O que determina o cheiro da linguiça?

O nitrato de potássio confere um sabor de salsicha?

[alik]

aliknão é nitrito de sódio?

Além do nitrato de sódio (que dá um cheiro de "presunto"), também contribuem as misturas de temperos para diferentes tipos de embutidos.

O cheiro da linguiça é dado pelo alho ou um tempero com cheiro de alho

E, curiosamente, noz-moscada

A fermentação da própria carne muda o sabor e o cheiro. Algumas proteínas e outras substâncias se desintegram, alguns novos compostos são formados. Por exemplo, glutamato monossódico natural (isto é, não de frasco de laboratório), sua presença em produtos afeta a masculinidade dos pratos. Afeta positivamente
Muitos aditivos de sal artificiais, como o nitrito de sódio (o nitrato de potássio já está obsoleto), não apresentam um odor forte, mas acabam melhorando o sabor e o aroma.