantidade de água. Leva apenas 280 ml.

O Darnitsky já assou 2 vezes, não deu certo (((O telhado é feio, o pão é poroso e úmido. Medi exatamente conforme a receita 1 vez com xícaras, 1 vez com balança elétrica.
Por algum motivo, "Borodinsky" com chá, onde é necessário colocar mais farinha de centeio, acaba-se com um telhado lindo e delicioso. Por que Darnitsky não apareceu? Afinal, muitas pessoas gostam.

Aqui está Darnitsky, trabalhado muitas vezes (com mudanças), tente

1. Pão de centeio e trigo "Darnitskiy" da Admin
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...f&Itemid=26&topic=596.180

Meus comentários:
o pão não se parece com o pão de Darnitsk com o sabor habitual para nós. MAS! Ótima opção para quem adora pão de centeio cinza. Acontece um pão muito saboroso, mas não para todos, porque a farinha de centeio é sentida.
Adicionei mel de castanha - não havia trigo sarraceno, coentro e endro seco. O pão foi amassado com uma espátula comum.

"Meus comentários:
o pão não se parece com o pão de Darnitsk com o sabor habitual para nós. MAS! Ótima opção para quem adora pão de centeio cinza. Acontece um pão muito saboroso, mas não para todos, porque a farinha de centeio é sentida.
Adicionei mel de castanha - não havia trigo sarraceno, coentro e endro seco. O pão foi amassado com uma espátula comum. "


Como pode este pão ser semelhante ao "Darnitskiy" se cada um de nós acrescenta o que quer, uma variedade tão grande de produtos. Este não é mais pão Darnitsa, apenas o nome dele sobreviveu, e mesmo assim com uma grande interferência.

De acordo com a GOST, o pão "Darnitskiy" tem a seguinte composição:

farinha de centeio descascada - 60 kg
farinha de trigo de primeiro grau - 40 kg
fermento prensado - 0,5 kg
sal - 1,4 kg
água potável

GOST não fornece mais aditivos e ingredientes nesta receita.

O pão Preobrazhensky tem a mesma composição.
Mas como eles conseguem esse sabor sem fermentação? E de onde vem a cor? Eu acho que eles não acrescentam muito para nós

Em geral, se você remover o mel e o azeite de oliva e fizer fermento, obterá um sabor o mais próximo possível do pão Darnitsa comprado de costume, e uma receita completamente diferente, não da fugaska, já verifiquei em outra receita))) ))) Quando antes eu assava pão de centeio, mas sempre adicionava comida ao KhP na ordem certa e assava, nunca tinha o sabor do pão preto de costume.

O pão Preobrazhensky tem a mesma composição.
Mas como eles conseguem esse sabor sem fermentação? E de onde vem a cor? Eu acho que eles não acrescentam muito para nós

Em geral, se você remover o mel e o azeite de oliva e fizer fermento, obterá um sabor o mais próximo possível do pão Darnitsa comprado de costume, e uma receita completamente diferente, não da fugaska, já verifiquei em outra receita))) ))) Quando antes eu assava pão de centeio, mas sempre adicionava comida ao KhP na ordem certa e assava, nunca tinha o sabor do pão preto de costume.

Nas padarias, o fermento é feito rapidamente, não três dias.
Basta fazer uma esponja com fermento de centeio, veja o meu pão, tem gosto igual ao de fábrica.
1. Pão de centeio e trigo "Darnitskiy" da Admin
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...f&Itemid=26&topic=596.180

3. Pão de trigo e centeio na massa de Admin
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...6&topic=3626.msg40436#new
A cor é alcançada devido à proporção da quantidade de farinha de centeio e trigo, quanto maior a% de farinha de centeio, mais escuro. Eu adiciono chicória instantânea para colorir. Nas fábricas, tintas especiais (cores).

Muito obrigado fugasks pela sua receita. Fiz o que aconselhou na cerveja escura não filtrada, além de adicionar uma colher de sopa de creme de leite.
O pão está além do elogio, cheiroso, saboroso e de cor !!!!
Debaixo de banha com tomate, é isso!
Muito obrigado
Eu também aconselhei os outros, todos gritam de alegria!

