Codorna com molho de laranja

Codorna com molho de laranja

Categoria: Pratos de carne

Ingredientes
Para a marinada:
vinho branco seco	200 ml
água mineral com gás	200 ml
cebola	2 pçs.
dentes de alho)	3 pecas.
Para assar:
Codorna	3 pecas.
laranja	1 PC.
cebola	1-2 unidades
Folha de louro	4 coisas.
sal	gosto
Pimenta preta da terra	gosto
óleo vegetal	2-3 st. eu.
Além disso, para fazer o molho:
água ou caldo de galinha	200 ml
molho de tomate	1-2 colheres de sopa eu.
molho de soja	1 colher de chá

Método de cozimento

Coloque as carcaças de codorna preparadas em uma tigela. Descasque a cebola e o alho, lave em água corrente, pique grosseiramente e acrescente à carne. Despeje o vinho e a água, tampe a tigela e leve à geladeira por 10-12 horas.

Lave bem a laranja em água corrente, corte três círculos com aproximadamente 0,7 cm de espessura e corte o resto em rodelas. Descasque a cebola e corte em 6 pedaços.

Retire as carcaças de codorna da marinada, seque bem com papel toalha e coloque uma rodela de laranja e cebola em cada uma, adicionando uma folha de louro. Para fazer o molho, são necessárias sobras de laranja, cebola e louro.

Amarre cada carcaça com um barbante de cozinha em volta das asas, dando um nó sob o peito e amarrando as pernas. Seque novamente as carcaças com toalhas de papel.

Polvilhe sal e pimenta nas carcaças. Cozinhe as codornas em uma frigideira bem aquecida com óleo vegetal, fritando por todos os lados por 2-3 minutos até dourar.

Coloque as codornas salteadas nas costas em uma assadeira. Coloque uma caneca de laranja em cada peito, regue com o óleo que sobrou da fritura, deixando um pouco na frigideira para o molho. Coloque o molde de codorna em pré-aquecido a 220 cerca deRetire do forno por 10-15 minutos.

Abra o forno, retire o molde de codorna.

Retire as canecas de laranjas para um prato. Incline ligeiramente a forma para longe de você e despeje a manteiga da forma sobre a carne. Coloque os círculos de laranjas no fundo da forma e coloque a forma com carne e as laranjas no forno novamente por 10-15 minutos, as laranjas precisarão ser retiradas da forma em um prato após 3-5 minutos, deixando a carne para assar até ficar cozida.

Abra o forno, retire a forma da codorna, embrulhe cada carcaça em papel alumínio e deixe de molho nos aromas e no suco do recheio por 5 minutos.

Nesse ínterim, reaqueça a frigideira com o óleo restante da fritura, se desejar e para um molho mais rico, adicione o óleo da assadeira. Pique as cebolas restantes e coloque na frigideira, frite levemente e acrescente as rodelas de laranja, frite levemente. Adicione o molho de tomate, o molho de soja e a folha de louro e mexa. Despeje em água ou caldo, leve para ferver, mexendo com uma espátula. Cozinhe o molho até metade do volume, cerca de 5 minutos. Jogue o molho na peneira, volte à frigideira, aqueça ou, se necessário, ferva o molho até a espessura desejada.

Retire o papel alumínio da codorna e remova o recheio e o cordão de cozinha. Deixe as codornizes inteiras ou cortadas em pedaços. Coloque os círculos de laranjas em cima da carne.

Coloque as codornas em uma travessa, regue com o molho de laranja cozido e sirva.

[Ilona]

Que beleza! Nunca cozinhei codornizes e nunca as encontrei em liquidação. Mas eu realmente quero tentar.
Ilona, mas marinar sem sal?

[Angela]

AngelaObrigado pelo seu interesse na receita! Sim, e levamos para provar. Cozinhar não é difícil, a principal tarefa é não secar demais a carne durante o cozimento.

e você marinar sem sal?

Sim, exceto para os sais da água mineral. Adicionar sal reduz o tempo de cozimento e aumenta a probabilidade de a carne ficar mais seca e menos suculenta, eles também escrevem que as codornas absorvem sal muito facilmente e o tempo de espera na marinada com sal adicionado deve ser preciso (assim como a quantidade de sal adicionada) e não mais do que 5-6 horas, dependendo do tamanho da codorna e seu número total. Em geral, acho mais fácil adicionar sal ao cozinhar.

Claro. De alguma forma, nunca cozinhei codorna. Portanto, não li as sutilezas. Claro, o pássaro é pequeno, é fácil de secar. Aqui está um frango, se eu assar inteiro, sempre coloco em água bem salgada. Obrigado pelo programa educacional)

Obrigado pelo programa educacional)

O prazer é meu . Também houve recomendações para adicionar manteiga na forma de um marcador sob a pele do peito de codorna, adicionar quando colocar carne picada (ou como um substituto para ela) e adicionar manteiga na frigideira durante a pré-fritura, para que as batatas fritas mais rápido e fica com uma cor dourada mais bonita. E a versão clássica de cozinhar com bacon.

[Ilona]

Ilona, super receita! Só cozinhei codornas na grelha, tenho que experimentar de acordo com sua opção. Quanto ao sal (por experiência própria) - coloco molho de soja na marinada, fica bem salgada!

[Lyuba]

Lyuba, obrigado pela atenção à receita! Será interessante saber do sabor dependendo do método de preparo.