Arroz a grega

[Pilaf adaptado]

Arroz a grega

Categoria: Receitas culinárias

Cozinha: uzbeque

Ingredientes
Carne - cordeiro ou boi ou porco	2 Kg
Arroz caseiro uzbeque variedades	3 Kg
Amarelo-cenoura, vermelho	1 kg
Arco	1 kg
Óleo vegetal, puro e caroço de algodão (pode ser gergelim)
Sal, pimenta-do-reino moída
Pimenta amarga	2 pçs.
Alho cabeças grandes (não descascar)	2 pçs.
Zira	2 colheres de sopa. eu.

Método de cozimento

• O mais importante para se fazer o pilaf, do qual depende o sucesso do evento, é um verdadeiro caldeirão de ferro fundido. Em nossa "fazenda" temos 4 caldeirões de diferentes tamanhos. Neste caso, optamos por um caldeirão de 28 litros, pois haverá convidados e é necessário muito pilaf. E também precisamos de um skimmer especial de alumínio com cabo comprido (normalmente é fornecido na compra de um caldeirão adicional). Desta vez, o pilaf foi cozido para 20 pessoas.
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• Nós, francamente, preferimos carne de porco. A carne é cortada em pedaços médios de 5 cm
• Primeiro, o arroz deve ser separado, retirando pedras e gravetos. Normalmente separamos o arroz na véspera do cozimento e em 4 mãos sai rápido.
• Lave, descasque e corte as cenouras em palhinhas de 4-5 mm de largura.
• Descasque a cebola, corte em rodelas grandes. Deixe uma cebola intacta.
• Acendemos o caldeirão e colocamos cerca de 400 gr nele. algodão e 400 gr. óleo regular. Aqueça o óleo até ferver e coloque uma cebola descascada no óleo. Isso serve para adicionar tempero ao óleo e remover odores desagradáveis ​​do óleo. Durante o cozimento no caldeirão, 4 palens devem queimar constantemente, não mais.
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• Assim que a cebola ficar dourada, tiramos com uma escumadeira e descartamos.
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• Coloque a carne no caldeirão. Não uso o rabo gordo, porque a gordura do carneiro começa a se solidificar a uma temperatura de 37 gramas. e se você não beber chá quente (o que os habitantes da Ásia fazem constantemente quando tomam pilaf), ele causa um forte peso no estômago. E não é recomendado beber votka com pilaf de cordeiro. uma vez que a gordura da cauda se solidifica imediatamente no estômago e no esôfago.
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• Então, a gente frita a carne. Frite quase até ficar macio até dourar. O indicador de prontidão é o movimento dos convidados em direção ao caldeirão para cheirar.
• Assim que surgem comentários elogiosos no endereço da carne, acompanhados de um amistoso ronco de barrigas, acrescentamos cebolas cortadas em grandes rodelas. Não moemos os anéis, cortamo-los com aproximadamente 5 mm de espessura.
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• Fritamos a carne e a cebola juntas, mexendo de vez em quando, até que as cebolas adquiram uma cor dourada.
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• Então, é hora das cenouras. Definitivamente aceitamos 2 tipos de cenoura: amarela e vermelha. Amarelo para sabor, vermelho para cor e suco. Adicione as cenouras picadas ao caldeirão. As cenouras devem ser cortadas em pedaços grandes com uma faca. E a gente frita junto com a carne e a cebola, mexendo de vez em quando. Fritamos as cenouras um pouco, até dourar. Nesse estágio, o conteúdo do caldeirão é chamado de zirvak. Sal e pimenta o zirvak, adicione cerca de uma colher de cominho. Fechamos a tampa e deixamos estufar um pouco.
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• Agora é hora do arroz. É necessário enxaguar em água fria pelo menos 5 vezes (idealmente não é necessário limpar a água). No final coloco o arroz com água e coloco mais perto do caldeirão. Enquanto o arroz espera a sua vez, deve estar na água. Antes de colocar o arroz no caldeirão, escorra a água e espalhe cuidadosamente o arroz com as mãos no caldeirão em um círculo.
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• Adicione um pouco de água para cobrir o arroz em cerca de um dedo. Adicione sal, adicione o resto do cominho, toda a cabeça do alho (não descasque!) E pimenta. Fechamos a tampa e esquecemos por cerca de 30 minutos. Minimizamos o fogo no forno. 2 palens devem queimar lentamente.
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• Após 30 minutos, "remova" o arroz das laterais do caldeirão com uma escumadeira. Isso evita que o arroz queime. Misture o arroz com uma escumadeira sem levantar a carne.Ou seja, só mexemos o arroz para que não caia no fundo do caldeirão. Uma camada de carne, cenoura e cebola deve permanecer entre o arroz e o fundo do caldeirão. Se achar que não há água suficiente, você pode adicionar a quantidade necessária para preparar o arroz. O fogo extingue-se e só pode ficar carvão no fogão.
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• Assim que o arroz estiver pronto, o conteúdo do caldeirão é misturado suavemente e deixado na brasa por 20 minutos.
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• Pegamos um prato de verdade uzbeque como pilaf e colocamos tomates e cebolas picados em volta do perímetro. Transferimos parte do pilaf do caldeirão para o prato. O resto do pilaf é deixado para adicionar.
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• Colocamos na mesa e convidamos amigos, embora tenha certeza de que nenhum convite é necessário.
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• Isso é o quanto resta depois que todos comeram o primeiro prato.
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O prato é projetado para

30 pessoas ou por uma semana de uso

Observação

Pilaf adaptado para a Rússia central.