Este Darnitsky é o segundo centeio da minha nova máquina de pão, o terceiro da minha vida. Em consistência e forma - gosto de tudo.
No primeiro - de acordo com a receita das instruções - saiu muito sal. Fiz pão integral no modo. Longo.
Segundo: eu amassei a massa separadamente, e um modo separado - assar. Após o término da amassadura, a massa amontoou-se na metade do balde e distribuí-a por todo o volume com uma espátula. Estas são as ranhuras que eu mesmo fiz e permanecem. O telhado é plano (e ainda claro), mas assentado (ou melhor, até amassado) após o cozimento. Mas o pão é proporcionalmente clássico. Eu não posso tirar uma foto - "sem cavalos".
Adicionei apenas 2 colheres de sopa à receita. colheres de sopa de kvass seco.
Darnitsky não se parece com uma loja. Sour, ou algo assim, não é suficiente. Ainda não chequei o gosto - está ficando frio. Acabei de cortar uma corcunda e bebi com café. Mas mesmo assim - delicioso.
Obrigado pela receita do Fugasuke e os outros pela ciência.

Pela primeira vez fiz tudo exactamente de acordo com a receita do programa principal com mel, e para minha surpresa o pão acabou por ser excelente. Polpa alta, porosa e elástica, o sabor é muito parecido com o do pão de loja usual e um pouco de acidez. E além disso, depois de três dias ainda está delicioso e fresco, agora um dos meus favoritos. Muito obrigado pela receita!

Fiz Darnitsky de acordo com várias receitas, mas gosto de Fugasca acima de tudo. Já acho que terei o bastante de pesquisar - afinal, há uma receita maravilhosa e o resultado é um pão excelente! A única coisa em vez de mel, coloco açúcar e adiciono malte fermentado.

Há vários meses, eu cozinho de preto, apenas Darnitsky de Fugaska e não procuro outras receitas. Esta receita é aperfeiçoada e amada por todos os membros da família. Acrescento à receita principal:
panifarin - 1ª fase eu.
malte - 1,5 colher de sopa eu. (não fermentar)
Extra-R - 1,5 colheres de sopa. eu.
Farinha de linhaça - 2 colheres de sopa. eu.

Eu vario: ora açúcar, ora mel; vários óleos vegetais (oliva, linhaça, gergelim); às vezes adiciono cebolas fritas, sementes de gergelim, mistura de fitness.

Foi só uma vez que fiz com fermento prensado - não gostei, o teto é plano, a cor da crosta não é a mesma. Eu não experimento mais - embora saiba que muitas pessoas gostam de fermento prensado.

Fiz o Darnitsky de acordo com várias receitas, mas gosto mais do Fugasca.

Experimentei esta receita, ficou muito gostosa! obrigado!

Ao amassar, tive que adicionar farinha 4 vezes e ainda assim o telhado caiu, mas assou bem e também adicionei farinha de trigo sarraceno e não encontrei kvass seco na loja
mas eu achei uma obrigação para ave. kvass na cernelha de minha avó, que também inclui malte de centeio
Vou continuar a tentar

: :) Eu gosto mais do wort kvass no pão do que do kvass seco. Mas isso é uma questão de gosto

O mosto deve ser dissolvido em um líquido?

O mosto deve ser dissolvido em um líquido?

Não. Uma colher de sopa direto na massa, na porção líquida.

Qual é a diferença então? se você simplesmente jogá-lo em um líquido, ele se dissolverá imediatamente

Qual é a diferença então? se você simplesmente jogá-lo em um líquido, ele se dissolverá imediatamente

E como você quer que continue sendo uma mancha espessa?
Somente quando está em estado líquido, ele se dissipará mais rápido na massa ao amassar, e haverá menos dificuldade para dissolver e espalhar essa massa sobre as xícaras. Em seguida, o mosto deve ser lavado por muito tempo, espesso e pegajoso.

