Pães de fermento sem amido

Pães de fermento sem amido

Categoria: Alimentação saudável

Ingredientes
Farinha de nozes, de preferência sem gordura (tenho farinha de gergelim)	35g
Farinha de abobrinha seca	10g
Farinha de Cebola Seca	5g
Psyllium	16g
Fermento em pó	0,5 mph l
Sal Adyghe	0,5 mph l
Queijo cottage sem gordura suave	60g
Água	60g
Ovos	2 pcs
Fermento prensado	10g

Método de cozimento

Prepare a massa: misture a farinha de abobrinha, a farinha de cebola, moa o fermento ali, dilua com água. Coloque em um local aquecido.

Pode-se observar como a massa subiu após 30 minutos.

Misture os ovos, o queijo cottage, a massa e os ingredientes secos. Coloque a massa para levedar em local aquecido.

Vê-se que passadas 2 horas a massa subiu ligeiramente.

Ela moldava pãezinhos com colheres de sorvete de diferentes diâmetros.

Ela cozinhou em AF Phillips a 150 * por 12 minutos, depois separou alguns dos pães e endireitou por mais 3 minutos (para fins experimentais).

Três pães à direita foram assados ​​por 12 minutos, o resto - 15 minutos.

Incisão:

Falta:

Observação

Tentativas repetidas de assar pão e pãezinhos com massa sem amido e fermento em pó não me satisfizeram com sua estrutura pesada. De repente, surgiu a ideia dos carboidratos simples (na ausência de amido) na composição da cebola desidratada e da abobrinha, que introduzi na massa para diminuir o teor de gordura da farinha de nozes. E mesmo uma pequena quantidade deles levantou a massa, a própria massa, é claro, de farinha de nozes - em menor grau. Mas, mesmo assim, a estrutura obtida durante o cozimento me deixou muito feliz.
A proporção dos componentes pode parecer estranha: 2 colheres de chá. psyllium e 10 g de fermento Coloco 500 g de trigo ou uma mistura de farinha de trigo e centeio (mistura com CZ 50:50). Nesta receita, a farinha (castanha + verdura) é 10 vezes menor, mas a estrutura da massa resultante é muito próxima do nosso pão usual - fofo, arejado. A crosta é fina.
A única coisa que vou acrescentar da próxima vez é untá-lo com um ovo antes e depois de polvilhar com sementes de gergelim para manter a polvilhamento melhor. Acho que os próximos serão bolos abertos dessa massa.
Já que o Chef decidiu mudar a receita da secção Alimentação Saudável, quero frisar que a receita é dirigida a quem quer perder peso e manter os resultados alcançados. Ou seja, para quem o problema da panificação, e principalmente do pão, vem à tona nas restrições alimentares. Por alguma razão, tudo é problemático em assar pão. Com pastéis doces (esteviosídeo), tudo fica mais fácil.

Mal encontrei sua receita! Por algum motivo, não consigo ver nos novos. Estou levando para os favoritos.
É uma pena que meu filho seja alérgico a nozes, tenho medo de assar-cozinhar com elas, para que, inadvertidamente, ele mesmo não pegue um pedaço ou meu marido não o entregue. Iria assar agora - eles parecem ótimos, simples!

Por algum motivo, não consigo ver nos novos.

Bem, vooot. E ontem, apenas em Novy, todo mundo era uma monstruosidade)) Sim, você não precisa disso com o seu peso))

parece ótimo simples!

Sim, eles não apenas olham - a consistência e o sabor são apenas pão.
O único "mas" que não avisei na receita, pois se trata de uma variante de restaurante, não de pãezinhos doces. A massa tem um cheiro horrível de cebola)) Em pães prontos, esse cheiro fica em segundo plano e não parece estranho. Se esse cheiro atrapalhar, pode ser facilmente mascarado adicionando suas ervas picantes favoritas.
Hoje quero experimentar se funciona com uma abobrinha.



Rolado. Para 15g de farinha de courgette, a massa subiu ainda mais

Que receita interessante! E o sabor, você diz - pão? Nossa, e de novo sem farinha de trigo! É ótimo! E tenho certeza que é uma delícia!

[A]

A, ótimos pãezinhos acabaram! Obrigado por sua pesquisa detalhada. Vou levar isso em consideração.
Você faz farinha de abobrinha e cebola na secadora?
É uma pena que a receita tenha mudado para cá, no entanto, estes pãezinhos estão na secção "Alimentação saudável"

Você faz farinha de abobrinha e cebola na secadora?
É uma pena que a receita tenha mudado para cá, no entanto, estes pãezinhos estão na secção "Alimentação saudável"

Sim, na secadora.
E sim, também sinto muito - as pessoas comuns não precisam disso e perder peso pode não perceber.

Nossa, e de novo sem farinha de trigo!

Conseguimos tal participação ...)))
Mas não desistimos))

Anya, você não pode movê-lo sozinho? Alterar a linha na coluna com o botão "editar"? Logo abaixo do título da receita.