Desculpe pela qualidade das fotos. Algo aconteceu com meu telefone, e eu bebi antes de cozinhar pilaf. Espero que em breve eu cozinhe de novo, por assim dizer "feche a temporada" e depois tirarei boas fotos


Existe um "presságio nacional" - Assim que um caldeirão aparece na fazenda, todos se esquecem imediatamente do churrasco. E isso é verdade. Temos 4 caldeirões de tamanhos diferentes. Para aqueles que estão interessados ​​no mundo mágico dos caldeirões, posso recomendar um caldeirão de pelo menos 26-28 litros. Parece-te que este é um tamanho enorme e que não precisas de tanta comida, mas devo dizer-te que em qualquer caldeirão podes cozinhar pelo menos uma porção de comida. Afinal, quanto maior o caldeirão, maior sua eficiência e cozinhar se transforma em um conto de fadas.
O caldeirão nas fotos é projetado para cozinhar pilaf, para cerca de 40 pessoas, mas minha esposa, meu filho e eu costumamos cozinhar para três

Verão, casa de campo de verão - hora do pilaf!



E tradicionalmente cozinho pilaf em nossa família. Direi imediatamente que existem vários pilaf adaptado para estômagos russos e difere de Samarcanda porque os pedaços de carne são cortados bem finos e, no final do cozimento, o conteúdo do caldeirão é misturado. Não gostamos quando o arroz, a cenoura e um pedaço grande de carne são colocados separadamente no prato, que deve ser despedaçado, junto com o arroz e a cenoura, e só depois mandado à boca.

Em uma nota! De todos os temperos para pilaf, o mais importante e SÓ é o único ZIRA... Existem muitas opções de pilaf, onde se junta grão de bico, ameixa cereja, etc. mas esta não é a nossa opção. Várias vezes voei para Tashkent, Samarkand, apenas para ver como o pilaf é preparado e aprender este negócio. Digo isso para deixar claro que entendo como isso é feito PRESENTE Pilaf uzbeque e especialmente escrito no título "pilaf adaptado".

Aqui está um animal de estimação sentado em uma emboscada e esperando anoitecer para atacar o caldeirão com os restos do pilaf. E ele tem apenas 2,5 meses.




PLOV é um prato nacional dos povos da Ásia Central, assim como dos persas e azerbaijanos, cujos principais componentes são o arroz e a carne. Para o pilaf uzbeque, o arroz é cozido junto com a carne, para o arroz azerbaijani e a carne são cozidos separadamente. A principal característica do pilaf é cozinhar o arroz, cujos grãos não devem ficar juntos. Existem muitas variedades regionais de pilaf, que diferem tanto no método de preparação quanto na composição dos componentes.

Isso é yeaaaaa ... sem palavras, apenas sentimentos ...

Tenho vergonha das fotos, claro, mas acho que farei as normais. É difícil tirar fotos, quando você bebeu, em uma mão uma escumadeira na outra telefone e o vapor está saindo do caldeirão e fumaça do fogão

Super

Obrigado pela história sincera e ótima master class

Versão de inverno do pilaf com sauna e um buraco no gelo

Tenho vergonha das fotos, claro, mas acho que farei as normais. É difícil tirar fotos, quando você bebeu, em uma mão uma escumadeira na outra telefone e o vapor está saindo do caldeirão e fumaça do fogão

Não tenho dúvidas de que você vai deixar suas fotos melhores, mas existe uma alternativa - filmar a preparação do pilaf em vídeo, seria simplesmente maravilhoso!

Agosto, mas para mim as imagens são normais - dão uma imagem completa do processo.Podemos dizer que as fotos foram processadas no Photoshop, a névoa foi adicionada - um efeito tão especial. E se você não tivesse postado uma foto, não teríamos visto a master class.

Ah, e eu gosto dos pratos cozidos no caldeirão e no fogo, seu pilaf é simplesmente super! Também faço pilaf com porco e sem gordura de cauda, ​​mas não posso fazer no fogo, não consigo controlar o fogo, ferve muito, às vezes fraco. O que mais você cozinha em um caldeirão?

O caldeirão deve ter paredes grossas. Eu mantenho o fogo grande enquanto frito carne e vegetais. Assim que coloco o arroz na fornalha, removo metade da lenha, e as que sobrar devem arder bem e não queimar. No final do cozimento, deixo um pedaço de madeira fumegante e jogo fora.
Experimente, tudo vai dar certo

Obrigado! Vou imprimir sua resposta, agirei estritamente de acordo com as instruções. Batatas com carne são sempre obtidas, mas o pilaf requer habilidade. Vai aprender.

Eles fizeram isso pela primeira vez em chamas. Obrigado!!! Todos gostaram muito. Ainda vamos melhorar. Obrigado!! Agora eles estão pegando fogo para comprar um grande caldeirão.

[agosto]

A recuperar. obrigado agosto para fotos maravilhosas e uma receita detalhada!

,, Versão de inverno do pilaf com sauna e buraco no gelo "

[agosto]

agosto, incríveis fotos de classe de makster e maravilhosas. Muito emocionante. E no inverno no país nas nevascas e com pilaf quente, em geral, beleza. Estadia maravilhosa