Normalmente coloco o mosto no líquido diretamente no balde, tenho uma carga de farinha na água, ao amassar ele se dissolve bem por conta própria

O TELHADO QUEBRADO !!!!!!
O que eu fiz errado?
Mesmo por dentro, não é tão cru quanto me parece.
Eu os verifico com uma vara de madeira.
Forno 254 Panasonic
Cozido no modo principal, definir uma crosta leve, tamanho M.
Não mudei a receita, exceto que o azeite não era de oliva, mas de vegetal comum (não gosto de azeite).
Ela diluiu mel em água, óleo no mesmo lugar.
Então tudo é normal.
Levedura comprovada, pois vários pães bons já foram cozidos no mesmo saco.
Por que o telhado fez isso comigo?
Onde está o erro ??

Ah, e outra pergunta, talvez uma estúpida, mas vou perguntar.
Existe algo que colapsou tudo = possível?
Ou horror, horror, ayyayay no lixo?

Se o sabor é bom - você pode comer, e é apropriado fazer biscoitos!

E do que poderia desabar?

por exemplo, muito fermento ... ou um pouco líquido demais ... mas no geral meu Darnitsky sempre sai com um teto plano, é todo esburacado, mas sempre está bem cozido, não molhado

E o fermento e o líquido ficaram estritamente de acordo com a receita!
Eu não esperava que fosse tão convexo quanto o branco, mas é apenas côncavo !!!!!!!!
(mas gostoso, contágio)

E o fermento e o líquido eram estritamente receita!
Eu não esperava que fosse tão convexo quanto o branco, mas é apenas côncavo !!!!!!!!
(mas gostoso, contágio)

Que líquido você misturou com mel? Por conta da receita ou adicionalmente derramado no mel e quanto.

Parece que tudo obedeceu estritamente à receita. O telhado não vai cair, deve haver razões para isso.

Veja o tópico dedicado a este problema.

E do que poderia desabar?

Para não nos repetirmos pela centésima vez, leia os tópicos do fórum sobre telhados caídos - há vários deles e noções básicas de cozimento

Que líquido você misturou com mel? Por conta da receita ou adicionalmente derramado no mel e quanto.

Certamente a quantidade de líquido prescrito.
Eu medi a quantidade necessária de líquido e coloquei em um copo, coloquei o mel no mesmo lugar, era bem grosso, esperei que se dispersasse ali (bom, interferiu, claro).
Em seguida, ela despejou óleo lá e só depois disso ela colocou tudo em um balde.

Em geral, lembre-se.

Se a cúpula caiu, mas:

O boneco de gengibre, ao amassar, subiu na parede do balde e grudou na sua parte superior com uma vírgula, e também o pão (miolo) por dentro fica úmido, úmido, baço etc. então tem muito líquido.

Se o pão (migalha) for cozido a seco por dentro, você pode comer, então há muito fermento.

Veja que outro fermento você usou, eles têm um princípio diferente de colocar na massa.

[fugaska]

obrigado fugaska, o pão é delicioso. Eu assei com bastante frequência.
Mas na minha opinião tem muita água, reduzo para 250 ml, aí fica tudo bem.
E como variações, troco o mel pelo melaço, às vezes coloco kvass seco, coentro moído.

parece que é hora de traçar as receitas alteradas ... Há muito tempo que coloco muito mais farinha em todos os pães: então o pão não é tão pequenininho, é mais denso, é naturalmente mais fácil de cortar

Em geral, lembre-se.

Se a cúpula caiu, mas:

O boneco de gengibre, ao amassar, subiu na parede do balde e grudou na sua parte superior com uma vírgula, e também o pão (migalha) por dentro fica úmido, úmido, fosco, etc. então tem muito líquido.

Se o pão (migalha) for cozido a seco por dentro, dá para comer, então tem muito fermento.

Veja que outro fermento você usou, eles têm um princípio diferente de colocar na massa.

Então o que é estranho é que quando a amassar estava acontecendo, realmente me pareceu que a massa estava úmida, parecia grudar nas paredes, e a amassar em si era estranha, mas eu atribuí isso à incomum do próprio pão .
Mas quando foi assado, não estava nem encharcado nem com sangue por dentro!
É um pouco mais cru do que o branco, mas está bem.
Veja como determinar o que exatamente subtrair e o que adicionar ...