Pão Borodino no forno com fermentação de fermento

Este é o meu primeiro post neste site, em casa e nos últimos oito anos, também, a primeira veiculação, peço desculpas pelas ombreiras no desenho do post. Estou envolvido no pão Borodino há um ano e meio, é claro que é um processo longo, então assei 4 pães de uma vez, nas últimas duas cozeduras fiz oito pães. Eu guardo no freezer para que a condensação não se forme sob o filme, primeiro resfrio na geladeira, depois no filme plástico e no freezer, para o meu gosto a qualidade não diminui em nada, mas este é meu, e não apenas minha opinião. A receita é tirada de um canal de TV culinário. No primeiro dia eu disperso a massa fermentada e faço as folhas de chá, as folhas de chá são cozidas em um souvid a uma temperatura de 67-69 °. Comprei assadeiras de alumínio na Internet

O pão é lindo!
E onde está a receita com seus comentários?
Qual configuração do forno e temperatura você usa para assar? Quanto tempo leva para assar?

Sinceramente, não sei bem o quão legítimo é publicar receitas que não estejam de acordo com a minha. Mas a receita é tirada especificamente de um programa de TV. Em suma, uma receita aproximada, entre parênteses o peso é dado para quatro pães:
Pão Borodino no forno

1
massa 1
15 (30) gr. fermento de centeio
60 (120) gr. farinha de papel de parede de centeio
40 (80) gr. agua
6-8 horas Vagueia a uma temperatura de 30 graus.

2

Soldagem
90 (180) gr. farinha de papel de parede de centeio
30 (60) gr. malte de centeio fermentado
2 (4) colher de chá coentro moído, às vezes adiciono anis
300 (600) gr. água quente, ou seja, 150 gr. (300) temperaturas 66-69, 150 gr. (300) 97 ° C
Misture os ingredientes secos, aqueça metade da água a uma temperatura de 65-67 graus, bata com um liquidificador de imersão até ficar homogêneo. Leve o restante da água para ferver. Quando esfriar um pouco (97 °), acrescente a metade restante da água, bata novamente com um liquidificador, transfira para um prato de cerâmica quente e leve ao forno a 65 ° por duas horas por duas horas, momento em que eu cozinho um souvid.

3

Massa 2.
90 (180) gr. primeira massa.
370 (740) gr. folhas de chá.
185 (370) gr. farinha de papel de parede de centeio.
Misture, transfira para uma tigela limpa, deixe fermentar a 30 ° por 3,5-4 horas.

4

Massa.
612 (1224) gr. segunda massa
100 (200) gr. farinha de papel de parede de centeio
75 (150) gr. farinha de trigo de segundo grau, sinceramente pego na metade e grão integral ou está escrito moído inteiro, ou farinha de trigo de segundo grau, o pão cresce melhor.
5 (10) gr. sal
20 (40) gr. melaço ou mel
30 (60) gr. Saara
100 (200) gr. agua
5 (10) gr. fermento prensado.
Dissolva o fermento na água, acrescente o açúcar e o melaço. Adicione sal à mistura de farinha. Despeje o fermento na segunda massa, mexa até ficar homogêneo, acrescente a farinha, mexa, tampe e deixe fermentar a 30 ° por 70-80 minutos.

5
Configurando e preparando

Unte a forma com banha, unte com rota, ou manteiga, umedeça a superfície da mesa para moldar pão com bastante água. Disponha a massa, forme um retângulo e enrole até formar um pão, tente não amolecer muito a massa, coloque com uma costura na forma, alise a superfície com uma colher úmida, esgote a água até o fundo com uma colher, bata com cuidado a forma na mesa para um plantio firme da massa, polvilhe um pouco com as sementes de coentro pressionando-as na massa com uma colher, cubra com um filme úmido e deixe repousar
40-60 minutos a uma temperatura de 30 °.

6
Produtos de confeitaria

Asse em uma gradinha a 210 ° por 65-70 minutos.



Formas de pão 11, eu sove a massa com um mixer GEMLUX GL-SMPH5R



Modo forno aquecimento superior e inferior, (sem usar convecção e grelha)