E sim, também sinto muito - as pessoas comuns não precisam disso, e perder peso pode não perceber.

Reparei que ele também transferiu a minha receita de pão cetônico para a seção de pão de linhaça, isso é muito inconveniente! Eu vejo essas receitas na seção Alimentação saudável, é conveniente lá e tudo está em um só lugar.

De "Nutrição Saudável" nada foi transferido de maneira especial. Mas a seção ainda será dissolvida no futuro.

Mas a seção ainda será dissolvida no futuro.

E por que é ditado? Muitas pessoas precisam disso. Outra coisa é que o próprio termo é interpretado por muitos de maneiras diferentes.

Você não pode movê-lo sozinho?

L não pensei nisso. Decidi que o Chefe sabe melhor, especialmente porque esta não é a primeira vez que ele faz isso por sua própria conta. E acabei de explicar em uma nota - não é difícil para mim.

Mas a seção ainda será dissolvida no futuro.

E por que é ditado?

Eu concordo com a pergunta.



Deixe a seção ter um nome diferente, mas tais receitas devem estar em um lugar especial, e não entre o grande número de receitas de vários pães, onde não podem ser encontradas.

e não entre um grande número de receitas de vários pães, onde não podem ser encontrados.

Concordar.

não entre o grande número de receitas

Há um grande número de receitas neste enorme número de receitas que se enquadram na seção "Alimentação Saudável". Dê uma olhada na seção "Saladas". Mas isso não é motivo para transferi-los para Healthy Food.

Seções de receitas separadas "Comida saudável", "Cozinha festiva", "Receitas da Quaresma", "Cozinha nacional", etc. não deveriam ser. Caso contrário, você obtém uma mistura de pães com saladas. Mas as compilações são algo completamente diferente e correto.

Portanto, é perfeitamente possível fazer uma seleção "Alimentação saudável".

Por este tipo:
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...amp;task=view&id=1646
Ou assim:
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...amp;task=view&id=1444
Ou assim:
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...om_smf&topic=186313.0

Nesse caso, nada será perdido. E não como agora - um pouco em Nutrição Saudável, um pouco em outro lugar.

[Moderador severo]

Moderador severo, a seleção "Alimentação saudável" é necessária, de acordo com o tipo de "Menu Vegan" que eu gosto.
E quem vai lidar com a classificação? Este não é um trabalho pequeno.

Dê uma olhada na seção "Saladas".

Chef, o truque é que nem todas as saladas são alimentos saudáveis ​​no que diz respeito à composição dos componentes. Existem muito poucos deles. E essas receitas de “alimentação saudável” são criadas por aqueles que se preocupam com esse processo. Coloquei meu caviar de nabo em Healthy Food e você o removeu de lá. E eu tenho uma justificativa bastante razoável para isso - o baixo IG desse mesmo nabo em uma forma tratada termicamente. Mas nem todo mundo sabe disso - e assim uma pessoa recebe conhecimento adicional que pode ser útil para ela não agora, mas sim no futuro.
E com pão - geralmente uma música separada.

[Anna]

Anna, farinha de semente de abóbora é adequada como farinha de nozes, entendi bem?
E só secar e moer a abobrinha, vai dar farinha, né?
Eu só pensei, e se você moer maçãs secas em vez de abobrinha?

[Marina]

Marina, podem ser preenchidos juntos, como no caso do vegan (enxuto).
É verdade que existem nuances. O que é uma dieta saudável para uma doença será prejudicial para outra.

O que é uma dieta saudável para uma doença será prejudicial para outra.

Absolutamente certo.

abóbora

É das sementes. E não da polpa, como a abóbora.

e se você moer maçãs secas em vez de abobrinhas?

Eu também faço isso, mas junto com uma abobrinha. É verdade que ainda não alcancei a versão do fermento. E minhas últimas opções de doces são amêndoa e maçã com GM e fermento em pó.

[Anna]

Com o recheio, nem tudo ficará inequívoco, provavelmente o autor da receita afirma ter justificação em colocar a receita na Nutrição Saudável, novamente do seu ponto de vista.
Eu estava olhando a seção e acidentalmente encontrei Pãezinhos de Limão Sourdough magros, mas eles não estão na seção com receitas veganas. Acho que existem muitas receitas semelhantes espalhadas, não vinculadas à coleção.




Anna, sementes de abóbora, sim.
Eu não tenho glucomanano e não estou procurando opções doces, portanto, esses pães estão interessados ​​em não serem doces e fofinhos, leveduras.

Eu não tenho glucomanano

Portanto, estes estão sem GM, eles estão em psyllium. Embora eu realmente queira verificar a intercambialidade. Mas o fato de que o fermento pode crescer na ausência de farinha e açúcar ou mel, apenas devido à quantidade mínima de açúcares nos vegetais secos - isso me ocorreu pela primeira vez. Então, vou desenvolver este tópico.




