Pilaf do Azerbaijão com abóbora de Stalik Khankishiev

Categoria: Pratos de carne

Cozinha: azerbaijani

Pilaf do Azerbaijão com abóbora de Stalik Khankishiev

Ingredientes
arroz	1 kg
abóbora (descascada)	250-300 g
batatas (descascadas)	500-800 g
ghee	200-300 g
Kaurma	500 g
tomate	300g
Pimenta Doce	200 g
verduras frescas	100g
sal	gosto
especiarias para vinho quente	gosto
açúcar	1 colher de chá
açafrão	pitada

Método de cozimento

Mergulhe o arroz sem enxágue em água morna a 60 C por pelo menos 30 minutos. Coloque em uma peneira e enxágue delicadamente. O arroz após a imersão é muito frágil, enxágue com cuidado, evitando esfregar com as mãos.
Adicione o arroz à água fervente e salgada. Cozinhe em fogo médio, mexendo, até a prontidão necessária, que é determinada da seguinte forma: retire um arroz e tente amassá-lo com a ponta dos dedos, se quebrar facilmente em duas partes o arroz está pronto, é importante que o o arroz não está cozido demais. Pegue muita água para ferver o arroz, no mínimo na proporção de 1: 5, ou seja, pelo menos 5 partes de água para uma parte de arroz.
Coloque o arroz pronto em uma peneira e, como ainda deve estar bem quente antes de cozinhar, trabalhe em um bom ritmo.
Em um caldeirão, derreta algumas colheres de sopa de manteiga, coloque todo o fundo e algumas paredes laterais do caldeirão com as batatas cortadas em círculos. Adicione 1 a 2 colheres de sopa de óleo por cima das batatas e polvilhe com uma pitada de sal.
Coloque um pouco do arroz por cima das batatas.
Corte a abóbora em cubos, regue com um pouco de azeite, polvilhe com especiarias de vinho quente (canela, pimenta do reino, cardamomo, cravo, etc.) e acrescente um pouco de açúcar granulado. Adicionei os temperos separadamente, pois decidi reduzir ao mínimo a dose de canela, e não adicionar alguns em todos. Mexer. E coloque em uma camada uniforme sobre o arroz.
Em seguida, adicione o arroz restante e alise a camada.
Coloque o caldeirão no fogão, cubra com uma tampa enrolada em uma toalha para reter as gotas de condensação. Ligue o fogão e cozinhe em fogo baixo por cerca de 40 minutos.
Enquanto o arroz está cozinhando, você precisa cozinhar a carne ou o peixe separadamente. Coloque o kaurma em uma panela pré-aquecida, frite levemente, acrescente a cebola, continue a fritar, mexendo para que as cebolas fiquem principalmente fritas. Em seguida, adicione o tomate picado, pimentão e ervas, tempere com sal e temperos a gosto e cozinhe, coberto, por cerca de 20 minutos.
Quando o arroz terminar de cozinhar, prepare o molho de açafrão: esfregue os fios de açafrão com um pilão com um pouco de sal ou açúcar em um pilão, acrescente água quente, mexa. Retire a tampa do caldeirão, despeje o molho sobre o arroz e acrescente o ghee (reduzi a quantidade de óleo adicionada ao meu gosto). Volte a colocar a tampa no caldeirão e cozinhe por cerca de 10 minutos mais.
Sirva o pilaf em dois pratos: em um - arroz com abóbora, no outro - carne com verduras e ervas.

Observação

* A fonte da receita é um videoclipe do autor:

CcpnbA0L9PQ

... Obrigado pela receita!
Haverá tempo - olha, o autor fala de maneira muito interessante e detalhada sobre a tecnologia de cozinhar pilaf. Talvez você aprenda algo novo por si mesmo.