Kugelhopf de Michel Suasse

Kugelhopf de Michel Suasse

Categoria: Cozinha festiva

Cozinha: alemão

Ingredientes
Massa:
fermento seco	0,1 g
farinha de trigo c. s forte	100g
agua	60 g
Massa:
massa	todo
fermento seco	3,5 g
farinha de trigo c. s forte	275 g
leite 4C	132 g
ovo (peso sem casca)	58 g
açúcar	60 g
sal	7,4 g
manteiga	105 g
passas de uva	113 g
rum	23 g
________________________
açúcar de confeiteiro para decoração	1-2 colheres de chá

Método de cozimento

• Fermento com farinha (usado Manitoba), despeje água. Mexa até a farinha ficar umedecida por igual.

• Aperte o recipiente com a massa com filme plástico. Deixe fermentar por 12-16 horas a uma temperatura de 18-21ºC (é muito mais quente na minha casa, a massa amadurece por 8-9 horas).

  Passas (tenho passas e cranberries secas) despeje rum (conhaque). Deixe por várias horas, mexa ocasionalmente.

  Envie todos os ingredientes, exceto manteiga, sal e frutas secas, para um balde de uma máquina de pão ou uma tigela amassadeira, 1 colher de sopa. Eu deixo farinha.

  Sove por 10-12 minutos. Em pequenas porções, em várias passagens, acrescente a manteiga amolecida e o restante da farinha de sal à massa. Sove uma massa lisa e brilhante.

• A massa é muito macia, brilhante, não gruda nas mãos.

• Adicione as passas e amasse.

  Fermentação durante 90 minutos a uma temperatura de 27ºC.

  Coloque a massa pronta na mesa, sove. Recolher em uma bola. Cubra com uma tigela.

• Pré-revisão - 30 minutos.

  Sove a massa novamente, reúna em uma bola. Faça um buraco no meio da bola. Transfira para uma forma e cubra com filme plástico.

  Revisão final por 75-100 minutos a uma temperatura de 27 ° C.

  Asse em forno pré-aquecido a 195ºC até ficar macio.

• Esfrie um pouco o Kugelhopf acabado na forma e, em seguida, sobre a gradinha.
• 

Hora de preparar:

4 horas + 12 horas

Programa de culinária:

forno

Observação

Receita de LJ Boris - bvallejo, com pequenas alterações (redução da quantidade de fermento).

O pão é o mais delicado. Amassa-se com o próprio peso. Da próxima vez, vou assar em formas de papel e esfriar como um panetone, de baixo para cima.

Manechka, que homem bonito e tem gosto de assar ou de pão

Tanya, obrigada.

mas tem gosto de pão ou pão

Ela definitivamente não é um pão. Pão não muito doce, ao contrário.

Que beleza, obrigada Manechka pela receita!
Diga logo, é possível determinar a massa para a noite na geladeira, ou não?

[Ksyusha]

Ksyusha, obrigado.

você pode determinar a massa para a noite na geladeira, ou não?

Ksyusha, se você tem medo de fermentar, pode ir para a geladeira. Só não agora, dê a ela uma hora em temperatura ambiente para "andar".

Manechka ainda está nos favoritos, a cabana leva muito tempo, vou assar um pouco

[Ter esperança]

Ter esperança, obrigado. Eu ficaria feliz se a receita fosse útil.