Também me parece, depois da experiência não muito bem-sucedida de hoje com farinha de nozes, que a farinha sem gordura é preferível. Meu gergelim era assim mesmo. Agora que sobraram algumas porções, devemos procurar por uma nova.

Embora eu realmente queira verificar a intercambialidade.

Seria interessante.
Existe psyllium. Também quero experimentar esses pães porque posso encontrar os ingredientes.

Seções de receita separadas "Comida saudável", "Cozinha festiva", "Receitas da Quaresma", "Cozinha nacional", etc. não deveriam ser. Caso contrário, você obtém uma mistura de pães com saladas. Mas as seleções são completamente diferentes, a coisa certa ...
É verdade que existem nuances. O que é uma dieta saudável para uma doença será prejudicial para outra.

Com o recheio, nem tudo ficará inequívoco, provavelmente o autor da receita reivindique a validade de inserir a receita em uma dieta saudável, novamente do seu ponto de vista.

Eu sou pelas compilações. Que a seção não seja "Alimentação saudável", mas, por exemplo, "Nutrição sistêmica". E dentro dessa estrutura, as receitas são sem glúten, com baixo teor de carboidratos, baixo IG, para a dieta cetônica, para a dieta Dukan, Sybarite, etc., etc. Mas tudo estará em um só lugar.

"Alimento do sistema". E dentro de sua estrutura, as receitas são sem glúten, com baixo teor de carboidratos, baixo IG, para a dieta cetônica, para a dieta Dukan, sibarita, etc., etc.

Sim, isso é razoável.

Quero mostrar a estrutura do pão em um molde de silicone de acordo com uma receita semelhante na farinha de cebola O autor do pão e sua foto é E. Stoyanova.

Boa estrutura
Anh, o fermento (para que funcione aqui) precisa de algum tipo de farinha vegetal?

qualquer farinha vegetal?

Deve haver alguma fonte de carboidratos para o fermento - vegetais ou frutas. Hoje assei com amêndoa + abobrinha seca + maçã seca. Cheesecake e maçãs (ralado com GM e rodelas).

Mas o fato de que o fermento pode crescer na ausência de farinha e açúcar ou mel, apenas devido à quantidade mínima de açúcares nos vegetais secos - isso me ocorreu pela primeira vez. Então, vou desenvolver este tópico.

São vegetais secos? E se você levar abobrinha crua?

E se você levar abobrinha crua?

Podes tentar. Mas é difícil adivinhar - você pode obter uma massa úmida e não cozida.

Então você ainda não experimentou? Vou ter que tentar. O principal aqui é escolher as proporções corretas de farinha líquida.

Aqui está com psyllium e glucomanano. Este não é o caso desta receita. Fiz assados ​​seguindo uma receita diferente, em um caso usei psyllium e no outro usei glucomanano.Não obtive resultados fundamentalmente diferentes.

Próxima porção de salgadinhos (salgados)
Aqui, eu queria mostrar a verdadeira estrutura do fermento da massa ao dividir os pães
Seção, fenda
E um sanduíche de 1 mordida com cavala salgada



Hoje cozinhei sem massa, misturei tudo e coloquei na levedura num lugar quente. Hoje farinhas vegetais na seguinte composição: cebola, repolho, berinjela seca 5g cada. (O repolho é o último experimento. Também subindo aos trancos e barrancos).

Nova série de pãezinhos depositados com uma colher grande de sorvete (portanto, menos em número)



Você pode ver o quanto eles aumentaram em comparação com a colher.

Bem, agora os pãezinhos sem amido terão o mesmo tema dos pães de passas. Quem precisa deles neste tópico ?? Mas aqueles que estão realmente interessados ​​neles não os encontrarão na vida.

[Anna]

Anna, é necessário coletar uma seleção.

Próxima série: sementes de gergelim 20g, farinha de noz 15g. Psyllium 20g.

[Anna]

Anna, desta série o resto - água, ovo, queijo cottage de acordo com a receita? Sem outros tipos de farinha?

[Marina]

Marina, sim, tudo por receita. Dentro dos mesmos números, altero apenas a proporção dos componentes - diferentes farinhas (apenas nozes, sem amido) e diferentes vegetais secos. Aqui estão apenas psyllium começou a aumentar lentamente - de 16 para 20g. Até a estrutura sofrer com esse aumento, eu gosto muito. E enquanto eles gostam na forma de pãezinhos. Vou esperar com Ali por um molde de silicone para o tamanho AF - depois vou tentar fazer um pão.

[Anna]

Anna, obrigado, eu vejo. Considero tudo, bons biscoitos arejados. Eu tenho quase todos os comedores de plantão agora, não há ninguém para treinar.

Hoje, a farinha de vegetais foi substituída pela mesma quantidade em peso das espirais de abóbora congeladas e secas.



Nunca consegui um corte tão bonito.